Galettes de poisson à l’asiatique

Ces petites galettes, faites principalement d'une chair floconneuse d'aiglefin et de bons ingrédients de la cuisine asiatique, constituent un repas vite prêt et une manière différente, nutritive et savoureuse de déguster un filet de poisson. 

Appréciation ***
Ingrédients pour deux 
Galettes de poisson 
300 g d’aiglefin ou d’un autre poisson blanc bien asséché, en cubes 
1/2 oeuf, légèrement battu 
1 c. à soupe de sauce tamari 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne ou de sauce au piment, + ou - au goût 
1 oignon vert, haché finement
3 c. à soupe de coriandre, hachée finement 
1 c. à soupe comble de gingembre haché finement 
Le zeste de 1/2 citron ou de 1/2 lime 
1/3 tasse de chapelure panko 
Sel et poivre au goût 

Sauce express à l’asiatique 
3/4 tasse de bouillon de volaille ou de poisson 
1 c. à soupe de sauce tamari légère 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à thé de miel 
1/2 c. à thé de sauce de poisson 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou de sauce au piment 
1 c. à thé de fécule de maïs légèrement bombée délayée dans 1 c. à soupe d’eau 

Garnitures 
1/2 tasse de graines de sésame (pour les galettes)
1 fleur d’ail émincée finement 
1 poignée de noix de cajou 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure 20 minutes. 

1. Préparer d’abord les galettes. Dans un hachoir ou un robot, hacher le poisson sans insister, sans le réduire en purée. Transférer dans un bol et ajouter les autres ingrédients sauf les graines de sésame. Façonner des boulettes de la grosseur de balles de ping-pong et les aplatir légèrement; pour cette quantité de poisson, j’ai obtenu sept galettes. Les saler et les poivrer, puis les presser ensuite dans les graines de sésame sur chaque face. 

2. Sur une plaque à cuisson ou une assiette allant au four doublée de papier parchemin, déposer les galettes et enfourner. Cuire une vingtaine de minutes.

3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Faire chauffer en portant à ébullition et laisser bouillonner quelques minutes, la sauce épaissira. 

 J’ai servi avec des nouilles asiatiques en garnissant de fleurs d’ail et de noix de cajou, mais un riz aux champignons serait également un bon choix.