Caramel de dattes +

Après les mauvais gras et le sel, le sucre est devenu l’ennemi à abattre. Mais comme il est tout de même indispensable d’en consommer modérément, pourquoi ne pas se tourner vers des sucres moins nocifs! Cette recette toute simple de Geneviève O’Gleman est publiée dans son blogue rempli de trouvailles que je vous invite à découvrir ci-dessous. Pas vraiment un caramel, la texture se révèle plus proche de la compote. Mais quelle belle idée de réunir deux sucres naturels, celui des dattes et celui du sirop d’érable dans une même pâte à tartiner ! Et quel délice sur le pain grillé du matin ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quelques petits-déjeuners 
1 tasse de dattes dénoyautées, voir la note ci-dessous 
1 tasse d’eau 
1/4 tasse de sirop d’érable 
2 c. à soupe de beurre, moi bonne margarine Or 
Le zeste de 1 orange (mon seul ajout ) 

1. Déposer les dattes, l’eau et le sirop d’érable dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif, réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter 15 minutes. 

2. Ajouter le beurre et le zeste, et bien mélanger. 

3. À l’aide du bras mélangeur, réduire en purée lisse. Transvider dans de jolis contenants hermétiques et réfrigérer. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. 

Note de l’auteure de la recette: 
Les dattes bon marché vendues en vrac font super bien l’affaire dans cette recette. Elles sont parfaites pour cuisiner. Réservez les dattes Medjool, plus chères, mais bien plus crémeuses, pour manger telles quelles à la collation. En plus de contenir 6 fois moins de lipides qu’un caramel maison, ce caramel de dattes contient aussi 2 fois moins de sucre! 

La recette de Geneviève O’Gleman, 

https://savourer.ca/recette/caramel-de-dattes/

Cette recette m’en rappelle une autre, 

https://www.passionrecettes.com/voirRecette-carres-tendres-puree-de-dattes-et-chocolat-59539.html

Délice aux pommes et à l’érable +

Encore plus facile à préparer et moins riche en gras saturés quand on utilise de l’huile, ce petit gâteau se prépare au fouet sans instrument électrique. Pas trop sucré, bien épicé, sans glaçage puisqu’il est garni de tranches de pommes. Un dessert comme on les aime, sage, mais hyper délicieux.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour 6 ou 8 portions 
2 pommes moyennes, pelées, le cœur enlevé et coupées en dés 
1 pomme moyenne, pelée, le cœur enlevé, tranchée finement 
1/4 tasse de canneberges séchées, ou de raisins secs 
2 c. à thé de sucre brut

Pour le mélange sec 
1 tasse de farine non blanchie 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1 c. à thé de cannelle moulue 
1/4 cuillère à thé de muscade râpée 
1 pincée de sel 

Pour le mélange liquide 
2 œufs 
1/3 tasse d’huile de pépins de raisin 
1/4 tasse de sucre 
1/4 tasse de sirop d’érable 
1/4 tasse de lait additionné de 1 c. à soupe de yogourt ou de crème sure 

La cuisson se fait au four à 350 °F (180 °C) sur la grille au centre et dure une quarantaine de minutes.  

1. Mélanger dans un grand bol tous les ingrédients du mélange sec, réserver. 

2. Fouetter ensemble l’huile et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Incorporer les œufs, toujours en fouettant, un à la fois, puis le sirop d'érable. 

3. Ajouter ensuite le mélange sec en alternant avec le lait en remuant avec une maryse. Incorporer les pommes en dés et les canneberges et mélanger encore légèrement jusqu'à ce que le tout soit homogène. 

4. Verser le mélange dans un moule rond ou une assiette à tarte en céramique bien beurrée comme celle-ci. Garnir le dessus avec les tranches de pommes et saupoudrer de sucre brut. Mettre au four pour 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre. La croûte doit être bien dorée. 

