Cuisses de grenouille au four, sauce à l’orange

Une autre délicieuse manière de cuisiner les grenouilles et d’apprécier leur chair peu grasse et bien parfumée. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 sac de 340 g de cuisses de grenouille, décongelées et bien asséchées 

Marinade à l’érable 
2 c. à soupe de sirop d’érable 
2 c. à soupe de vinaigre balsamique 
2 c. à soupe de sauce tamari légère 
1 c. à soupe d’huile d'olive
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
2 gousses d’ail, pressées 
1 morceau de gingembre, râpé (env. 1 c. à soupe) 
Pas de sel, la sauce tamari est riche en sodium 

Sauce à l’orange  
Le jus de 2 oranges et le zeste de 1  
2 c. à soupe de sirop d’érable  
2 c. à soupe de sauce soya ou tamari réduite en sel  
1 c. à soupe de sauce de poisson thaïe 
1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel  
1 c. à thé comble de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau 

1. Dans un saladier, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. 

2. Assécher les cuisses de grenouille. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, piquer les cuisses à plusieurs endroits, ce qui permettra à la marinade de bien les imbiber. Plonger les cuisses dans la marinade et laisser macérer de 2 à 4 heures. 

3. Préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir tous les ingrédients. Réserver. 

4. Retirer les cuisses de la marinade, les égoutter sans insister.

5.  Allumer le four à gril (broil) Cuire les cuisses, sur la grille huilée et bien chaude d’une lèchefrite placée à 4 ou 5 po du gril, environ 4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 

6. Pendant ce temps, porter à ébullition la petite casserole contenant la sauce et laisser mijoter quelques minutes. Servir dans des ramequins à côté des cuisses avec des galettes de riz dont je donnerai la recette plus tard.