Sauce aux saucisses italiennes à améliorer

Pas de mode d’emploi pour cette recette décevante, mais je mentionne tout de même les ingrédients, car je suis sûre que vous pourrez m’aider à la refaire avec un meilleur résultat. J’ai quelques problèmes à réussir mes sauces en ce moment, je dois m’adapter à une cuisinière au gaz*, à un espace réduit en cuisine et à un nouvel environnement. Si vous n’avez pas tous ces changements dans votre vie, je suis persuadée que vous arriverez sans mal à en faire un plat délicieux. 

* Oui, je sais, la cuisinière au gaz est un outil fantastique dont rêvent tous les passionnés de cuisine, mais il faut le temps de s’y adapter. 

Ingrédients pour deux avec reste 
2 c. à soupe d’huile d’olive  
1/2 barquette de champignons cremini, tranchés  
6 saucisses italiennes fortes, en rondelles 
1 c. à soupe de farine, j’en mettrai 2 la prochaine fois 
1/2 tasse de vin blanc 
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf  
3 c. à soupe de concentré de tomate 
2 coeurs d’artichaut, tranchés (facultatifs) 
Herbes fraîches, ici de belle feuilles de basilic 
Pâtes longues cuites al dente pour deux  

Appréciation: décevante
Les artichauts n’ajoutaient rien, en fait, il manquait quelque chose à cette sauce étant donné la qualité des ingrédients, mais je cherche encore celui qui l’aurait rendue savoureuse. J’ai quelques idées en tête, mais si vous trouvez cet ingrédient magique, n’hésitez pas à me le suggérer dans un commentaire.

Duo de langoustines sur pâtes

Parce que les langoustines se mangent généralement avec les doigts, il est peu pratique de les servir avec des pâtes. De là l’idée d’en décortiquer une partie pour les servir en sauce et d’en garder quelques-unes dans leur carapace, farcies d’un bon beurre à l’ail. Le bémol hier, c’est que je n’avais pas d’herbes fraîches pour le beurre à l’ail et que ma sauce était composée d’un pesto du commerce. Mais j’ai déjà hâte à la prochaine fois pour corriger ces lacunes. 

Appréciation ***   
Ingrédients pour deux  
Pâtes longues pour deux, ici des spaghettinis  
Parmesan fraîchement râpé au goût 
Sel, poivre et paprika au goût 

Pour les langoustines avec sauce  
20 queues de langoustines débarrassées de leur carapace, décongelées et bien asséchées 
1 /4 tasse de pesto rouge, de préférence maison 
1 /4 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson 
Ou 1/2 tasse d’un bonne sauce tomate (pour remplacer les deux éléments précédents) 

Pour les langoustines à farcir 
16 langoustines dans leur carapace décongelées et bien asséchées 
1/2 tasse d’un bon beurre à l’ail dont on gardera 1 c. à soupe pour faire sauter les autres 
Le zeste de 1/2 citron 

1. Commencer par préparer les langoustines en retirant leurs carapaces de celles qu’on destine aux pâtes et bien assécher avec des essuie-tout. Assécher aussi les langoustines à farcir. Les déposer toutes sur une assiette et réserver.  

2. Dans une grande casserole, faire chauffer l’eau des pâtes.  

3. Allumer le four à 425 °F (220 °C). Garnir les langoustines avec carapace d’un bon beurre à l’ail auquel on aura ajouté le zeste de citron. 

4. Faire cuire les pâtes, il faut ordinairement entre 5 et 7 minutes. 

5. C’est juste le temps nécessaire pour enfourner les langoustines farcies et faire sauter celles qui sont décortiquées dans une peu d’huile et de beurre dans un poêlon anti-adhésif bien chaud. Saupoudrer de paprika au goût.  

