Quiche au millet, au chou frisé et au prosciutto

Une quiche sans croûte qui se veut santé grâce au millet, au chou frisé et au yogourt, mais aussi en dépit du prosciutto et d’une belle place pour l’emmenthal, un choix d’ingrédients presque contradictoire mais tout simplement délicieux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre en entrée, pour deux en plat principal 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 poireau, émincé finement 
2 feuilles de chou frisé (kale), la tige centrale retirée, hachées au couteau 
1 bonne gousse d’ail pressée 
3 tranches de prosciutto, en dés, ou de dés de jambon 
2 œufs, légèrement battus 
1/2 tasse de yogourt nature 
1/2 tasse de millet cuit 
1/2 tasse d’emmenthal, râpé + 1/4 pour couvrir (environ 85 g en tout) 
Herbes fraîches, moi thym et ciboulette 
Muscade fraîchement râpée 

 La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 

1. Dans un poêlon, chauffer l’huile et y attendrir le poireau et le chou 5 min sans les colorer. Incorporer l’ail et le prosciutto et cuire 1 min. Retirer du feu et laisser tiédir. 

2. Dans un bol, réunir les œufs, le yogourt, le millet cuit, la demi-tasse de fromage, les herbes et la muscade. Incorporer le contenu du poêlon dans la préparation aux oeufs. Goûter, saler légèrement et poivrer généreusement. 

3. Dans une assiette à tarte profonde généreusement beurrée et farinée, étaler la préparation également. Recouvrir du fromage restant. 

4. Enfourner sur la grille du centre et cuire entre 35 à 40 min ou jusqu’à ce que la préparation soit prise et que l’odeur du fromage embaume. Au besoin, allumer le gril et laisser gratiner 2 min, ce que je n’ai pas fait. 

Inspirée de cette recette: 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/10/quiche-au-riz-epinards-et-prosciutto.html

Quiche au quinoa et aux légumes

Je prépare souvent une quiche pour le repas du midi, c’est un bon moyen de recycler des restes tout en se régalant. Après une soupe et avec une salade, c’est un repas complet. Et comme j’y ai mis du quinoa et du chou frisé, deux ingrédients réputés pour combattre l’inflammation des articulations, c’est un repas aussi sain que nutritif. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 gousse d’ail, pressée 
3 gros oeufs 
1/2 tasse de crème légère ou mélange laitier à 5 % de m.g. 
3/4 tasse de quinoa cuit 
1 feuille de chou frisé (kale), la tige centrale retirée, le reste haché au couteau 
1/3 tasse de cheddar + 1/4 tasse pour garnir, environ 60 g en tout 
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne ou de sauce au piment 
Sel et poivre du moulin 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F. 

1. Dans un grand bol, battre les oeufs avec l’ail, les tomates séchées, verser la crème, le quinoa et bien mélanger. Ajouter le chou et la moitié du cheddar et bien intégrer tous les ingrédients. 

2. Goûter, assaisonner légèrement de sel et de poivre de Cayenne et saupoudrer généreusement de poivre. 

3. Verser dans une assiette à tarte profonde bien beurrée et enfarinée. Saupoudrer avec le reste du fromage, enfourner et cuire entre 35 et 40 min. Pour cette version, j’ai fait cuire 35 min, dont les 5 dernières minutes en mode convection.

Quiche au chou frisé et aux tomates séchées +

Entre deux réceptions, un bon repas sans viande sera le bienvenu. En voici un qui ne nécessite que peu d’ingrédients, qui recycle un reste de riz, qui demeure léger et se prépare rapidement puisque qu’il ne contient pas d’abaisse; de plus,  il est délicieux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
1/2 bulbe de fenouil émincé, ou 1 poireau ou 1 oignon 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 gousse d’ail, pressée 
3 oeufs 
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 
1/2 tasse de crème légère ou de mélange laitier 5 % 
3/4 tasse de riz cuit 
2 tasses bien tassées de chou frisé (kale), haché au couteau 
1/2 tasse de cheddar + 1/4 tasse pour garnir 
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne ou de sauce au piment 
Sel et poivre du moulin

 La cuisson se fait dans un four à 375 °F. 

