Poêlée de merguez au vin rouge +

Ne sachant trop à quoi m’attendre avec cette marque de saucisses dont je me servais une première fois, je leur ai donné un traitement de faveur: je les ai entourées de haricots, de carottes et de petites pommes de terre et nappées de la sauce au vin et aux champignons dégustée récemment. Le résultat a dépassé nos attentes, ces merguez deviendront assurément nos préférées; peu grasses et bien épicées, elles ont une texture à la fois ferme, tendre et soyeuse. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
8 petites pommes de terre, tranchées en deux ou en quatre 
3 carottes moyenne, en rondelles 
Sel, poivre, au goût 
1 fleur d’ail émincée pour garnir 

Sauce au vin rouge et aux champignons 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe comble de beurre 
1 échalote sèche, hachée finement 
1/2 barquette de champignons blancs ou café, tranchés 
1 c. à soupe comble de farine 
1/2 tasse de vin rouge sec 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sel 
2 poignées de haricots verts, parés pour la cuisson 
6 saucisses merguez*, tranchées en rondelles 
1/2 c. à thé de sirop d’érable ou de miel (facultatif) 
1 c. à thé de sauce Worcestershire 
1 c. à thé de vinaigre balsamique, mois coulis de balsamique 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

* Emballées sous vide par six, de marque Plaisirs Gastronomiques. 

1. Commencer par préparer la sauce dans laquelle cuiront les saucisses. Dans un poêlon haut ayant un couvercle, faire revenir l’échalote et les champignons dans la matière grasse 3 minutes. Parsemer de farine et bien mélanger, verser le vin rouge, le concentré de tomate, la tasse de bouillon puis les merguez et les haricots. Couvrir et cuire une quinzaine de minutes en ajoutant à mi-cuisson le reste des ingrédients de la sauce. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

2. Simultanément afin que les légumes cuisent en même temps mais sans prendre la couleur du vin, dans une casserole ou un autre poêlon muni d’un couvercle, cuire à part les pommes de terre et les rondelles de carotte dans de l’eau bouillante salée. Les légumes cuiront également en une quinzaine de minutes. 

3. Égoutter les pommes de terre et les carottes et les répartir dans des assiettes creuses, puis ajouter la sauce aux merguez et aux haricots.

Chouette, il en reste !
Il vous reste quelques bouchées de saucisse et une bonne quantité de sauce ? Ajoutez leur des légumes, poivron grillé et patate douce pour moi, et servez-les avec une semoule de couscous prête en 5 minutes. Délicieux !