 6. Simultanément, réchauffer la sauce destinée aux pâtes.  

 7. Servir sur les pâtes cuites et égouttées, recouvrir des langoustines sautées, puis des langoustines farcies.

Filets de sole express ou presque…

Je ne me suis pas simplifié la vie pour faire ce repas, du moins, pas pour la sauce, une compote de tomates confites étant longue à préparer. De plus, comme mes tomates jaunes ont refusé de collaborer (voir la photo ci-dessous) , j’ai perdu du temps à retirer leur peau. Et comme il ne me restait que quelques minutes pour apprêter le poisson, je l’ai fait en criant lapin*. J’ai tartiné les filets d’un reste de mayonnaise maison aux agrumes et les ai recouverts d’une chapelure agrémentée de parmesan. Cuits à l’unilatérale dans un grand poêlon, ils ont terminé leur vie de poisson sous le gril du four avant de passer un mauvais quart d’heure dans nos bouches ravies. Car, croyez-le ou non, ces petits filets étaient délicieux, de la sauce si longue à préparer, nous aurions pu nous passer…! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
4 filets de sole, environ 280 g 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

Enrobage express 
2 c. à soupe de mayonnaise aux agrumes 
2 c. à soupe de chapelure panko 
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
Sel et poivre 

Suivre le mode d’emploi dans l’introduction. 

Pour la compote de tomates confites, suivre le lien: 

http://www.passionrecettes.com/voirRecette-tomates-confites-mes-preferees-50524.html

* Pour tout savoir sur cette expression bien de chez nous: https://www.erudit.org/culture/qf1076656/qf1216382/48219ac.pdf

Filets de poisson, sauce exquise orange et pastis +

Il y a longtemps que je voulais combiner pastis, jus d’orange et crème sans trouver avec quel poisson ou fruit de mer les associer. Je ne me suis pas tout à fait trompée, cette sauce est un délice. Toutefois, je suis persuadée qu’elle sera meilleure avec du saumon ou de la truite qu’avec de l’aiglefin, peut-être même avec des pétoncles. Tant de douceur suave mérite une meilleure alliance. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
1 beau filet de poisson, de préférence truite ou saumon, séparé en deux portions 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel, poivre et estragon 

Sauce exquise à l’orange et au pastis 
1 orange pressée et le zeste de la moitié du fruit 
Le jus de 2 clémentines 
2 c. à soupe de pastis de Marseille 
1/3 tasse de crème à 15 % 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu de pastis 
4 feuilles de menthe poivrée, émincées finement
Sel, poivre et ciboulette au goût

 1. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de la sauce. Porter doucement à ébullition et laisser mijoter 1 min. 

 2. Dans un poêlon, faire chauffer huile et beurre avant d’y cuire les filets bien assaisonnés de sel, de poivre et d’estragon.

3. Glisser les filets dans deux assiettes garnies de pâtes et les servir, nappés de sauce.

Sauté de boeuf aux légumes, sauce teriyaki

J’aime les saveurs de la cuisine asiatique, son étonnante simplicité. Rassembler tous les ingrédients liquides dans un bol a quelque chose du rituel. La sauce était d’ailleurs délicieuse, l’ajout d’une clémentine était vraiment bienvenu, les légumes étaient bien choisis, malheureusement, le boeuf n’était pas tendre. À refaire absolument, mais avec du filet mignon ou, mieux, avec du poulet… 

Appréciation ** 3/4 
Ingrédients pour deux 
300 g de steak de surlonge de boeuf, en fines lanières (remplacer par une viande plus tendre, du poulet par exemple ou du saumon en cubes) 
2 c. à soupe d' huile de pépins de raisin ou de sésame non grillé 
2 1/2 tasses de légumes variés, moi mélange thaï surgelé que j’utilisais pour la première fois 
1 poignée de noix de cajou

Sauce teriyaki
2/3 tasse de bouillon de boeuf 
2 c. à soupe de sauce teriyaki pour marinade 
2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sodium 
1 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel 
Le zeste de 1 clémentine 
1 c. à soupe de gingembre haché 
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans le jus de la clémentine 

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. 

 2. Dans une grande poêle ou dans un wok, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les légumes de 3 à 4 minutes. Retirer de la poêle et réserver dans une assiette. 

