Poisson au four, sauce orange-moutarde

J’ai adapté hier très librement une recette fort alléchante qui associe deux ingrédients apparemment peu compatibles, l’orange et la moutarde. Un mariage qui nous a agréablement surpris, mais qui aurait mieux convenu au saumon ou à la truite qu’à nos deux beaux filets d’aiglefin. À refaire avec des filets de truite ou de saumon. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

1 oeuf 

1 c. à soupe de moutarde de Dijon 

1/2 tasse de chapelure panko 

2 c. à soupe de coriandre fraîche ou de persil 

1/4 c. à thé de moutarde sèche 

Zeste râpé de 1 orange 

290 g de filet de poisson, hier de l’aiglefin, mais du saumon serait préférable 

Sel, poivre, paprika au goût 

Sauce orange-moutarde 

1/2 tasse de boisson de soya sans sucre ou de lait 

Le jus de 1 orange 

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 

1 c. à thé de marmelade d’orange 

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

1/2 c. à thé de curcuma

1. Allumer le four à 450 °F. 

2. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, disposer les filets de poisson, les saler, poivrer, puis les saupoudrer de paprika, 

3. Dans une assiette creuse, battre l’oeuf avec la moutarde de Dijon. 

4. Dans une autre assiette, réunir les ingrédients suivants, chapelure panko, coriandre, moutarde sèche, zeste d’orange. 

 5. Tremper les filets dans l’assiette contenant l’oeuf à la moutarde, puis les presser dans l’assiette contenant les ingrédients secs. 

 6. Déposer les filets sur la plaque à cuisson, enfourner et cuire entre 7 et 10 minutes, 7 minutes ont suffi pour une cuisson parfaite. 

7. Pour la sauce, verser tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter 1 ou 2 minutes, le temps que la sauce épaississe.

Servis ici avec des frites presque entièrement croustillantes à la friteuse santé.

 Adaptée librement du livre Cuisine Santé, Sélection du Reader’s Digest, 1997 pour la traduction.

Cannellonis du pêcheur +

On pourrait réaliser ces craquants roulés au poisson avec des lasagnes et ils seraient probablement plus faciles à farcir et moins longs à cuire. (Et on les verrait mieux sur les photos...) Mais les petits cylindres de pâte que propose Catelli sont prêts à farcir et à cuire, il suffit ensuite de les enrober de sauce, comme cette chouette sauce tomate maison qui ne prend que quelques minutes à préparer. 

Appréciation *** 1/8 

Ingrédients pour deux 

6 cannellonis à cuisson express de marque Catelli* 

1 recette de farce au poisson

1 recette de sauce tomate minute

1/2 tasse de cheddar ou autre fromage goûteux à gratiner 

Sauce minute crémeuse aux tomates 

1/2 oignon, haché finement 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

2 gousses d’ail, pressées 

6 tomates entières en conserve, égouttées 

1/2 tasse de crème légère ou de mélange laitier 5% 

1 ou 2 giclées de sauce au piment 

Sel et poivre au goût 

Farce au poisson 

2 filets de poisson blanc, moi morue, 225 g suffisent 

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 c. à soupe d’estragon, ou autre herbe fraîche au goût 

1 gousse d’ail, pressée 

La moitié d’un gros oeuf 

2 c. à soupe de ricotta 

2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 

Le zeste de 1/2 citron 

Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F et dure 45 minutes, plus 2 ou 3 minutes sous le gril. 

1. Commencer par préparer la sauce, elle se fait très rapidement. Dans une petite casserole, attendrir l’oignon dans l’huile et cuire 4 minutes, puis ajouter l’ail dans la dernière minute de cuisson. Retirer du feu. Transvider dans le contenant fourni avec le bras mélangeur, ajouter les six tomates entières égouttées et mixer au bras mélangeur. Ajouter 1/3 tasse de crème légère, ou de mélange laitier à 5 % et mixer, on obtient alors environ 500 ml de sauce. Goûter, pimenter, saler et poivrer au goût. Conserver en attente. 

