Poitrine de canard bbq + Galettes de légumes express +

Il y avait un bon moment que nous avions dégusté une poitrine de canard en grillade, ce fut un plaisir d’en redécouvrir les saveurs avec un accompagnement inusité, des galettes de courgette et de carotte.

Appréciation *** 1/8 

Ingrédients pour deux 

1 poitrine de canard de 300 g 

Marinade express 

1 c. à soupe de pineau des Charentes 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à soupe de marmelade d’orange 

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 

1/8 c. à thé poivre de Cayenne 

 Galettes de courgette et carotte 

1/2 courgette moyenne, râpée et essorée 

1/2 carotte plus grosse que moyenne 

1 oeuf, le mieux serait 1/2 oeuf pour cette quantité de légumes

2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 

2 c. à soupe de chapelure, panko ou croustilles de maïs broyées 

1. Pour la marinade, en réunir tous les ingrédients et bien mélanger avant d’y faire macérer la poitrine. J’ai laissé 3 heures, mais ce pourrait être davantage si on a le temps. 

2. Pour les galettes, il suffit de rassembler les légumes râpés - après avoir retiré le surplus d’eau des courgettes - et de bien les mélanger. Dans un petit bol, on fouette les oeufs, on ajoute le parmesan et la chapelure, on assaisonne avec des herbes, puis on incorpore les oeufs aux légumes. On façonne des galettes ou, on se sert d’un emporte-pièces, et on place le tout sur une plaque ou une assiette à pizza doublée de papier parchemin. Dans un four à 375 °F (190 °C), il faut compter 15 minutes de cuisson. 

3. La cuisson du canard s’est faite sur notre petit barbecue électrique qui a peut-être perdu un peu de vigueur avec les années. Car au bout de 7 minutes de cuisson, 4 côté chair d’abord, 3 côté peau, elle manquait de cuisson, même à couvercle fermé. Je l’ai donc fait cuire 5 minutes de plus côté chair et elle était rosée, comme nous l’aimons. Recouvrir la poitrine d’un carré de papier alu et laisser reposer 5 minutes, le temps de faire la sauce. 

4. La petite sauce s’est faite avec la marinade que j’ai portée à ébullition avec 1/3 de bouillon, qui a mijoté 5 minutes et que j’ai épaissie ensuite avec 1 c. à thé de fécule de maïs.

Magret de canard et frites maison +

Nous avions hier un magret à déguster, mon goûteur avait envie de frites. Et comme elles n’avaient pas été croustillantes lors de mes derniers essais, il a proposé de sortir de l’armoire la friteuse santé. Une bien bonne idée, il s’est occupé de tout et nous avons été ravis de retrouver ce qui manquait, le fameux croustillant. La cuisson du magret s’est avérée parfaite. Seul bémol au repas, le goût de la tomate était trop présent dans la sauce barbecue maison, je devrai faire d’autres tests pour l’améliorer. Un excellent repas malgré cela. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 magret de 300 g environ 
Sel, poivre, paprika et ras-el-hanout 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 10 minutes. 

1. Saler, poivrer et parsemer la chair du magret de paprika et d’une marinade sèche ou d’un mélange d’épices, moi hier, ras-el-hanout. 

2. Faire d’abord des incisions dans le gras, du magret, mais sans traverser la peau, afin que celle-ci ne retrousse pas pendant la cuisson. 

3. Dans un poêlon très chaud allant au four, saisir le magret, côté peau vers le bas. 

4. Dès que la peau est bien grillée, retourner le magret, côté chair sur le poêlon et enfourner. Peu importe la taille du magret, compter 10 minutes à 400 °F (200 °C). 

