Betteraves aux herbes et à la feta + Polenta pizza +

Cette délicieuse manière de cuire les betteraves en les faisant griller et caraméliser légèrement au four vient de Tous les goûts sont chez Barbara. Merci Barbara, c’est aussi une savoureuse manière de profiter des herbes du potager ! Les pointes de polenta qui les accompagnent est une idée de Puce que je remercie pour cette astuce qui consiste à les recouvrir de sauce et de fromage. 

Appréciation ***1/4 
Ingrédients pour quatre 
6 à 8 betteraves d'environ 5 cm de diamètre (pelées) 
2 c. à soupe d'huile d’olive 
2 c. à thé de miel (1 c. à thé, pour moi) 
Sel, poivre du moulin 
Herbes fraîches au choix (j'ai utilisé du basilic, du thym, de la menthe, mais comme l'écrit Barbara, c'est vraiment au goût de chacun.) 
Feta au goût 
Jus de citron 
Sumac (facultatif) 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F. 

1. Couper les extrémités des betteraves et bien brosser celles-ci sous l'eau courante et peler au couteau les parties où la terre est incrustée( J’ai pelé). 

2. Couper les betteraves en quartiers (moi, en huit) , les déposer dans un grand bol et ajouter l'huile d'olive, le miel, le sel (modérément, la feta est salée) le poivre et les fines herbes ciselées ou effeuillées au goût. Bien remuer. 

3. Étaler les betteraves en une seule couche sur une plaque de cuisson (recouverte de papier parchemin) et mettre au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées (25 minutes ont suffi). 

4. Sortir du four et laisser refroidir à la température de la pièce. 

5. Transférer sur une assiette et arroser d'un filet de jus de citron, garnir de feta et, si désiré, pour la touche finale, saupoudrer d'un peu de sumac.

http://lesgoutsdebarbara.blogspot.ca/2015/08/betteraves-roties-aux-herbes-et-au-feta.html

Les pointes de polenta aux herbes sont ici recouvertes d’une lichette de sauce tomate maison, garnies de cheddar et simplement passées au four. 

Pour la polenta aux herbes, suivre ce lien:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/08/cuisses-de-grenouille-bbq-la-provencale.html

Cuisses de grenouille bbq à la provençale + Polenta aux herbes

Un savoureux repas qui fait la part belle aux herbes du potager, aux tomates séchées et au pastis. Un délice si vous avez un bon barbecue, le nôtre est en fin de vie et ne chauffe plus très fort.

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux gourmands 
1 sac de 340 g de cuisses de grenouille, décongelées (14 cuisses pour nous)
1/3 tasse de jus de légume (ou à défaut, de jus de tomate ou de bouillon de poulet) 
1/3 tasse de crème 15% 

Marinade à la provençale 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 fleur d’ail, émincée 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de câpres, égouttées 
1 c. à soupe de sauce de poisson 
3 c. à soupe de pastis + 6 c. à soupe de bouillon (poisson ou poulet) 
1 poignée d’herbes fraîches en saison (thym, basilic, ciboulette) ou 1 c. à thé d’herbes de Provence 
1 c. à soupe de beurre 
1 c. à thé de miel 
Un peu de sel, poivre et paprika au goût 

1. Dans un grand plat, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. 

2. Assécher les cuisses de grenouille. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé ou, mieux, d'une fourchette à fondue, piquer les cuisses à plusieurs endroits, ce qui permettra à la marinade de bien les imbiber. Arroser les cuisses de la marinade et laisser macérer au frigo six ou sept heures. 

3. Trente minutes avant leur cuisson, retirer les cuisses de la marinade, les égoutter sans insister, et leur ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive. 

4. Une dizaine de minutes avant leur cuisson, verser la marinade dans une petite casserole, ajouter le jus de légumes, porter à ébullition et laisser bouillonner doucement entre 5 et 8 min. Ajouter la crème et cuire encore 2 min. 

5. Cuire les cuisses sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue électrique, plus ou moins s’il s’agit d’un barbecue au gaz, environ 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 

Polenta aux herbes et au cheddar 

Pour accompagner des grillades, j’ai servi des pointes de polenta aromatisées aux herbes et au fromage, des saveurs finesune texture douce et fondante. 

Ingrédients pour quatre 
½ tasse de polenta instantanée (moi, Markal bio) 
2 tasses d'eau bouillante, salée légèrement 
3/4 tasse de cheddar fort, râpé 
1 poignées d’herbes fraîches (basilic thaï, ciboulette, menthe poivrée, thym) ou 1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve mélangées à 1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine. 

Il vaut mieux préparer tous les ingrédients de la polenta à l’avance car il faut remuer continuellement. Beurrer une assiette à tarte ou un moule carré. 

1. Une fois le fromage râpé et les herbes émincées, porter l'eau à ébullition, réduire le feu et verser la polenta instantanée en pluie, doucement, sans cesser de remuer à la cuillère de bois. Réduire le feu au minimum et cuire 4 ou 5 min sans cesser de remuer en soulevant la casserole de temps en temps pour éviter les éclaboussures. 

2. Ajouter le cheddar (ou 3 c. à soupe de parmesan) et le beurre assaisonné d’herbes. 

3. Verser dans une moule rond ou carré et diviser en portions. Laisser reposer sur le comptoir 30 min avant le service, puis réchauffer les portions au micro-ondes ou dans un poêlon.