1. Dans un poêlon, attendrir le fenouil dans la matière grasse durant 5 min, puis ajouter les tomates séchées et l’ail et cuire 2 min. Laisser tiédir. 

2. Dans un grand bol, battre les oeufs avec la moutarde, verser la crème, le riz et bien mélanger. Ajouter le chou et la demi-tasse de cheddar et bien mélanger, au besoin avec les doigts, de façon à bien intégrer les ingrédients. 

3. Incorporer le fenouil, les tomates et l’ail, goûter, assaisonner légèrement de sel et de poivre de Cayenne et saupoudrer généreusement de poivre. 

4. Verser dans une assiette à tarte profonde bien beurrée et enfarinée. Saupoudrer avec le reste du fromage, enfourner et cuire entre 35 et 40 min.

Quiche à la courge, au fenouil et au chou frisé

Cette quiche possède un goût très doux, la chair de la courge delicata que je dégustais pour la première fois étant légèrement sucrée. Avec du fenouil et du chou frisé, et du gruyère, on obtient de belles couleurs et de délicieuses saveurs. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux ou quatre, selon qu’on la sert en plat principal ou en entrée 
1 1/2 tasse de dés de courge délicata (ou autre), en dés  
1/3 bulbe de fenouil, émincé  
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à soupe de beurre  
3 oeufs 
1/4 tasse de farine  
1/4 tasse de yogourt  
1 tasse de chou frisé (kale), haché grossièrement 
1 c. à thé de gingembre, râpé 
1/4 c. à thé de muscade  
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne  
1/2 tasse de gruyère, râpé (environ 30 g)  
Sel et poivre au goût  

La cuisson se termine dans un four à 375 °F au mode convection, ou à 400 °F. 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir le fenouil et les dés de courge quelques minutes dans la matière grasse. Couvrir, réduire le feu et laisser cuire entre 10 et 15 min jusqu’à ce que les dés de courge soient tendres. Retirer le poêlon du feu et réserver.   

2. Pendant ce temps, dans un bol moyen, battre les oeufs, ajouter la farine en pluie (tamisée au-dessus du bol) et le yogourt. Bien mélanger, ajouter le chou frisé, le gingembre, la muscade et le poivre de Cayenne. Saler et poivrer. 

3. Une fois la préparation de courge tiédie, lui ajouter le mélange d’oeufs et la moitié du fromage. Transvider dans une assiette à tarte profonde, beurrée et enfarinée, et recouvrir avec le reste du fromage.  

4. Enfourner sur la grille du centre et cuire de 20 à 25 de minutes ou jusqu’à ce que la surface de la quiche soit ferme et bien dorée. 

Quiche aux artichauts et aux pommes de terre spiralées +

En poursuivant mes expérimentations avec le spiraliseur, j’ai testé une quiche avec des pommes de terre taillées en spirale. Le résultat est excellent, la quiche est moelleuse, mais sa texture ne diffère pas vraiment de celles que je prépare en râpant les légumes. Le principal avantage est qu’il est moins long de couper les pommes de terre en spirales que de les râper à la main. Comme on peut le voir sur les photos, les spirales ne transparaissent que très peu et ne modifient pas l’aspect. Ce que je dois ajouter, toutefois, c’est que cet assemblage qui réunit en plus des pommes de terre le poireau et les artichauts est une délicieuse découverte. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour quatre en entrée, pour deux en plat principal 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1c. à thé de beurre
1 poireau, émincé finement  
4 artichauts, égouttés et tranchés en quatre 
3 tomates séchées, hachées au couteau 
1 bonne gousse d’ail pressée  
2 pommes de terre moyennes, tranchées en spirales 
1 tasse de jeunes épinards hachés + ou - 
2 œufs 
1 /2 tasse de lait de coco ou de crème 15 % 
1 tasse de fromage, râpé, emmenthal ici 
Herbes fraîches, ciboulette et basilic 
Sel et poivre au goût 


La cuisson se termine sur la grille du centre dans un four à 375 °F.  


1. Dans une casserole, chauffer la matière grasse et y attendrir le poireau 5 min sans le colorer. Ajouter les artichauts et les tomates séchées, puis les pommes de terre en spirales essorées au préalable dans un linge. Cuire une quinzaine de minutes à couvert avant d’ajouter les épinards. Saler et poivrer. 
 