Adaptée légèrement pour les ingrédients que j’avais, https://www.picoum.com/fr/blogs/magazine/gateau-aux-pommes-et-a-lerable/

Cuisses de poulet à la compote d’ananas +

J’avais un reste de compote d’ananas à l’érable et au gingembre, je me suis dit que ce serait sans doute un délice avec le poulet. J’ai donc suivi mon intuition et pour que le plat ne soit pas trop sucré, j’ai ajouté du vin blanc. Hélas ou tant mieux, les saveurs de l’érable et de l’ananas ont dominé largement, mais l’improvisation fut appréciée au-delà de mes espérances: hyper délicieuse et qu’apprécieront les becs sucrés, mais pas seulement. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de poulet, la peau retirée 
1 c. à soupe de gras de canard 
1 gros oignon, en quartiers 
1/2 tasse de compote d’ananas (voir ci-dessous) 
1/2 tasse de vin blanc 
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
Sel, poivre et paprika au goût 

Compote d’ananas à l’érable*  
Ingrédients pour environ 1 tasse 
1 tasse d'ananas frais en dés 
1/4 de tasse de sirop d’érable
4 lamelles de gingembre cristallisé, hachées finement 

*Vous n’avez pas ce qu’il faut ? Procurez-vous une compote du commerce, par exemple, la tartinade ananas et noix de coco La Fraisonnée, et sautez l’étape 1. Je suis persuadée que ce sera aussi bon. 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 1 h 15. 

1. Préparer d’abord la compote. Dans une casserole à fond épais, réunir les ananas, le gingembre et le sirop d'érable et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les ananas soient translucides et que le sirop épaississe. Laisser refroidir quelques minutes. Couvrir et conserver au frigo. 

2. Assaisonner les cuisses de poulet de sel, de poivre et de paprika. Dans un poêlon allant au four, faire dorer les cuisses des deux côtés sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient d’une belle couleur. Retirer du poêlon et réserver. 

3. Dans la matière grasse restante, attendrir les quartiers d’oignons 2 ou 3 minutes avant de verser le vin blanc. Laisser réduire 2 minutes, puis verser la compote d’ananas. Enfourner et cuire 45 minutes. 

4. Retirer du four, enlever le couvercle, ajouter la sauce soya sur le poulet, remettre au four mais pour la dernière demi-heure, sans couvrir, afin que le tout caramélise délicieusement.

Médaillons de porc express à l’orange +

C’est l’orange qui domine dans cette sauce délicieuse, mais la moutarde de Dijon et l’érable ont aussi leur présence, quoique plus discrète. Les médaillons sont d’abord poêlés, puis mis au four avec les ingrédients de la sauce. Une improvisation surprenante de facilité et de bon goût. Du porc ? Oui, élevé sans antibiotique. Encore meilleur quand on choisit d’en manger moins souvent ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc de 350 g, tranché en sept médaillons 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel, poivre paprika 

Sauce express moutarde, érable, orange 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1/2 orange, zeste et jus (elles sont juteuses en ce moment) 
1 c. à thé de thym et d’estragon séchés 
1/4 c. à thé de paprika 
1 lichette de mélange laitier à cuisson, ou de crème légère 

1. Allumer le four à 400 °F (200 °C). 

2. Préparer d’abord les ingrédients de la sauce. Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable avec la moutarde de Dijon, le jus et le zeste d’orange et les herbes séchées ainsi que le paprika. 

3. Dans un poêlon allant au four, chauffer la matière grasse à feu moyen. Assaisonner les médaillons de sel, de poivre et de paprika, puis les saisir 1 minute sur chaque face. Verser la sauce autour des médaillons. 

4. Enfourner aussitôt et cuire 6 minutes pour une cuisson rosée. Dès leur sortie du four, servir les médaillons dans deux assiettes et verser dans le poêlon 1 filet de mélange laitier à cuisson ou de crème, environ 1/4 tasse. Porter à ébullition et en napper les médaillons.

Servis ici avec un reste d’orzo et l'incomparable salade de mon goûteur.

Gruau aux oeufs et aux petits fruits

Si la recette arrive un peu tard ce matin, c’est que je viens tout juste de la déguster. Et mon goûteur, qui est aussi mon amoureux, vient de me servir un bon café que je savoure en écrivant. Voici donc un petit-déjeuner vite fait riche en protéines et en saveurs. Comme souvent, j’ai réalisé la demi-recette en l’adaptant à ce que j’avais sous la main. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 œufs 
1 1 /4 tasse de lait de soya à la vanille 
3/4 de flocons d’avoine à cuisson rapide 
2 c. à soupe de sirop d’érable 
1/8 c. à thé de sel 

Garnitures au goût 
ici, framboises, et noix de pacanes grillées 

Dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu moyen-doux, fouetter les œufs avec le lait et les flocons d’avoine. Cuire en remuant de temps à autre jusqu’à ce que le gruau soit très crémeux, la recette mentionne 15 minutes, dans mon cas, 5 minutes ont suffi. Incorporer le sirop d’érable, et le sel. 

Répartir le gruau dans 2 bols. Garnir de petits fruits et de noix.

