Cuisses de grenouille bbq à la japonaise

Si vous appréciez autant que nous la chair tendre et savoureuse des cuisses de grenouille, je vous souhaite une plus chouette surprise que celle que j’ai eue en ouvrant le sac décongelé. Celles que j’ai fait mariner hier n’avaient sans doute pas mangé à leur faim, elles avaient bien peu de viande à offrir et n’avaient probablement pas sauté à leur goût au cours de leur existence. Pour tout dire, elles étaient maigres et faisaient pitié. La marinade aux saveurs japonaises n’a pas fait de miracle, elle n’a pas mis plus de chair autour des os ni arrondi le galbe de ces petites sauteuses. Au point de nous demander s’il y aura une prochaine fois après avoir lu comment de prétendus éleveurs les arrachent à leur milieu de vie, pratiques qui semblent la règle dans certaines contrées d'Asie. 

Ingrédients pour deux 
1 sachet de cuisses de grenouille de 340 g, prêtes à cuire, décongelées et asséchées 

Marinade à la japonaise 
1/4 tasse de jus de mandarine 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
2 c. à soupe de saké 
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel 
1 c. à soupe de mirin 
 1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 gousse d’ail en tranches fines 
5 tranches fines de gingembre 

1. Dans un grand plat ou une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. 

2. Assécher les cuisses de grenouille. À l’aide d'une fourchette à fondue, piquer les cuisses à plusieurs endroits, ce qui permettra à la marinade de bien les imprégner. Plonger les cuisses dans la marinade et laisser macérer 6 heures ou plus. 

3. Retirer les cuisses de la marinade, les égoutter et les assécher sommairement. Une dizaine de minutes avant leur cuisson, verser la marinade dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser bouillonner doucement entre 5 et 8 min. 

4. Cuire les cuisses sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue, environ 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Cuisses de grenouilles croustillantes à l’indienne

Il y avait un bon moment que nous en avions dégusté. Cette chair tendre et parfumée d’orange et de cari a fait nos délices hier, un repas léger et savoureux simplement accompagné de riz basmati et d’une salade craquante. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux  
1 sac de cuisses de grenouille de 340 g, quatorze paires, décongelées et asséchées 
1 oeuf battu 

Marinade aux agrumes 
Le jus de 1 orange et le zeste de 1/2 
Le jus de 1 citron 
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel 
1 gousse d’ail pressée 

Enrobage croustillant cari-coco  
1/2 tasse de panko  
1/4 tasse de flocons de noix de coco non sucrés  
3/4 c. à thé de cari en poudre  
3/4 c. à thé de curcuma  
1/4 c. à thé de sel  

Mayo-yo aux agrumes*  
3 c. à soupe de mayonnaise légère  
2 c. à soupe de yogourt nature  
Le zeste de 1/2 orange (la mienne était énorme) 
Le zeste de 1/2 citron  
3 pincées de poivre de Cayenne 
* Les accros à la sauce voudront sûrement doubler la recette. 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F sur la grille du centre.  

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients la marinade et bien mélanger. Piquer en plusieurs endroits les cuisses de grenouille à l’aide d’une brochette avant de les faire tremper dans la marinade au frigo durant 2 ou 3 heures. Retourner 1 ou 2 fois durant le trempage. 

2. Dans une deuxième assiette creuse, réunir les ingrédients du croustillant et bien mélanger.  

3. Dans une troisième assiette, battre l’oeuf. 

4. Tremper les cuisses dans l’oeuf avant de les rouler dans l’enrobage cari-coco.  

5. Placer les cuisses sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. Cuire au four sur la grille du centre de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que l’enrobage des cuisses soit doré.  

6. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la petite sauce, mayonnaise, yogourt et zestes d’orange d’orange et de citron. Saler légèrement, poivrer généreusement, ajouter les pincées de poivre de Cayenne. 