5. Retirer le magret du poêlon et le laisser reposer 5 minutes sous un carré de papier alu avant de le découper.

Tataki de canard à l’indienne +

Une invitante idée que ce tataki du Canard goulu, et délicieuse. Je ne l’ai pas suivie à la lettre, je n’avais pas retenu qu’il fallait le mariner aussi longtemps et je n’avais pas de magret. Mais j’ai bien aimé retirer la peau de la poitrine du canard à l’aide d’un couteau à fileter le poisson. J’ai déjà hâte à la prochaine fois, je ferai la marinade à la japonaise et laisserai macérer le canard le temps requis. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 poitrine de canard de 200 g
1/2 chou-fleur blanc, tranches de 2 cm (3/4 pouces) d’épaisseur 
1 c. à soupe de yogourt ferme
1 c. à soupe de mayonnaise (mon ajout) 
1 c. à soupe de jus de lime et le zeste de la moitié du fruit 
1 poignée de raisins dorés, moi canneberges séchées 
1 poignée de tranches d’amande 
Sel et poivre du moulin 

 Marinade (pas vraiment indienne) 
4 c. à soupe de sirop d’érable 
1 c. à thé de cumin moulu 
1 c. à thé de coriandre moulue 
1 c. à thé de gingembre moulu 
2 c. à thé de curcuma moulu 
3 c. à soupe d’eau 

1. Avec les mains (moi avec un bon couteau), détacher et retirer complètement la peau du magret. Réserver la peau et le magret séparément. 

 2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Chauffer une poêle à feu modéré. Mettre la peau et faire fondre pour obtenir un fond de graisse dans la poêle, 3 minutes. (Je n’ai pas suivi cette méthode, j’avais du gras de canard, je m’en suis servie.) Saisir le magret sur toutes les faces. 

 3. Retirer du feu, verser la marinade sur le magret et bien l’enrober. Placer le magret sur une pellicule plastique et bien l’envelopper. Réfrigérer et laisser mariner de 4 à 12 heures, moi seulement trois heures. 

4. Sortir le magret mariné à température ambiante 20 minutes avant de le trancher. Pendant ce temps, dans une poêle à feu modéré, faire fondre de nouveau une légère couche de gras. Faire dorer les tranches de chou-fleur, de 4 à 5 minutes de chaque côté. Assaisonner. 

5. Dans un petit bol, mélanger le yogourt avec le jus et le zeste de lime. Assaisonner. Assaisonner aussi le magret de chaque côté et tailler des tranches de 1 cm (3/8 po) d’épaisseur (moi, beaucoup plus finement ). 

6. Dans une assiette de service, disposer le chou-fleur et les tranches de magret. Garnir de yogourt à la lime, de raisins de Corinthe (moi, de canneberges), d’amandes, de sauce au yogourt, de zeste de lime et de coriandre.J’ai aussi ajouté un taboulé fait avec les restes de mon couscous d’hier, un très bon choix. 

Adaptée très librement de la recette publiée chez Châtelaine, http://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/tataki-de-canard-a-lindienne/

Canard à la chinoise en mijoteuse

J’ai déjà préparé un canard à la mijoteuse, j’ai récidivé hier en lui donnant des saveurs asiatiques. La prochaine fois, au moment de prélever un peu du jus de cuisson, je laquerai les morceaux avec une sauce hoisin, ce qui devrait lui donner plus de saveurs, car il nous a paru moins goûteux que lorsque je le fais au four. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
1 canard, séparé en quatre morceaux 
1 c. à soupe d'huile d’olive ou de gras de canard 
1 blanc de poireau, émincé 
3 carottes, pelées et coupées en rondelles 
2 c. à soupe de gingembre frais, haché 
2 gousses d’ail, pressées 
1 tasse de jus de pomme brut 
1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel + 1/2 tasse + 1/2 tasse (oui, 2 tasses)
3 c. à soupe de sauce soya 
2 c. à soupe de miel 
2 c. à soupe de vinaigre de riz 
1/2 c. à thé de sauce au piment 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel, poivre et paprika au goût 

1. Assaisonner le canard de sel, de poivre et de paprika. Dans un grand poêlon, dorer doucement les morceaux de canard des deux côtés dans la matière grasse. Saler et poivrer. Transférer les morceaux de canard dans la mijoteuse. 

2. Vider le poêlon de son gras et faire revenir les légumes 3 minutes, puis ajouter les autres ingrédients. Porter à ébullition et verser dans la mijoteuse sur les morceaux de canard. 

3. Couvrir et cuire à basse température durant 6 heures, mais selon mon expérience 5 heures seraient suffisantes. À mi-cuisson, retirer 1/2 tasse de jus de cuisson le remplacer par la demi-tasse de bouillon chaud. Congeler le jus de cuisson prélevé, il sera facile à dégraisser au moment de faire la sauce. 

