Pizza aux tomates confites et au chèvre +

Ces petites tomates de fin d’été sont fondantes et hyper délicieuses. Elle sont les vedettes de cette pizza confectionnée sur un pain plat du commerce avec comme base un pesto léger au basilic et des tranches de fromage de chèvre. Un repas tout en saveurs ! 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 pain plat Choix du président ou 1 pâte à pizza précuite 

1/2 recette de tomates confites (voir ci-dessous) 

1/3 tasse de pesto maison ou du commerce 

1 douzaine de rondelles de fromage de chèvre, moi Sainte-Maure 

Tomates confites 

Ingrédients pour deux* 

10 tomates campari (un peu plus grosses que des tomates cerises), tranchées en deux et épépinées 

1 c. à thé rase d'herbes salées du Bas-du-Fleuve 

2 gousses d'ail, dégermées et pressées 

3 c. à soupe d'huile d’olive 

1/2 c. à thé de zeste d’orange 

Poivre au goût 

*Il est resté 10 tomates confites que j’ai broyées dans leur marinade et utilisées comme sauce tomate avec le reste de mon Poulet au pineau des Charentes, un délice vite prêt! 

La cuisson des tomates se fait dans un four à 250 °F (120 °C) et dure 1 h 30. 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients sauf le zeste d'orange et mélanger. 

2. Sur une plaque à cuisson doublée d'un papier parchemin, étendre les tomates, le côté coupé en dessous. Conserver le reste de la marinade et y ajouter le zeste d’orange 

3. Enfourner et laisser confire 1 h 30. 

4. Retirer du four, laisser tiédir 30 min et retirer la peau. 

5. Remettre les tomates dans la marinade et conserver au frigo. 

Ces tomates fondantes sont délicieuses sur des pâtes ou réchauffées au four sur des tortillas avec pesto et fromage de chèvre. 

Pour cette pizza, j’ai étalé une couche de pesto maison, ces petites tomates exquises et des rondelles de fromage de chèvre. 

La recette de tomates déjà publiée, 

http://www.passionrecettes.com/voirRecette-tomates-confites-mes-preferees-50524.html

Omble chevalier farci au pesto rouge, bbq +

Un poisson entier cuit sur le barbecue, c’est toujours un défi à relever. Les truites étaient fraîches, j’ai eu un peu de regret en les passant sous l’eau du robinet, imaginant leur vivacité et leur grâce quand elles nageaient encore dans le plaisir de leur courte vie. Bon, elles étaient nettoyées, ne me restait plus qu’à les farcir. J’avais proposé un beurre aux herbes ou un pesto léger, c’est mon goûteur qui a choisi et c’était délicieux, ail, basilic et tomates séchées en dominante. J’ai fait quelques incisions comme j’avais vu le faire à l’Épicerie et me suis servie de la feuille de cuisson, mais le poisson a tout de même collé et perdu un peu de sa peau. Toutefois, la chair très fine a bien apprécié cette farce sommaire mais goûteuse, ce fut un excellent repas. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
2 ombles chevalier de 275 g chacun 
1 c. à thé d’huile d’olive 

Pesto léger aux tomates séchées 
5 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 gousse d’ail, pressée 
3 c. à soupe de basilic frais, haché 
1 c. à soupe de persil plat 
Un peu de sel, poivre au goût 

1. Rincer les poissons sous l’eau du robinet, couper la tête et les nageoires plus longues, pratiquer des incisions le long du corps. Badigeonner légèrement d’huile. 

2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du pesto et bien mélanger. En farcir les poissons. 

3. Sur la feuille de cuisson réchauffée, déposer les ombles et elles ont cuit 6 minutes sur chaque face, c’était peut-être une minute de trop, il faudra s’en souvenir la prochaine fois. 

Accompagnés ici d’un riz aux vermicelles auquel j’ai ajouté le reste du pesto et quelques dés de poivron grillé et de bonnes asperges cuites al dente.

