Langoustines au beurre d’herbes +

Pour accommoder ces langoustines, j’ai préparé un beurre à l’ail avec les herbes que j’avais, du basilic thaï, -- des petites feuilles au lieu de grandes, mais un goût très semblable au basilic plus répandu que nous connaissons - , et de la ciboulette que j’aime de plus en plus pour parfumer les sauces, et puis de l’ail bien sûr, deux belles gousses que j’ai pressées, puis un peu de zeste de citron. J’ai tartiné la chair des langoustines avec cette pommade et j’ai passé le tout au four chaud, si simple, bon à s’en lécher les doigts. Servies avec de tranches de baguettes passées au four juste pour qu’elles soient croustillantes, un accompagnement qui se déguste aussi avec les doigts. 

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

1 sac de langoustines, décongelées, rincées et bien asséchées

10 ou 12 tranches de baguette

4 c. à soupe combles de beurre ou d’une bonne margarine à base de plantes

2 belles gousses d’ail, pressées

1 c. à soupe comble de ciboulette émincée

2 c. à soupe de basilic émincé, moi thaï

Le zeste de 1/2 citron + 1 giclée du fruit

1. Allumer le four à 400 °F (200 °C) en mode convection ou 425 °F en mode régulier

2. Pendant qu’il se réchauffe, tartiner les langoustines et les placer sur un plaque à cuisson doublée de papier parchemin.

3. Enfourner sur la grille du centre et cuire entre 7 à 10 minutes. Au besoin, allumer le gril et, sans déplacer la plaque, laisser bronzer en surveillant.

4. Au bout de 5 minutes, ajouter les tranches de baguette sur une autre plaque à cuisson et les faire dorer, les miennes ont manqué d’un peu de dorure.

Casserole de fruits de mer sur pâtes +

Nous avions une invitée hier et un premier jour de l’année à fêter. Moules, langoustines et pétoncles ont composé le plat de résistance. Festif, coloré et hyper délicieux !

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour trois ou quatre 
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées
1/2 tasse de vin blanc
1 sac de langoustines de 454 g, décongelées
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 gousse d’ail pressée
Pâtes courtes colorées pour quatre
3 gros pétoncles par personne, ici 9 pétoncles
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel, poivre et paprika au goût

Sauce crémeuse aux tomates séchées 
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 échalote sèche, hachée finement
1 jalapeno, haché finement sans les pépins
5 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
1 belle gousse d’ail, pressée
2 c. à soupe de farine
Le jus de cuisson des moules
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à thé de cari en poudre
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût
6 filaments de safran, trempés dans un peu d’eau tiède
1 1/4 tasse de bouillon de poisson
1/3 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson
12 feuilles de basilic, émincées finement
Sel et poivre au goût

La cuisson des pétoncles se termine dans un four préchauffé à 350 °F.

1. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc. Jeter celles qui sont restées fermer. Filtrer et conserver le jus de cuisson, il enrichira la sauce. Une fois les moules refroidies, les décoquiller en ne gardant qu’une dizaine de moules en demi-coquilles.

2. Rincer les langoustines et les assécher soigneusement. Dans le poêlon ayant servi aux moules, faire revenir les langoustines dans l’huile et le beurre environ 5 minutes. Ajouter l’ail 1 minute avant la fin de la cuisson. Transférer dans un bol et laisser refroidir avant de retirer les carapaces. Ces deux opérations peuvent être faites à l’avance. Dans ce cas, réfrigérer les fruits de mer jusqu’à 20 minutes avant de préparer la sauce.

3. Faire cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage et conserver un peu d’eau de cuisson afin de les conserver sans les assécher.

4. Préparer la sauce. Dans une casserole moyenne, attendrir l’échalote et le piment dans l’huile 3 ou 4 minutes. Ajouter les tomates séchées et l’ail, puis saupoudrer de farine et bien mélanger. Déglacer avec le jus de cuisson des moules et le concentré de tomate, ajouter les épices, le filaments de safran, puis le bouillon de poisson. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter la crème et le basilic émincé.

5. Dans un grand plat de service allant au four ou une grande assiette à paella, verser les pâtes égouttées, les langoustines et les moules, puis verser la sauce. Enfourner le plat pour le garder au chaud durant la cuisson des pétoncles.

6. Saupoudrer les pétoncles de sel, de poivre et de paprika. Dans un poêlon allant au four, saisir les pétoncles sur feu moyen-vif durant 3 minutes en retournant les pétoncles à mi-cuisson. Enfourner le poêlon et laisser cuire encore 3 minutes.