2. Préparer la farce. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile et y cuire les filets 2 ou 3 minutes en ajoutant l’estragon à la fin de la cuisson. Découper en bouchées et mettre dans un bol avec l’oeuf battu, la ricotta, le parmesan et le zeste de citron. Bien mélanger, saler légèrement, poivrer généreusement. 

3. Il suffit ensuite de farcir les cannellonis, c’est l’opération la plus longue. On peut essayer avec une petite cuillère mais il sera plus efficace de se servir de ses doigts, ce sont les meilleurs outils pour ce travail. 

4. Dans deux ramequins pouvant contenir trois rouleaux chacun, déposer un peu de sauce tomate, y déposer les pâtes farcies et recouvrir avec le reste de sauce avant de parsemer de fromage. 

5. Enfourner les deux ramequins sur la grille du centre et laisser cuire 45 minutes. Allumer le gril (broil) et sans déplacer les ramequins, laisser gratiner 2 ou 3 minutes en surveillant jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. 

*Pour que ces pâtes du commerce cuisent correctement, il importe que le cannellonis soient bien recouverts de sauce. Comme je l’ai écrit plus haut, on pourrait certainement les remplacer par des pâtes fraîches de lasagne, elles seraient moins longues à farcir et leur cuisson au four serait plus rapide. 

Adaptée de cette improvisation, 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/11/cannellonis-au-canard.html

Bouchées de poisson, sauce Méditerranée +

C’est si facile de réussir un bon plat de poisson, surtout quand on a déjà une fine sauce tomate maison. Il suffit alors de lui ajouter quelques légumes, un peu de crème, des herbes fraîches, et de faire pocher des bouchées de poisson dans cette sauce. Bien entendu, on servira avec des pâtes. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 filet de poisson de 300 g, en bouchées 

Pâtes courtes pour deux 

Sauce Méditerranée 

1 petit oignon, haché finement 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 poivron en dés, moi 1/2 orange, 1/2 rouge 

1 /2 courgette jaune en dés 

1 gousse d’ail, pressée 

1 1/2 tasse de sauce tomate maison plutôt épaisse, ou à défaut des tomates en conserve broyées sans leur jus 

1/3 tasse de crème légère 

Feuilles de basilic au goût, les plus grandes émincées, les plus petites entières 

2 c. à soupe de pastis (facultatives, mais goût exquis) 

Sel, poivre et poivre de Cayenne, au goût 

1. Dans une casserole moyenne, attendrir l’oignon dans l’huile 3 bonnes minutes. Lui ajouter les poivrons, puis les dés de courgette et l’ail et laisser cuire 1 minute. Mouiller avec la sauce tomate, porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes. 

2. Faire bouillir de l’eau, saler légèrement et y cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. Égoutter les pâtes et conserver au chaud dans très peu de leur eau de cuisson. 

3. Dans la casserole contenant la sauce, ajouter les bouchées de poisson, et laisser mijoter 2 ou 3 minutes. Verser ensuite la crème puis les feuilles de basilic émincées. Goûter, assaisonner au besoin, puis verser le pastis, si on aime. 

 4. Servir les pâtes et arroser de la sauce au poisson avant de parsemer de petites feuilles de basilic grec.

Morue en bouillon épicé +

Une recette vite prête et originale trouvée dans un livre inspirant que j’ai redécouvert récemment et qui fait la part belle au poisson, ici, de la morue fraîche à savourer dans un bouillon généreux, accompagnée pour moi de couscous perlé, une chouette association à laquelle j’ai ajouté de la bette à carde que l’on pourra aisément remplacer par des feuilles d’épinard. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive +1 c. à thé de beurre 
1 petit oignon haché 
1/2 bulbe de fenouil, tranché finement 
1 fleur d’ail, émincée 
2 feuilles de bette à carde, tiges et feuilles séparées, les tiges émincées, les feuilles émincées aussi
1/2 c. à thé de flocons de piment 
1/2 c. à thé de paprika 
1 tasse de bouillon de poisson, ou de poulet, ou de légume 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
330 g de morue, en morceaux 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à soupe de câpres, rincées et égouttées 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond, chauffer 1 c. à soupe d’huile et y attendrir l’oignon, le fenouil, et les tiges de bette à carde durant 3 minutes. 

