Filets de truite à l’estragon en croûte de pistaches +

Au fil des ans et de mes improvisations en cuisine, j’ai découvert que pour cuire le poisson au four, je pouvais remplacer l’oeuf par un enrobage semblable au pesto. Très rapide à préparer, cet enrobage tendre permet de varier les herbes et les feuilles, ici l’estragon et la roquette, mais le basilic et le persil ou d’autres combinaisons feraient très bien l’affaire aussi. Et quel plaisir gustatif de renouer avec les pistaches !

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
1 filet de truite de 310 g, séparé en deux  
4 c. à soupe de pistaches non salées, hachées grossièrement  

Enrobage tendre à l’estragon  
3 c. à soupe d’estragon frais, émincé au couteau  
1 poignée de roquette ou de jeunes épinards, hachés (env. 1/2 tasse)  
1 belle gousse d’ail, pressée  
1 c. à soupe d’huile d’olive  
Le zeste de 1/2 citron 
1 c. à soupe comble de mayonnaise  

La cuisson se fait dans un four à 425 °F et dure moins de 8 minutes.  

1. À l’aide d’un petit hachoir, l’accessoire fourni avec le bras mélangeur fait bien le travail, commencer par broyer les pistaches, mais en laissant des morceaux, éviter de les réduire en poudre. Transvider dans un petit bol.  

2. Dans le hachoir, mettre ensuite l’estragon, les feuilles de roquette ou d’épinards, l’ail et l’huile, puis mixer. Ajouter la mayonnaise et bien mélanger. Goûter, assaisonner légèrement de sel.  

3. Saler et poivrer les filets et les tartiner côté chair avec l’enrobage tendre. Parsemer ensuite de pistaches et presser légèrement celles-ci sur les filets à l’aide d’une fourchette.  

4. Sur une plaque ou une assiette à cuisson doublée de papier parchemin, déposer les filets. Enfourner et cuire entre 5 et 7 minutes en surveillant, on voit très bien quand le poisson est cuit: il prend une teinte plus rose que rouge.

Escargots au pesto velouté sur pâtes +

Ce pesto décomposé est une délicieuse trouvaille, la roquette ajoute son goût fin et poivré au parfum puissant du basilic et forme avec les dés de courgette et le mélange laitier une sauce délicate et subtile. Les escargots, préalablement trempés dans le vin blanc et ajoutés avant le service deviennent soyeux et fondants, un repas de pâtes vite prêt délectable. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 conserve d’escargots rincés 
1/2 tasse de vin blanc 
1/2 tasse de pesto, voir ci-dessous 
1/4 tasse de pistaches non salées, écalées 

Pesto velouté, roquette et basilic 
1 tasse de feuilles de roquette, hachées au couteau 
2 bonnes gousses d’ail, pressées 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
12  grandes feuilles de basilic frais, hachées au couteau 
Le tiers d’une petite courgette en dés 
2/3 tasse de mélange laitier à cuisson à 5% de mg 
Zeste de 1/2 citron 
Sel et poivre au goût 

1. Faire d’abord tremper les escargots soigneusement rincés dans le vin blanc durant 1 ou 2 heures. 

2. Préparer le pesto en réunissant dans un petit hachoir la roquette déjà coupée au couteau, l’ail, et l’huile. Pulser puis ajouter les feuilles de basilic, elles aussi coupées au couteau, les dés de courgette et le zeste de citron. Pulser de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit d’une belle consistance. Transvider dans une petite casserole. Verser lentement le mélange laitier juste ce qu’il faut pour que la préparation soit d’une consistance onctueuse, puis réchauffer jusqu’à ce que cette sauce soit bien chaude. Goûter et rectifier l’assaisonnement de sel et de poivre.

3. Faire cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. 

4. Égoutter les escargots et jeter le vin de trempage. Lorsqu’il ne reste que 2 minutes à la cuisson des pâtes, introduire les escargots dans la sauce au pesto et bien réchauffer, juste avant de servir sur les pâtes égouttées, des fettucines par exemple. 

5. Garnir avec les pistaches.

Langoustines au beurre d’herbes fraîches

Je me suis contentée hier de tartiner des langoustines d’un beurre au basilic et à la roquette. J’avais dans l’idée de leur ajouter un enrobage composé de panko, de parmesan et de zeste de citron. Manque de vaillance, je ne l’ai pas fait. Je l’ai un peu regretté, car j’avais en mémoire les langoustines exquises faites en avril dernier. Nous avons donc dû apprécier la différence entre le délicieux et l’exquis. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux gourmands 
1 sac de 454 g de langoustines, décongelées et bien asséchées 

Beurre de basilic et de roquette 
4 c. à soupe d’amandes ou de pignons 
10 feuilles de basilic, hachées finement 
1 grosse poignée de feuilles de roquette, émincées 
3 gousses d’ail, pressées 
5 c. à soupe de beurre, moi margarine Or 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure un peu plus de 10 minutes. 