Pizza au poulet simplissime exquise +

Cette pizza qui ne demande que dix minutes de préparation et ne contient que trois ingrédients, - pesto express, poulet cuit (une part du reste de poulet au chou et aux pommes) et fromage -, est une véritable fête pour deux palais gourmands. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 pâte à pizza à croûte mince du commerce* ou maison 
1/3 tasse de pesto santé express 
1 tasse de poulet cuit 
40 g de fromage au goût, hier fines tranches de raclette 
1/4 c. à thé d’épices cajun 

Pesto santé express 
1 ou 2 belles gousses d’ail, pressées 
3 bouquets de coriandre, émincés 
1/2 petite courgette en dés très fins 
2 c. à soupe d’huile d’olive 

*Pour la pâte Choix du Président, le four est à 450 °F (225 °C) et la cuisson dure 6 minutes. On allume ensuite le gril (broil) et on laisse gratiner 2 minutes. 

1. Dans un petit hachoir, celui fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire, réunir tous les ingrédients et mixer quelques secondes jusqu’a l’obtention d’une préparation homogène. 

2. Tartiner la pâte à pizza de ce pesto inusité. 

3. Disposer les morceaux de poulet sur la pâte. 

4. Étaler les tranches de fromage sur le tout, saupoudrer d’épices cajun, ou de garam masala, et enfourner comme indiqué ci-dessus ou en suivant les instructions sur l'emballage. 

5. Servir et déguster avec une bonne salade, de préférence à l’extérieur en écoutant le chant des oiseaux.

La recette du poulet au chou et aux pommes,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/05/poulet-au-chou-et-aux-pommes.html

Sandwiches fondants sur pains naan +

Une délicieuse trouvaille que ces sandwiches sur pain indien qui associent pesto, fromage et oignon caramélisé. En suivant cette recette, j’ai découvert un ensemble surprenant de saveurs et un goûteux hommage à la simplicité ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe de beurre non salé, moi margarine 
1 oignon doux de type Vidalia coupé en tranches fines (oignon rouge) 
1/4 tasse de pesto au basilic ( mon pesto léger à la coriandre) 
4 petits pains ronds naan 
1/2 tasse de fromage gruyère râpé ( manchego) 
4 belles tranches de tomate, légèrement salées 
1 noisette de beurre 

1. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre sur feu moyen-doux. Ajouter l’oignon et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. 

 2. Étendre 1 c. à soupe de pesto sur deux pain naan. Garnir ensuite de l’oignon caramélisé, de fromage et des tranches de tomate. Couvrir avec les 2 pains restants. 

 3. Dans le poêlon ayant servi à dorer les oignons, faire fondre la noisette de beurre et y cuire les sandwiches jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que le fromage soit fondu (le retourner à mi-cuisson en le pressant avec une spatule).. Couper les sandwichs en deux et servir avec une bonne salade.

La recette de Coup de pouce,

https://www.coupdepouce.com/cuisine/plats-principaux/recette/sandwichs-fondants-au-pesto-et-a-l-oignon-caramelise

Pizza unique au monde +

J’avais un reste de pesto aux artichauts préparé dans la semaine, original oui, mais un peu décevant, alors pour ne pas le perdre, j’ai pensé à en tartiner une croûte à pizza en le mélangeant à un peu de ricotta. Et comme j’avais aussi un reste de faux-bacon, oui, ça existe, j’en parlerai une autre fois, j’en ai parsemé la surface. Et j’avais des betteraves jaunes qui attendaient une bonne idée de ma part, alors je me suis dit que ça ferait un mariage du tonnerre avec des pommes, comme cette fameuse pizza aux pommes que m’a fait connaître Melam et que nous avions trouvée si délicieuse. Eh bien, croyez-le ou non, ce fut un repas au-delà de nos espérances. Bien entendu, j’avais des restes de fromage que j’ai coupés en dés, du cheddar fort, un peu de manchego et quelques petits dés de chèvre. Comme souvent quand on rassemble des restes, on se dit en rigolant qu’on est les seuls à Mont-Saint-Hilaire à déguster une pizza aux pommes et aux betteraves, peut-être même et fort probablement les seuls au monde. Et c’est tout de même stupéfiant de se sentir aussi bien quand on est seuls au monde… non ? Je vous encourage donc à rechercher cette sensation si agréable en vous servant de cette idée de base. Et puisque vous n’aurez certainement pas les mêmes restes et évidemment pas les mêmes goûts, vous serez vous aussi - seul, seule ou seuls au monde - à déguster une pizza unique et hyper savoureuse. Je vous le souhaite, c’est un bonheur de plus dans une journée !

