Petits gâteaux aux deux saumons +

Il me restait un tout petit morceau de saumon d’un repas précédent; pour ne pas le perdre, je l’ai mélangé à un sachet de saumon fumé auquel j’ai ajouté quelques légumes, un oeuf et du parmesan. Et bien entendu, j’ai réutilisé mon moule à muffins, une autre chouette idée qui fera des petits. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux (quatre gâteaux) 

1 petit reste de saumon cuit de 50 g, haché au couteau (ou une petite conserve de saumon rouge) 

50 g de saumon fumé, haché au couteau 

1 petite courgette, pelée, râpée et bien essorée 

1 petite carotte, râpée 

1/2 tasse de chapelure panko 

1 œuf 

2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 

1 c. à soupe de crème sure 

2 c. à soupe d’une herbe fraîche, moi coriandre 

Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 ºF ( 200 °C) et dure une vingtaine de minutes. 

1. Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. 

2. À l’aide d’une cuillerée à crème glacée, former des boules et les déposer dans 4 alvéoles d’un moule à six muffins réguliers bien huilés, puis les aplatir à l’aide d’une fourchette. 

3. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les gâteaux soient légèrement dorés. 

 4. Servis ici avec un reste de riz et une bonne salade. 

 Très très librement inspirée de Croquettes de saumon anti-gaspillage 

https://fr.chatelaine.com/recettes/poissons/croquettes-de-saumon-anti-gaspillage/

Courgettes farcies au saumon fumé +

Cette recette est plus longue à préparer que celles que je consigne quotidiennement, mais elle a beaucoup d’attraits: elle peut servir d’entrée aussi bien que de repas léger, elle utilise des courgettes qui abondent en ce moment sur les étals des marchés et des épiceries, et elle est hyper délicieuse, grâce à mon ajout de saumon fumé. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

2  courgettes d’environ 18 cm (7 po) de longueur, 1 jaune et 1 verte idéalement 

1/4 tasse de pignons, moi pistaches non salées écalées 

2 c. à soupe d’huile d’olive, divisées

1 échalote sèche, hachée finement 

1  gousse d’ail, pressée 

1/2 tasse de chapelure 

1 c. à soupe de menthe fraîche ciselée 

1/4 tasse de parmesan râpé 

1 c. à thé de zeste de citron râpé finement 

1 c. à thé de jus de citron 

1 sachet de 50 g de saumon fumé, les tranches coupées en fins carrés 

1 œuf battu 

 Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (180 °C) et dure une vingtaine de minutes.

1.Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les courgettes 8 minutes, elles seront ainsi encore fermes et presque cuites. 

2. Entre-temps, faire griller les pignons ou les pistaches à la poêle environ 5 minutes. Réserver. 

3. Égoutter les courgettes et les laisser tiédir. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Évider le centre avec une cuillère parisienne pour former des barquettes. Retourner et laisser égoutter sur un linge. 

4. Dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer l’huile d’olive et cuire l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit ramollie, soit 2 ou 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Retirer du feu. Ajouter la chapelure, la menthe, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le parmesan, les pignons ou les pistaches, le zeste et le jus de citron et le saumon fumé. Bien mélanger. 

5. Saler et poivrer au goût. Incorporer l’oeuf battu et mélanger de nouveau. Farcir les courgettes de cette préparation. 

 6. Déposer sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin ou, comme ici, dans un plat à four légèrement huilé. Enfourner et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante. 

 Une autre chouette recette de Châtelaine que j’ai adaptée librement, https://fr.chatelaine.com/recettes/plats_vegetariens/courgettes-farcies-aux-pignons-et-citron/

Ma strata du dimanche +

La strata est un plat nord-américain qui se compose principalement de pain, d’oeufs et de fromage. Idéal pour passer des restes, il peut aussi comporter des ingrédients frais ou festifs, comme celui que nous avons dégusté ce midi, qui contenait du saumon fumé, des tomates séchées et du gruyère.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux avec reste

2 oeufs battus

2/3 tasse de lait de coco, ou de lait

2 tasses de dés de pain, moi tranches de miche intégrale 

50 g de saumon fumé, haché finement

2 tomates séchées dans l’huile, hachées finement

La moitié d’une petite courgette, en très petits dés

1 c. à soupe de basilic frais haché, ou 1 c. à thé d’herbes séchées 

1/4 tasse de fromage bleu, émietté (facultatif)

1/2 tasse de gruyère râpé

Très peu de sel, poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 

1. Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le lait et  incorporer les dés de pain. Bien mélanger. 