1. Dans un petit robot, hacher les amandes ou les pignons sans les réduire trop finement. Ajouter les feuilles de basilic et de roquette déjà hachées grossièrement et mixer. Ajouter l’ail et mixer de nouveau. Transférer dans un petit bol et ajouter le beurre. Bien mélanger et assaisonner. 

2. Sur une plaque à cuisson ou une grande assiette tapissée de papier parchemin, déposer les langoustines bien asséchées. Étaler une fine couche de beurre aux herbes sur chacune. 

3. Enfourner sur la grille du centre et laisser cuire 10 minutes. Allumer le gril et sans déplacer la plaque, cuire encore 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que le beurre commence à grésiller. 

4. Pendant ce temps, faire chauffer le reste du beurre aux herbes au micro-ondes. Servir avec les langoustines et déguster avec un riz à la lime et du pain grillé. 

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Moules exquises, sauce à l’italienne +

Prosciutto, champignons, pesto au basilic, des ingrédients qu’affectionne la cuisine italienne et qui forment avec les moules et les pâtes farcies un ensemble de saveurs absolument savoureux.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moule, de 1 kg, lavées et rincées 
1/3 tasse de vin blanc 
Pâtes courtes au goût, moi reste de pâtes farcies au fromage 

Sauce à l’italienne 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 tranches de prosciutto, en dés 
6 champignons café, tranchés 
2/3 tasse du jus de cuisson des moules 
1 c. à thé comble de concentré de tomate 

Pesto express roquette et basilic 
1/2 tasse de roquette, hachée grossièrement 
6 belles feuilles de basilic frais, émincé grossièrement 
1 belle gousse d’ail, pressée
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à soupe d’amandes broyées 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, réunir le vin blanc et les moules et faire ouvrir celles-ci à couvert en portant le tout à ébullition. Lorsqu’elles sont ouvertes, passer le jus de cuisson au tamis et le conserver. Jeter les moules qui sont restées fermées, décoquiller les autres et ne garder qu’une coquille. Réserver. 

2. Préparer le pesto en réunissant tous les ingrédients dans un petit hachoir et en suivant l’ordre indiqué. Saler et poivrer. 

3. Faire cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. 

4. Pendant ce temps, dans le poêlon essuyé, chauffer l’huile avec le prosciutto. Aouter les champignons, puis le jus de cuisson des moules et le concentré de tomate. Laisser mijoter 3 min à découvert avant de remettre les moules dans leur demi-coquille sur le dessus. Couvrir et garder au chaud. 

5. Ajouter les pâtes cuites dans le poêlon, les réchauffer auparavant s’il s’agit d’un reste et servir dans des assiettes creuses avant de garnir de cuillerées de pesto express.

Filet de truite à l’aneth en croûte de pistaches +

La truite raffole de ce mode de cuisson, on l’enduit d’abord d’un enrobage tendre, puis d’une couche de pistaches avant de l’enfourner quelques minutes. Cet assemblage n’est ni plus ni moins qu’un pesto décomposé auquel il ne manque que le parmesan fraîchement râpé, mais qu’on pourrait ajouter pour remplacer le sel. Du bonheur pour les papilles, surtout avec des frites santé. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 250 g, séparé en deux 
3 c. à soupe de pistaches non salées, hachées grossièrement 

Enrobage tendre à l’aneth 
3 c. à soupe d’aneth frais, émincé finement 
1 poignée de roquette ou de jeunes épinards, hachés (env. 1/3 tasse) 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de mayonnaise 
La cuisson se fait dans un four à 425 °F. 

1. À l’aide d’un petit hachoir, l’accessoire fourni avec le bras mélangeur fait bien le travail, commencer par broyer les pistaches, mais en laissant des morceaux, éviter de les réduire en poudre. Transvider dans un petit bol. 

2. Dans le hachoir, mettre ensuite l’aneth, les feuilles de roquette ou d’épinards, l’ail et l’huile, puis mixer. Ajouter la mayonnaise et bien mélanger. Goûter, assaisonner légèrement de sel. 

3. Saler et poivrer les filets et les tartiner côté chair avec l’enrobage tendre. Parsemer ensuite de pistaches et presser légèrement celles-ci sur les filets à l’aide d’une fourchette. 

4. Sur une plaque ou une assiette à cuisson doublée de papier parchemin, déposer les filets. Enfourner et cuire environ 4 ou 5 min en surveillant, on voit très bien quand le poisson est cuit: il prend une teinte plus rose que rouge.

