Une délicieuse improvisation
qui a valu à la cuisinière la petite fraction de plus que la note de passage.
Appréciation*** ¼
Ingrédients
pour deux
1 filet de porc de
350 g, ouvert en portefeuille
½ c. à thé de
ras-el-hanout* (voir recette ci-dessous)
2 c. à soupe
d’huile d’olive
Farce
10 abricots séchés
½ tasse de vin
blanc
¼ tasse de pacanes, légèrement grillées à la poêle et hachées
Les tiges hachées
de 2 bouquets de coriandre
¼ c. à thé d’un
mélange de graines de cumin, de coriandre et de fenouil, moulues (mon mélange
maghrébin)
Sel et poivre au
goût
Sauce
1 c. à soupe
d’huile d’olive
1 petit oignon
rouge, haché finement
6 champignons de
Paris, tranchés
1 c. à soupe de
farine
¾ tasse de
bouillon de boeuf + le reste du vin blanc des abricots
La cuisson se
termine dans un four à 375 °F.
La farce
Dans une petite
casserole, réunir le vin blanc et les abricots, et porter à ébullition. Retirer
du feu et laisser tempérer. Conserver le vin et hacher les abricots. Mélanger
avec les pacanes les tiges de coriandre, assaisonner du mélange d’épices, de
sel et de poivre. En farcir le filet de porc et rouler celui-ci avant de le
ficeler.
Le filet
Assaisonner le
filet ficelé de sel, de poivre et de ras-el-hanout et le saisir dans l’huile de
tous les côtés. Transférer dans un plat allant au four et cuire 15 min, il sera
rosé, le cuire un peu plus si on le préfère bien cuit. Au sortir du four,
laisser reposer 5 min sous un carré d’alu.
La sauce
Dans le poêlon
ayant servi à dorer le filet, ajouter de l’huile et y faire dorer l’oignon,
puis les champignons. Ajouter la farine et bien mélanger avant de mouiller avec
le bouillon et le vin blanc. Ce serait un péché d’y ajouter de la crème, le
faire si on en a envie.
J’ai servi les
tranches de filet farci avec un couscous garni du reste de la farce.
*Ras-el-hanout
Mélange d’épices nord-africain
2 c. à thé de graines de coriandre
1 ½ c. à thé de graines de cumin
½ c. à thé de graines de cardamome
½ c. à thé de graines de fenouil
½ c. à thé de poivre noir en grains
1 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de cannelle
½ c. à thé de paprika fort
Verser les épices entières dans un poêlon et sauter 1 min à
sec ou jusqu’à ce que les arômes
se dégagent. Les piler ensuite dans un mortier ou dans un moulin à café
avant de les mélanger au reste des épices.
Se conserve 1 mois dans un récipient hermétique
Source : Saveurs épicées, éditions Marabout
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