2. Ajouter le reste des ingrédients, mais seulement un des deux fromages et remuer délicatement pour combiner. Recouvrir d’une assiette et réfrigérer 1 heure au minimum, plus si on a le temps, ça peut aller jusqu’au lendemain.

 3. Étendre dans un plat allant au four bien beurré. Parsemer du reste du fromage (j’ai gardé le gruyère pour le gratin). 

4. Enfourner et cuire 30  minutes, allumer le gril et faire gratiner 3 minutes.

Frittata délice, asperges et saumon fumé +

Asperges, dés de fromage de chèvre et estragon frais se sont ajoutés au saumon fumé de la recette originale, que de saveurs pour une omelette qui se termine au four et se glisse aisément dans l’assiette. Un repas du midi rapide et hyper délicieux qui n’aura pas à rougir d’être servi le soir. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
4 œufs 
 2 c. à soupe de ricotta ou d’un autre fromage blanc 
1 c. à soupe de ciboulette 
12 feuilles d’estragon émincées ou autre herbe fraîche 
1 c. à thé comble de beurre ou d’une bonne margarine 
6 asperges cuites, en tronçons de 1 1/2 cm (3/4 po)
50 g de de saumon fumé, tranché en petits carrés 
35 g de fromage de chèvre, en dés 
Pas de sel, le saumon fumé et le fromage en contiennent beaucoup, poivre au goût 

1. Fouetter les œufs avec le fromage et le poivre. Préparer les autres ingrédients, puis allumer le gril du four. 

2. Dans un poêlon à surface antiadhésive de 20 cm (8 po,) faire fondre le beurre ou la margarine sur feu moyen et en badigeonner le pourtour intérieur à l’aide d’un pinceau. 

3. Verser doucement la préparation aux œufs et disperser immédiatement les tronçons d’asperges et les carrés de saumon fumé sur les oeufs, puis les dés de fromage Laisser prendre 3 minutes, jusqu’à ce que les bords de l’omelette commencent à se détacher. 

4. Enfourner sur la grille du centre et laisser la cuisson se terminer au four pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et commence à prendre couleur. 

5. Glisser sur une assiette. Tailler en pointes et servir avec des tranches de baguette et une bonne salade. 

Adaptée très librement de la recette suivante, 

https://www.lesoeufs.ca/recettes/frittata-au-saumon-fume

Filets de truite au saumon fumé, sauce au lait de coco +

Cette savoureuse association entre trois ingrédients parfaitement compatibles a composé notre repas d’hier. D’abord saisis sur la cuisinière, les filets ont passé quelques minutes au four, leur cuisson doit être très rapide, je les ai laissés deux minutes de trop, la chair était un peu sèche, je serai plus vigilante la prochaine fois. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
2 filets de truite , environ 300 g en tout 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
4 tranches de saumon fumé, un sachet de 50 g, décongelé 
2 c. à soupe de câpres, pour garnir 

Sauce crémeuse au lait de coco 
2/3 tasse de lait de coco léger 
1 c. à soupe de mayonnaise légère 
2 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans très peu d'eau
 Le zeste de 1/2 lime 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Préparer d’abord la sauce. À l’aide du bras mélangeur, dans le récipient fourni avec cet appareil, réunir les ingrédients de la sauce et mixer jusqu’à l’obtention d’une belle onctuosité. Transférer dans une petite casserole et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum et garder au chaud. 