2. Dans un bol, battre les œufs au fouet, ajouter le lait de coco ou la crème, puis la moitié du fromage et les herbes. Goûter, saler et poivrer au besoin.  


3. Dans une assiette à tarte profonde généreusement beurrée, verser le contenu du poêlon. Recouvrir de la préparation aux oeufs. Recouvrir avec le reste du fromage. 


4. Enfourner sur la grille du centre et cuire entre 30 et 35 min ou jusqu’à ce que la préparation soit prise et que l’odeur du fromage embaume. Au besoin, allumer le gril et laisser gratiner 2 min, ce que je n’ai pas fait.  


Quiche au chou-fleur et au saumon fumé +

Cette quiche sans pâte, idéale pour recycler un reste de chou-fleur, est une délicieuse surprise pour les papilles; les tomates séchées, le cheddar et le saumon fumé apportent leurs saveurs franches alors que le chou-fleur offre son onctuosité et sa légèreté à l’ensemble du plat. Nous avons été gourmands, ne le répétez pas, il n’en reste plus ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
3 tasses de petits bouquets de chou-fleur 
3 oeufs 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 sachet de 50 g de saumon fumé, haché au couteau 
45 g de cheddar fort, râpé 
1/2 tasse de crème 15 % 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Cuire les fins bouquets de chou-fleur à la marguerite, 10 min suffisent ordinairement. 

2. Pendant ce temps, dans un bol, battre les oeufs, ajouter les tomates séchées et les dés de saumon fumé, le fromage et la crème. Saler légèrement et bien mélanger. 

3. Dans une assiette à tarte profonde beurrée et enfarinée, déposer les bouquets de chou-fleur. Saler et poivrer. Verser la préparation aux oeufs et enfourner. 

 4. Cuire entre 25 et 30 min. Laisser reposer 10 min avant de servir.

Quiche sans pâte au poisson, saveurs Méditerranée +

Cette surprenante tarte sans croûte permet de cuisiner des filets de poisson économiques qu’on trouve surgelés dans les supermarchés. Le fenouil, le poivron grillé, les tomates cerises colorées, le gruyère et le basilic frais apportent tous leurs arômes à ce savoureux plat sans viande. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
3 filets de poisson blanc en bouchées, décongelés et asséchés, ici de l’aiglefin 
1/2 bulbe de fenouil, un poireau ou 1 oignon émincé 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine Or 
1 c. à soupe comble de farine 
3/4 tasse de lait ou de boisson aux amandes non sucrée 
3 gros oeufs 
3/4 c. à thé d’herbes salées 
1 poivron grillé, la peau retirée, en dés (facultatif) 
10 petites tomates cerises jaunes et rouges, en moitiés, les pépins retirés 
3/4 tasse de gruyère râpé, environ 
8 feuilles de basilic frais, émincées 
Poivre au goût, sel au besoin

 La cuisson se termine dans un four à 375 ° F. 

1. Chauffer un poêlon et y attendrir le fenouil dans la matière grasse, 3 ou 4 min environ. Ajouter l’ail, et cuire 1 min. Incorporer la farine en remuant, puis le lait. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 3 min. Ajouter ensuite le poisson et laisser pocher 2 ou 3 min, la cuisson se terminera au four. 

2. Pendant ce temps, dans un bol, battre les oeufs avec les herbes salées, ajouter le poivron, les petites tomates, les feuilles de basilic et la moitié du fromage râpé. Incorporer ensuite dans cette préparation le contenu du poêlon. 

3. Bien mélanger. Goûter, assaisonner au besoin de sel et de poivre.Verser le tout dans un moule à tarte profond beurré et enfariné, et recouvrir avec le reste du fromage. 

4. Enfourner sur la grille du centre et cuire de 30 à 35 min. Allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 min.

