Le fenouil, les carottes et les cèpes aromatisent avec finesse des tranches de porc qui cuisent lentement au four dans le bouillon. Un mijoté aux saveurs italiennes qui nous réconcilie avec l’arrivée de l’automne.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre avec reste
1 sachet de cèpes séchées
1/2 tasse de pineau des Charentes ou de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de boeuf
6 rouelles de jarret de porc de 3 cm d’épaisseur
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 petit bulbe de fenouil, tranché finement
6 carottes moyennes en rondelles
2 gousses d’ail, pressées
1 c. à soupe comble de concentré de tomate
1 1/2 tasse de bouillon de poulet, réduit en sel
1 poignée d’herbes fraîches, moi thym citron
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau
Sel, poivre et paprika
Gremolata
5 c. à soupe de persil, haché finement
1 petite gousse d’ail pressée
Le zeste de 1/2 citron
2 c. à soupe d’huile d’olive
La cuisson se termine dans un four 300 °F et dure 2 heures.
1. Chauffer un petit bol au micro-ondes avec le pineau et le bouillon de boeuf durant 15 secondes. Y laisser macérer les cèpes séchés sur le comptoir durant la première heure de cuisson de l’osso buco.
2. Saler et poivrer les rouelles de porc, saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle ou une casserole suffisamment grande pour contenir la viande en un seul rang, faire colorer les tranches de porc dans la matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer du poêlon et garder en attente.
3. Attendrir ensuite le fenouil dans la matière grasse restées dans le poêlon. Ajouter l’ail pressé, et cuire 1 min. Verser le bouillon et le concentré de tomate, bien mélanger, porter à ébullition, réduire le feu et remettre les rouelles dans le poêlon, couvrir.
4. Enfourner et cuire 1 heure.
5. Ajouter les cèpes et leur liquide de trempage, recouvrir le plat d’herbes fraîches, remettre le couvercle et enfourner pour 1 heure encore.
6. Pour faire la sauce, prélever 1 tasse de liquide, dégraisser à l’aide d’un essuie-tout, transférer dans une petite casserole et ajouter 1 c. à thé de fécule délayée dans un peu d’eau. Porter à ébullition et laisser épaissir.
7. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la gremolata, persil, ail, zeste de citron et huile d’olive, et bien mélanger
Servir une rouelle par personne surmontée d’une pointe de gremolata, accompagner de légumes et de champignons, de pâtes courtes, ici de l’orzo.
Bonjour Messidor,
RépondreSupprimerHum ta recette m'intéresse mais je 'ai pas d'Osso buco, mais un petit filet de porc.
De quelle manière me suggérerais tu de procéder ?
Merci.
Un filet de porc n’a pas besoin d’une cuisson longue, il est tendre
Supprimerpar définition. Si tu n’as pas de cèpes séchés non plus, seulement
des champignons, tu pourrais faire une bonne sauce avec un peu de vin
blanc et si tu as de la crème, ce serait encore meilleur.
J’ai plusieurs recettes de médaillons de porc, tu devrais aller voir mon
index à Porc, tu trouveras plusieurs recettes façons de faire et toutes
sortes de sauce pour l’accompagner. Pour le mijoté, il faudra choisir
une coupe moins tendre, comme de l’osso buco.
Merci d’avoir posé la question,
bonne journée gourmande !
Je te remercie de cette prompte réponse.
SupprimerOui je savais que ma cuisson serait différente et courte car un filet c'est tendre.
Mais c'était pour une idée, je te remercie je vais regarder dans tes recettes de médaillons.
Merci.