La recette de Châtelaine,
https://fr.chatelaine.com/recettes/dejeuner/gruau-a-lerable/

Gigot braisé aux légumes d’automne

Nous nous faisions une joie de déguster de l’agneau, mais, je regrette d’avoir à l’écrire, nous avons été déçus encore une fois. Le gigot était tendre pourtant, alors pourquoi manquait-il de saveur, et cela malgré les bons ingrédients ajoutés à la recette ? Peut-être aurais-je du ajouter du poireau ou de l’oignon ou encore une bonne rasade de vin, car hélas, pas de petit quart de plus à la note d’appréciation! J’essayerai de faire un meilleur plat avec ce qui reste… 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec restes 
2 c. à soupe de sirop d’érable 
2 c. à soupe de marmelade d’orange 
2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
1 c. à soupe de thym frais 
1 beau gigot d’agneau d’agneau du Québec
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 tasse de bouillon de boeuf ou de fond de veau 
8 petites carottes nantaises 
2 panais, en bâtonnets 
8 à 10 petites pommes de terre 
2 belles gousses d’ail entières 
Sel, poivre et paprika au goût 

 La cuisson se termine dans un four à 350 °F dont on haussera la température à 400 °F et dure 2 heures. 

1. Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable, la marmelade, le vinaigre, la moutarde et le thym. Réserver la moitié du mélange et badigeonner le gigot avec le reste sur toutes ses surfaces. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. 

2. Dans une grande cocotte allant au four ou un grand poêlon ayant un couvercle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Saisir le gigot de tous les côtés. Ajouter le bouillon ou le fond de veau, le reste du mélange à l’érable, les légumes et les têtes d’ail. Saler et poivrer les légumes. 

3. Couvrir et enfourner pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres. Augmenter l'intensité du four à 400 °F et poursuivre la cuisson à découvert pendant 20 minutes. Retirer le gigot du four et le laisser reposer 10 minutes sur une planche à découper, recouvert d’un carré de papier d’aluminium. 

4. Retirer la moitié du jus de cuisson du poêlon et, dans une petite casserole, le faire réduire du tiers. 

5. Servir le gigot d'agneau et les légumes nappés de cette sauce. 

Adapté librement de la recette suivante, https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/gigot_dagneau_braise_aux_legumes_et_a_lerable

Filet de porc bbq, lime et whisky +

C’est l’une de nos grillades préférées, des tranches de filet de porc imprégnées d’une marinade express et saisies sur les grilles brûlantes du barbecue. La viande se révèle toujours tendre et juteuse, et les saveurs varient selon les ingrédients dont on la parfume, ici la touche de sirop d’érable est venue adoucir le jus de lime tout en laissant filtrer le goût du whisky: du bonheur en bouche. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc, d’environ 350 g 
Sel, poivre et paprika 

Marinade à la lime et au whisky 
Le jus de 1 lime et le zeste de 1/2 fruit 
2 c. à soupe de whisky 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
1 c. à thé de sirop d’érable 
1/4 c. à thé de gingembre moulu 

Sauce express 
Le reste de la marinade
1/2 tasse de bouillon de boeuf 
1 c. à thé rase de fécule de maïs 

1. Dans un plat peu profond, réunir le jus de lime, le whisky, l’huile végétale, le sirop d’érable et le gingembre, et bien mélanger. Couper de 6 à 8 belles tranches épaisses de filet, saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Déposer dans la marinade et retourner 2 ou 3 fois pour les enrober. Laisser mariner une vingtaine de minutes sur le comptoir. 

2. Au moment de la cuisson, préparer la sauce, retirer les tranches de filet de la marinade et verser celle-ci dans une petite casserole. Lui ajouter le bouillon additionné de fécule de maïs et porter à ébullition, laisser bouillonner 2 ou 3 minutes et garder au chaud. 

3. Cuire les tranches de filet sur les grilles brûlantes et bien huilées d’un barbecue. Sur notre petit modèle électrique, il n’a fallu que 3 minutes sur une face et 2 de l’autre pour que les tranches soient à peine plus cuites que rosées, 1 minute après les avoir retournées aurait suffi.