4. Au terme de la cuisson, la chair se détachera facilement de l'os. On peut alors le remettre dans le poêlon et le faire dorer sous le gril (broil) pour obtenir une belle peau dorée, ce que je n’ai pas fait. 

5. Pour faire la sauce, dégraisser le jus de cuisson remisé au congélateur et transférer dans une petite casserole, Ajouter la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau, verser le bouillon restant et porter à ébullition avant de cuire 2 ou 3 minutes. Servi ici avec des nouilles chinoises et une petite salade asiatique.

Magret de canard bbq, sauce à l’orange

C’était une première de choisir un magret déjà mariné à l’ail et au miel, je me suis dit qu’il me faudrait bien soigner les accompagnements. Et comme j’avais encore la sauce à l’orange oubliée au frigo il y a deux jours, je m’en suis servie. J’ai aussi préparé des petites pommes de terre en éventail en glissant de fines tranches de gingembre dans les fentes et j’ai préparé un beurre à la sauge et au gingembre pour les arroser, une chouette réussite. Le repas fut délicieux, la cuisson parfaite, mais le magret présenta quelques tranches récalcitrantes qui le privèrent d’une meilleure note.

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 magret de canard, prêt à cuire, de 510 g déjà mariné 

Sauce à l’orange récupérée 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé d’une huile 
1/3 tasse de vin blanc sec 
1/3 tasse de jus de clémentine, deux fruits 
1/2 c. à thé de pâte de cari Madras 
1/4 c. à thé de curcuma 
1 c. à thé de sirop d’érable 
Zeste de 1/2 orange, ou de 1 clémentine 
1 c. à thé rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
1 lichette de crème légère 

1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire quelques incisions en damier à tous les demi-pouce sur la peau du magret, mais en s’assurant de ne pas atteindre la chair. Ne pas saler ni poivrer si la marinade contient tout ce qu’il faut. 

2. Préchauffer le barbecue à intensité maximale. 

3. Griller le magret 2 minutes en débutant la cuisson du côté peau, retourner et cuire encore 2 minutes. Réduire le feu de moitié et finir la cuisson ainsi, à couvercle fermé pendant 8 minutes, la peau vers le haut. Retirer du barbecue et laisser reposer la pièce de viande 5 min, recouverte de papier alu. 

4. Pendant ce temps d’attente, préparer la sauce. Dans une petite casserole, attendrir l’ail dans l’huile 1 minute sans le laisser colorer. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition en remuant. Cuire 2 minutes et conserver au chaud. 

5. Tailler le magret en tranches et napper de sauce.

Poitrines de canard bbq au cari et riz à la coriandre

Du canard entier dont nous avons dégusté les cuisses avant-hier il restait deux petites poitrines. À l’aide d’un bon couteau, j’ai détaché les os de la chair, avec des ciseaux j'ai découpé une partie de la peau et fait macérer les poitrines trois heures dans une marinade toute simple afin de les cuire au barbecue. Le résultat n’était pas très tendre, mais la saveur et le bon goût du canard aromatisé au cari, ainsi que la petite sauce récupérée du premier plat (à laquelle j’ai ajouté deux cuillerées de crème légère), ont composé un très bon repas, accompagné d’un riz à la coriandre exquis. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 petites poitrines de canard 

Marinade à la pâte de cari 
¼ tasse de vin blanc (ou de jus de pomme) 
1 c. à thé de pâte de cari Madras 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
1 gousse d’ail pressée 
Sel et poivre au goût 

1. À l’aide d’un bon couteau, inciser la peau du canard en losange sans la percer jusqu’à la chair, ce qui évitera à la peau de se contracter durant la cuisson. Saler et poivrer la viande. 

2. Dans un plat pouvant contenir les poitrines verser le vin blanc, la pâte de cari avec l’ail et bien mélanger. Y faire macérer la poitrine de canard au moins trois heures au frigo. 

3. Sortir le canard du frigo 30 min avant la cuisson. 

4. Cuire les poitrines sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, 3 min sur une face et 2 min sur l’autre ont suffi. 

Riz à la coriandre 
Pour le riz, j’ai haché et mélangé une poignée de coriandre avec une gousse d’ail et une cuillerée d’huile de pépins de raisin, et j’ai fait cuire une demi-tasse de basmati rincé avec ce mélange aromatique dans une tasse d’eau légèrement salée. J’ai compté 8 min après la première ébullition.

