Brochettes de crevettes à l’ananas, sauce orange-tequila +

Pour cuire les crevettes au barbecue, nous les préférons avec leur carapace, mais celles-ci n’en avaient pas, ce qui a fait perdre au repas une fraction de point. En revanche, la présence d’ananas et l’ajout de poivre de Cayenne ont donné saveur et piquant à l’ensemble du repas. La tequila ? Goût hélas indécelable ! La prochaine fois, j’essayerai avec du pastis.

Appréciation *** 1/8

Ingrédients pour deux

1 sac de 300 g de crevettes sauvages d’Argentine 16-20 sans leur carapace (?), rincées et asséchées

Une bonne vingtaine de morceaux d’ananas frais, en triangles

1 c. à soupe de coriandre fraîche ou de ciboulette, hachée finement

Marinade et sauce orange-tequila, ingrédients de base

1/4 tasse de jus d’orange frais

1/4 tasse de tequila

2 c. à soupe de sauce tamari, réduite en sel

2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile au goût neutre

Ajout à la marinade

1 gousse d’ail, pressée

Ajouts à la sauce

1 c. à thé de gingembre râpé

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

1/3 tasse de bouillon de poisson, ou de poulet + 1 c. à thé de fécule de maïs délayée

1. Dans une tasse graduée, verser le jus d’une orange, on obtient plus ou moins 1/4 de tasse de jus auquel on ajoute 1/4 de tasse de tequila, la sauce tamari et l’huile. Bien mélanger.

2. Dans un bol, verser la moitié de cette sauce et y ajouter l’ail pressé. Y faire macérer les crevettes 45 minutes au frigo, puis laisser reposer le bol sur le comptoir 15 minutes avant la cuisson.

3. Pour la sauce, verser le reste du contenu de la tasse dans une petite casserole, ajouter le gingembre, le poivre de Cayenne, la ciboulette, le bouillon et la fécule. Réserver. Il suffira de porter à ébullition dans les dernières minutes de cuisson des crevettes.

4. Enfiler les crevettes sur des broches en métal en alternance avec les triangles d’ananas. Badigeonner les brochettes avec la marinade, jeter le reste.

5. Déposer une feuille de cuisson sur les grilles bien chaudes du barbecue, attendre 2 minutes, le couvercle refermé, le nôtre est une petit modèle électrique, il n’a fallu que 3 minutes de cuisson sur chaque face des crevettes.

6. Verser la sauce sur les brochettes sur des nouilles instantanée et garnir de coriandre.

Langoustines bbq à la mexicaine, prise deux

La marinade de cette deuxième version diffère quelque peu de la première, il me semble qu'elle aurait été aussi savoureuse si je n’avais pas oublié de la saler. Ce trou de mémoire aurait pu être réparé si j’avais eu la bonne idée de servir les langoustines avec un bon beurre à l’ail et à la coriandre, car la cuisson était parfaite. Pas de petite fraction de plus à la note de passage donc, je m’en souviendrai la prochaine fois…! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 sac de langoustines de 450 g, dégelées et asséchées avec soin 

Marinade à la tequila 
2 c. à soupe de tequila 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de jus de lime + le zeste de 1/2 fruit 
1 gousse d’ail pressée 
1/4 c. à thé de cumin 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou de sauce au piment 
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée 
Sel et poivre au goût 

Riz à la mexicaine pour deux 
1/2 poivron rouge, en dés 
1/2 piment jalapeno, les pépins retirés, haché finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 belle gousse d’ail, pressée 
3/4 de tasse de riz 
1 1/2 tasse de bouillon ou d’eau 
1/2 tasse de maïs cuit 
1/4 c. à thé de cumin moulu 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de paprika 
Coriandre fraîche pour garnir 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade en n’oubliant pas de saler et de poivrer. Bien mélanger et y faire macérer les langoustines 1 h 30 au froid. Retirer du frigo 20 min avant la cuisson et laisser tempérer sur le comptoir. 

 2. Pendant ce temps, préparer le riz. Le rincer et le laisser tremper 3 min, le temps de réchauffer une petite casserole et d’y raire revenir le poivron et le piment. Ajouter l’ail, le riz, la tasse de bouillon ou d’eau et les épices. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter entre 15 minutes. Ajouter le maïs et la coriandre émincée, goûter et assaisonner au besoin. Conserver au chaud, le temps de cuire les langoustines. 

3. Cuire les langoustines sur le grilles huilées et bien chaudes du barbecue, il n’a fallu que 3 min de cuisson sur une face et 1 min sur l’autre sur notre petit modèle électrique dont nous sommes toujours très satisfaits. 

La première version, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/06/repas-de-langoustines-bbq-la-mexicaine.html

Darnes de saumon bbq à la mexicaine +

Les darnes cuisent mieux que les pavés de saumon sur le barbecue et celles que nous avons dégustées hier étaient particulièrement réussies, la fine couche des grillades plus que craquante, la marinade à la tequila et au cumin y était peut-être pour quelque chose...

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 darnes de saumon  
Sel, poivre et paprika 

Marinade à la tequila 
2 c. à soupe de tequila 
2 c. à soupe de jus de lime 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 gousse d’ail pressée 
1/4 c. à thé de cumin 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou de sauce au piment 
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée 

Riz à la mexicaine pour deux 
1/2 poivron rouge, en dés 
1/2 piment jalapeno, haché finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 tasse de riz 
1 tasse d’eau ou de bouillon 
1/4 c. à thé de cumin moulu 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de paprika 
Coriandre fraîche pour garnir 

1. Assaisonner les darnes avec le sel, le poivre et le paprika. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade, bien mélanger et y faire macérer le saumon 1 h au froid. Retirer du frigo 20 min avant la cuisson. 

2. Pendant ce temps, préparer le riz. Le rincer et le laisser tremper 3 min, le temps de réchauffer une petite casserole et d’y raire revenir le poivron et le piment. Ajouter le riz, la tasse d’eau et les épices. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter entre 15 et 18 minutes. 

3. La cuisson des darnes n’a nécessité que 3 min de cuisson sur chaque face sur notre petit barbecue électrique.