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 croûte à pizza mince du commerce 
1/3 tasse de pesto au goût, coriandre, basilic, épinards 
5 tranches de faux-bacon, prosciutto ou jambon cuit 
2 betteraves jaunes cuites, en tranches, poires 
2 pommes Cortland, en tranches, dés d’ananas ou autre fruit 
1/4 tasse de dés de fromage au goût, gruyère, artisan, cambozola 

La suite dépend beaucoup de la croûte à pizza, celle que nous avions hier cuit dans un four à 450 °F (230 °C) durant 6 minutes, puis on allume le gril et on attend encore 2 ou 3 minutes en surveillant pour qu’elle ne brûle pas. On en découpe la moitié qu’on sert en pointes et on place le reste dans le four éteint pour le garder bien chaud.

Pizza express au pesto léger d’aneth +

Si c’est la sauce tomate qui vous plaît dans une pizza, celle que je propose aujourd’hui vous laissera de glace. Mais si vous aimez l’aneth frais autant que moi, vous serez peut-être tenté de la réaliser quand même. Pas compliqué de faire un pesto d’aneth si vous avez une botte de persil ou des épinards. Pour ma part, il me restait une petite feuille de bette à carde et une moitié de courgette. Et avec trois cuillerées à soupe d’aneth frais finement émincé, j’ai obtenu une sorte de pesto dont j’ai pu tartiner une pâte à pizza du commerce. Pour la garnir, un reste de poulet rôti, des dés de poivron grillé et du cheddar. Hyper délicieux ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 pâte à pizza du commerce (moi mince Choix du Président) 
1/2 tasse de poulet cuit, en morceaux (ou un reste de saumon) 
1 poivron grillé, la peau retirée, en dés (ou des dés de légumes cuits) 
1/4 c. à thé de garam masala (ou d’un autre mélange finement relevé) 
1/2 tasse de cheddar fort, râpé 

Pesto léger à l’aneth 
1 feuille de bette à carde sans la tige, hachée au couteau, ou l’équivalent 
1 gousse d’ail pressée 
3 c. à soupe d’aneth frais, sans les tiges, haché finement 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 courgette jaune non pelée, en petits dés 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait avec cette pâte dans un four à 450 °F (230 °C) et dure moins de 10 minutes. 

1. Dans le petit hachoir fourni avec le mélangeur à main, ajouter les ingrédients du pesto un à un en pulsant après chacun des ajouts. On obtient ainsi une pâte moins liquide qu’un pesto, mais suffisamment souple pour tartiner la pâte à pizza. 

2. Garnir ensuite la pizza avec les morceaux de poulet et les dés de poivron grillé et répartir le cheddar sur toute la surface. 

3. Enfourner et cuire entre 6 à 8 minutes, allumer le gril et cuire encore 2 minutes en surveillant jusqu’à ce que le cheddar soit fondu.