Gratin de chou-fleur grillé au quinoa

La recette initiale est une salade que j’ai adaptée très librement en lui conservant les principaux ingrédients. J’ai grillé le chou-fleur à la manière de nos frites au four, j’ai cuit du quinoa noir dans du bouillon et l’ai parsemé d’une sauce à la roquette et à l’ail en y ajoutant du tahini, mais j’ai fait en sorte que ce délicieux plat sans viande se mange chaud. Attention à ne pas trop saler, ça vous ferait perdre la petite fraction d’étoile de plus qui fait la différence entre le très bon et l’excellent. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1/2 chou-fleur, le mien était plutôt petit 
1 c. à soupe de farine de maïs granulée, type polenta 
1/2 c. à thé de paprika 
1/4 c. à thé des épices suivantes: moutarde sèche, cari, curcuma 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/3 tasse de quinoa, rincé soigneusement 
2/3 tasse de bouillon de poulet 
1 grosse poignée de feuilles de roquette, hachées au couteau 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de tahini 
 Le zeste de 1/2 citron 
1/2 tasse de cheddar râpé, plus si on aime 

Préchauffer le four à 400 °F. 

1. Rincer et assécher le chou-fleur avant de le couper en petits bouquets. Dans un bol pouvant contenir les bouquets, mettre d’abord la farine de maïs, le paprika et les épices. Saler modérément, poivrer généreusement et bien mélanger. Incorporer les bouquets de chou-fleur et les imprégner des épices. Verser l’huile d’olive et mélanger. Mettre sur une plaque à cuisson ou dans une assiette à tarte, tapissée l’une ou l’autre de papier parchemin, la deuxième servira de plat de service. Enfourner et cuire 25 min ou jusqu’à ce que les bouquets de chou-fleur soient tendres, mais pas complètement cuits. 

2. Porter le bouillon à ébullition et y verser le quinoa. Reporter à ébullition, couvrir imparfaitement et cuire une vingtaine de minutes. Retirer du feu, égoutter au besoin, et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes encore. 

3. Préparer ensuite la sauce. Dans un petit hachoir, mixer les feuilles de roquette avec l’ail. Transvider dans un bol, et ajouter le tahini et le zeste de citron, mélanger. Saler modérément, poivrer généreusement et bien mélanger. 

4. Lorsque les bouquets de chou-fleur sont prêts, les répartir dans une assiette à tarte (si ce n’est déjà fait) et disposer le quinoa à la cuillère entre les bouquets de chou-fleur. Faire de même avec la sauce à la roquette, en verser un peu partout dans l'assiette, et recouvrir le tout de cheddar râpé. 

5. Remettre au four et cuire une dizaine de minutes sur la grille du centre, puis allumer le gril (broil) jusqu’à ce que le fromage soit fondu et gratiné. 

La version originale du très joli blogue : 

http://www.gratinez.fr/cuisine/salade-de-chou-fleur-roti-quinoa-sumac-tahini/

Moules au pesto de roquette +

Le pesto est une sauce facile à réussir et ne requiert que peu d’ingrédients tout en contenant beaucoup de saveurs. Celui que j’ai préparé hier se composait de noix de pin, de feuilles de roquette poivrée, d’ail et de parmesan fraîchement râpé. Et il a garni chacune des moules ouvertes dans le vin blanc, un délice pour les amateurs que nous sommes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules de 900 g 
1/2 tasse de vin blanc 
4 c. à soupe de pesto maison  

Pesto de roquette pour deux 
3 c. à soupe de noix de pin (pignons) 
3/4 tasse de roquette, hachée au couteau 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
3 c. à soupe de parmesan 
Sel et poivre au goût 

1. Préparer d’abord le pesto. Dans un hachoir, l’accessoire fourni avec le mélangeur à main fait très bien l’affaire, broyer d’abord les pignons. Ajouter la roquette, les gousses d’ail et l’huile, et pulser. Incorporer le parmesan, bien mélanger, assaisonner au goût et réserver. 

2. Laver et rincer les moules soigneusement, et les déposer dans un grand poêlon muni d’un couvercle, avec le vin blanc. 

3. Couvrir le poêlon, porter le contenu à ébullition et cuire de 2 à 4 min à couvert jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes. 

4. Égoutter les moules en conservant le liquide de cuisson, le conserver pour un autre usage, jeter les moules qui sont restées fermées, décoquiller les autres en conservant une demi-coquille. Déposer dans deux grands plats allant au four, assiettes à tarte ou à pizza, ou autres. 

5. Sur chacune de moules, mettre une pointe de cuillère à thé de pesto. Déposer sur la grille du centre et allumer le gril. Cuire entre 3 et 5 minutes, jusqu’à ce que le pesto commence à grésiller. 

Servies ici avec des tranches de baguette frottées d’une gousse d’ail et une petite salade de mâche et de betterave.