Moules à l’italienne

Prosciutto, poivron grillé et tomates séchées forment une succulente association avec ces petites moules cuites rapidement dans le vin blanc.   

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 sac de moule, de 1 kg, lavées et rincées

½ tasse de vin blanc

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 échalote sèche, hachée finement

2 tranches de prosciutto, en dés

1 poivron doux, grillé en dés

4 tomates séchées dans l’huile, hachées

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

1 c. à thé d’un mélange d’herbes (basilic, origan, menthe, fenouil)

1 tasse de jus de cuisson additionné de bouillon

2 c. à soupe de concentré de tomate

1 poignée de feuilles de persil, hachées

Flocons de piment au goût

Poivre au goût

1. Dans une grande casserole, réunir le vin blanc et les moules et faire ouvrir celles-ci en portant le tout à ébullition. Lorsqu’elles sont ouvertes, passer le jus de cuisson au tamis et le conserver.

2. Dans un poêlon, chauffer l’huile, y attendrir l’échalote et le prosciutto, ajouter le poivron, les tomates, puis l’ail et les herbes. Mesurer le jus de cuisson, l’additionner de bouillon pour obtenir 1 tasse, l’ajouter à la casserole avec le concentré de tomate. Laisser mijoter 10 min à découvert, la sauce épaissira.

3. Pendant ce temps, enlever une demi-coquille des moules. Garnir la sauce de persil, remettre les moules dans la casserole. Bien réchauffer et servir avec des tranches de pain grillées frottées d’ail.