Poitrine de canard bbq à la chinoise

Ah, la mémoire ! Ai-je déjà cuit du canard sur le barbecue, à tout le moins une poitrine ? Aucun souvenir ! Chose certaine, c’est le mode de cuisson idéal. Pour l’attendrir et le  parfumer, une marinade aux saveurs asiatiques que j’ai allongée avec du jus de clémentine. Après une brève cuisson, la chair était saignante, fondante et goûteuse, nos papilles se sont régalées.

Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour deux
1 poitrine de canard de 350 g
1/2 tasse de bouillon de boeuf
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Marinade à la chinoise
Le jus de 1 ou 2 clémentines et leur zeste
1 c. à soupe de sauce tamari, réduite en sodium
1 c. à soupe de sauce hoisin
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
1 c. à thé d’huile de sésame grillé
1 c. à thé comble de gingembre râpé
1 ou 2 gousses d’ail, pressées
1/4 c. à thé de cinq-épices-chinoises
Poivre au goût, ne pas saler, les sauces sont bien pourvues en sel

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade. À l’aide d’un bon couteau, faire quelques incisions dans la peau du canard, mais sans toucher la chair. 

 2. Faire macérer 2 h dans la marinade. 

 3. Cuire la poitrine côté chair 5 ou 6 min, puis, côté peau 3 min. Laisser reposer dans une carré de papier alu durant 4 min et trancher. 

Servie ici sur des vermicelles de riz, avec des champignons sautés et une bonne salade asiatique.

Poitrine de canard, sauce aux deux champignons

Qu’il s’agisse d’un magret ou d’une poitrine, la cuisson du canard est toujours la même. La marinade varie, parfume et attendrit, mais ce qui diffère réellement d’une recette à l'autre, c’est la sauce, et dans cette improvisation, elle a tout pour plaire, faite de cèpes et de champignons café, un délice. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 belle poitrine de canard 
1 sachet de cèpes séchés, trempés dans 1/3 tasse de bouillon 
6 champignons café 
1 lichette de crème 
1 c. à thé de beurre manié (moitié farine et moitié beurre ou margarine Or) 

Marinade au vin blanc 
4 c. à soupe de vin blanc 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à soupe de gin 
3 baies de genièvre + 6 grains de poivre, écrasés au mortier 
1 gousse d’ail, pressée 
1 branche de romarin

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C). 

1. À l'aide d'un couteau, faire des entailles en forme de losange sur la peau du canard. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade. Passer la poitrine de canard dans la marinade des deux côtés, couvrir d’une pellicule plastique et faire macérer au frigo environ de 4 à 6 h. 

 2. Sortir la poitrine du frigo 30 min avant de la cuire. La retirer de la marinade, filtrer et réserver celle-ci. D’autre part, dans une poêle épaisse allant au four , chauffer et faire dorer le canard, côté peau dessous, pendant 3 min. Retourner et faire dorer l'autre côté 2 min. 

3. Jeter le jus de cuisson, remettre la poitrine dans le poêlon et la couvrir d'un carré de papier alu ou parchemin. Enfourner et cuire 7 min pour une cuisson rosée, 15 min pour une cuisson complète. Placer ensuite la pièce de viande sur une planche à découper, conserver sous le papier alu (ou parchemin) et laisser reposer 5 min avant de trancher. 

4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Chauffer une petite casserole, faire fondre le beurre et y sauter les champignons café 2 min. Ajouter les cèpes en conservant la marinade. Ajouter celle-ci et faire réduire de moitié. Ajouter la crème. Au besoin, épaissir avec une c. à thé de beurre manié et en napper les tranches de canard. 

Servies ici avec une délicieuse purée de pommes de terre et de patate douce.

Poitrine de canard, marinade à la framboise

Pour notre petit festin du samedi soir, une poitrine de canard que j’ai fait mariner quelques heures avant de la cuire. Un pur délice qui ne requiert qu'un minimum de préparation et bien peu d’ingrédients.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 belle poitrine de canard

1 c. à thé de sucre

1 c. à thé de vinaigre balsamique de framboises

1/8 c. à thé de cannelle

Poivre au goût, la marinade contient suffisamment de sel

Framboises pour garnir

Marinade pineau/framboise

¼ tasse de pineau des Charentes

1 c.  à thé de vinaigre balsamique de framboises

1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel

4 tranches de gingembre, finement hachées

1 anis étoilé

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C).

