Médaillons de porc bbq, sauce au vin rouge et aux champignons +

On se trompe rarement avec un filet de porc, celui-ci, tranché en médaillons, tendre et juteux, fondait dans la bouche. Et la sauce toute simple qui l’accompagnait a créé une goûteuse harmonie avec les petites pommes de terre rissolées. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc d’environ 375 g, tranché en six médaillons 
Sel, poivre et paprika au goût 

Marinade toute simple 
1 gousse d’ail 
1 c. à soupe de vinaigre 
2 c. à soupe d’huile d’olive 

Sauce au vin rouge et aux champignons 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 
2 petites échalotes sèches, hachées finement 
1/2 barquette de champignons blancs ou café, tranchés 
1 c. à soupe de farine 
1/2 tasse de vin rouge sec 
1/2 c. à thé de sirop d’érable ou de miel 
1 c. à thé de sauce Worcestershire 
1 c. à thé de vinaigre balsamique 
1/2 tasse de bouillon de boeuf 
Poivre et fleur d’ail pour garnir 

 1. Déposer les médaillons dans une assiette, saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Réunir les ingrédients de la marinade et en badigeonner les médaillons sur leurs deux faces. Recouvrir d’une pellicule plastique et laisser macérer au froid durant 1 heure. Retirer du frigo 30 min avant la cuisson.  

2. Préparer la sauce une vingtaine de minutes avant la cuisson des médaillons. Dans un poêlon moyen ou une casserole, chauffer la matière grasse et y attendrir échalotes et champignons. Saupoudrer de farine, mélanger à la cuillère de bois et verser le vin rouge, le sirop d’érable, la sauce Worcestershire et le balsamique. Porter à ébullition et laisser mijoter à petit feu durant 5 min. 

3. Verser ensuite le bouillon et laisser réduire jusqu’à la consistance désirée. Goûter, rectifier l’assaisonnement, ajouter des herbes fraîches au goût, moi j’ai garni d’une fleur d’ail émincée. Laisser reposer quelques minutes, puis réchauffer au moment de servir. 

4. Cuire les médaillons sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 3 minutes sur une face et de 2 sur l’autre pour obtenir une cuisson à notre goût, légèrement rosée.