Magret de canard grillé, prise trois +

Troisième essai réussi pour ce magret cuit sur notre petit barbecue électrique, petite fraction de plus que les trois étoiles bien méritée. La marinade a imprégné la viande de ses bonnes saveurs, la cuisson était parfaite, la petite sauce et les accompagnements n’ont pas volé la vedette à cette coupe succulente.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 magret de canard, prêt à cuire, de 430 g 

Marinade framboise et clémentine 
1 clémentine, pressée (environ 1/4 tasse) 
1 c. à soupe de vinaigre de framboise 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de mélange bbq (voir ci-dessous) 
1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-fleuve 
1 gousse d’ail, pressée 

Mélange d’épices bbq 
1 c. à thé de paprika fumé 
1 c. à thé de coriandre moulue 
1 c. à thé de moutarde en poudre 
1/4 c. à thé de poivre noir concassé 
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/4 c. à thé de sucre 

Sauce aux champignons 
8 champignons café, en tranches 
1 c. à soupe de farine 
3/4 tasse de bouillon de boeuf 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à thé de sauce Worcestershire 
Sel au goût 

1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire quelques incisions en damier à tous les demi-pouce sur la peau du magret, mais en s’assurant de ne pas atteindre la chair. Ne pas saler ni poivrer, la marinade contient tout ce qu’il faut. 

2. Dans un plat, réunir les ingrédients de la marinade. Y tremper le magret sur ses deux faces, puis le déposer, peau vers le haut, et couvrir le plat d’une pellicule plastique. Laisser mariner entre 2 et 3 heures au réfrigérateur. Préchauffer le barbecue à intensité maximale. 

3. Griller le magret 2 min en débutant la cuisson du côté peau, le retourner et cuire encore 1 min. Réduire le feu de moitié et finir la cuisson ainsi, à couvercle fermé pendant 8. min, la peau vers le haut. Retirer du barbecue et laisser reposer la pièce de viande 5 min, recouverte de papier alu. 

 4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire dorer les champignons dans la matière grasse, ajouter la farine et bien mélanger, ajouter le bouillon, le concentre de tomate et la sauce Worcestershire, porter à ébullition en remuant et laisser épaissir. 

 5. Tailler le magret en tranches et napper de sauce. 

 Premier essai préparé en 2016 http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/05/magret-de-canard-grille.html