7. Retirer les plats du four et déposer les pétoncles sur les autres fruits de mer. Servir ce plat au centre de la table.

Langoustines à l’huile d’estragon +

Nous aimons beaucoup l’estragon et comme j’en avais encore dans une de mes plate-bandes, j’ai eu envie de faire cette recette. Elle est toute simple, requiert peu d’ingrédients, ce qui ne l’empêche pas d’être hyper délicieuse. Je l’ai servie sur un reste de pâtes longues garnies de coriandre fraîche et arrosées d’un mélange laitier qui les a rendues crémeuses. Un excellent festin du samedi soir, merci Jojobel de nous avoir fait connaître ce délice !

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
30 langoustines moyennes décongelées et bien asséchées (1 sac de 450 g)
Fettucines cuites al dente pour deux

Huile parfumée à l'estragon
4 c. à soupe d'huile d’olive 2 c à soupe de beurre, fondu
1 c. à soupe d'estragon frais, haché
2 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé d'ail haché
1 c. à thé de poivre rose concassé (remplacé par le zeste de 1/2 citron)
Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C), moi en mode convection et dure une dizaine de minutes.

1. Si les langoustines ne sont pas préparées, faire une incision le long de la carapace à l’aide de ciseaux. Éviter de tailler la chair afin de pouvoir ouvrir la queue en forme de papillon.

2. Dans un récipient, fouetter ensemble tous les ingrédients de l’huile parfumée.

3. Déposer les langoustines dans un plat allant au four, la chair vers le haut. Les napper d’huile parfumée à l’estragon. Pour ma part, j’ai utilisé un pinceau à pâtisserie afin que chacune ait sa part d’huile.

4. Enfourner et cuire de 6 à 8 minutes, moi 4 à convection, 4 sous le gril (broil), au centre du four. 

Langoustines à l’estragon et au citron de Jojobel

https://www.passionrecettes.com/voirRecette-langoustines-au-parfum-de-citron-et-d-estragon-62788.html

Source
http://www.lesrecettesdecaty.com/fr/recettes/plats-principaux/poisson-fruits-de-mer/langoustines-au-parfum-de-citron-et-destragon/

L’assiette de mon goûteur contenait deux fois plus de langoustines !

Langoustines sur pâtes, sauce Newburg +

J’ai retrouvé mon adaptation de cette sauce crémeuse déjà dégustée dans le Maine avec du homard il y a quelques années. Je l’ai refaite hier avec des langoustines, idéale pour servir avec des pâtes, un régal sur des tagliatelles, un chouette petit festin du samedi soir. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Un sac de langoustines de 340 g, décongelées 
1 tasse de bouillon de poisson, moi 1/2 cube de concentré 
Tagliatelles cuites al dente pour deux 

Sauce express à la Newburg 
1 échalote sèche, hachée finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de farine 
1/2 tasse de vin blanc 
1/2 tasse du bouillon des langoustines 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
3 c. à thé de whisky 
1/4 c. à thé de poudre de cari 
1/4 tasse de crème légère à cuisson 
1 trait de sauce au piment 
Coriandre émincée pour garnir 

1. Dans une petite casserole d’eau bouillante, diluer le cube de bouillon de poisson et y faire pocher les langoustines entre 3 et 5 minutes. Égoutter en conservant le bouillon de cuisson et laisser refroidir les langoustines avant de les retirer de leur carapace. Réserver à part, bouillon et langoustines. 

2. Entretemps, dans la petite casserole essuyée, attendrir doucement l’échalote dans l’huile 3 minutes, ajouter l’ail, cuire 1 minute, saupoudrer de farine, puis verser le vin et laisser épaissir. Laisser ensuite mijoter doucement, le temps de préparer le reste de la sauce. 

3. Dans la demi-tasse de bouillon récupérée de la cuisson des langoustines, ajouter le concentré de tomate, le whisky et la poudre de cari, et bien mélanger. Verser dans la casserole en remuant jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse avant de verser la crème. Garnir de coriandre. 

4. On peut alors ajouter les langoustines dans le casserole et les réchauffer dans la sauce. Ou encore, comme je l’ai fait hier, on peut réchauffer les langoustines 10 secondes au micro-ondes, les dresser sur les pâtes cuites et les napper de sauce.