Salade de pâtes aux crevettes et menu canicule +

Nous avons préparé fréquemment la marinade utilisée pour cette recette de crevettes, ce qui est nouveau cependant, c’est l’association avec des pâtes courtes et, surtout, l’ajout du pesto d’aneth qu’il me restait d’un repas précédent, qui a donné son goût remarquable à cette salade dégustée dimanche avec des amis. Et c’est ce reste qui a composé notre repas d’hier, combiné à des épis de maïs, d’un beurre aux herbes fraîches et agrémenté d’une petite salade de cantaloup et de prosciutto, ainsi que la salade du goûteur. Une autre suggestion rafraîchissante pour un chouette menu canicule. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 sac de crevettes 31-40 de 300 g, décongelées et décortiquées 
Pâtes pour deux, ici des farfales 
1 c. à soupe de pesto à l’aneth ( voir le lien ci-dessous) 
1 concombre libanais, en dés 
5 radis, en dés 
5 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées 

Marinade à l’indonésienne 
2 c. à soupe d’huile neutre 
1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 c. à soupe de jus de citron 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 bon morceau de gingembre, râpé 
1/2 c. à thé de coriandre moulue 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de sauce piri-piri 
2 pincées de cardamome moulue 

1. Préparer d’abord la marinade en réunissant dans un bol suffisamment pour contenir les crevettes. Bien mélanger et y faire macérer les crevettes 1 heure. 

2. Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée en suivant les indications sur l’emballage. Conserver un peu d’eau de cuisson, égoutter les pâtes et laisser refroidir. 

3. Retirer les ingrédients de la marinade et jeter celle-ci. Éponger légèrement les crevettes et les faire sauter dans un poêlon 2 ou 3 minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte rosée. 

4. Dans un grand bol, réunir les pâtes cuites et les crevettes tiédies, ajouter le pesto d’aneth ou, à défaut, un autre pesto ainsi que les dés de concombre, les pépites de radis et d’olives noires et, au besoin, pour la détendre, une ou deux cuillerées d’eau de cuisson des pâtes. Bien mélanger le tout et servir.

Lien vers le pesto d’aneth,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/07/filets-daiglefin-au-pesto-daneth.html

Filets d’aiglefin au pesto d’aneth +

Le pesto forme avec le poisson un mariage heureux. Celui-ci, plus léger que ceux du commerce et composé principalement d’aneth frais, une herbe aux saveurs indéniablement estivales, a finement accompagné hier les beaux filets d’aiglefin et comblé nos papilles gourmandes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 filets d’aiglefin frais, environ 300 g 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

Pesto léger à l’aneth 
1/4 tasse de tranches d’amande 
1/4 tasse d’aneth sans les tiges, finement ciselé au couteau 
1 feuille de bette à carde rouge sans la tige, hachée au couteau 
1 ou 2 belles gousses d’ail, pressées 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à soupe de mélange laitier à cuisson 5 % ou de crème légère 
Le zeste de 1/2 citron 
Sel et poivre au goût 

1. Préparer d’abord le pesto. Dans un petit hachoir comme celui fourni avec le mélangeur à main, moudre les amandes. Ajouter l’aneth et la bette à carde (qu’on pourra remplacer par du persil ou des épinards), ajouter l’ail et l’huile et mixer quelques secondes avant de racler les parois du hachoir. Ajouter le mélange laitier, le zeste de citron, le sel et le poivre, et mixer de nouveau. 

2. Saler et poivrer les filets d’aiglefin. Chauffer un poêlon avec l’huile et le beurre sur feu moyen vif et cuire les filets 2 minutes 30 sur une face. Les retourner dans le poêlon, les tartiner de pesto et cuire encore 2 minutes ou un peu plus selon la grosseur des filets.

Pizza exquise à la poire et au fromage +

Cette pizza doit beaucoup à une émission de télé dont la vedette est Jamie Oliver, lequel cuisine des plats festifs avec seulement quatre ingrédients. Sans vouloir rivaliser avec ce chef que j’admire pour sa simplicité et son imagination sans bornes, mais plus par jeu et pour relever le défi, j’ai retenu cinq ingrédients: une croûte mince à pizza, du pesto léger, du jambon, une poire et du fromage. Une improvisation qui a ravi nos papilles gourmandes ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 croûte à pizza mince, moi Choix du Président 
1/2 tasse de mon pesto léger express (voir ci-dessous) 
2 tranches de jambon blanc, déchirées en morceaux 
1 poire pelée, en fines tranches 
35 g de cambozola, en bouchées 

Pesto léger à la coriandre 
1/2 tasse de feuilles de coriandre, hachées finement 
1 belle gousse d’ail, pressée 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
Le tiers d’une petite courgette, en très petits dés 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 450 °F et dure 6 minutes + deux minutes le gril allumé ou en suivant les indications sur l’emballage. 