1. À l'aide d'un couteau, faire des entailles en forme de losange dans la peau du canard. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade. Passer la poitrine de canard dans la marinade des deux côtés, couvrir d’une pellicule plastique et faire macérer au frigo environ 4 heures.

2. Sortir la poitrine du frigo 30 min avant de la cuire. La retirer de la marinade, filtrer et réserver celle-ci. D’autre part, dans une poêle épaisse allant au four et chauffer et faire dorer le canard, côté peau dessous, pendant 3 min. Retourner et faire dorer l'autre côté 2 min.

3. Jeter le jus de cuisson, remettre la poitrine dans le poêlon et la couvrir d'un carré de papier alu ou parchemin. Enfourner et cuire 7 min pour une cuisson rosée, 15 min pour une cuisson complète. Conserver sous le papier alu (ou parchemin)  et laisser reposer 5 min avant de la trancher.

4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, faire fondre le sucre jusqu’à ce qu’il soit brun clair, ajouter le vinaigre en remuant, puis verser la marinade filtrée. Laisser réduire doucement jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 c. à soupe de liquide. (pas sur la photo.)

Poitrine de canard, sauce aigre-douce à l’ananas +

Une viande  fondante et succulente grâce à cette marinade et à ses combinaisons de saveurs asiatiques. Un petit festin auquel mon goûteur a ajouté une fraction de plus que la note de passage.

Appréciation *** ¼

Ingrédients pour deux

1 poitrine de canard de 300 g environ

2 tranches d’ananas frais, détaillées en triangles

1 c. à soupe de cassonade

1 c. à thé de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau

Marinade

2 c. à soupe de sauce tamari, réduite en sel

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à thé de miel

¼ tasse de jus d’ananas

¼ c. à thé de cinq-épices chinoises

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C).

1. À l'aide d'un couteau, faire des entailles en forme de losange dans la peau du canard sans la transpercer. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer le canard. Recouvrir l’assiette d’une pellicule plastique et faire macérer au frigo 6 heures ou plus.

2. Retirer les poitrines du frigo 30 min avant de les cuire. Les retirer de la marinade et les éponger, filtrer et réserver cette marinade. Chauffer une poêle épaisse allant au four et y dorer les poitrines, côté peau dessous, pendant 3 min. Retourner et faire dorer l'autre côté 2 min.

3. Jeter le jus de cuisson, retourner de nouveau les poitrines, côté peau en dessous. Couvrir d'un carré de papier parchemin, enfourner et cuire 10 min pour une cuisson rosée, 20 min pour une cuisson complète. Retirer du four, recouvrir de papier alu et laisser reposer 5 min.

4. Pour faire la sauce, faire caraméliser* les triangles d’ananas dans la cassonade. Ajouter la marinade  filtrée, laisser mijoter 3 min, puis épaissir avec la fécule délayée.

*Si vous n’aimez pas les mets très sucrés, omettez la cassonade dans la sauce, ajouter seulement la fécule délayée à  la marinade et faites-y revenir les triangles d’ananas.

Poitrine de canard à l’indienne

La marinade au cari et au vin blanc a fait une fête à la trop petite poitrine que nous avions au souper. Notre seul regret fut d’en avoir si peu à nous partager. J’ai servi avec des pommes frites au cari, mais j’ai encore des tests à faire de ce côté avant de consigner la recette.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 bonne poitrine de canard ou un magret

Marinade

¼ tasse (60 ml) de vin blanc (ou de cidre)

¼ c. à thé de cari de Madras

¼ c. à thé de curcuma

¼ c. à thé de garam masala

2 gousses d’ail en moitiés

2 tranches de gingembre

Sel et poivre au goût

Sauce

Le reste de la marinade

1/3 tasse de bouillon de poulet

4 c. à soupe de crème à cuisson 15%

Préparation

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C).

À l’aide d’un bon couteau, inciser la peau du canard en losanges sans la percer jusqu’à la chair. Saler et poivrer la viande.