Langoustines au beurre de fleur d’ail, enrobage craquant +

J’ai beaucoup aimé me servir d’une fleur d’ail pour remplacer la gousse dans le beurre destiné aux langoustines, quand on la coupe très finement, elle laisse des petites pépites croustillantes très agréables en bouche. Et avec cet enrobage craquant où percent les saveurs du parmesan, nous nous sommes régalés encore une fois. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
21 langoustines décongelées, rincées et asséchées soigneusement avec leur carapace (bizarrement, il n’y avait pas de mentions de poids sur l’emballage) 

Beurre à la fleur d’ail et au basilic frais 
4 c. à soupe de beurre ou d’une margarine au goût de beurre 
1 ruban de fleur d’ail, émincé très finement 
2 c. à soupe de basilic frais 

Enrobage craquant 
4 c. à soupe de chapelure panko 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/2 c. à thé de paprika 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F (220 °C) et dure entre 7 et 10 minutes. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre et bien mélanger. 

2. Dans un autre bol, réunir les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger. 

3. Sur un plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, déposer les langoustines. Tartiner leur partie charnue avec le beurre, puis saupoudrer de l’enrobage. 

4. Enfourner sur la grille du centre et laisser cuire entre 7 et 10 minutes. 

Servies ici avec un riz basmati aux tomates séchées et aux bettes à carde.

Langoustines bbq à la provençale +

Une touche raffinée a fait une apparition remarquée hier dans ce repas au barbecue, un emprunt à la cuisine provençale : la présence du pastis dans la marinade et le beurre à l’ail, du bonheur pour les papilles, un petit quart de plus à la note de passage. Et une mention spéciale pour le riz hyper savoureux.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux gourmands 
1 sac de langoustines décongelées, avec leurs carapaces  

Marinade simple au vin blanc et au pastis  
1/2 tasse de vin blanc 
1 c. à soupe de pastis 
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail, pressée 
Bouquets de thym citron au goût 

Riz aux tomates séchées et aux herbes fraîches  
1/2 tasse de basmati  
1 tranche de poivron rouge, en dés 
1 c. à soupe de beurre ou de margarine 
1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes  
3 tomates séchées, hachées finement 
Herbes fraîches du potager, ciboulette et menthe pour nous 

Beurre à l’ail et au pastis 
3 c. à soupe de beurre ou de margarine 
1 c. à thé de pastis 
1 belle gousse d’ail, pressée 
3 c. à soupe de feuilles de basilic, de persil ou de coriandre, hachées 

1. Préparer d’abord la marinade en réunissant dans un bol les ingrédients mentionnés ci-dessus. Y faire macérer les langoustines 1 ou 2 heures.  

2. Une vingtaine de minutes avant la cuisson, réchauffer le barbecue, retirer les langoustines du frigo et cuire le riz comme suit.  Dans une petite casserole, faire revenir les dés de poivron dans l’huile. Ajouter le riz, mouiller avec le bouillon et cuire entre 6 ou 8 minutes sur feu doux. Ajouter ensuite les tomates séchées et les herbes fraîches. 

3. Préparer le beurre à l’ail en réunissant dans un petit bol les ingrédients mentionnés ci-dessus. Bien mélanger. 

4. Retirer les langoustines de la marinade, jeter celle-ci, éponger les langoustines et les cuire sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 3 minutes sur chaque face à couvercle fermé pour obtenir la cuisson désirée. 

5. Pendant les dernières minutes de cuisson, réchauffer le beurre à l’ail quelques secondes au micro-ondes. En napper les langoustines et conserver le reste pour y faire trempette.

Duo de langoustines sur pâtes

Parce que les langoustines se mangent généralement avec les doigts, il est peu pratique de les servir avec des pâtes. De là l’idée d’en décortiquer une partie pour les servir en sauce et d’en garder quelques-unes dans leur carapace, farcies d’un bon beurre à l’ail. Le bémol hier, c’est que je n’avais pas d’herbes fraîches pour le beurre à l’ail et que ma sauce était composée d’un pesto du commerce. Mais j’ai déjà hâte à la prochaine fois pour corriger ces lacunes. 

