Les anchois et les câpres apportent leur goût unique à cette sauce aux tomates italiennes et font de ce plat de moules un délice vite prêt à servir sur des pâtes longues.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées
1/2 tasse de vin blanc
Fettutines ou spaghettis pour deux
1 fleur d’ail émincée, des feuilles de basilic frais ou des bouquets de persil émincés pour garnir
Sauce pizzaïola
2 échalotes sèches hachées ou 1 petit oignon
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 belles gousses d’ail, pressées
1 c. à thé comble de farine
1 tasse de tomates italiennes
1/4 tasse de jus de cuisson des moules
2 filets d’anchois, émincés
2 c. à thé de câpres, égouttés
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou de sauce au piment
Sel et poivre au goût
1. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc. Jeter les récalcitrantes qui seraient encore fermées. Égoutter les autres dans une passoire au-dessus d’un grand bol et filtrer le jus de cuisson, une petite partie de ce bouillon sera utilisée pour la sauce. Décoquiller les moules et conserver dans un bol.
2. Dans le même poêlon ou dans une petite casserole, faire revenir les échalotes et l’ail dans l’huile pour les attendrir, sans les laisser se colorer. Saupoudrer de farine et bien mélanger.
3. Dans le contenant gradué fourni avec le mélangeur à main, transférer 3 tomates italiennes en conserve et leur jus, pour obtenir 1 tasse. Broyer. Ajouter le jus de cuisson des moules, les anchois et les câpres, et broyer le tout.
4. Verser cette sauce dans le poêlon ou la casserole sur les échalotes et l’ail, et cuire quelques minutes pour l’épaissir et le réchauffer.
5. Ajouter le poivre de Cayenne ou la sauce au piment, goûter, assaisonner au besoin et remettre les moules dans la casserole.
6. Servir sur des pâtes longues, des spaghettis fins ou des fettucines. Garnir de fleur d’ail, de basilic ou de persil.
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