 3. Dans la même poêle, saisir les lanières de boeuf de 1 à 2 minutes de chaque côté. 

 4. Verser la sauce et porter à ébullition. Remettre les légumes dans la poêle. Réchauffer de 1 à 2 minutes. 

5. Garnir de noix de cajou et servir sur des nouilles, ici un reste de tagliatelles.

Adaptée librement pour deux de la recette suivante 

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/saute-au-boeuf-legumes-et-mangue/

Poulet aux pommes de terre

On ne le dirait sans doute pas à voir la photo, mais le contenu de cette assiette s’est révélé fort décevant. Les pommes de terre et les carottes étaient plus molles que cuites, la sauce trop liquide goûtait l’oignon bouilli et le poulet, bof, le pauvre, il était blême comme s’il venait de passer un dur hiver sans soleil, son seul défaut était de se laisser manger sans appétit. Devant un repas aussi terne, je me suis demandé si j’allais consigner cette recette et après une nuit de lassant questionnement, je me suis dit que oui, je me devais de révéler au grand jour que je suis une piètre cuisinière pour avoir raté un plat aussi manifestement facile à réussir. Je rédige donc la recette telle que je l’ai préparée afin que vous m’aidiez à découvrir ce que j’ai fait, ou n’ai pas fait, pour avoir dû ingurgiter un plat aussi fade et l’avoir imposé à mon goûteur. Au fait, sa salade était délicieuse et faisait presque oublier le reste...!

Appréciation ** 1/2 
Ingrédients pour quatre 
1 petit poulet (1, 375 kg) en quatre morceaux, la peau retirée 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
4 pommes de terre, tranchées en rondelles de 5 mm d’épaisseur 
2 branches de romarin 
2 feuilles de laurier 
3 c. à soupe de pesto * 
1/2 oignon rouge, en rondelles 
5 carottes nantaises, tranchées en biseaux 
2/3 tasse de bière brune, moi La Leffe 
2 c. à soupe de beurre, ou de margarine, fondu 
Sel et poivre au goût 

 La cuisson s'est faite dans un four à 300 °F. 

1. Dans un grand plat allant au four préalablement huilé, j’ai disposé la moitié des tranches de pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement. J’ai salé et poivré, parsemé de brindilles de romarin, de feuilles de laurier et de pesto. * (La recette demandait des lardons, j’ai remplacé par un pesto maison, ce pourrait être une explication de mon ratage, même s’il m’est arrivé très souvent de faire ce remplacement sans être déçue, bien au contraire…) 

 2. J’ai déposé sur les pommes de terre les morceaux de poulet, les carottes, les rondelles d’oignon. J’ai salé et poivré généreusement, puis recouvert du reste des rondelles de pommes de terre et j’ai arrosé de bière brune. J’ai salé et poivré de nouveau. 

 3. J’ai enduit de margarine fondue (je suis allergique au beurre) et recouvert le plat d’une feuille de papier aluminium. (Ici, on disait de couvrir. Je pense avoir eu tort en me contentant de recouvrir de papier. Si j’avais mis le tout dans une lèchefrite ayant un couvercle hermétique, le plat aurait peut-être été réussi… c’est du moins une possibilité, qu’en pensez-vous ?) Puis, comme l’indiquait la recette, j’ai enfourné et respecté le temps de cuisson de 2 h en retirant le papier aluminium durant la dernière demi-heure. 

Alors, chères lectrices et fidèles lecteurs, si vous avez lu jusqu’à la fin cette recette, tirée du livre Poulet au menu, Éditions Parragon 2004, et que vous avez trouvé une anomalie que je n’aurais pas décelée, je vous serais reconnaissante de m’en faire part.

Au sortir du four, il avait cette apparence; appétissant, n’est-ce pas ?!