2. Saler légèrement les filets et les poivrer généreusement. Dans un poêlon allant au four et pouvant les contenir côte à côte, les saisir d’abord dans l’huile et le beurre durant 1 minute sur leur côté chair. Retirer du feu, retourner les filets et badigeonner leur chair d’une fine couche de sauce au lait de coco. Sur chaque filet, étendre les tranches de saumon fumé. Remettre un peu de la sauce sur les truites et enfourner. 

3. Cuire entre 3 et 5 minutes, elles cuisent très vite, j’ai laissé 5 minutes, puis 2 minutes dans le four éteint, le temps d’égoutter les pâtes, zut, c’était déjà trop… Napper les filets avec le reste de la sauce et garnir de câpres. 

 Servis ici avec des pâtes courtes et agrémentés d’une bonne salade.

Pizza express au crémeux de chèvre et saumon fumé +

Hyper délicieuse, on ne le dirait pas, les photos ne lui rendent pas justice, mais je m’en voudrais de ne pas la consigner, elle est si simple à préparer et elle a tellement bon goût. C’est grâce à la pâte à tartiner que j’avais improvisée pour notre dernière réception. Avec le reste, j’ai préparé cette petite pizza express, un seul mot pour la qualifier: exquise ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 blanc de poireau, émincé 
1 tasse de jeunes épinards, en fines lanières 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à soupe de beurre 
1 croûte de pizza mince prête à garnir, moi Choix du Président 
1/2 tasse de crémeux de chèvre au saumon fumé (ci-dessous) 
1/2 tasse de fromage râpé au choix, cheddar ou mozzarella ou jarlsberg

Crémeux de chèvre et saumon fumé 
80 g de fromage de chèvre à tartiner, moi Chèvre des Alpes, à température ambiante, merci Lorraine de me l’avoir fait connaître ! 
1 sachet de 50 g de saumon fumé, haché finement au couteau 
2 c. à soupe de yogourt nature de type balkan 

La cuisson se termine au four à 450 °F (230 °C) et dure 6 minutes, puis 2 minutes sous le gril (broil). 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients du crémeux de chèvre le fromage (idéalement à température ambiante), le saumon fumé et le yogourt. Mélanger intimement et réserver. (Je me suis servie

2. Dans un poêlon, attendrir le poireau sur feu doux dans la matière grasse entre environ 5 minutes. Ajouter les épinards et cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’il commencent à se flétrir. Laisser tiédir. 

3. Recouvrir la croûte de pizza du mélange poireau-épinards en l’étendant à l’aide d’une cuillère. 

4. À l’aide deux cuillères à thé, déposer des petites quenelles de crémeux de chèvre au saumon. Il vous en restera sûrement pour tartiner des craquelins, je n’ai pris que la moitié de la recette mentionnée. 

5. Recouvrir ensuite du fromage retenu et enfourner pour 6 minutes. Puis allumer le gril et laisser gratiner en surveillant.

Riz express au saumon fumé et aux herbes

Une improvisation minimaliste, un repas léger qui s’avère un formidable dépanneur quand on veut manger légèrement, par exemple, quand on a pris un repas copieux le midi… Il se compose de seulement trois ingrédients: riz basmati, saumon fumé et herbes fraîches. Et bien sûr, il est délicieux ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de riz basmati 
1 tasse d’eau ou de bouillon 
1 sachet de 50 g de saumon fumé, décongelé et taillé en menus carrés 
1 poignée d’herbes fraîches, émincées finement (ciboulette, basilic thaï et menthe) 
Sel et poivre au goût 

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau ou le bouillon et y verser le riz en pluie. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu, et laisser mijoter une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit entièrement absorbé. 

2. Transvider le riz dans un petit bol, lui ajouter les carrés de saumon fumé et les herbes fraîches. 

 Il se mange ainsi, tiède, avec une bonne salade aux croûtons ou des tranches de pain grillé, mais on pourra le réchauffer au micro-ondes ou le rafraîchir au frigo, selon ses préférences.