1. Commencer par préparer le pesto. Dans un petit hachoir, réunir les feuilles de coriandre déjà hachées au couteau, ajouter l’ail et l’huile, et pulser. Ajouter les dés de courgette et pulser de nouveau, ceux-ci donneront une consistance légère et plus ferme à ce pesto. Saler et poivrer. 

2. Tartiner la pâte à pizza avec le pesto léger. Disposer ensuite les morceaux de jambon, les tranches de poire et, pour terminer, les bouchées de cambozola. 

3. Cuire en suivant les instructions sur l’emballage de la pâte à pizza, pour moi, 6 minutes à haute intensité, puis 2 minutes en allumant le gril (broil) mais sans déplacer la pizza. 

Une bonne salade complète à merveille ce chouette repas du midi.

Pizza express, pesto léger et sockeye +

Avec une pâte mince du commerce, voici une autre pizza prête en moins de temps qu’il n’en faut pour l’écrire, la sauce tomate étant remplacée ici par un pesto maison, léger et savoureux.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 pâte à pizza mince du commerce, moi Choix du Président 
1/2 conserve de saumon sockeye de 213 g, égoutté et défait à la courgette 
40 gr de cheddar, râpé 

Pesto léger au basilic et courgette 
12 grandes feuilles de basilic, coupées finement au couteau, environ 1/4 tasse 
1 belle gousse d’ail, pressée 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 petite courgette jaune non pelée, en dés 
Sel modéré, poivre au goût 

1. Commencer par préparer le pesto léger. Pour ma part, je me sers du petit hachoir fourni avec le bras mélangeur. Depuis peu, j’ajoute quelques dés de courgette qui donnent une super texture et permettent de réduire la quantité d’huile. J’ajoute les ingrédients dans l’ordre indiqué et pulse à chacun des ajouts. Je mélange et assaisonne. Le tout forme une sorte de préparation dorée, quand la courgette est jaune. Mais bien entendu, on peut se servir d’une verte ou la peler. 

2. Tartiner ensuite la pâte à pizza avec le pesto, répartir le saumon sur toute la surface, puis parsemer de cheddar râpé. 

3. Enfourner en suivant les instructions sur l’emballage, ici le four est à 450 °F, la cuisson entre 6 et 8 min, puis sous le gril (broil) 2 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Filets de poisson au pesto léger

Une manière facile et rapide de servir le poisson est de le napper d'une petite sauce verte vite prête que j’appelle mon pesto léger. Bien qu'il ne contienne ni noix ni fromage, il se révèle très savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 beaux filets d’aiglefin ou autre poisson blanc, environ 300 g 
1 c. à thé d’huile d’olive +1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre 

Sauce crémeuse au pesto léger 
1/3 tasse de feuilles de coriandre ou de basilic, hachées au couteau 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 gousses d’ail pressées 
1/3 tasse de très fins dés de courgette 
1/3 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson 
Zeste de 1/2 citron ou de 1/2 lime 

1. Préparez d’abord le pesto. Dans un petit robot ou un hachoir, broyez les trois premiers ingrédients du pesto et pulser. Ajoutez ensuite les dés de courgette et pulser de nouveau. Transvidez la préparation dans une petite casserole, ajoutez la crème, le zeste et les assaisonnements. 

2. Chauffez doucement le pesto durant la cuisson du poisson. 

3. Poêlez le poisson dans la matière grasse 2 minutes sur une face, 1 minute sur l’autre. 

4. Nappez le poisson de cette sauce express. 

 Les filets d’aigflefin sont servis ici avec des raviolis au fromage du commerce et une bonne salade.