Poisson au four, sauce orange-moutarde

J’ai adapté hier très librement une recette fort alléchante qui associe deux ingrédients apparemment peu compatibles, l’orange et la moutarde. Un mariage qui nous a agréablement surpris, mais qui aurait mieux convenu au saumon ou à la truite qu’à nos deux beaux filets d’aiglefin. À refaire avec des filets de truite ou de saumon. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

1 oeuf 

1 c. à soupe de moutarde de Dijon 

1/2 tasse de chapelure panko 

2 c. à soupe de coriandre fraîche ou de persil 

1/4 c. à thé de moutarde sèche 

Zeste râpé de 1 orange 

290 g de filet de poisson, hier de l’aiglefin, mais du saumon serait préférable 

Sel, poivre, paprika au goût 

Sauce orange-moutarde 

1/2 tasse de boisson de soya sans sucre ou de lait 

Le jus de 1 orange 

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 

1 c. à thé de marmelade d’orange 

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

1/2 c. à thé de curcuma

1. Allumer le four à 450 °F. 

2. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, disposer les filets de poisson, les saler, poivrer, puis les saupoudrer de paprika, 

3. Dans une assiette creuse, battre l’oeuf avec la moutarde de Dijon. 

4. Dans une autre assiette, réunir les ingrédients suivants, chapelure panko, coriandre, moutarde sèche, zeste d’orange. 

 5. Tremper les filets dans l’assiette contenant l’oeuf à la moutarde, puis les presser dans l’assiette contenant les ingrédients secs. 

 6. Déposer les filets sur la plaque à cuisson, enfourner et cuire entre 7 et 10 minutes, 7 minutes ont suffi pour une cuisson parfaite. 

7. Pour la sauce, verser tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter 1 ou 2 minutes, le temps que la sauce épaississe.

Servis ici avec des frites presque entièrement croustillantes à la friteuse santé.

 Adaptée librement du livre Cuisine Santé, Sélection du Reader’s Digest, 1997 pour la traduction.