Gratin de chou-fleur aux saveurs de fin d’été +

Les légumes abondent en cette saison, c’est le moment de s’en régaler en ajoutant deux délices à cette poêlée riche en couleurs: le saumon fumé et le cheddar. Vous n’avez pas de bette à carde ? Remplacez-les par des épinards. Pas de carottes nantaises ? Choisissez des courgettes jaunes, elles cuisent encore plus rapidement. Pas de saumon fumé ? Des tomates séchées dans l’huile apporteront aussi beaucoup de goût. Vous pourriez même ajouter des noix ou autres fruits à écales: pistaches, pacanes, amandes, tout ce que vous aimez. Un plat idéal pour servir à midi, qui se veut à la fois léger, consistant et savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
De 8 à 10 bouquets de chou-fleur d’égale grosseur 
3 carottes nantaises, en rondelles 
2 feuilles de bette à carde, émincées 
3/4 tasse de cheddar fort râpé pour gratiner 

Sauce aux légumes et au saumon fumé 
1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine  
2 tiges de bette à carde, émincées, ou 1 échalote sèche 
1 poivron grillé, (moi 1/2 jaune et 1/2 rouge), la peau retirée, en dés  
1 c. à soupe comble de farine  
1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes 
1/2 tasse de lait de coco léger, ou de lait de boisson végétale 
1 sachet de 50 g de saumon fumé, décongelé et haché finement 
1 c. à soupe de basilic thaï ou 1 poignée d’herbes fraîches  
Sel et poivre au goût   

La cuisson se fait sur la grille du centre d’un four à 375 °F (190 °C) et dure une vingtaine de minutes.   

1. Dans un poêlon muni d’un couvercle, cuire le chou-fleur et les carottes, une douzaine de minutes ou jusqu’à tendreté, dans l’eau bouillante légèrement salée.Les égoutter et les disposer dans un plat allant au four.   

2. Chauffer le poêlon ayant servi à cuire les légumes, y faire fondre la matière grasse, attendrir les tiges de bette à carde, ajouter les poivrons et la farine en mélangeant, mouiller avec le bouillon et le lait de coco, puis laisser épaissir cette sauce. Incorporer les feuilles de bette à carde, le saumon fumé et le basilic thaï. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 

3. Verser le tout dans le plat allant au four, sur le chou-fleur et les carottes. Bien mélanger, recouvrir le plat de fromage râpé et l’enfourner.  

4. Cuire au four préchauffé durant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le liquide bouillonne, puis passer sous le gril 1 ou 2 minutes pour colorer le gratin.

Gratins de poisson au saumon fumé +

Vous avez envie d’un autre délice gratiné, cette fois plus léger et sans trop de fromage ? Celui-ci est pour vous. Composé de bouchées de courgette et de poisson blanc, de petits dés de saumon fumé et d’un enrobage croustillant, joliment agrémenté de quelques noisettes de beurre aux herbes, il vous comblera pas sa simplicité et son bon goût. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 échalotes sèches, hachées finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 courgette jaune ou verte, moyenne non pelée, taillée en dés (un peu plus gros que des dés à jouer) 
1 c. à soupe comble de farine 
1/4 tasse de vin blanc 
1 /2 tasse de bouillon de poulet 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/4 tasse de mélange laitier à cuisson ou de crème légère 
1 filet d’aiglefin ou d’un autre poisson blanc de 275 g, coupé en bouchées 
1 sachet de 50 g de saumon fumé, quadrillé au couteau de manière à obtenir de petits carrés minces Sel et poivre au goût 

Garniture craquante 
1/2 tasse de chapelure, moi panko assaisonnée légèrement de sel 
1/2 c. à thé de chacun: curcuma et paprika 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
2 c. à soupe de beurre +1 poignée d’herbes fraîches (basilic, ciboulette, fleur d’ail)

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 10 minutes. 

1. Chauffez un poêlon profond ou un wok et remuez les échalotes et les dés de courgette dans la matière grasse 5 minutes. 

2. Saupoudrez de farine, mélangez intimement avec les légumes à la cuillère de bois, puis versez en remuant le vin blanc et le bouillon, ainsi que le poivre de Cayenne. Portez à ébullition, la sauce épaissira doucement. 

