Bol de crevettes, de millet et de champignons

Je suis rarement déçue par les recettes de Châtelaine. Il faut dire que pour réaliser celle-ci, je n’avais pas tous les ingrédients. J’ai remplacé les shiitakes par des champignons blancs, le bouillon de champignons par un bouillon de poisson, le thym par du basilic frais, les pois sucrés par des edamames. Ce n’était pas mauvais du tout, c’était juste ordinaire. Il me semble qu’un bon riz frit et qu’une petite sauce aigre-douce auraient donné plus de saveurs, je recommencerai sûrement avec quelques modifications, je pense que nous ne sommes pas fous du millet. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de millet 
2 c. à soupe d’huile de canola ou d’une autre huile neutre 
1/2 barquette de champignons café, tranchés finement 
1 petit oignon, haché finement 
1 gousse d’ail, pressée 
1 1/4 tasse de bouillon de champignon ou de poisson 
1 c. à soupe d’herbe fraîche, moi basilic 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
Sel et poivre au goût
20 à 30 crevettes de grosseur moyenne, sautées dans un poêlon 
1/2 tasse d’edamames 
1 c. à thé de jus de citron et zeste de 1/2 fruit 

1. Dans un poêlon profond à surface antiadhésive, sur feu moyen-vif, faire griller le millet, en remuant souvent, jusqu’à ce que les grains commencent à brunir, environ 4 minutes (moi 6 à 7). Transférer dans un bol.  

2. Dans le même poêlon, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile. Y cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 3 minutes, puis les pousser vers les bords du poêlon.  

3. Verser 1 c. à soupe d’huile dans le poêlon. Ajouter l’oignon et l’ail. Cuire jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli, 3 minutes. Ajouter en remuant le millet, le bouillon, le piment le sel et le poivre. Porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé, environ 20 minutes. 

4. Ajouter les crevettes cuites et les edamames. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes. 

5. Répartir dans deux bols et arroser du jus et de zeste de citron et garnir d’herbe fraîche.

https://fr.chatelaine.com/recettes/fruits_de_mer/bol-de-millet-champignons-et-crevettes/

Quiche au millet, au chou frisé et au prosciutto

Une quiche sans croûte qui se veut santé grâce au millet, au chou frisé et au yogourt, mais aussi en dépit du prosciutto et d’une belle place pour l’emmenthal, un choix d’ingrédients presque contradictoire mais tout simplement délicieux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre en entrée, pour deux en plat principal 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 poireau, émincé finement 
2 feuilles de chou frisé (kale), la tige centrale retirée, hachées au couteau 
1 bonne gousse d’ail pressée 
3 tranches de prosciutto, en dés, ou de dés de jambon 
2 œufs, légèrement battus 
1/2 tasse de yogourt nature 
1/2 tasse de millet cuit 
1/2 tasse d’emmenthal, râpé + 1/4 pour couvrir (environ 85 g en tout) 
Herbes fraîches, moi thym et ciboulette 
Muscade fraîchement râpée 

 La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 

1. Dans un poêlon, chauffer l’huile et y attendrir le poireau et le chou 5 min sans les colorer. Incorporer l’ail et le prosciutto et cuire 1 min. Retirer du feu et laisser tiédir. 

2. Dans un bol, réunir les œufs, le yogourt, le millet cuit, la demi-tasse de fromage, les herbes et la muscade. Incorporer le contenu du poêlon dans la préparation aux oeufs. Goûter, saler légèrement et poivrer généreusement. 

3. Dans une assiette à tarte profonde généreusement beurrée et farinée, étaler la préparation également. Recouvrir du fromage restant. 

4. Enfourner sur la grille du centre et cuire entre 35 à 40 min ou jusqu’à ce que la préparation soit prise et que l’odeur du fromage embaume. Au besoin, allumer le gril et laisser gratiner 2 min, ce que je n’ai pas fait. 

Inspirée de cette recette: 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/10/quiche-au-riz-epinards-et-prosciutto.html

Assiette gourmande au millet

Quand on a envie d’une pause viande, rien ne vaut une assiette remplie de légumes grillés. Cette fois, j’ai choisi le millet pour accompagner ces dés de courge et de courgette et ces petits choux de Bruxelles. Mais comme cette céréale nutritive et énergétique est un peu sèche, j’aurais dû lui ajouter un pesto ou un beurre à l’ail comme je l’ai fait dans une assiette précédente (voir le lien ci-dessous), ce que ferai la prochaine fois…! Belle trouvaille que ces pois chiches croustillants, délicieux avec l’apéro. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 conserve de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de sauce tamari ou soya 
1/4 c. à thé de paprika et de graines de coriandre moulues 
1/2 tasse de millet + 1 tasse d’eau bouillante ou de bouillon de légumes 
2 tasses de courge musquée, en dés 
8 choux de Bruxelles, en moitiés 
1 petite courgette, en tranches épaisses 
1 c. à soupe d’huile d’huile d’olive + 1 c. à thé supplémentaire 
1/2 tasse de gruyère ou cheddar fort râpé 
 2 c. à soupe de pesto ou de beurre à l’ail ( ma suggestion) 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F, sur la grille du centre. 

1. Commencer par les pois chiches, ce sont les plus longs à cuire. Dans un grand bol, réunir les pois chiches égouttés, l’huile d’olive, la sauce tamari ou soya et les épices. Bien mélanger et étendre sur une grande plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Enfourner et cuire 35 min en remuant les pois aux 10 minutes. Laisser ensuite refroidir sur la plaque, ils seront encore plus croustillants. Réserver. 