Appréciation ***   
Ingrédients pour deux  
Pâtes longues pour deux, ici des spaghettinis  
Parmesan fraîchement râpé au goût 
Sel, poivre et paprika au goût 

Pour les langoustines avec sauce  
20 queues de langoustines débarrassées de leur carapace, décongelées et bien asséchées 
1 /4 tasse de pesto rouge, de préférence maison 
1 /4 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson 
Ou 1/2 tasse d’un bonne sauce tomate (pour remplacer les deux éléments précédents) 

Pour les langoustines à farcir 
16 langoustines dans leur carapace décongelées et bien asséchées 
1/2 tasse d’un bon beurre à l’ail dont on gardera 1 c. à soupe pour faire sauter les autres 
Le zeste de 1/2 citron 

1. Commencer par préparer les langoustines en retirant leurs carapaces de celles qu’on destine aux pâtes et bien assécher avec des essuie-tout. Assécher aussi les langoustines à farcir. Les déposer toutes sur une assiette et réserver.  

2. Dans une grande casserole, faire chauffer l’eau des pâtes.  

3. Allumer le four à 425 °F (220 °C). Garnir les langoustines avec carapace d’un bon beurre à l’ail auquel on aura ajouté le zeste de citron. 

4. Faire cuire les pâtes, il faut ordinairement entre 5 et 7 minutes. 

5. C’est juste le temps nécessaire pour enfourner les langoustines farcies et faire sauter celles qui sont décortiquées dans une peu d’huile et de beurre dans un poêlon anti-adhésif bien chaud. Saupoudrer de paprika au goût.  

 6. Simultanément, réchauffer la sauce destinée aux pâtes.  

 7. Servir sur les pâtes cuites et égouttées, recouvrir des langoustines sautées, puis des langoustines farcies.

Langoustines au beurre à l’ail +

Une recette de base toute simple dont on peut modifier les saveurs en variant les herbes fraîches, persil ou basilic frais, et les zestes, citron ou orange. Un délice qui comble les papilles gourmandes à chaque bouchée ! 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
1 sac de langoustines de 454 g décortiquées, décongelées et bien asséchées  

Beurre à l’ail et à la lime  
4 c. à soupe combles de beurre ou de margarine Or  
2 gousses d’ail, pressées  
2 ou 3 c. à soupe de feuilles coriandre, hachées finement  
Le zeste de 1/2 lime  
Sel et poivre, au goût  

Enrobage croustillant  
1/4 tasse de panko  
1/2 c. à thé de curcuma  
1/2 c. à thé de paprika  
3 c. à soupe de parmesan fraîchement et finement râpé  
Sel modéré, poivre généreux 

La cuisson se fait dans une four à 400 °F sur la grille du centre.  

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre à l’ail. En tartiner la chair des langoustines, une fois qu’elles ont auront été bien asséchées. S’il reste de ce beurre, on le passe au micro-ondes une trentaine de secondes et on en nappe les langoustines après leur passage au four. 

2. On peut alors les déposer dans une grande assiette allant au four recouvertes de papier parchemin et les remiser ainsi au frigo jusqu’au moment d’allumer le four, le plat recouvert d’une pellicule plastique. Les retirer du frigo 15 minutes avant la cuisson.  

3. Enfourner l’assiette de langoustines et cuire 8 ou 9 minutes. Retirer du four et allumer le gril. 

 4. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage croustillant. Réserver. 

 5. Saupoudrer les langoustines de l’enrobage croustillant et remettre au four 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce que le beurre commence à grésiller et la chapelure à dorer. 

 6. Arroser les langoustines avec le reste du beurre fondu et savourer avec un riz ou des pâtes fines comme de l’orzo.

Langoustines grillées au beurre à l’ail et au basilic +

J’ai manqué de prévoyance hier, j’aurais dû faire mariner les langoustines quelques heures avant leur cuisson, par chance elles n’ont pas manqué de goût grâce au beurre à l’ail, additionné de basilic frais et de zeste de lime, qui leur a permis de faire trempette. Le riz au curcuma, agrémenté d’olives noires et de zeste d’orange, fut un accompagnement exquis. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 sac de langoustines de 450 g avec leur carapace, décongelées et asséchées 
1 c. à soupe d’huile + 1 gousse d’ail pressée 

Beurre à l’ail et au basilic 
4 c. à soupe combles de beurre ou d’une bonne margarine 
1 belle gousse d’ail, pressée
6 grandes feuilles de basilic frais, hachées (environ 2 c. à soupe) 
Le zeste de 1 lime + 3 giclées de jus 
3 pincées de poivre de Cayenne 

Riz au curcuma et aux olives 
3/4 tasse de riz basmati 
1 c. à thé de beurre 
1 1/2 tasse d’eau 
1/2 c. à thé de curcuma 
8 olives de Kalamata, dénoyautées 
Le zeste de 1/2 orange 

1. Préparer le beurre à l’ail en réunissant tous les ingrédients dans un petit bol. Juste avant de servir les langoustines grillées, faire chauffer le bol 15 secondes au micro-ondes. Une fois les langoustines servies, je les arrose d’un peu de beurre et sers le reste dans des petits bols pour faire trempette. 

