Pizza aux merguez, sauce simplissime express +

Quand on raffole de ces petites saucisses très parfumées que sont les merguez, il faut ajouter très peu d’ingrédients à une pâte à pizza du commerce pour en faire un délice. Une sauce improvisée avec des tomates séchées et du yogourt, quelques champignons et du fromage, et on se régale. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 pâte à pizza mince du commerce, moi Choix du Président 

1/4 tasse de sauce aux tomates séchées (ci-dessous) 

4 ou 5 saucisses merguez mijotées 8 minutes dans de l’eau bouillante 

6 petits champignons blancs, tranchés 

4 tranches de fromage à raclette coupées en 12 carrés 

Sauce tomate express 

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement au couteau 

2 c. à soupe combles de yogourt grec 

1 c. à soupe comble de mayonnaise légère, maison ou du commerce 

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne (facultatif) 

Sel au goût 

La cuisson se fait dans un four à 450 °F (230 °C) et dure 6 minutes avant d’allumer le gril (broil) pour 2 minutes. 

1. Déposer la pâte à pizza sur une assiette allant au four. 

2. Préparer la sauce en réunissant dans un bol les ingrédients, bien mélanger.

En tartiner la pâte.Ajouter les saucisses égouttée et coupées en rondelles et en parsemer la pâte. Disposer les champignons en alternant avec les carrés de fromage. 

3. Enfourner et cuire 6 minutes ou suivre les indications sur l’emballage de la pâte. Puis, allumer le gril (broil) et sans déplacer la pizza, faire fondre le fromage 2 ou 3 minutes en surveillant.

Boulettes de veau, façon Marengo +

C’est Dunan, l’un des cuisiniers attitrés de Napoléon, qui créa une sauce à base de tomate et de vin blanc pour célébrer la victoire de la bataille contre l’armée autrichienne, à Marengo en Italie en 1880. Inspirée de l’osso buco, elle fut l’une des préférées de Bonaparte et de bien des Français et a traversé les siècles - et les pays - jusqu’à nos jours, pour le plus grand plaisir de nos palais gourmands. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour quatre  

Boulettes  

450 g de veau haché 

1 oeuf  

1/4 tasse de chapelure panko  

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 

1/4 tasse de boisson aux amandes ou de lait  

1/2 c. à thé des herbes suivantes fenouil, origan, basilic 

Sel et poivre au goût  

Sauce, façon Marengo 

1 oignon, émincé  

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre  

2 ou 3 carottes longues et minces, en petits dés  

1/2 barquette de champignons, tranchés  

2 gousses d’ail, pressées  

1/3 tasse de vermouth blanc  

2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel  

2 c. à soupe combles de concentré de tomate  

1/4 c. à thé des épices suivantes: menthe, origan, basilic 

1 bouquet de persil frais  

2 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Sel et poivre au goût

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients des boulettes en finissant par la viande hachée, de façon que les assaisonnements se répartissent mieux dans la viande.  

2. Mélanger et façonner entre 12 et 14 boulettes de la grosseur de balles de ping-pong. Réserver. 

3. Pour la sauce, dans un grand poêlon, attendrir l’oignon dans l’huile de 3 à 5 minutes. Ajouter les carottes et cuire 5 minutes. Ajouter les champignons, l’ail et les épices, et cuire 2 minutes. Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition et laisser mijoter 2 ou 3 minutes. Verser ensuite le bouillon, le concentré de tomate, les herbes, saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter alors les boulettes dans le liquide bouillonnant et cuire 20 minutes. Dans un bol, délayer la fécule et son double d’eau et bien remuer. Prendre un peu de la sauce du poêlon et l’ajouter au bol, de manière à réchauffer un peu la fécule. Ajouter le contenu du bol au poêlon et laisser épaissir la sauce en la portant à ébullition. 

