La marinade au
cari et au vin blanc a fait une fête à la trop petite poitrine que nous avions
au souper. Notre seul regret fut d’en avoir si peu à nous partager. J’ai servi
avec des pommes frites au cari, mais j’ai encore des tests à faire de ce côté
avant de consigner la recette.
Appréciation ***
Ingrédients
pour deux
1 bonne poitrine
de canard ou un magret
Marinade
¼ tasse (60 ml) de
vin blanc (ou de cidre)
¼ c. à thé de cari
de Madras
¼ c. à thé de
curcuma
¼ c. à thé de
garam masala
2 gousses d’ail en
moitiés
2 tranches de
gingembre
Sel et poivre au
goût
Sauce
Le reste de la
marinade
1/3 tasse de
bouillon de poulet
4 c. à soupe de
crème à cuisson 15%
Préparation
La cuisson se
termine dans un four à 400 °F (200 °C).
À l’aide d’un bon
couteau, inciser la peau du canard en losanges sans la percer jusqu’à la chair.
Saler et poivrer la viande.
Dans un plat
allant au four, verser le vin blanc, les épices avec l’ail et le gingembre et
bien mélanger. Y faire macérer la poitrine de canard de 4 à 6 h au frigo.
Sortir le canard
du frigo 30 min avant la cuisson. Quelques minutes avant la cuisson, allumer le
four, retirer le canard de la marinade et réchauffer celle-ci dans le plat en
le mettant au four.
Chauffer un poêlon
à feu moyen-vif et y saisir le canard, 2 min de chaque côté, à sec, côté peau
d’abord. Jeter le jus de cuisson et réserver le poêlon pour la sauce.
Déposer le canard
dans le plat de la marinade déjà au four, recouvrir d’une feuille de papier
parchemin et enfourner de nouveau. Cuire 10 min pour une cuisson rosée, 20 pour
une cuisson complète. Retirer le canard du four, le couvrir d’un carré de
papier alu et le laisser reposer 10 min.
Dans le poêlon,
filtrer la marinade, ajouter le bouillon et la crème et laisser réduire le tout
de moitié. Découper la poitrine en
tranches. Un délice avec des tranches de pommes au four et une petite salade.
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