Omelette au four Méditerranée

Celle qu’on appelle frittata en Italie et tortilla en Espagne correspond dans la plupart des pays francophones à une omelette garnie. Celle-ci ne contient pas de viande, mais un poisson en conserve délicieux qui renferme une super dose d’omega-3. J’y ai mis aussi des tomates séchées dans l’huile, des épinards hachés au couteau et du cheddar pour la faire gonfler et gratiner au four. Une savoureuse dépanneuse qui se prépare en un tournemain ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1 petite conserve de maquereau de 217 g, le poisson égoutté et défait à la fourchette 
1 poignée de jeunes épinards, hachés au couteau 
3 oeufs battus avec 1 c. à soupe d’eau 
1/2 tasse de cheddar fort râpé, un peu plus pour les gourmands 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon allant au four, verser l’huile et chauffer doucement les tomates et l’ail. Ajouter le maquereau et réchauffer deux minutes. Saler légèrement, poivrer généreusement. Ajouter les épinards, verser les oeufs et pencher le poêlon pour bien répandre les oeufs laisser prendre l’omelette 2 min. 

2. Allumer le gril du four, recouvrir l’omelette de fromage et enfourner le poêlon sur la grille du centre. Laisser cuire ainsi 2 ou 3 min ou jusqu’à ce que l’omelette soit gonflée et le fromage gratiné. 

On n’a pas tout ? On remplace ! 
On peut bien sûr remplacer les tomates séchées par des tomates fraîches, le maquereau par du thon, les épinards par de la roquette, le cheddar par un autre fromage, mais je recommande fortement de garder les oeufs… !