Tourte à l'italienne

Je ne suis sans doute pas la seule dans ce cas, il m’arrive souvent de changer mes plans en cuisine, de commencer une recette et de la modifier en la faisant. C’est ce qui s’est passé avec la Tourtière à l’italienne de Stéfano Faita. J’ai préparé la garniture, mais quand est venu le temps de préparer la pâte brisée, je me suis dit que ce serait plus simple et moins riche de recouvrir cette appétissante garniture d’une bonne polenta additionnée de pesto et de fromage. Je n’avais pas tort. Le résultat est plus léger qu’une tourtière et franchement délicieux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre portions en plat principal
La garniture de viande
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 gousse d’ail, pressée  
1 oignon, haché  
1 courgette, en dés  
225 g de veau haché 
225 g de porc haché 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf 
1 c. à thé d’un mélange d’herbes séchées (origan, basilic, menthe et fenouil) 

1. Dans une poêle profonde, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’ail, l’oignon et la courgette pendant quelques minutes. Ajouter le porc et le veau hachés et assaisonner de sel et de poivre. Faire revenir la viande quelques minutes afin de la colorer, mais sans la faire cuire complètement. 

2. Ajouter la pâte de tomate, le bouillon de poulet et la muscade. Couvrir et laisser mijoter 10 min. 

3. Terminer la cuisson à découvert en comptant 10 min de plus afin de laisser réduire le jus de cuisson presque à sec. Laisser tiédir à température ambiante. 

 4. Verser le tout dans une assiette à tarte et réserver. 
La recette originale: http://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/tourtiere_a_l_italienne/?sc_device=Lire%20en%20cuisine 

La polenta 
½ tasse de polenta instantanée (moi, Markal bio) 
2 tasses d'eau bouillante salée légèrement 
1/2 tasse d’un mélange de cheddar fort et de parmesan râpé 
3 c. à soupe de pesto à la coriandre 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F . 

1. Il est impératif de préparer les ingrédients de la polenta à l’avance, car il faut la remuer continuellement durant la cuisson. Porter l'eau à ébullition, réduire le feu et verser la polenta instantanée en pluie, doucement, sans cesser de remuer à la cuillère de bois. Réduire le feu au minimum et cuire 4 ou 5 min, toujours sans cesser de remuer, en soulevant la casserole de temps en temps pour éviter les éclaboussures. 

2. Ajouter le fromage, puis le pesto et bien mélanger. Recouvrir la garniture de viande faite précédemment, bien égaliser et enfourner. 

3. Cuire 20 min et servir.

Pâté mexicain à la polenta

En ces jours où le printemps tarde à s’installer, il fait bon mettre un peu de Mexique dans nos assiettes. Petit cousin de notre pâté chinois, voici un plat bien goûteux, inspiré de deux recettes mexicaines.  

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre

Préparation à la viande

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 oignon, haché finement

1 lb de porc maigre, haché

2 gousses d'ail, pressées

½ tasse de sauce tomate bien relevée, par exemple la sauce arrabiata

1 pomme, en dés

12 olives vertes farcies, hachées (ou 6 noires et 6 vertes)

1/4 c. à thé de clou de girofle

1/4 c. à thé de cannelle

1 poignée de raisins secs (facultatif)

3 c. à soupe de tranches d'amandes

Sel et poivre au goût

Polenta

½ tasse (125 ml) de polenta instantanée (moi, Markal bio)

2 tasses d'eau bouillante, salée légèrement

1/2 tasse (125 ml) de cheddar fort râpé

1 c. à thé de pesto ou de beurre aux herbes salées (1 c. à thé de beurre clarifié et ½ c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve ou un beurre aux herbes fraîches (menthe et coriandre), comme sur la photo.

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C).

1. Chauffer un poêlon, verser l'huile et y attendrir l'oignon. Ajouter le porc haché et le faire brunir avant  d’incorporer le reste des ingrédients de la préparation à la viande. Cuire 20 min à découvert en remuant de temps à autre. Transférer dans une assiette à tarte.

2. Préparer les ingrédients de la polenta à l’avance car il faut remuer continuellement. Porter l'eau à ébullition, réduire le feu et verser la polenta instantanée en pluie, doucement, sans cesser de remuer à la cuillère de bois. Réduire le feu au minimum et cuire 4 ou 5 min sans cesser de remuer en soulevant la casserole de temps en temps pour éviter les éclaboussures.

Ajouter le cheddar (ou 3 c. à soupe de parmesan) et un beurre assaisonné d'herbes.

3. Verser sur la viande, égaliser le dessus, enfourner et cuire 20 min.

Polenta aux tomates séchées

Voici une manière facile et délicieuse de réussir une fine polenta à servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. Une astuce pour la réussir, préparer tous les ingrédients à l’avance avant de la cuire.

Ingrédients pour quatre pointes

½ tasse de polenta instantanée (moi, Markal bio)

2 tasse d’eau

2 c. à soupe de beurre à l’ail ou aux herbes*

6 tomates séchées dans l’huile, hachées finement

2 c. à soupe de parmesan râpé

1. Enduire une assiette à tarte ou un moule carré de 7 po de beurre à l’ail et réserver le reste.

2. Dans une petite casserole, faire bouillir l’eau légèrement salée, puis

ajouter la polenta en pluie en remuant à la cuillère de bois. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 4 min en remuant continuellement.

3. Ajouter le reste du beurre, les tomates séchées et le parmesan.

4. Verser dans le moule beurré et laisser refroidir à la température de la pièce. Conserver au frigo si on doit la manger plus tard. Se réchauffe au micro-ondes.

*J’ai fait mon beurre à l’ail comme suit : 2 c. à soupe comble de margarine non hydrogénée au goût de beurre, 1 grosse gousse d’ail dégermée et pressée, 3 c. à soupe de persil frais, ½ c. à thé d’herbes salées, du poivre et quelques feuilles de basilic frais.