Poulet aux olives à la di Stasio +

La photo ne rend pas justice à la recette , j’aurais dû photographier le plat de service qui avait fière allure, mais comme nous avions un invité, j’ai vitement fait une photo de mon assiette avant de le rejoindre à table. J’aime le style discret et la simplicité de Josée di Stasio, bien que ses recettes contiennent peu d’ingrédients, elles sont toujours savoureuses, et celle-ci ne fit pas exception. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 poulet de 1, 30 kg, coupé en six morceaux, moi la peau retirée 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
1/3 tasse de sirop d’érable 
1/3 tasse de vinaigre balsamique blanc 
2/3 tasse de bouillon de poulet 
2 gousses d’ail, pressées 
Herbes fraîches au goût, moi thym du potager 
1/2 tasse d’olives vertes farcies 
1/2 tasse d’olives noires entières 
Zeste de 1 citron (mon ajout en remplacement des abricots secs que je n’avais pas) 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F et dure 1 heure. 

1. Réunir tous les ingrédients dans un grand plat allant au four y compris les assaisonnements, recouvrir d’une pellicule plastique, et laisser mariner au frigo entre 2 heures ou toute une nuit. (J’ai choisi la dernière option.) 

2. Retirer le plat du frigo 1 h avant la cuisson. Enfourner ou vider le contenu du contenant avec la marinade dans un plat allant au four. 

3. La recette ne mentionnait pas de couvrir le plat, mais j’ai préféré le faire. J’ai aussi ajouté des légumes pré-cuits et arrosé le poulet à mi-cuisson, et j’ai découvert le plat 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Tarte ou gâteau aux nectarines et à l’érable +

Tarte ou gâteau ? C’est le moule dans lequel on verse la préparation qui lui donnera son apparence. Et ce sont les flocons de sucre d’érable qui lui apporteront une saveur, discrète mais présente. Un chouette dessert qui se prépare en un tournemain ! 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour 8 portions raisonnables 
1/4 tasse d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile peu goûteuse 
1/3 tasse sucre 
2 oeufs 
1 tasse farine tout usage non blanchie 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/2 c. à thé bicarbonate de soude 
3 c. à soupe de flocons de sucre d’érable 
1 pincée de sel 
1/3 tasse de yogourt nature ou de crème sure 
2 nectarines pelées, en dés 

Enrobage croquant 
3 c. à soupe de tranches d’amande 
2 c. à soupe de flocons d’érable 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F et dure une trentaine de minutes. 

1. Dans un bol moyen, réunir l’huile, le sucre et les oeufs et bien mélanger au fouet. 

 2. Dans un bol plus petit, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les flocons d’érable et le sel. 

3. Incorporer les ingrédients secs dans la préparation des ingrédients liquides en alternant avec le yogourt. Ajouter les dés de nectarine et bien mélanger le tout. 

4. Beurrer et enfariner une assiette à tarte profonde ou un moule à gâteau et y verser la pâte. Disperser sur la surface les tranches d’amande, puis les flocons d’érable. 

5. Enfourner et cuire 30 minutes ou un peu plus, jusqu’à ce qu’un cure-dents enfoncé dans la pâte en ressorte sec.

Côtelettes de porc bbq, beurre à l’estragon

Pour se délecter de grillades bien juteuses, voici une petite marinade toute simple qui ne requiert que peu d’ingrédients et une macération courte. Le beurre d’estragon que j’avais préparé pour les garnir était presque de trop, mais il a ajouté des saveurs agréables, j’ai pris le reste le lendemain pour déguster avec nos épis de maïs. 

Préparation: 5 minutes - Macération: 2 heures - Cuisson: 5 minutes 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 côtelettes de porc avec os 
Sel, poivre et paprika 

Marinade 101 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de vinaigre balsamique 
1 c. à soupe de sauce tamari 
1 c. à soupe de sirop d’érable 

Beurre à l’estragon 
3 branches d’estragon frais, émincées finement 
2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine au goût de beurre 
Le zeste de 1/2 citron ou de 1/2 orange 
Sel et poivre 

1. Dans un plat pouvant contenir les côtelettes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade. Saler, poivrer et parsemer de paprika les côtelettes avant de les retourner dans la marinade et les faire macérer durant 2 heures au froid, le plat recouvert d’une pellicule plastique. Retirer du frigo 20 min avant de les cuire. 

2. Dans un petit bol, réunir le beurre avec l’estragon et le zeste. Saler légèrement, poivrer généreusement. 

3. Retirer les côtelettes de la marinade et les faire griller 3 minutes à couvert sur les grilles bien chaudes et huilée du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique. Retourner les côtelettes, badigeonner au pinceau d’un peu de marinade, refermer le couvercle et cuire encore 2 minutes.