2. Ajouter la fleur d’ail, le piment et le paprika, verser le bouillon, incorporer le concentré de tomate, porter à ébullition et cuire sur feu vif durant 3 minutes. 

 3. Saler et poivrer le poisson, et le déposer dans le bouillon afin de le laisser pocher 4 minutes en réduisant le feu en un léger bouillonnement, juste ce qu’il faut pour cuire le poisson doucement. Puis ajouter les feuilles de bette à carde émincées. 

4. Entretemps, dans un petit poêlon, chauffer le reste de l’huile et y faire revenir les câpres jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égoutter sur un essuie-tout et servir avec le poisson dans des assiettes creuses. 

Adaptée librement pour deux d’une recette tirée du livre Cuisine Rapido, Guy St-Jean éditeur, 2013.

Chaudrée de morue, façon thaïlandaise +

Cette succulente soupe-repas colorée est assaisonnée de pâte de cari et de lait de coco, auxquels on ajoute courgette, riz basmati, grains de maïs et tomates séchées, un repas de poisson substantiel mais peu bourratif et bien relevé, un plaisir à déguster, du velours pour le palais, du bonbon pour les papilles. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 petit oignon, haché 
 1 courgette moyenne, en dés 
3 tomates séchées, hachées finement 
6 c. à soupe de grains de maïs 
4 c. à soupe de riz basmati 
1 c. à soupe comble de farine 
1 c. à thé de pâte de cari Madras de marque Patack’s 
1 tasse de bouillon de poisson ou de poulet 
1 tasse de lait de coco léger
300 g de morue, en bouchées (ou autre poisson blanc) 
1 fleur d’ail, émincée 
Zeste de 1/2 citron
Feuilles de coriandre au goût 
Sel et poivre au goût 

1. Dans une casserole ou un poêlon profond, chauffer l’huile et y attendrir l’oignon et les dés de courgette 3 ou 5 minutes. Incorporer les tomates séchées, les grains de maïs et le riz, ajouter la farine en remuant, puis mouiller avec le bouillon et la pâte de cari. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter entre entre 5 et 6 minutes. 

2. Verser le lait de coco, incorporer le poisson, porter à ébullition et laisser mijoter entre 3 et 5 minutes ou jusqu’à ce que les bouchées de poisson soient cuites. 

3. Goûter, ajouter le zeste de citron, rectifier l’assaisonnement au besoin et verser dans des bols en ajoutant sur chacun des feuilles de coriandre. 

Servie ici avec des pains naan et une bonne salade. 

Inspirée de la recette suivante, 

Http://Lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/09/Chaudree-De-Poisson-Express.html

Filets de perche meunière et accompagnements

Je suis toujours contente de goûter à un nouveau poisson, mais quand j’ai ouvert le paquet hier, j’ai eu un moment de déception. J’ai fait comme les rares fois que cela arrive quand il y a une odeur, j’ai épongé les filets avec de l’eau froide et les ai frottés avec des tranches de citron. Je ne dirais pas que c’est miraculeux, mais nous avons fait un très bon repas, le poisson ne goûtait pas son odeur, le petit beurre aux herbes dominait largement, les endives goûtaient le ciel et le riz était simple mais délicieux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 filets de perche de 300 g 
Farine pour saupoudrer 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel léger, poivre au goût 

Beurre aux herbes 
2 c. à soupe de beurre, combles 
1 c. à soupe de ciboulette émincée 
1 c. à soupe de basilic thaï ou autre herbe fraîche, coriandre ou persil 
2 giclées de jus de citron 

Endives braisées 
2 belles endives séparées en deux 
1/3 tasse d’eau + 1/2 c. à thé de sucre 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 

Riz express au poivron 
1 c. à thé d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 ou 2 tranches de poivron de couleur, en dés 
1 échalote sèche, hachée finement 
1/2 tasse de riz Oncle Bob 
1 tasse d’eau 
Sel et poivre au goût 

1. Commencer par cuire le riz en attendrissant les dés de poivron et l’échalote dans la matière grasse, ajouter le riz, cuire 1 minute, verser l’eau, un peu de sel, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et cuire 15 minutes ou en suivant les indications sur l’emballage. 