Quiche au riz, épinards et prosciutto +

Une délicieuse tarte sans croûte, une recette découverte dans un livre de cuisine italienne à laquelle j’ai apporté quelques changements, dont un ajout de tomates séchées. Un très bel équilibre de saveurs et de textures, un mode de préparation facile, un délice à refaire. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 poireau, émincé finement 
1 fleur d’ail, émincée ou 1 bonne gousse d’ail pressée 
1/2 tasse de riz, arborio si vous en avez, moi ordinaire 
1 tasse de bouillon de boeuf 
2 tasses d’épinards hachés 
3 tranches de prosciutto, en dés 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées 
¼ c. à thé de mélange à chili 
2 œufs, légèrement battus 
1 tasse de gruyère, râpé 
1/2 tasse de crème à cuisson 15 % 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 

1. Dans une casserole, chauffer l’huile et y attendrir le poireau 5 min sans le colorer. Ajouter le riz, le bouillon. Cuire 15 min avant d’ajouter les épinards. Incorporer ensuite le prosciutto et les tomates séchées, et cuire encore 5 min au besoin. Goûter, saler avec modération (le prosciutto contient beaucoup de sel, les tomates séchées aussi) et poivrer abondamment. 

 2. Dans un bol, réunir les œufs, la crème à cuisson, le fromage, la coriandre et le mélange à chili. Goûter, saler et poivrer au besoin. 

3. Dans une assiette à tarte profonde généreusement beurrée, étaler la préparation de riz aux épinards et recouvrir de la préparation à la crème. 

4. Enfourner sur la grille du centre et cuire entre 30 et 35 min ou jusqu’à ce que la préparation soit prise et que l’odeur du fromage embaume. Au besoin, allumer le gril et laisser gratiner 2 min. 

Tirée du livre Recettes gourmandes d’Italie, Anne Wilson, Éditions Könemann, 2001.

Quiche au chou-fleur à l’indienne

On dirait une tarte, n’est-ce pas ? Pourtant, ce n’en est pas une, c’est une quiche sans croûte et sans crème, faite avec du lait de coco, du cari et du gruyère, un repas sans viande recouvert d’un léger enrobage croustillant. Un nuage ! 

Appréciation ***  

Ingrédients pour quatre  

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine Or 

1 oignon, en demi-rondelles  

2 tasses de fleurettes de chou-fleur 

1 tasse de lait de coco léger 

2 oeufs 

50 g de gruyère (ou de cheddar), environ 1 tasse 

1/4 tasse de farine tout usage 

1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

2 c. à thé de cari de Madras moulu 

1/2 c. à thé de curcuma 

1/4 c. à thé de garam masala ou de sauce au piment 

Sel et poivre au goût 

Enrobage croustillant 

Réunir et mélanger: 3 c. à soupe de panko 3 c. à soupe de parmesan râpé 3 c. à soupe d’amandes tranchées  

La cuisson se fait dans un four à 350 °F.  

1. Chauffer un poêlon profond ou un wok avec l’huile et le beurre, et attendrir l’oignon sur feu moyen durant 3 min sans le laisser colorer. Verser le lait de coco, ajouter les fleurettes de chou-fleur, porter à ébullition et laisser mijoter doucement à couvert 10 min ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre. Découvrir et laisser tiédir. 

2. Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter légèrement les oeufs à la fourchette. 

3. Dans un autre bol, réunir la farine, la levure chimique et les épices. Bien mélanger. 

4. Lorsque les légumes sont tièdes, leur ajouter le fromage, puis, graduellement les oeufs. À l’aide d’un petit tamis, saupoudrer les ingrédients secs sur la préparation de chou-fleur, directement dans le wok ou le poêlon. Bien mélanger. 

5. Verser dans une assiette à tarte ou un moule à quiche généreusement beurré. Saupoudrer de l’enrobage croustillant et enfourner. 

6. Cuire de 30 min ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre et sec.  Découper en pointes et servir avec une salade. 

Note 

Avec un oeuf de plus, elle se tiendrait sans doute encore mieux. Si vous l’essayez, n’hésitez pas à me donner votre appréciation… Une recette peut toujours être améliorée !

Quiche sans croûte aux légumes

Cette quiche sans croûte, moins riche et plus légère que ses cousines croûtées, en plus d’être bienvenue après les festins des Fêtes, permet de passer des légumes un peu moins frais, des restes de ricotta et de yogourt. Une délicieuse manière de composer un repas sans viande.