Tourtière au millet

Pour confectionner cette tourtière, j’ai combiné ici deux recettes, la première pour la pâte à tarte que je fais depuis des années, la seconde, la garniture au millet de Cuisine futée que j’ai adaptée à mes goûts. Nous avons apprécié le résultat, même s’il manquait de gras. La prochaine fois, j’ajouterai des graines de tournesol, des pacanes ou des noix. Le lien vers la recette originale se trouve à la fin de la recette. 

Appréciation du plat ***

Pâte à tarte santé sans gras trans 
Ingrédients pour deux abaisses 
2 tasses (500 ml) de farine tout usage, non tamisée 
1 c. à soupe de levure chimique ( poudre à pâte) 
1 bonne pincée de sel 
1/2 à 3/4 de tasse (125 à 180 ml) d'eau froide 
1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique blanc 
7 c. à soupe légèrement bombée de margarine non hydrogénée (moi, Becel Or) 
Œuf battu pour badigeonner la pâte. 

1. Dans un bol, réunir la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger. 

2. Y incorporer la margarine par cuillerée et malaxer au coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. 

3. Verser le vinaigre dans l'eau, puis incorporer l’eau en commençant par 1/2 tasse (ordinairement suffisant), en mélangeant à la fourchette sans trop travailler. 

4. Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique. Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de rouler et de remplir de la garniture au millet. 

Garniture au millet
Ingrédients pour un pâté 
1 tasse de millet * 
1 ½ tasse d’eau 1 c. à thé d’huile d’olive 
1 échalote sèche, hachée très finement 
1 gousse d’ail, pressée 
½ branche de céleri, hachée très finement 
4 champignons blancs, hachés très finement 
4 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel (ou sauce soya) 
1/2 c. à thé de moutarde sèche 
½ c. à thé de ras-el-hanout 
1/2 c. à thé de dakka 
Sel et poivre au goût 
1 œuf battu ( pour la dorure) 

* Le millet est une toute petite céréale dorée, plus petite encore que le quinoa et dont la valeur nutritive ressemble beaucoup à celle du riz. 

 La cuisson se termine sur la grille du centre dans un four à 450 °F qu’on réduira à 350 °F à mi-cuisson 

1. Rincer le millet dans un tamis fin et le déposer dans une casserole moyenne. Ajouter l’eau. À feu vif, porter à ébullition à découvert. Couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen-doux. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. Réserver. 

 2. Chauffer un grand poêlon antiadhésif et y attendrir l’échalote dans la matière grasse avec l’ail, le céleri et les champignons. Cuire 7 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 

 3. Laisser tempérer. Dans un grand bol, réunir le millet et les autres ingrédients de la garniture. Goûter, saler et poivrer au besoin et verser dans une première abaisse de pâte. Recouvrir de la deuxième abaisse, badigeonner d’oeuf avec un pinceau et enfourner. 

4. Cuire le pâté sur la grille du bas durant 15 min à 450 °F. Retirer du four, réduire la température à 350 °F, remettre le pâté au four et terminer la cuisson sur la grille du centre durant encore 15 min. 

 La tourtière se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/143/tourtiere-de-millet

Vous aimerez peut-être aussi :

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/04/tourtiere-au-quinoa.html

Pâté au veau et au canard +

Cette version déjà consignée ici est la combinaison de plusieurs recettes. Je me permets de la redonner parce qu’elle est une excellente suggestion pour la période des Fêtes. Elle ne requiert pas beaucoup plus de préparation que la tourtière traditionnelle, mais se fait sur deux jours. Le vin rouge, les champignons et le bouillon, tout comme le mélange d’épices, lui ajoutent une saveur incomparable. C’est néanmoins la présence du canard qui la rend festive Entre deux abaisses, on étale une couche de veau haché et on ajoute la chair des cuisses de canard dont le mode de cuisson apparaît à la fin de la recette. Ce pâté aux deux viandes, tout simplement succulent, fait partie pour nous des incontournables de l’hiver.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour quatre portions