2. Pendant ce temps préparer le beurre aux herbes en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. 

3. Dans un poêlon moyen ayant un couvercle, porter à ébullition l’eau sucrée et les endives et laisser bouillonner 1 minute. Égoutter soigneusement, remettre sur le feu avec l’huile d’olive et le beurre et laisser colorer légèrement avant de réduire le feu au minimum et de couvrir. Retourner au moins une fois pour obtenir une belle coloration, les endives sont prêtes quand elles se révèlent tendres après avoir été percées avec la pointe d’un couteau. 

4. Allumer le four à 350 °F (180 °C) et l’éteindre dès qu’il a atteint la température souhaitée. Saler et poivrer les filets de perche et les enfariner des deux côtés. Les saisir dans la matière grasse durant 2 minutes, les retourner, réduire le feu et cuire encore 1 ou 2 minutes. Ajouter sur chaque filet une noisette de beurre aux herbes et placer 2 minutes dans le four éteint, cette période de repos réussit très bien aux poissons quand on leur ajoute un beurre assaisonné. 

5. Servir les accompagnements ainsi que le poisson en ajoutant 1 c. à thé de beurre aux herbes sur chaque filet.

Omble chevalier farci au pesto rouge, bbq +

Un poisson entier cuit sur le barbecue, c’est toujours un défi à relever. Les truites étaient fraîches, j’ai eu un peu de regret en les passant sous l’eau du robinet, imaginant leur vivacité et leur grâce quand elles nageaient encore dans le plaisir de leur courte vie. Bon, elles étaient nettoyées, ne me restait plus qu’à les farcir. J’avais proposé un beurre aux herbes ou un pesto léger, c’est mon goûteur qui a choisi et c’était délicieux, ail, basilic et tomates séchées en dominante. J’ai fait quelques incisions comme j’avais vu le faire à l’Épicerie et me suis servie de la feuille de cuisson, mais le poisson a tout de même collé et perdu un peu de sa peau. Toutefois, la chair très fine a bien apprécié cette farce sommaire mais goûteuse, ce fut un excellent repas. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
2 ombles chevalier de 275 g chacun 
1 c. à thé d’huile d’olive 

Pesto léger aux tomates séchées 
5 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 gousse d’ail, pressée 
3 c. à soupe de basilic frais, haché 
1 c. à soupe de persil plat 
Un peu de sel, poivre au goût 

1. Rincer les poissons sous l’eau du robinet, couper la tête et les nageoires plus longues, pratiquer des incisions le long du corps. Badigeonner légèrement d’huile. 

2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du pesto et bien mélanger. En farcir les poissons. 

3. Sur la feuille de cuisson réchauffée, déposer les ombles et elles ont cuit 6 minutes sur chaque face, c’était peut-être une minute de trop, il faudra s’en souvenir la prochaine fois. 

Accompagnés ici d’un riz aux vermicelles auquel j’ai ajouté le reste du pesto et quelques dés de poivron grillé et de bonnes asperges cuites al dente.

Filet de morue à la cajun +

En cette fin d’hiver, il est bon de retrouver un brin de piquant dans son assiette. Et pour tempérer en douce ce mélange d’épices cajun, beaucoup de fraîcheur grâce à cette salsa colorée et parfumée avec le trop petit reste de mon plant de basilic frais, pur bonheur qui laisse un bon goût d’été dans la bouche. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de morue de 275 g, en morceaux 
Sel et poivre au goût 

Enrobage tendre 
2 c. à soupe de mayonnaise 
1/4 c. à thé de paprika, pour sa couleur et pour son goût subtil

Enrobage croustillant 
1/2 tasse de chapelure panko 
2 c. à soupe combles de parmesan fraîchement râpé 
3/4 c. à thé de mélange d’épices cajun, du commerce
1/2 c. à thé de curcuma 

Salsa fraîcheur 
1 belle tomate rose, pépins retirés, en dés 
1 /2 poivron jaune, en dés 
7 olives de Kalamata, hachées 
1 c. à soupe de basilic frais 
1 c. à soupe de persil frais 
Sel modéré, poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F (210 °C), et dure 10 minutes. 