7. Servir les cuisses de grenouille avec du riz et la mayonnaise à l’orange et au citron.

Cuisses de grenouille croustillantes cari-coco

Nous raffolons de ces repas panés sans friture que les cuisses de grenouille semblent apprécier tout autant. Pour cette nouvelle version, j’ai remplacé l’oeuf par un enrobage à la pâte de cari avant de rouler les gambettes dans un mélange de chapelure et de flocons de noix de coco. Tout simplement délicieux, mais encore meilleur avec la petite sauce à l’orange que j’ai oubliée hier ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 sac de cuisses de grenouille de 340 g, treize paires, décongelées et asséchées

Enrobage mayo-cari 
1 c. à soupe de mayonnaise légère 
1 c. à soupe de yogourt nature 
1/2 c. à thé de pâte de cari de Madras 

Croustillant cari-coco 
1/3 tasse de panko 
1/3 tasse de flocons de noix de coco non sucrés 
1 c. à thé de cari de Madras 
1 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de sel 
2 ou 3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 

Sauce mayo-orange 
3 c. à soupe de mayonnaise légère 
2 c. à soupe de yogourt nature 
Le zeste de 1 orange 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F sur la grille au centre. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage. 

2. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients du croustillant et bien mélanger. 

3. Badigeonner les cuisses de grenouille avec l’enrobage cari-coco, puis les rouler dans le mélange croustillant en les pressant pour que le mélange adhère bien. 

4. Placer les cuisses sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. 

5. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la petite sauce oubliée, mayonnaise, yogourt et zeste d’orange. 

6. Servir les cuisses de grenouille avec la mayo à l’orange, une portion de frites santé et accompagner d’une salade ou de crudités.

Une autre version:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/05/cuisses-de-grenouilles-croustillantes.html

Cuisses de grenouille à la friteuse santé

Il fallait bien que je les essaie à la friteuse, même si je n’avais pas une totale confiance dans les résultats. Parce qu’elles prennent plus de place que des frites ou des crevettes dans le panier, empiler les cuisses de grenouille me semblait périlleux pour leur enrobage. Je n’avais pas tout à fait tort, mais elles ont mérité la note de passage. Pour leur léger croustillant, pour leur bon goût malgré un temps de macération réduit, pour le plaisir que nous avons eu à détacher la chair autour des os délicats de ces habiles spécialistes du saut en hauteur. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 sac de 454 g de cuisses de grenouille, décongelées et asséchées 
3 c. à soupe de farine 
1 oeuf battu 
1 c. à soupe d’une huile neutre, par exemple de pépins de raisin 

Marinade à la clémentine 
Le jus de 2 clémentines 
Le zeste de 1/2 orange 
2 c. à soupe d’huile neutre 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sauce tamari, ou de soya, réduite en sel 
1 c. à thé de sauce de poisson 

Enrobage croustillant 
1/2 tasse de panko 
Le zeste de 1/2 orange 
3 c. à soupe de parmesan 
2 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés

1. Dans un plat pouvant contenir les cuisses de grenouille, préparer la marinade en y réunissant tous les ingrédients. Au moyen d’une fourchette à fondue, percer la peau des cuisses à plusieurs endroits avant de les faire macérer au frigo, le plat recouvert d’une pellicule plastique, entre 6 et 8 h ou toute la nuit, et pas seulement 2 heures comme je l’ai fait. 

2. Trente minutes avant la cuisson, retirer les cuisses du frigo. Préparer trois assiettes creuses, une avec la farine, une deuxième avec l’oeuf battu, la dernière avec l’enrobage croustillant. 

3. Commencer par enfariner une cuisse, la tremper dans l’oeuf battu puis la rouler dans l’enrobage croustillant avant de la déposer sur une assiette. Faire de même avec les autres cuisses. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, terminer par une légère couche d’huile sur chacune de leurs deux faces. 

4. Faire chauffer la friteuse à 400 °F, déposer toutes les cuisses dans le panier et les cuire 5 minutes. Retirer le panier, le secouer et le remettre encore 3 min, retirer et secouer, puis 2 autres minutes. Je n’ai pas osé les cuire davantage, mais 2 minutes supplémentaires, soit 12 minutes en tout, leur auraient sans doute accordé un bronzage plus prononcé.

Servies ici avec des pétales de mini-bok-choy grillées et un riz basmati.