450 g de veau haché maigre 

1 grosse échalote sèche hachée très finement ou 1 petit oignon

1 grosse gousse d’ail (ou 2 petites), dégermée et pressée

1/3 tasse de vin rouge 

1/3 tasse  de  bouillon de boeuf, réduit en sel
4 à 6 champignons de Paris, hachés finement
1 petite pomme de terre, coupée en dés très fins

½ c. à thé du mélange à tourtière de Nell légèrement modifié (voir ci-dessous)

¼ c. à thé de sel

1. Réunir tous les ingrédients dans un poêlon haut ou une casserole, bien mélanger en portant à ébullition.

2. Réduire le feu et laisser mijoter doucement à découvert de 20 à 25 min ou jusqu’à ce que les dés de pomme de terres soient cuits.

3. Verser sur une abaisse de pâte brisée, ajouter deux cuisses de canard désossées (voir plus bas) et recouvrir d’une seconde abaisse.

4. Badigeonner la pâte avec un peu d’œuf battu. Cuire sur la grille du bas d’un four préchauffé à 450 °F durant 20 min. Réduire le feu à 350 °F et cuire encore, cette fois sur la grille du centre, durant. encore 10 ou 15 min.

Mélange d’épices à tourtière *

1 c. à thé  d’un mélange de cinq-poivres 

1 c. à thé de piment de la Jamaïque

½ c. à thé de muscade 

1/3 c. à thé de clou de girofle moulu

½  c. à thé de cannelle

½  c. à thé de sarriette

½  c. à thé de sauge 

Mélanger et conserver dans un pot hermétique. 

• Adapté d’une recette de Nell sur Passion Recettes

http://www.passionrecettes.com/voirRecette-epices-a-tourtieres-48334.html

Pâte à tarte santé sans gras trans

Une pâte à tarte santé, très facile à confectionner, et que je fais depuis des années.

Ingrédients pour deux abaisses

2 tasses (500 ml) de farine tout usage, non tamisée 

1 c. à soupe de levure chimique ( poudre à pâte) 

1 bonne pincée de sel 

1/2 à 3/4 de tasse (125 à 180 ml) d'eau froide 

1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique blanc 

7 c. à soupe légèrement bombée de margarine non hydrogénée (moi, Becel Or)

Œuf battu pour badigeonner la pâte.

Préparation

1. Dans un bol, réunir la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger. 

2. Y incorporer la margarine par cuillerée et malaxer soigneusement au coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. 

3. Verser le vinaigre dans l'eau, puis incorporer l’eau en commençant par 1/2 tasse (ordinairement suffisant), en mélangeant la pâte à la fourchette sans trop la travailler.

4. Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique. 

5. Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de rouler.

Cuisses de canard braisées en papillote

Cette manière tout simple de cuire les cuisses de canard les rend fondantes et délicieuses.

2 cuisses de canard non confites, prêtes à cuire

1 c. à thé d’Herbes salées du Bas-du-Fleuve

2 c. à soupe d’huile d’olive (ou de gras de canard)

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

Le zeste de ½ orange

1. On rassemble tous les ingrédients dans un bol, on masse les cuisses avec ce gras parfumé et on les enferme dans deux carrés de papier parchemin qu’on recouvre de papier aluminium. 

2. On fait cuire à 300 °F durant 2 h, on réduit la température du four à 275 °F, on cuit encore 30 min, on retire du four, puis on laisse refroidir avant de ranger au frigo. Le lendemain, on désosse, on conserve précieusement la gelée pour un potage, et on range le gras pour un autre usage.

Dorade marinée et grillée

Pas tant une recette qu'une façon de faire. Mon goûteur avait envie hier d’un poisson entier cuit sur le barbecue. Il l’a fait mariner dans une mélange d’huile, de citron, d’ail et d’herbes et s’est occupé de la cuisson. Plutôt réussi comme premier essai. Avec deux minutes de plus sur les grilles et une deuxième dorade, la prochaine fois devrait nous combler. Servi avec un quinoa rouge agrémenté de zeste d’orange, de menthe fraîche et de pacanes.