1. Dans un petit bol, préparer l’enrobage tendre en réunissant les deux ingrédients et bien mélanger. 

2. Dans une assiette creuse, mélanger les ingrédients de l’enrobage croustillant. 

3. Dans un bol moyen, réunir les ingrédients de la salsa et bien mélanger. 

4. Sur une plaque à cuisson ou une assiette à pizza doublée d’un papier parchemin. Installer les morceaux de poisson. Saler et poivrer, puis tartiner avec la mayonnaise au paprika. 

5. À l’aide d’une cuillère, parsemer les morceaux de poisson de l’enrobage croustillant. 

6. Enfourner et cuire 10 minutes. Servir avec la salsa et un petit reste de pâtes.

Soupe de poisson minute à la brésilienne +

Une délicieuse recette trouvée dans le blogue de Geneviève O’Gleman, que j’ai légèrement modifiée en y ajoutant un peu de piquant et des croûtons afin de nous composer un repas du midi encore plus festif. Le riz basmati donne une texture raffinée à cette soupe. Une manière originale et très savoureuse d’apprêter un filet de morue ou tout autre poisson blanc. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec reste pour un bon potage 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 petite gousse d’ail, pressée
3 tranches d’oignon rouge, hachées 1 poivron jaune, en dés 
1 jalapeno, les pépins retirés, haché très finement, mon ajout 
4 tomates en conserve, hachées au couteau, avec leur jus 
1/2 c. à thé de sucre 
2 tasses de bouillon de poisson (cube) ou de poulet réduit en sel 
1 tasse de lait de coco léger 
1 c. à soupe de paprika (omis, un oubli) 
1/3 tasse de riz basmati 
325 g de filets de morue, en bouchées  

Garnitures suggérées 
Oignons verts taillés en biseau, oubliés aussi 
Coriandre ou persil 
Croûtons dorés, mon ajout 

1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’ail, l’oignon et le jalapeno 3 minutes en remuant à quelques reprises. 

2. Ajouter les tomates, le bouillon, le lait de coco et le paprika. Bien mélanger et porter à ébullition à feu vif. 

3. Ajouter le riz, les dés de poivron. Mélanger et porter à ébullition de nouveau. Réduire à feu moyen et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que le basmati soit tendre. 

4. Ajouter les bouchées de poisson et cuire encore 5 minutes à couvert. 

5. Servir la soupe, garnie d’oignons verts et de persil et accompagner si on veut de croûtons. 

Secret de cuisine
Avec un petit reste de soupe, on peut préparer un potage savoureux simplement en le passant au bras mélangeur. On ajoute un peu de bouillon, selon la consistance désirée, et on obtient un potage tout aussi délicieux que la soupe.

La recette originale,

https://savourer.ca/recette/moqueca-soupe-de-poisson/

Filets d’aiglefin sur plaque, enrobage exquis +

Un des meilleurs moyens de varier les menus quand on aime le poisson est de l’enrober d’une panure légère. Ce repas se fait entièrement sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin que l’on passe au four. Au préalable, les pommes de terre sont cuites rapidement au micro-ondes et les asperges sont blanchies avant de se retrouver sur la plaque, à côté du poisson. Un repas vite prêt et hyper savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet d’aiglefin de 275 g, séparé en cinq ou six portions 
Sel et poivre au goût 

Enrobage exquis 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement au couteau 
1 c. à thé de cette huile 
1 c. à thé de beurre ou de margarine 
1 bouquet de coriandre, haché finement, environ 1/4 tasse 
1 belle gousse d’ail,  pressée 
3 c. à soupe combles de chapelure assaisonnée (1 panko, 1 parmesan, 1 flocons de noix de coco) 

Vinaigrette pour les légumes 
1 c. à soupe de jus de citron 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/4 c. à thé de sel 
1/4 c. à thé de paprika 
1/4 c. à thé d’herbes sèches, moi thym citron 
6 petites pommes de terre rousses à chair jaune, en quartiers 
10 asperges, blanchies 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) en mode convection, 425 ° (220 °C) et dure 7 minutes. 