2. Le riz basmati ne demande que 8 à 10 minutes de cuisson. Dans une petite casserole, chauffer le beurre et y jeter le riz en pluie. Verser le liquide, eau ou bouillon au goût, ajouter le curcuma et très peu de sel, les olives en étant largement pourvues. Porter à ébullition et cuire sur feu très doux 8 ou 10 minutes, selon les directives sur l’emballage. Retirer du feu et laisser reposer 3 minutes avant de garnir d’olives et de zeste d’orange. 

3. Faire dorer les langoustines en les badigeonnant d’huile à l’ail, une fois toutes installées sur la grille, refermer le couvercle durant 2 minutes, puis retourner et laisser encore cuire 2 autres minutes, le couvercle refermé. C’est en tout cas le temps qu’il a fallu sur notre petit barbecue électrique pour que les langoustines se détachent aisément de leur carapace.

Langoustines sur pâtes au pesto crémeux +

Voici une autre manière savoureuse de servir les langoustines, cette fois en les accompagnant d’un pesto léger aux tomates séchées et au basilic frais. Ce pesto forme une sauce goûteuse et hyper délicieuse dont les gourmands voudront doubler les ingrédients s’ils aiment envelopper leurs pâtes de sauce. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de 450 g de queues de langoustines, décongelées 
1 c. à thé d’huile d’olive 
Pâtes longues pour deux, ici des fettucines 

1 portion de pesto rouge crémeux (ci-dessous) 
Paprika et poivre au goût 

Pesto rouge crémeux 
5 tomates séchées dans l’huile, hachées au couteau 
2 belles gousses d’ail, pressées 
La moitié d’une petite courgette pelée, en dés très fins 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
6 ou 7 grandes feuilles de basilic frais, hachées au couteau 
1/4 tasse de mélange laitier à cuisson 5 %, ou de crème légère 
Sel et poivre au goût 

1. Commencer par préparer les langoustines en retirant leurs carapaces et en les asséchant avec des essuie-tout. Les déposer sur une assiette et réserver. 

2. Dans une grande casserole, faire chauffer l’eau des pâtes. 

3. Préparer ensuite le pesto. Dans un petit hachoir, celui fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire si on se contente d’une portion de pesto, sinon utiliser un robot. Réunir les tomates séchées, l’ail, la moitié des dés de courgette et l’huile, puis actionner l’appareil 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients et mixer de nouveau. Verser dans une petite casserole. 

4. Faire cuire les pâtes, il faut ordinairement entre 5 et 7 minutes.

5. C’est juste le temps qu’il faut pour faire sauter les langoustines dans très peu d’huile, dans un poêlon anti-adhésif bien chaud. Saupoudrer de paprika au goût. 

6. Simultanément, réchauffer le pesto crémeux. 

7. Servir sur les pâtes cuites et égouttées, entourées des langoustines sautées.

Langoustines au beurre d’herbes fraîches

Je me suis contentée hier de tartiner des langoustines d’un beurre au basilic et à la roquette. J’avais dans l’idée de leur ajouter un enrobage composé de panko, de parmesan et de zeste de citron. Manque de vaillance, je ne l’ai pas fait. Je l’ai un peu regretté, car j’avais en mémoire les langoustines exquises faites en avril dernier. Nous avons donc dû apprécier la différence entre le délicieux et l’exquis. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux gourmands 
1 sac de 454 g de langoustines, décongelées et bien asséchées 

Beurre de basilic et de roquette 
4 c. à soupe d’amandes ou de pignons 
10 feuilles de basilic, hachées finement 
1 grosse poignée de feuilles de roquette, émincées 
3 gousses d’ail, pressées 
5 c. à soupe de beurre, moi margarine Or 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure un peu plus de 10 minutes. 

1. Dans un petit robot, hacher les amandes ou les pignons sans les réduire trop finement. Ajouter les feuilles de basilic et de roquette déjà hachées grossièrement et mixer. Ajouter l’ail et mixer de nouveau. Transférer dans un petit bol et ajouter le beurre. Bien mélanger et assaisonner. 

2. Sur une plaque à cuisson ou une grande assiette tapissée de papier parchemin, déposer les langoustines bien asséchées. Étaler une fine couche de beurre aux herbes sur chacune. 