 3. Incorporez le mélange laitier à cuisson, puis les bouchées de poisson assaisonnées de sel et de poivre, et laissez pocher 5 minutes dans la sauce bouillonnante. 

4. Pendant ce temps, dans un petit bol, vous aurez réuni et bien mélangé les ingrédients de la garniture, sauf le beurre et les herbes fraîches que vous réunirez dans un bol plus petit en pilant à la fourchette. 

5. La cuisson du poisson achevée, ajoutez le saumon fumé en remuant. Goûtez, appréciez les saveurs, assaisonnez au besoin, puis versez le contenu du poêlon dans deux plats à gratin. Saupoudrez de la garniture, ajoutez cinq ou six noisettes de beurre aux herbes. 

6. Enfournez sur la grille du centre. Laissez cuire 10 minutes, allumez le gril et faites gratiner 2 minutes en surveillant.

Coquilles de pâte, fenouil et saumon fumé +

À cette sauce qui nous avait comblés avec des pâtes longues, j’ai ajouté des tomates séchées. Et j’ai choisi de jolies petites coquilles de pâte qui conviennent à merveille aux saveurs du fenouil et du saumon fumé, à l’aneth frais et au poivre vert en saumure, un repas raffiné vite prêt. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
La moitié de 1 petit bulbe de fenouil en fines tranches  
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de l’huile des tomates séchées 
1 c. à thé de beurre  
1 gousse d’ail, pressée  
1 c. à soupe comble de farine  
3 ou 4 tomates séchées dans l’huile, hachées finement au couteau 
1/4 c. à thé de vin blanc ou de vermouth, on peut même prendre un rosé 
1/2 tasse de bouillon de poulet ou de poisson 
1/2 tasse de mélange laitier à cuisson ou de crème légère 15 % 
Le zeste de 1/2 citron, au goût  
1 sachet de saumon fumé de 50 g, coupé au couteau  
Pâtes pour deux 
Pas de sel, le saumon fumé en contient déjà, du poivre si on ne choisit pas le poivre vert en garniture 

Garnitures facultatives  
Aneth frais ou persil haché 
Poivre vert en saumure  

 1. Dans un poêlon, attendrir les tranches de fenouil dans la matière grasse jusqu’à ce qu’il soit tendre, entre 15 et 20 minutes à couvert sur feu très doux. Au besoin, ajouter un peu de bouillon, le fenouil ne doit pas brunir, mais devenir très tendre et fondant. 

2. Pendant ce temps, faire chauffer l’eau des pâtes. 

3. Ajouter l’ail et les tomates séchées au fenouil, cuire 1 min, saupoudrer de farine, bien mélanger à la cuillère de bois, verser le vin blanc ou le vermouth en remuant, puis verser le bouillon et porter à ébullition, la sauce épaissira légèrement.  

4. C’est le moment de cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage.  

5. Lorsqu’il ne reste que quelques minutes de cuisson aux pâtes, dans la sauce, ajouter la crème ou le mélange laitier à cuisson ainsi que le saumon fumé et bien réchauffer le tout 2 ou 3 minutes.  

6. Égoutter les pâtes, les napper de sauce et parsemer d’une ou deux des garnitures proposées.

Salade de crevettes et de saumon fumé à l’orange +

Une grande amie complice en gourmandise m’a généreusement transmis une recette que j’ai voulu tester hier. Mais comme je n’avais pas suffisamment de crevettes pour deux (le reste d’un repas de grillades), j’ai cru bon d’ajouter le contenu d’un petit sachet de saumon fumé. Le résultat est un poème gustatif savoureux et haut en couleurs. Accompagné ici de l’incomparable salade de mon goûteur et d’un reste de basmati aux vermicelles qui fut aussi une des chouettes découvertes de la semaine. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe de jus de citron 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/8 c. à thé de poivre moulu 
1/3 de bulbe de fenouil, émincé finement 
2 oranges sans pépins, débarrassées entièrement de leur partie blanche puis tranchées 
12 crevettes cuites 
1 sachet de saumon fumé de 50 g, décongelé et défait en morceaux 
1/2 oignon rouge, émincé en rondelles 