1. Préparer d’abord l’enrobage en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger à la fourchette pour former une pâte à tartiner. 

2. Saler et poivrer les portions de poisson et étaler l’enrobage sur une face. Disposer le poisson sur la plaque à cuisson, le côté garni au-dessus, et garder en attente. 

3. Dans une assiette allant au micro-ondes, pré-cuire les quartiers de pommes de terre dans un fond d’eau entre 4 et 5 minutes. 

4. Dans un poêlon sur la cuisinière, blanchir les asperges dans très peu d’eau à couvert 1 ou 2 minutes. 

5. Pendant leur cuisson, préparer la vinaigrette en fouettant les ingrédients à la fourchette. 6. Égoutter les pommes de terre, égoutter les asperges, les placer à côté des portions de poisson et arroser de vinaigrette. 

7. Enfourner et cuire 7 minutes avant de servir.

Filets de doré européen amandine, version deux +

À la différence de la première version, les amandes ne sont pas déposées en tranches sur les filets, elles sont ici broyées et remplacent une partie de la chapelure. Cet enrobage légèrement croustillant contient également du parmesan, de la coriandre et du beurre fondu. Ce mode de préparation, pratique et facile puisqu’il suffit d’en saupoudrer les filets avant la cuisson au four, confère à ce poisson blanc tendre et fondant des saveurs discrètes très agréables en bouche. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
4 filets de doré européen (sandre en France), 280 g, en tout 
Sel et poivre au goût 

Enrobage amandine 
1/4 tasse de chapelure, moi panko 
1/4 tasse d’amandes moulues 
2 c. à soupe de parmesan, finement râpé 
1 c. à soupe de coriandre, hachée 
2 c. à soupe de beurre fondu 
Muscade moulue au goût 

Petite sauce mayo-yo-citron 
2 c. à soupe de mayonnaise 
2 c. à soupe de yogourt 
Le zeste de 1/2 citron 
1 giclée de jus de citron 

 Les pavés de truite cuisent dans un four à 400 °F (200 °C) en mode convection (ou 425 °F-220 °C en mode régulier) entre 6 à 8 minutes selon l’épaisseur des poissons. 

1. Préparer d’abord l’enrobage en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients. Bien mélanger et réserver. 

2. Saler et poivrer les filets de doré. Les déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Répartir l’enrobage sur les quatre pavés et appuyer doucement avec une fourchette pour le faire adhérer. 

3. Enfourner la plaque et cuire entre 6 et 8 minutes. 

4. Pendant ce temps, réunir les ingrédients de la sauce et bien mélanger. Servis ici avec cette sauce et un reste d’orzo mélangé à du riz au curcuma et au paprika et un bonne salade à l’avocat.

Filets de doré amandine, beurre au thym citronné +

Un traitement tout simplement bon pour ce poisson blanc et fin qui ne nous déçoit jamais: un beurre aromatique sous un couvert de tranches d’amande dorées. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
4 filets de doré européen (sandre en France), environ 275 g 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
2 c. à soupe combles de tranches d’amande 
Sel et poivre 

Beurre au thym citronné 
2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
1 c. à thé comble de menues feuilles de thym frais 
Le zeste de 1 citron 
1 giclée de jus de citron 
 Poivre noir du moulin au goût 

1. Préparer d’abord le beurre en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients. Bien mélanger. 

2. Placer la grille de la cuisinière au deuxième degré du four et allumer le gril (broil). 

3. Saler et poivrer les filets et les placer sur une assiette. Chauffer un poêlon à revêtement anti-adhésif allant au four, y faire fondre la matière grasse et y saisir les filets sur feu moyen-vif 1 minute côté chair. 

4. Retourner les filets et répartir sur chacun une partie du beurre préparé, réchauffer le reste au micro-ondes. Enfourner le poêlon et laisser 1 minute. 

5. Retirer le poêlon du four et parsemer de tranches d’amande avant d’enfourner de nouveau la plaque. Laisser 1 autre minute en surveillant ou jusqu’à ce que les tranches d’amande commencent à colorer. 