Cuisses de grenouille bbq à la libanaise

Parce que nous avions beaucoup aimé les escalopes à la libanaise, j’ai utilisé les mêmes épices pour assaisonner les cuisses de grenouille. Les asperges grillées leur ont presque volé la vedette tant elles se sont révélées exquises et que dire du taboulé au basilic frais ! Rien d’étonnant à ce que l’ensemble de ce repas estival ait mérité plus que la note de passage, un petit velours pour la cuisinière. 

Appréciation +++ 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de cuisses de grenouille de 340 g décongelé et les cuisses asséchées 

Marinade aux épices libanaises 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de jus de citron 
2 gousses d’ail, pressées 
1 c. à thé de zaatar 
1/2 c. à thé de sumac 
Sel, poivre et paprika au goût 

1. Dans une assiette creuse ou un plat pouvant contenir les cuisses côte à côte, réunir les ingrédients de la marine. Bien mélanger. 

 2. Assaisonner les cuisses de grenouille de sel, de poivre et de paprika. À l’aide d’une fourchette à fondue, percer la peau des cuisses avant de les faire macérer dans la marinade. Laisser mariner entre 8 et 24 heures. 

3. Tempérer les cuisses 30 min avant la cuisson. Cuire sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, sur notre petit barbecue électrique, elles ont cuit 5 min en tout. 

Servies ici avec des asperges cuites sur le barbecue ( 4 min pour nous, merci à nos généreux voisins qui nous les ont offertes et chapeau à MarinaMijote pour l’astuce gourmande !), un taboulé à la coriandre et au basilic, et une bonne salade de roquette à la clémentine.

Cuisses de grenouille au four, sauce à l’orange

Une autre délicieuse manière de cuisiner les grenouilles et d’apprécier leur chair peu grasse et bien parfumée. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 sac de 340 g de cuisses de grenouille, décongelées et bien asséchées 

Marinade à l’érable 
2 c. à soupe de sirop d’érable 
2 c. à soupe de vinaigre balsamique 
2 c. à soupe de sauce tamari légère 
1 c. à soupe d’huile d'olive
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
2 gousses d’ail, pressées 
1 morceau de gingembre, râpé (env. 1 c. à soupe) 
Pas de sel, la sauce tamari est riche en sodium 

Sauce à l’orange  
Le jus de 2 oranges et le zeste de 1  
2 c. à soupe de sirop d’érable  
2 c. à soupe de sauce soya ou tamari réduite en sel  
1 c. à soupe de sauce de poisson thaïe 
1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel  
1 c. à thé comble de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau 

1. Dans un saladier, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. 

2. Assécher les cuisses de grenouille. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, piquer les cuisses à plusieurs endroits, ce qui permettra à la marinade de bien les imbiber. Plonger les cuisses dans la marinade et laisser macérer de 2 à 4 heures. 

3. Préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir tous les ingrédients. Réserver. 

4. Retirer les cuisses de la marinade, les égoutter sans insister.

5.  Allumer le four à gril (broil) Cuire les cuisses, sur la grille huilée et bien chaude d’une lèchefrite placée à 4 ou 5 po du gril, environ 4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 

6. Pendant ce temps, porter à ébullition la petite casserole contenant la sauce et laisser mijoter quelques minutes. Servir dans des ramequins à côté des cuisses avec des galettes de riz dont je donnerai la recette plus tard.

Cuisses de grenouille bbq à la provençale + Polenta aux herbes

Un savoureux repas qui fait la part belle aux herbes du potager, aux tomates séchées et au pastis. Un délice si vous avez un bon barbecue, le nôtre est en fin de vie et ne chauffe plus très fort.

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux gourmands 
1 sac de 340 g de cuisses de grenouille, décongelées (14 cuisses pour nous)
1/3 tasse de jus de légume (ou à défaut, de jus de tomate ou de bouillon de poulet) 
1/3 tasse de crème 15% 

Marinade à la provençale 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 fleur d’ail, émincée 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de câpres, égouttées 
1 c. à soupe de sauce de poisson 
3 c. à soupe de pastis + 6 c. à soupe de bouillon (poisson ou poulet) 
1 poignée d’herbes fraîches en saison (thym, basilic, ciboulette) ou 1 c. à thé d’herbes de Provence 
1 c. à soupe de beurre 
1 c. à thé de miel 
Un peu de sel, poivre et paprika au goût 

1. Dans un grand plat, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. 

2. Assécher les cuisses de grenouille. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé ou, mieux, d'une fourchette à fondue, piquer les cuisses à plusieurs endroits, ce qui permettra à la marinade de bien les imbiber. Arroser les cuisses de la marinade et laisser macérer au frigo six ou sept heures. 