Crousti-tendre aux pommes et à l’érable +

J’ai goûté récemment au resto un petit dessert fin qui a laissé à mes papilles un souvenir persistant. La croustade ayant un revêtement plus tendre que croustillant, j’ai tenté de reproduire cette douceur et cette finesse. Je pense avoir réussi à m’en approcher en utilisant des flocons de sucre d’érable.

Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour six 
3 pommes Cortland, pelées et coupées en tranches 
1/4 tasse de sirop d’érable 
1/4 tasse de crème légère 

Enrobage tendre 
1/4 tasse de farine 
1/2 tasse de flocons d’avoine à l'ancienne
1/4 tasse de cassonade 
1/4 tasse de flocons de sucre d’érable 
1 pincée de sel 
1/4 tasse de beurre ramolli, margarine Or pour moi 

1. Étendre uniformément les pommes dans un plat allant au four de 20 cm (8 po) de côté, légèrement beurré. Napper du sirop d’érable et de crème. 

2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de l’enrobage tendre jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure grossière. En parsemer uniformément les pommes. 

3. Cuire au four préchauffé à 375 °F pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus du dessert soit doré. 

Librement adaptée de cette recette de base http://www.coupdepouce.com/cuisine/desserts/recette/croustade-aux-pommes-a-l-erable

Escalopes de poulet, érable et balsamique +

Il faut parfois très peu d’ingrédients pour se régaler. Ici, sirop d’érable et vinaigre balsamique aromatisent avec bonheur de fines tranches de poulet et se transforment en une sauce empreinte de subtilité et de douceur, pour le plus grand plaisir de nos papilles gourmandes. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
1 petite poitrine de poulet séparée en deux fines tranches 
1 c. à thé d’huile d’olive 
Poivre et paprika au goût, pas de sel, la sauce soya en est bien pourvue

Marinade et sauce 
2 c. à soupe de sirop d’érable 
2 c. à soupe de vinaigre balsamique 
2 c. à soupe de sauce soya 
2 c. à soupe de huile d’olive 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
2 gousses d'ail émincées 
1 c. à thé de jus de citron + un peu zeste 
Poivre au goût, la sauce soya est déjà salée 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les escalopes 1 ou 2 heures au frigo.



2. Retirer les escalopes de la marinade et conserver celle-ci. Les saupoudrer de poivre et de paprika. Chauffer un poêlon, y faire fondre l’huile et dorer les escalopes des deux côtés. Verser la marinade autour du poulet, couvrir et cuire sur feu doux durant 12 min ou plus selon l’épaisseur des tranches. 

Servies ici avec un reste de pâtes et une salade de roquette. 

Librement adaptée de cette recette: http://www.recettes.qc.ca/recette/poitrines-de-poulet-balsamiques-4080?utm_source=email&utm_medium=newsletter&utm_campaign=INT-FR-Newsletter-20150602

Pavés de saumon, sauce érable et balsamique

C’est si facile de se régaler avec du saumon et trois ingrédients aux saveurs complémentaires; une macération express, une cuisson encore plus rapide, et nous voici attablés devant un repas délectable. 

Appréciation ***
Ingrédients pour deux 
2 pavés de saumon de 150 g chacun 

Sauce à l’érable et au vinaigre balsamique 
2 c. à soupe de sirop d’érable 
2 c. à soupe de vinaigre balsamique 
1 c. à soupe de sauce soya ou tamari 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la sauce et y faire macérer les pavés de saumon 15 min. 

2. Chauffer un poêlon à fond cannelé à feu moyen pendant 5 min. Retirer les pavés de la marinade et les déposer dans le poêlon, côté chair dessous. 

3. Cuire 3 min, puis retourner les pavés et cuire encore 3 min en réduisant le feu. Si les pavés ne sont pas cuits entièrement, terminer leur cuisson au micro-ondes durant 20 ou 30 secondes. 

4. Pendant ce temps, verser la marinade dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter de 3 min à 5 min avant d’en napper les pavés. 