6. Retirer du four, servir et arroser les filets avec le reste du beurre fondu.

Lasagne de raviolis du pêcheur

Cette variante de lasagne faite avec des raviolis ravira les amateurs de poisson. Une lasagne sans lasagnes qui a l’avantage d’être plus rapide à préparer puisque les raviolis crus cuisent au four dans la sauce. Léger bémol cependant, j’ai commis l’erreur d’ajouter de la ricotta, pensant que ma sauce était trop liquide. Au contraire, ce fromage l’a absorbée presque entièrement. En revanche, les pâtes étaient cuites à point et les saveurs se complétaient harmonieusement. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux ou trois 
1 ou 2 filets d’aiglefin, ou autre poisson blanc, 300 g, en bouchées 
1 1/2 tasse (375 ml) de sauce verte express, voir ci-dessous 
1 paquet (350 g) de raviolis frais non cuits, de préférence aux épinards et au fromage 
1/2 tasse de cheddar, râpé 

Sauce verte express 
1 échalote sèche, hachée finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à soupe comble de farine 
1 1/4 tasse de lait ou de boisson végétale non sucrée 
1 feuille de chou frisé, hachée sans les tiges ou 1 tasse d’épinards tassés et émincés 
1 c. à soupe d’aneth frais, ou autre herbe fraîche au goût 
Le zeste de 1/2 citron 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure 25 minutes. 

1. Préparer la sauce en faisant revenir l’échalote dans la matière grasse. Procéder ensuite comme une béchamel, saupoudrer de farine, verser le lait, froid puis ajouter le hachis de chou frisé ou d’épinards et l’aneth frais, puis porter à ébullition. Laisser mijoter doucement entre 3 et 5 minutes. Transvider la préparation dans le contenant d’un mélangeur à main et mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.

2. Essuyer le poêlon utilisé pour la sauce et y faire revenir les bouchées de poisson dans un peu de beurre.

3. Pour le montage, dans un moule carré de 20 cm( 8 po ) j’ai étalé très peu de sauce, juste un petit fond. Puis, j’ai ajouté un rang de pâtes non cuites surmonté immédiatement d’un rang de bouchées de poisson. Puis un autre rang de sauce et un autre rang de pâtes et de poisson de manière à obtenir 2 rangs de pâtes au poisson et 3 rangs de sauce. J’ai donc terminé le montage avec le reste de la sauce et parsemé de cheddar. 

4. J’ai enfourné le plat à découvert, au centre du four, jusqu’à ce que les raviolis soient cuits et le fromage fondu, soit 25 minutes. Puis j’ai allumé le gril et fait gratiner le fromage 2 ou 3 minutes en surveillant.

Filets de poisson blanc, sauce à la thaïe +

Rien de plus facile que de conférer des saveurs thaïlandaises à des filets de poisson. Quatre ingrédients suffisent à réaliser cette sauce: des poivrons de couleur, de la pâte de cari rouge, du lait de coco et de la coriandre. Très peu de cuisson et voilà le poisson transformé en un plat délicieusement parfumé. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
300 g de filets de poisson, par exemple de l’aiglefin 
1 c. à soupe d’une huile au goût neutre + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

Sauce express à la thaïe 
2 c. à soupe d’huile 
1 échalote sèche, hachée finement (facultative) 
1/2 poivron jaune, en dés 
1/2 poivron rouge, en dés 
1 c. à thé comble de pâte de cari Madras 
1 tasse de lait de coco léger 
3 c. à soupe de coriandre, hachée finement 

1. Commencer par préparer la sauce. Dans un petite casserole ou un poêlon, attendrir l’échalote sèche et les poivrons dans la matière grasse sur feu moyen. Après 3 ou 4 minutes, ajouter la pâte de cari et le lait de coco. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 ou 6 minutes. Parsemer de coriandre et garder au chaud. 

2. Pour cuire le poisson, faire chauffer une grande poêle avec l’huile et le beurre. Saler et poivrer les filets et les faire revenir sur feu moyen-vif, 2 minutes sur une face, 1 minute sur l’autre, un peu plus si les filets sont très épais. 

Servis ici avec des petites betteraves jaunes et un riz basmati.