Couscous oriental, légumes grillés et à halloumi

Ce couscous israélien, on l’appelle aussi couscous de Jérusalem, se rapproche davantage des pâtes que du couscous d’Afrique du nord, ses petites billes sont plus grosses et sa texture rappelle l’orzo. Pour un premier test, j’ai consulté plusieurs recettes et choisi de le cuisiner avec des ingrédients que nous aimons. Le résultat est un plat sans viande franchement savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de couscous israélien 
2 c. à soupe d’huile d’olive +1 c. à thé de beurre 
1 échalote sèche, hachée 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées 
1/2 c. à thé de zaatar (voir le lien sous la recette) 
1/2 c. à thé de ras-el-hanout 
1 tasse d’un bon bouillon de poulet 
Légumes grillés* au goût, moi 1 poivron (1/2 jaune- 1/2 rouge) + 1 aubergine italienne + 1 courgette 
100 g de fromage halloumi, en dés 
Tranches d’amande et coriandre fraîche pour garnir 

1. Chauffer une petite casserole à feu moyen-vif avec 1 c. à soupe d'huile et y cuire l’échalote, et les tomates séchées 3 min. Ajouter l’ail et les épices et cuire 1 min. Ajouter le couscous et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire. 

2. Verser le bouillon, saler et poivrer au besoin. Couvrir et réduire le feu à doux. Laisser mijoter, le couvercle entrouvert entre 10 et 12 min. Remuer durant les dernières minutes pour éviter que le couscous n’attache. 

3. Dans un poêlon, faire dorer les dés de fromage halloumi dans le reste de l’huile additionnée de beurre. 

4. Retirer le couscous du feu, ajouter les légumes grillés et laisser reposer à couvert 3 min. 5. Garnir de dés de fromage et de coriandre et servir. 

*Les légumes grillés 
Ils sont devenus les indispensables de ma cuisine, j’en prépare toutes les semaines, les ajoute à mes sauces, à mes potages, à mes trempettes, à mes mijotés. 

Voici comment les cuisiner:
Allumer le four à 425 °F. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, disposer les tranches d’aubergine et de courgette et les tranches de poivron, ceux-ci, côté chair sur le dessus. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, appliquer une fine couche d’huile d’olive et parsemer d’origan séché. Retourner les tranches d’aubergine et de courgette, et reprendre l’opération. Retourner les tranches de poivron sans les huiler, la peau noircira en cuisant. Enfourner et cuire de 20 à 25 min. Retirer du four et empiler les poivrons les uns sur les autres avant d’en retirer la peau. 

Pour le zaatar, voir la note qui suit cette recette. http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/03/brochettes-de-poulet-au-fromage-halloumi.html