Appréciation *** 

Ingrédients pour quatre 

1/2 bulbe de fenouil, ou 1 oignon, haché 

2 carottes moyennes, en dés 

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 panais, en dés 

1/2 tasse jeunes pousses d'épinards hachés 

3 tomates séchées, hachées finement 

2 oeufs, battus 1/2 tasse de fromage ricotta 

1/2 tasse de gruyère (ou de cheddar) 

1/2 tasse de yogourt nature 

2 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-fleuve 

1 c. à thé de sauce sriracha 1/4 tasse de farine tout usage + 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 

 La cuisson se fait dans un four à 375 °F. 

1. Chauffer un poêlon avec l’huile et le beurre et cuire le fenouil ou l’oignon, les dés de carotte et de panais 15 min ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer du feu, ajouter le épinards et les tomates séchées hachées. 

2. Dans un bol, réunir les oeufs battus, les fromages et le yogourt. Bien mélanger. Ajouter les les herbes et la sauce au piment, puis la farine et le bicarbonate et enfin la préparation de légumes. 

3. Bien mélanger et verser dans une assiette à tarte généreusement badigeonnée de beurre ou de margarine non hydrogénée. 

4. Enfourner et cuire 30 min ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre et sec. 5. Découper en pointes et servir avec une salade.

Quiche sans croûte au saumon

Cette petite improvisation a composé notre dîner hier, une tarte sans croûte qui réunit fenouil, tomates séchées et fromages, un délicieux repas sans viande exigeant peu de préparation. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre portions raisonnables
1 conserve de saumon sockeye de 217 g, égouttée
1/2 bulbe de fenouil (ou un poireau émincé) 
3 tomates séchées, hachées finement 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine Or 
1 c. à soupe de farine 
1/2 tasse de lait de vache ou de soya 
1/2 tasse de ricotta 
2 oeufs battus 
50 g de cheddar râpé, environ 3/4 tasse 
1/4 tasse de coriandre hachée, de persil ou d’aneth 

 La cuisson se termine dans un four à 350 ° F. 

1. Chauffer un poêlon et y attendrir le fenouil dans la matière grasse, 3 ou 4 min environ. Ajouter les tomates séchées et l’ail, et cuire 2 min. Ajouter ensuite la farine en remuant, puis le lait. Laisser épaissir doucement, puis retirer du feu et laisser tiédir.  

2. Dans un grand bol, émietter le saumon en prenant soin d’écraser les arêtes, une bonne source de calcium. Ajouter la ricotta, les oeufs battus et le fromage râpé. Incorporer ensuite la sauce au fenouil et aux tomates, puis ajouter la coriandre ou une autre herbe fraîche. 

3. Bien mélanger. Goûter, assaisonner de poivre, le sel du saumon et du fromage devrait être suffisant.Verser la préparation dans un moule à quiche ou à tarte bien beurré. 

4. Enfourner et cuire de 35 à 40 min.

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Petites quiches aux légumes grillés et au prosciutto

Ces tartelettes sans croûte composent un dîner léger quand on les sert après un bon potage et qu’on les accompagne d’une salade de légumes croquants. Un repas nourrissant avec presque pas de viande et qui se prépare pour quatre.

Ingrédients pour quatre tartelettes
2 oeufs battus
40 g, environ 1/2 tasse, de fromage râpé, comté, gruyère ou emmenthal
1/4 tasse de crème à cuisson 15 %
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
3 tranches de prosciutto, en dés
1 ou 2 gousses d’ail, pressées

Légumes grillés
1 poivron grillé, le peau retirée, en dés (voir ci-dessous)
2 c. à soupe d’huile d’olive
5 tranches d’aubergine, grillées en cubes
5 tranches de courgette, grillées en cubes
Sel au goût

Préparation
1. Commencer par préparer les légumes grillés. Allumer le four à 425 °F. 
Sur une grande plaque à cuisson doublée d’un papier parchemin, disposer les légumes (Les tranches de 1 poivron jaune ou rouge, de 1 petite aubergine et de 1 courgette moyenne suffisent. Il vous restera quelques tranches, que vous pourrez ajouter à des sauces, à des soupes ou pour garnir des pizzas, etc.). À l’aide d’un pinceau, les badigeonner d’huile et les saupoudrer d’origan séché. Retourner les légumes et faire de même sur l’autre face. 