Basmati aux vermicelles 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
1/4 tasse de vermicelles courts 
1/2 tasse de riz basmati 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de paprika 
1/4 c. à thé de sel 
1 1/2 tasse d’un bon bouillon 
1/4 tasse de dés de poivrons grillés rouges et jaunes 
7 olives de Kalamata, dénoyautées et taillées finement 
1 bouquet de coriandre, émincé 

1. Pour la salade de crevettes, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et réserver. Dans une assiette creuse, disposer joliment le fenouil, les oranges en rondelles, les crevettes cuites, le saumon fumé et l’oignon rouge. Arroser de la vinaigrette et mélanger avec de pinces avant de servir. 

 2. Pour le riz aux vermicelles, dans une petite casserole, colorer les vermicelles dans le beurre sur feu moyen, attention, les petits vermicelles brunissent rapidement, dès qu’is commencent à dorer, ajouter le riz en remuant, puis les épices puis le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire sur feu très doux entre 5 et 7 minutes. À cette étape, alors que le riz n’a pas entièrement absorbé le bouillon, ajouter les dés de poivrons grillés et cuire encore 2 ou trois minutes, le temps que les saveurs se mélangent intimement. Pour servir en salade, laisser refroidir et ajouter olives de Kalamata et la coriandre émincée.

Boulettes aux deux poissons

Comme je n’avais pas suffisamment de poisson blanc pour réaliser de bonnes boulettes, j’ai ajouté à ma préparation du saumon fumé. Le résultat fut fort agréable même si l’aneth frais ou une autre herbe fraîche aurait été préférable. Reste que ces boulettes sont un délicieux dépanneur, surtout quand on les sert avec des frites au four. 

Appréciation ***  
Ingrédients pour deux  
160 g de filets de poisson blanc en cubes, frais de préférence*  
70 g de saumon fumé, en dés 
1 oeuf, légèrement battu  
Le zeste de 1/2 citron  
1 c. à thé d’aneth séché  
1/2 tasse de chapelure panko  

* Si on utilise du poisson congelé, on perdra beaucoup de temps - et d’essuie-tout- à l’éponger, le mieux est de se servir de poisson frais. 

Sauce express froide au citron 
3 c. à soupe de mayonnaise légère 
2 1/2 c. à soupe de yogourt 
Zeste de 1 citron  
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F en mode convection et dure une quinzaine de minutes. Avec des frites au four, le four est à 425 °en mode convection et la cuisson dure 15 minutes en tout. 

1. Dans un robot ou un petit hachoir, mixer le poisson jusqu’à ce que la chair soit bien défaite. Mélanger la chair avec les autres ingrédients et façonner des petites boulettes de la grosseur de balles de ping-pong. J’ai obtenu neuf boulettes. 

2. Les déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin et enfourner. Cuire entre 15 et 20 minutes.  

3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Réunir tous les ingrédients dans un petit bol, saler et poivrer et servir avec une bonne salade.

Blanquette de truite au saumon fumé +

À une improvisation toute récente faite au début de cette année, j’ai ajouté hier du saumon fumé et remplacé quelques ingrédients: le poireau par de l’oignon rouge, la patate douce par une courgette. Le résultat est aussi agréable que le fut le premier essai, je dirais même que le saumon fumé rend le plat encore plus délectable. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 250 g  
1 c. à thé de beurre + 1 c. à thé de citron  
1 petit oignon rouge ou jaune, haché finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre  
1 courgette, en cubes  
1 c. à soupe comble de farine tout usage  
1/2 tasse de bouillon de poulet  
1/2 tasse de mélange laitier à cuisson 5 %, ou de crème légère  
3 minces tranches de saumon fumé, hachées finement 
Sel et poivre au goût  
Le zeste de 1/2 citron (facultatif) 
Un reste* de riz ou de pâtes courtes 

*Pas de reste de riz ? Le basmati prend huit minutes à cuire. 

