Crêpes farcies au saumon et à la ricotta

J’ai essayé une nouvelle recette de crêpes hier mais elle a été décevante. Alors pour ne pas vous imposer ce repas raté, voici tout de même des petites crêpes roulées qui composent un délicieux dîner sans viande, parfaites pour un lundi.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

Crêpes à la farine de maïs

1 oeuf

½ tasse (125 ml) de lait de soja sans sucre ou de lait

¼ tasse (60 ml) d'eau

¼ tasse ( (60 ml) de farine tout usage non blanchie

¼ tasse (60 ml) de farine de maïs

½ c. à thé de sucre

1 c. à thé de levure chimique

1 pincée de bicarbonate de soude

1 c. à soupe d'huile

2 c. à thé de margarine non hydrogénée (pour la cuisson des crêpes)

1/2 tasse (125 ml) de fromage râpé (emmenthal ou gruyère) pour garnir

Farce

½ conserve de saumon sockeye de 213 g, égoutté et défait à la fourchette

3 c. à soupe de ricotta léger

1 bonne poignée de jeunes pousses d'épinards, hachés

Zeste de ½ citron

½ c. à thé d’estragon

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C).

1. Dans un bol, battre l'oeuf au fouet avec le lait et l'eau. Dans un autre bol, réunir les ingrédients secs.  Tamiser ce mélange sur les ingrédients liquides, et à battre au fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse, homogène et légère. Passer au tamis au besoin. Incorporer l'huile bien mélanger.

2. Réfrigérer et laisser reposer 1 h.

3. Dans une crêpière ou un poêlon à surface anti-adhésive, faire fondre 1 c. à thé de margarine et y et y verser la moitié de la pâte (environ ½ tasse), de façon à former une crêpe de 9 po (22 cm) de diamètre.

4. Retourner la crêpe quand des bulles commencent à apparaître sur sa surface et cuire encore 1 min ou plus, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser reposer sur un papier ciré et faire une autre crêpe comme celle-ci.

5. Garnir les crêpes de la farce et rouler. Disposer les crêpes dans un plat allant au four beurré, parsemer du fromage râpé et enfourner.  Cuire 15 min, puis passer sous le gril 2 min pour gratiner.