3. Enfourner sur la grille du centre et laisser cuire 10 minutes. Allumer le gril et sans déplacer la plaque, cuire encore 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que le beurre commence à grésiller. 

4. Pendant ce temps, faire chauffer le reste du beurre aux herbes au micro-ondes. Servir avec les langoustines et déguster avec un riz à la lime et du pain grillé. 

Vous aimerez peut-être aussi: 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/04/langoustines-exquises-prise-deux.html

Langoustines bbq à la mexicaine, prise deux

La marinade de cette deuxième version diffère quelque peu de la première, il me semble qu'elle aurait été aussi savoureuse si je n’avais pas oublié de la saler. Ce trou de mémoire aurait pu être réparé si j’avais eu la bonne idée de servir les langoustines avec un bon beurre à l’ail et à la coriandre, car la cuisson était parfaite. Pas de petite fraction de plus à la note de passage donc, je m’en souviendrai la prochaine fois…! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 sac de langoustines de 450 g, dégelées et asséchées avec soin 

Marinade à la tequila 
2 c. à soupe de tequila 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de jus de lime + le zeste de 1/2 fruit 
1 gousse d’ail pressée 
1/4 c. à thé de cumin 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou de sauce au piment 
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée 
Sel et poivre au goût 

Riz à la mexicaine pour deux 
1/2 poivron rouge, en dés 
1/2 piment jalapeno, les pépins retirés, haché finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 belle gousse d’ail, pressée 
3/4 de tasse de riz 
1 1/2 tasse de bouillon ou d’eau 
1/2 tasse de maïs cuit 
1/4 c. à thé de cumin moulu 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de paprika 
Coriandre fraîche pour garnir 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade en n’oubliant pas de saler et de poivrer. Bien mélanger et y faire macérer les langoustines 1 h 30 au froid. Retirer du frigo 20 min avant la cuisson et laisser tempérer sur le comptoir. 

 2. Pendant ce temps, préparer le riz. Le rincer et le laisser tremper 3 min, le temps de réchauffer une petite casserole et d’y raire revenir le poivron et le piment. Ajouter l’ail, le riz, la tasse de bouillon ou d’eau et les épices. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter entre 15 minutes. Ajouter le maïs et la coriandre émincée, goûter et assaisonner au besoin. Conserver au chaud, le temps de cuire les langoustines. 

3. Cuire les langoustines sur le grilles huilées et bien chaudes du barbecue, il n’a fallu que 3 min de cuisson sur une face et 1 min sur l’autre sur notre petit modèle électrique dont nous sommes toujours très satisfaits. 

La première version, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/06/repas-de-langoustines-bbq-la-mexicaine.html

Langoustines exquises, prise trois +

Il est toujours tentant de refaire une recette qu’on a beaucoup appréciée, mais en la modifiant légèrement. C’est ce que j’ai fait hier en remplaçant la coriandre par du basilic et le zeste de lime par du citron. Eh bien nous n’avons pas goûté de différence, cette troisième version a toutes les qualités de la précédente, elles étaient bonnes à s’en lécher les doigts. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de langoustines de 454 g décortiquées, décongelées et bien asséchées 

Beurre au basilic frais 
1/3 tasse de beurre ou de margarine Or 
1 c. à thé de jus de citron 
2 gousses d’ail, pressées 
3 ou 4 c. à soupe de basilic frais, haché finement 
Le zeste de 1/2 citron 
Sel et poivre, au goût 

Enrobage croustillant 
1/2 tasse de panko 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/2 c. à thé de paprika 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement et finement râpé 
Sel avec modération, poivre avec générosité 

La cuisson se fait dans une four à 400 °F sur la grille du centre. 


1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre au basilic. En tartiner la chair des langoustines, une fois qu’elles ont auront été bien asséchées. 

 2. On peut alors les déposer dans une grande assiette allant au four et les remiser ainsi au frigo jusqu’au moment d’allumer le four, le plat recouvert d’une pellicule plastique. Les retirer du frigo 15 min avant la cuisson. 

 3. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage croustillant. À l’aide d’une cuillère, couvrir la partie beurrée des langoustines. 

 4. Enfourner l’assiette et cuire 8 min, allumer le gril et laisser encore 2 min sans déplacer l’assiette, en surveillant pour que l’enrobage ne brûle pas. Servies ici avec des spirales de courgette jaune simplement réchauffées dans un beurre à l’aneth, une parfaite association avec les langoustines.