Voici une autre
version de ces délicieuses boulettes qui devrait plaire aux gourmands, même ceux et celles qui
n’aiment pas le poisson.
Appréciation ***
Ingrédients
pour deux
Boulettes
210 g de poisson
blanc (moi de l’aiglefin décongelé et essoré)en morceaux
2 tranches
d’oignon rouge, hachées finement
1 œuf battu
4 tomates séchées
dans l’huile, hachées
¼ tasse de panko
2 c. à soupe de
parmesan râpé
1 c. à soupe de
sauce de poisson thaïe
Le zeste de ½
orange
Sel et poivre au
goût
Sauce
4 petite tomates Campari,
en dés
2 tranches d’oignon
rouge, en dés
1 gousse d’ail,
1 tasse de
bouillon de volaille + 2 c. à soupe de concentré de tomate
1 lichette de
crème 15 % (facultatif)
Des feuilles de
coriandre ou de persil
Sel et poivre au
goût
Préparation
Dans un robot,
hacher le poisson avec l’oignon mais en pulsant, sans en faire une purée. Dans
un bol, battre l’œuf, ajouter la chapelure, puis incorporer le hachis de
poisson. Ajouter les tomates séchées, le panko, le parmesan et le zeste
d’orange, puis assaisonner au goût. Cette préparation doit être assez ferme
pour former des boulettes. Au besoin, ajouter de la chapelure. Façonner 6
boulettes et les aplatir légèrement. Cuire dans un four à 375 °F durant 20 min.
Pour la sauce,
faire revenir les tomates dans l’huile avec l’oignon, ajouter l’ail , le
bouillon et le concentré de tomate, et laisser mijoter 10 min. Goûter, assaisonner,
ajouter la crème et la coriandre avant de servir.
Déposer les
boulettes de poisson dans la sauce tomate bouillonnante, servir avec des pâtes
courtes ou un bon riz.
Recette adaptée
pour deux provenant du livre Encyclopédie de la cuisine méditerranéenne.
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