La marinade de cette deuxième version diffère quelque peu de la première, il me semble qu'elle aurait été aussi savoureuse si je n’avais pas oublié de la saler. Ce trou de mémoire aurait pu être réparé si j’avais eu la bonne idée de servir les langoustines avec un bon beurre à l’ail et à la coriandre, car la cuisson était parfaite. Pas de petite fraction de plus à la note de passage donc, je m’en souviendrai la prochaine fois…!
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 sac de langoustines de 450 g, dégelées et asséchées avec soin
Marinade à la tequila
2 c. à soupe de tequila
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de lime + le zeste de 1/2 fruit
1 gousse d’ail pressée
1/4 c. à thé de cumin
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou de sauce au piment
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
Sel et poivre au goût
Riz à la mexicaine pour deux
1/2 poivron rouge, en dés
1/2 piment jalapeno, les pépins retirés, haché finement
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 belle gousse d’ail, pressée
3/4 de tasse de riz
1 1/2 tasse de bouillon ou d’eau
1/2 tasse de maïs cuit
1/4 c. à thé de cumin moulu
1/4 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé de paprika
Coriandre fraîche pour garnir
1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade en n’oubliant pas de saler et de poivrer. Bien mélanger et y faire macérer les langoustines 1 h 30 au froid. Retirer du frigo 20 min avant la cuisson et laisser tempérer sur le comptoir.
2. Pendant ce temps, préparer le riz. Le rincer et le laisser tremper 3 min, le temps de réchauffer une petite casserole et d’y raire revenir le poivron et le piment. Ajouter l’ail, le riz, la tasse de bouillon ou d’eau et les épices. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter entre 15 minutes. Ajouter le maïs et la coriandre émincée, goûter et assaisonner au besoin. Conserver au chaud, le temps de cuire les langoustines.
3. Cuire les langoustines sur le grilles huilées et bien chaudes du barbecue, il n’a fallu que 3 min de cuisson sur une face et 1 min sur l’autre sur notre petit modèle électrique dont nous sommes toujours très satisfaits.
La première version,
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