2. Enfourner et cuire de  20 à 25 min. (Je les prépare souvent tôt le matin ou la veille afin de pouvoir enlever la peau des poivrons, elle est facile à retirer quand ils ont été réfrigérés).

3. Laisser tiédir, découper en cubes d’égale dimension et intégrer à la préparation. 

Pour les quiches, la cuisson se fait dans un four à 350 °F.

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et verser dans des moules à tartelette d’une contenance de 1/2 tasse.

2. Enfourner et cuire de 30 à 40 min.

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Quiche aux oignons caramélisés

Cette quiche sans croûte est un délice. J’ai trouvé la recette dans un livre inspirant Cuisine végétarienne, l’atelier pas à pas, édité chez Parragon. Comme toujours, j’ai adapté la recette à mes critères santé, notamment en remplaçant la crème fraîche par de la ricotta. Le secret de sa réussite réside dans la caramélisation lente des oignons, lesquels ne comptent que sur leurs sucre naturel pour atteindre leur meilleur goût.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux gourmands

2 c. à soupe de margarine Or

3 oignons jaunes, tranchés finement (1 gros, 2 moyens env. 350 g)

2 œufs

100 g de ricotta (le tiers d’un contenant de 300 g)

60 g d’emmenthal ou de gruyère suisse (environ 1 tasse)

40 g de parmesan fraîchement râpé + 10 g de cheddar fort

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 375 °F.

1. Dans un poêlon à fond épais, faire fondre la margarine et y faire suer les oignons très doucement durant 30 min en remuant souvent. J’ai réduit le feu aux cinq minutes, à la fin de la demi-heure, les oignons étaient dorés et caramélisés. Réserver.

2. Dans un grand bol, battre les œufs, puis ajouter la ricotta et bien mélanger. Incorporer l’emmenthal ou le gruyère, puis les oignons. Goûter, assaisonner.

3. Verser ce mélange dans une assiette bien beurrée, puis parsemer de parmesan. Si vous manquez de parmesan comme ce fut mon cas, rajouter du cheddar fort. Lisser la surface et enfourner. Cuire de 20 à 25 min. Laisser reposer 5 min avant de servir.

Cette quiche sans croûte est idéale pour un dîner sans viande après un potage et accompagné d’une bonne salade.

Une autre quiche à déguster:
Quiche sans croûte, légumes et prosciutto

Quiche sans croûte, légumes et prosciutto

Les puristes n’aimeront probablement pas que ma quiche n’aie pas de croûte, mais les gourmands paresseux qui souhaitent manger plus sainement n’y verront que du bon. Poireau, carottes, panais sont en abondance et le prosciutto ajoute sa note exquise, un délice à déguster après peu de préparation.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux (en  plat principal)

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 poireau, émincé finement

2 carottes moyennes, en petits dés

2 panais, en petits dés

2 tranches de prosciutto, en dés (ou à défaut, de jambon)

½ tasse de gruyère, râpé

2 œufs, légèrement battus

3 bouquets de coriandre fraîche, émincés

¾ tasse de crème à cuisson 15 %

¼ c. à thé de mélange à chili

La cuisson se termine dans un four à 400 °F.

1. Faire chauffer la moitié de l’huile et y attendrir le poireau 5 min sans le colorer. Ajouter le reste de l’huile les carottes, le panais, et cuire 5 min, à couvert. Ajouter le prosciutto et cuire encore 5 min, un peu plus au besoin, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.  Goûter, saler avec modération (le prosciutto contient beaucoup de sel) et poivrer abondamment.

2. Dans un bol, réunir les œufs battus, la crème à cuisson, le fromage, la coriandre et le mélange à chili. Goûter, saler et poivrer au besoin.

3. Dans une assiette en porcelaine ou en pyrex beurrée, étaler la préparation de légumes et recouvrir de la préparation à la crème. 

4. Enfourner et cuire entre 30 et 35 min ou jusqu’à ce que la préparation soit prise et que l’odeur du fromage embaume.