Dans un plat allant au four, verser le vin blanc, les épices avec l’ail et le gingembre et bien mélanger. Y faire macérer la poitrine de canard de 4 à 6 h au frigo.

Sortir le canard du frigo 30 min avant la cuisson. Quelques minutes avant la cuisson, allumer le four, retirer le canard de la marinade et réchauffer celle-ci dans le plat en le mettant au four.

Chauffer un poêlon à feu moyen-vif et y saisir le canard, 2 min de chaque côté, à sec, côté peau d’abord. Jeter le jus de cuisson et réserver le poêlon pour la sauce.

Déposer le canard dans le plat de la marinade déjà au four, recouvrir d’une feuille de papier parchemin et enfourner de nouveau. Cuire 10 min pour une cuisson rosée, 20 pour une cuisson complète. Retirer le canard du four, le couvrir d’un carré de papier alu et le laisser reposer 10 min.

Dans le poêlon, filtrer la marinade, ajouter le bouillon et la crème et laisser réduire le tout de moitié.  Découper la poitrine en tranches. Un délice avec des tranches de pommes au four et une petite salade.

Poitrine de canard, marinade érable/gingembre

J’explore avec plaisir les subtiles différences entre les marinades afin de trouver le goût que j’aime tant avec le canard. Celle-ci, bien qu’elle soit délicieuse, n’est pas celle que je recherche. Si jamais vous la trouvez, n’hésitez pas à venir la partager ici. :-) Blague à part, je pense qu’elle manquait de zeste d’orange...

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 belle poitrine de canard


½ tasse de bouillon de boeuf

Marinade érable/gingembre

2 c. à soupe de sirop d’érable

2 c. à soupe de sauce tamari
 réduite en sel

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de gingembre, haché finement


1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1 c. à thé  de cannelle


1 anis étoilé ( étoile de badiane
)

¼ tasse d’eau


La cuisson se termine dans un four à 400 °F.

Tracer des losanges au couteau coté peau de la poitrine.
 Réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer le canard durant 4 ou 5 h.

Chauffer une poêle et y saisir le canard côté peau 3 min. Retourner et cuire 2 min.  Transférer dans un plat allant au four et enfourner 10 min pour une viande saignante, 20 min pour une viande bien cuite. Laisser reposer 5 min sous un carré de papier alu après la sortie du four.

Pour faire la sauce, filtrer la marinade dans une petite casserole, ajouter le bouillon, porter à ébullitions et laisser réduire de moitié.

Poitrine de canard, sauce à l’orange et au cari

Voici une version simplifiée (et délicieuse) de la technique que j'utilise pour cuire des poitrines de canard. En variant les ingrédients de la marinade et ceux de la sauce, on obtient des arômes chaque fois différents. Idéal pour une petit festin en tête à tête.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux

1 grosse poitrine de canard, en deux portions (ou 1 poitrine par personne gourmande)

½ tasse de bouillon de boeuf

Sel et poivre au goût

Marinade à l’orange et au cari

2 gousses d'ail, dégermées et pressées

1 c. à soupe de sauce tamari

Le jus et le zeste de 1 orange

1 c. à thé de miel ou de sirop d'érable

1 c. à thé de cari de Madras

¼ c. à thé de garam masala

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C).

1. À l'aide d'un couteau, faire des entailles en forme de losange dans la peau du canard. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade. Enrober la poitrine de canard, couvrir et faire macérer au frigo environ 3 heures.

2. Sortir les poitrines du frigo 30 min avant de les cuire. Les retirer de la marinade, filtrer et réserver celle-ci. Chauffer une poêle épaisse allant au four et y faire dorer les poitrines, côté peau dessous, pendant 3 min. Retourner et faire dorer l'autre côté 2 min.

3. Jeter le jus de cuisson, retourner de nouveau les poitrines, côté peau en dessous. Couvrir d'un carré de papier alu ou parchemin, enfourner et cuire 10 min pour une cuisson rosée, 20 min pour une cuisson complète. Recouvrir de papier alu et laisser reposer 5 min.

4. Pour faire la sauce, verser la marinade filtrée dans une petite casserole, y ajouter le bouillon et laisser réduire 5 min. Servir avec une purée de légumes racines.