1. Commencer par précuire la truite. Chauffer une assiette à tarte allant au micro-ondes avec le beurre et le jus de citron durant 30 secondes. Saler et poivrer le filet et le déposer dans l’assiette, côté chair dessous. Recouvrir d’un papier sulfurisé et cuire 1 minute. Retirer du four et laisser reposer, le temps de préparer la sauce. 

2. Dans un poêlon haut muni d’un couvercle ou une petite casserole, attendrir l’oignon dans la matière grasse sur feu moyen doux 2 minutes. Ajouter les cubes de courgette, couvrir et cuire 3 minutes, puis saupoudrer de farine en remuant. Verser le bouillon, puis la crème et bien mélanger en portant à ébullition, la sauce épaissira. Réduire le feu et laisser bouillonner la sauce 3 minutes, jusqu’à ce que la courgette soit cuite. 

3. Retirer la peau de la truite, elle devrait s’enlever aisément. Séparer la chair en bouchées et l’ajouter à la sauce, ainsi que le saumon fumé. Bien réchauffer le tout. 

4. Parsemer de zeste de citron, goûter, rectifier l’assaisonnement et verser dans des ramequins sur le riz ou sur des pâtes courtes.  

5. Si désiré, passer au four chaud (400 °F ou 200 °C) cinq minutes avant de déguster. 

La première improvisation est ici, 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/01/blanquette-de-truite-en-ramequins.html

Lasagne à bonifier

 Chères complices en gourmandises, chers grands débrouillards en cuisine, pas de recette ce matin, mais une idée à réaliser qui a réjoui hier nos papilles gourmandes sans les combler parfaitement. Les sauces étaient quelconques, faites avec le peu de légumes que j’avais sous la main. Mais je suis persuadée que vous saurez faire mieux si je vous dis que cet étagé de lasagnes se compose de saumon fumé, de deux sauces différentes, une aux tomates et au poivron grillé, l’autre aux courgettes, le tout recouvert de cheddar fort. Que faudrait-il de plus pour qu’elle soit hyper délicieuse ? Un pesto au basilic? Une belle tranche de saumon frais ? Je vous fais confiance, vous trouverez bien ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
150 g de saumon fumé 
6 pâtes à lasagne cuites al dente 
2/3 tasse d’une bonne sauce crémeuse à la tomate 
1 tasse d’une bonne béchamel aux courgettes 
1 tasse de cheddar fort râpé 

Montage 
1 rang de sauce tomate crémeuse 
1 rang de pâtes par deux
1 rang de saumon fumé 
1 rang de la moitié de la béchamel aux courgettes 
1 rang de pâtes 
1 rang de saumon fumé 
1 rang de pâtes 
Le reste de la sauce aux courgettes 
Le fromage râpé

Pâtes longues aux deux poissons +

L’association saumon fumé et tomates séchées donne sa pleine saveur à ce plat de pâtes, les filets de sole (plie) pourraient aisément être remplacés par tout autre poisson blanc, un autre délice à réaliser en deux temps trois mouvements. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Fettucines ou autres pâtes longues 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 petit oignon, haché finement 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe bombée de farine 
1/2 tasse de bouillon de poisson ou de légumes 
1/3 tasse de mélange laitier ou de crème légère 
200 g de filets de sole ou autre poisson blanc, en bouchées 
70 g de saumon fumé, en dés 
8 feuilles de basilic ou d’une autre herbe fraîche, émincées 
Sel modéré, poivre au goût 

1. Faire bouillir de l’eau salée et cuire les pâtes al dente en suivant les instructions sur l’emballage. 

 2. Pendant ce temps préparer la sauce. Attendrir l’oignon dans la matière grasse durant 3 minutes. Ajouter les tomates séchées, l’ail et la farine et bien mélanger. 

3. Verser le bouillon puis la crème, et porter à ébullition en remuant, la sauce épaissira. 

4. Faire pocher les bouchées de poisson blanc deux minutes, puis incorporer les dés de saumon fumé. Bien réchauffer, garnir d’herbes fraîches et servir sur les pâtes cuites.