Servis ici avec une poêlée de petites pommes de terre précuites 5 min au micro-ondes et rissolées ensuite avec des tranches de courgette.

 http://recettes.de/defi-poissons

Médaillons de porc à l’érable et au cari

Une recette toute simple que j’ai adaptée à nos goûts. Parce que nous n’aimons pas les viandes très sucrées, j’ai eu raison de diluer la marinade en y ajoutant du vin, le goût d’érable était encore présent. Quant au cari, il ajoute ses saveurs sans qu’on soupçonne sa présence. Une préparation et une cuisson rapides, un repas savoureux qui requiert peu d’ingrédients. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc de 350 g tranché en 6 ou 7 médaillons 
Sel, poivre et paprika 
1/4 tasse de bouillon de boeuf 
1 c. à thé de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau 

Marinade à l’érable 
1/4 tasse de vin blanc ou de jus de pomme brut 
1/4 tasse de sirop d’érable 
1/4 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées

1 c. à thé de cari 


1. Dans une tasse à mesurer, mélanger tous les ingrédients de la marinade. 


2. Verser la moitié de cette préparation dans un bol et ajouter les tranches de filet de porc. Recouvrir et laisser mariner de 2 à 24 heures au frais (moi, 3 h). Réserver le reste de la marinade au frigo. 


3. Au moment de la cuisson, préchauffer un poêlon à fond cannelé 5 min à feu moyen. Égoutter les médaillons de porc et les saupoudrer de sel, de poivre et de paprika. 
Jeter la marinade dans laquelle les médaillons ont trempé.

4. Sur la grille chaude et huilée du poêlon, déposer les médaillons. Cuire 3 min sur une face, les retourner, cuire encore 1 min, puis réduire le feu et cuire encore 2 min. Cela fait, recouvrir les médaillons d’une feuille de papier alu et laisser reposer 2 min. 
 

5. Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter à ébullition la marinade réservée et le bouillon de boeuf, porter à ébullition et laisser réduire 3 min. Ajouter un peu de ce bouillon dans la fécule délayée avant de verser celle-ci dans la casserole, la sauce épaissira. 

Librement adaptée de la recette suivante: 

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/filet-de-porc-a-l-erable-ail-et-gingembre/

Pavés de saumon pochés, sauce aigre-douce

Une manière toute simple de cuire le saumon, notre poisson préféré: une marinade à l’orange et aux épices douces sert également de base à une sauce aux accents orientaux finement agrémentée de sirop d’érable. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
3/4 tasse de jus d’orange frais, environ 3 oranges 
1 c. à thé de graines de fenouil 
1 c. à thé de graines de coriandre 
2 pavés de saumon de 125 g chacun 

Sauce aigre douce à l’érable 
2 c à soupe de sirop d’érable 
2 c. à soupe de vinaigre de cidre  
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya
1 c. à soupe de sauce de poisson thaï
1 c. thé de gingembre râpé  
1 petite gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Aneth frais, haché 

1. Dans un poêlon, réunir le jus d’orange, les graines de fenouil et de coriandre, et y faire macérer les pavés de saumon durant 1 h. 

2. Retirer les pavés et porter le jus d’orange épicé à ébullition. Y remettre les pavés et réduire le feu de manière que le liquide bouillonne doucement et que les pavés cuisent 2 ou 3 min de chaque côté, un peu plus pour un saumon bien cuit. 

3. Préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir tous les ingrédients de la sauce ainsi que le jus d’orange ayant servi à cuire le saumon. Porter à ébullition et en napper les pavés. 

Servis ici sur un nid de vermicelles chinois. 

Inspirée très librement de recette de Caroline McCann sur Zeste. 


Pavés de saumon, clémentine, érable et pacanes +

Encore une recette toute simple au poêlon préparée avec très peu d’ingrédients. Un délice vite prêt et rempli de saveurs douces, un brin sucré, que viennent tempérer les éclats de pacanes. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
2 pavés de saumon de 180 g chacun 
1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 poignée de pacanes, en morceaux 
Paprika et poivre, pas de sel, la sauce de poisson en est bien pourvue 

Sauce clémentine et érable
Le jus de 1 clémentine 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
1 c. à soupe de sauce de poisson 
1 pincée de poivre de Cayenne   

1. Dans une assiette creuse, mélanger les ingrédients de la sauce. Assaisonner les pavés de saumon de poivre et de paprika et les faire macérer dans l’assiette 1 heure au frais ou 20 min sur le comptoir. Égoutter le saumon et réserver la sauce. 

2. Dans un poêlon, chauffer l'huile et le beurre sur feu moyen/vif. Cuire le saumon de 1 à 2 minutes de chaque côté en commençant par le côté chair. 

3 . Ajouter la sauce réservée. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux-moyen de 5 ou 6 min ou jusque le saumon soit cuit et que la sauce prenne la consistance d’un sirop. 

4. Garnir de pacanes, napper de sauce et servir avec les légumes de votre choix, ici des pommes de terre rissolées et une bonne salade. 

Librement adaptée de la recette suivante 

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