4. Bien remuer, garnir de persil frais et servir, ici avec des pâtes courtes.

Pavés de truite d’inspiration japonaise +

Truite ou saumon, quand nous avons le choix, c’est la truite qui est retenue, plus délicate et au goût subtil de noisette. Mais les deux seront appréciés avec cette improvisation toute simple et accompagné d’un bon riz aux poivrons et d’une sauce express exquise au miel. Un repas vite préparé, du bonheur pour les papilles ! 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite séparé en deux pavés, hier 220 g en tout 

1 c. à thé d’huile de pépins de raisin + 1 c. à thé de beurre 

Sel et poivre au goût 

Sauce au miel d’inspiration japonaise

 Le jus de 1/2 orange 

4 c. à soupe de saké 

2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel 

2 c. à soupe de miel 

1 c. à thé d’huile de sésame grillé 

Le zeste de 1/2 orange 

Riz aux poivrons 

1 échalote sèche, hachée finement 

1 c. à soupe d’huile neutre 

1/2 tasse de riz, moi Oncle Bob 

1 tasse bouillon de volaille peu salé 

1 poivron rouge grillé, la peau retirée, en dés 

Sel et poivre au goût 

Garnitures facultatives mais délicieuses 

2 c. à soupe de noix de cajou broyées grossièrement de manière qu’il reste des morceaux croquants 

Persil haché au goût 

1. Préparer d’abord le riz. Dans une petite casserole, attendrir l’échalote dans l’huile 1 ou 2 minutes. Ajouter le riz, bien remuer, verser le bouillon, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes à couvert ou suivre les indications sur l’emballage. 

2. Préparer ensuite la sauce. Dans une petite casserole, réunir tous les ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Laisser réduire doucement, jusqu’à ce que la sauce épaississe, entre 3 et 5 minutes. 

3. Pendant ce temps, assaisonner les pavés de truite et les cuire dans un poêlon contenant un peu d’huile et de beurre, côté chair d’abord. Retourner, badigeonner la chair d’un peu de sauce et laisser cuire encore 2 ou 3 minutes. 

4. Servir avec le riz sur des assiettes bien chaudes en nappant chaque pavé de sauce et en garnissant de persil et de noix de cajou. 

Cuisses de canard confites, sauce à l’orange et au vin +

Il y avait un bon moment que nous avions dégusté des cuisses déjà confites, il a suffi de leur ajouter une petite sauce express au goût exquis et quelques pâtes pour s’en délecter, un festin à prix modique, ces produits du canard étant souvent en promotion. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 paquet de 2 cuisses de canard déjà confites* 

1 orange, en tranches 

1 nuage de paprika 

Sauce à l’orange et au vin rouge 

1 c. à soupe de gras de canard inclus dans le paquet 

1 échalote sèche, hachée finement 

1 c. à soupe de farine 

La sauce en gelée incluse dans le paquet 

1 orange, zeste et jus du fruit

1/4 tasse de vin rouge 

1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

1 c. à thé de curcuma 

*Les cuisses de canard confites Plaisirs Gastronomiques sont emballées sous vide et contiennent une quantité suffisante de sauce en gelée et de gras du canard pour réaliser une sauce vite faite. Les directives pour servir les cuisses sont sur le paquet, j’ai choisi de les réchauffer dans un four à 375 °F (190 °C) durant 20 minutes. 

1. Dans un poêlon ou un plat allant au four, déposer les cuisses confites et mettre dans le four préchauffé. 

2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, attendrir l’échalote dans le gras de canard entre 3 et 5 minutes sur feu moyen. 

3. Saupoudrer de farine et bien mélanger à la cuillère de bois avant de verser la sauce en gelée, le jus et le zeste de l’orange, le vin rouge, le bouillon et le curcuma. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 5 ou 6 minutes. 

4. Dans un poêlon contenant une noisette de gras de canard, faire dorer les tranches d’orange préalablement saupoudrées de paprika 

5. Pour une sauce plus lisse, la passer au bras mélangeur. Dès que le temps de réchauffement au four est écoulé, servir les cuisses, nappées de sauce. Servies hier avec des petites pâtes et garnies de tranches d’orange.