3. Trente minutes avant leur cuisson, retirer les cuisses de la marinade, les égoutter sans insister, et leur ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive. 

4. Une dizaine de minutes avant leur cuisson, verser la marinade dans une petite casserole, ajouter le jus de légumes, porter à ébullition et laisser bouillonner doucement entre 5 et 8 min. Ajouter la crème et cuire encore 2 min. 

5. Cuire les cuisses sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue électrique, plus ou moins s’il s’agit d’un barbecue au gaz, environ 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 

Polenta aux herbes et au cheddar 

Pour accompagner des grillades, j’ai servi des pointes de polenta aromatisées aux herbes et au fromage, des saveurs finesune texture douce et fondante. 

Ingrédients pour quatre 
½ tasse de polenta instantanée (moi, Markal bio) 
2 tasses d'eau bouillante, salée légèrement 
3/4 tasse de cheddar fort, râpé 
1 poignées d’herbes fraîches (basilic thaï, ciboulette, menthe poivrée, thym) ou 1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve mélangées à 1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine. 

Il vaut mieux préparer tous les ingrédients de la polenta à l’avance car il faut remuer continuellement. Beurrer une assiette à tarte ou un moule carré. 

1. Une fois le fromage râpé et les herbes émincées, porter l'eau à ébullition, réduire le feu et verser la polenta instantanée en pluie, doucement, sans cesser de remuer à la cuillère de bois. Réduire le feu au minimum et cuire 4 ou 5 min sans cesser de remuer en soulevant la casserole de temps en temps pour éviter les éclaboussures. 

2. Ajouter le cheddar (ou 3 c. à soupe de parmesan) et le beurre assaisonné d’herbes. 

3. Verser dans une moule rond ou carré et diviser en portions. Laisser reposer sur le comptoir 30 min avant le service, puis réchauffer les portions au micro-ondes ou dans un poêlon.

Cuisses de grenouille grillées à l’asiatique +

Si vous aimez ces petites bêtes pour la chair de leurs cuisses, vous allez adorer cette marinade qui les rehausse de façon exquise durant la période de macération avant de se transformer en une savoureuse petite sauce, bonne à s’en lécher les doigts. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sachet de cuisses de grenouille de 340 g, prêtes à cuire, décongelées et asséchées 

Marinade aigre-douce à l’orange 
Le jus et le zeste de 1orange 
2 c. à soupe d’huile neutre, par exemple pépins de raisin 
2 c. à soupe de sauce soya 
1 c. à soupe de miel 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1/2 c. à thé de sauce au piment 
2 gousses d’ail, pressées 
1 morceau de gingembre, râpé 

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. 

2. Assécher les cuisses de grenouille. À l’aide d'une fourchette à fondue, piquer les cuisses à plusieurs endroits, ce qui permettra à la marinade de bien les imprégner. Plonger les cuisses dans la marinade et laisser macérer sept heures ou plus *. 

3. Retirer les cuisses de la marinade, les égoutter et les assécher sommairement. Une dizaine de minutes avant leur cuisson, verser la marinade dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser bouillonner doucement entre 5 et 8 min. 

4. Cuire les cuisses 3 min de chaque côté dans une poêle à fond cannelé qu’on aura réchauffée 3 min à feu moyen. Ou encore sous le gril du four préchauffé, dans une petite lèchefrite, durant 6 min, en les retournant à mi-cuisson. 

* Secret de cuisine 
Si le temps presse, réchauffez la marinade 20 sec au micro-ondes avant d’y plonger les cuisses, ce qui permettra de réduire le temps de macération à 3 h, peut-être moins.