2. Pendant la cuissons des pois chiches, dans le même grand bol, réunir les dés de courge, les choux et l’huile d’olive, et bien mélanger de façon à imprégner les légumes d’huile. Saler légèrement, poivrer généreusement. Les disposer ensuite sur une plaque à cuisson ou une grande assiette allant au four tapissée de papier parchemin. Enfourner sur la grille du bas et cuire 15 min. Au bout de ce temps, ajouter les tranches de courgettes qu’on aura arrosées du reste de l’huile et cuire encore 10 min, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. 

3. Pendant la cuisson des légumes, dans une petite casserole, faire cuire le millet dans l’eau bouillante durant 20 minutes, à couvert, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Réserver. 

4. Lorsque le millet est cuit, le répartir dans une grande assiette allant au four à l’aide d’une cuillère de service. Comme je le suggère en introduction, l’arroser alors de pesto ou de beurre à l’ail. Disposer ensuite les légumes cuits, sauf les pois chiches et parsemer de fromage râpé. 

5. Enfourner et cuire 10 min, allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 min jusqu’à ce que le fromage bouillonne. Servir avec les pois chiches à part. 

Vous aimerez sans doute aussi cette autre assiette gourmande:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/01/delice-de-legumes-grilles-au-quinoa.html

Recette très légèrement adaptée du livre Fou des légumes verts, Guy Saint-Jean, éditeur, 2015.

Tourtière au millet

Pour confectionner cette tourtière, j’ai combiné ici deux recettes, la première pour la pâte à tarte que je fais depuis des années, la seconde, la garniture au millet de Cuisine futée que j’ai adaptée à mes goûts. Nous avons apprécié le résultat, même s’il manquait de gras. La prochaine fois, j’ajouterai des graines de tournesol, des pacanes ou des noix. Le lien vers la recette originale se trouve à la fin de la recette. 

Appréciation du plat ***

Pâte à tarte santé sans gras trans 
Ingrédients pour deux abaisses 
2 tasses (500 ml) de farine tout usage, non tamisée 
1 c. à soupe de levure chimique ( poudre à pâte) 
1 bonne pincée de sel 
1/2 à 3/4 de tasse (125 à 180 ml) d'eau froide 
1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique blanc 
7 c. à soupe légèrement bombée de margarine non hydrogénée (moi, Becel Or) 
Œuf battu pour badigeonner la pâte. 

1. Dans un bol, réunir la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger. 

2. Y incorporer la margarine par cuillerée et malaxer au coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. 

3. Verser le vinaigre dans l'eau, puis incorporer l’eau en commençant par 1/2 tasse (ordinairement suffisant), en mélangeant à la fourchette sans trop travailler. 

4. Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique. Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de rouler et de remplir de la garniture au millet. 

Garniture au millet
Ingrédients pour un pâté 
1 tasse de millet * 
1 ½ tasse d’eau 1 c. à thé d’huile d’olive 
1 échalote sèche, hachée très finement 
1 gousse d’ail, pressée 
½ branche de céleri, hachée très finement 
4 champignons blancs, hachés très finement 
4 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel (ou sauce soya) 
1/2 c. à thé de moutarde sèche 
½ c. à thé de ras-el-hanout 
1/2 c. à thé de dakka 
Sel et poivre au goût 
1 œuf battu ( pour la dorure) 

* Le millet est une toute petite céréale dorée, plus petite encore que le quinoa et dont la valeur nutritive ressemble beaucoup à celle du riz. 

 La cuisson se termine sur la grille du centre dans un four à 450 °F qu’on réduira à 350 °F à mi-cuisson 

1. Rincer le millet dans un tamis fin et le déposer dans une casserole moyenne. Ajouter l’eau. À feu vif, porter à ébullition à découvert. Couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen-doux. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. Réserver. 

 2. Chauffer un grand poêlon antiadhésif et y attendrir l’échalote dans la matière grasse avec l’ail, le céleri et les champignons. Cuire 7 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 

 3. Laisser tempérer. Dans un grand bol, réunir le millet et les autres ingrédients de la garniture. Goûter, saler et poivrer au besoin et verser dans une première abaisse de pâte. Recouvrir de la deuxième abaisse, badigeonner d’oeuf avec un pinceau et enfourner. 

4. Cuire le pâté sur la grille du bas durant 15 min à 450 °F. Retirer du four, réduire la température à 350 °F, remettre le pâté au four et terminer la cuisson sur la grille du centre durant encore 15 min. 

 La tourtière se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/143/tourtiere-de-millet

Vous aimerez peut-être aussi :

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/04/tourtiere-au-quinoa.html

Cassolettes de millet au saumon sockeye

Un repas sans viande vite fait, équilibré et délicieux, idéal pour un dîner. On peut bien sûr remplacer le millet par du riz ou du quinoa.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

½ tasse de millet

1 tasse d’eau légèrement salée

½ conserve de saumon sockeye de 7 ½ oz /213 g, le poisson égoutté et séparé à la fourchette

4 tomates séchées dans l’huile, hachées

¼ tasse de ricotta

3 c. à soupe de coriandre (ou de persil) hachée

½ tasse d’emmenthal ou de cheddar, râpé

La cuisson se termine dans un four à 350 °F.

1. Porter l’eau à ébullition et y faire cuire le millet une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit entièrement absorbée.

2. Pendant ce temps, réunir dans un bol le saumon, les tomates séchées, la ricotta et la coriandre ou le persil. Bien mélanger.

3. Beurrer deux ramequins et y étendre le millet. Ajouter le mélange de saumon et recouvrir du fromage.

4. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit chaude. Passer sous le gril 2 ou 3 min et servir.