Cuisses de grenouille à la friteuse santé

Il fallait bien que je les essaie à la friteuse, même si je n’avais pas une totale confiance dans les résultats. Parce qu’elles prennent plus de place que des frites ou des crevettes dans le panier, empiler les cuisses de grenouille me semblait périlleux pour leur enrobage. Je n’avais pas tout à fait tort, mais elles ont mérité la note de passage. Pour leur léger croustillant, pour leur bon goût malgré un temps de macération réduit, pour le plaisir que nous avons eu à détacher la chair autour des os délicats de ces habiles spécialistes du saut en hauteur. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 sac de 454 g de cuisses de grenouille, décongelées et asséchées 
3 c. à soupe de farine 
1 oeuf battu 
1 c. à soupe d’une huile neutre, par exemple de pépins de raisin 

Marinade à la clémentine 
Le jus de 2 clémentines 
Le zeste de 1/2 orange 
2 c. à soupe d’huile neutre 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sauce tamari, ou de soya, réduite en sel 
1 c. à thé de sauce de poisson 

Enrobage croustillant 
1/2 tasse de panko 
Le zeste de 1/2 orange 
3 c. à soupe de parmesan 
2 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés

1. Dans un plat pouvant contenir les cuisses de grenouille, préparer la marinade en y réunissant tous les ingrédients. Au moyen d’une fourchette à fondue, percer la peau des cuisses à plusieurs endroits avant de les faire macérer au frigo, le plat recouvert d’une pellicule plastique, entre 6 et 8 h ou toute la nuit, et pas seulement 2 heures comme je l’ai fait. 

2. Trente minutes avant la cuisson, retirer les cuisses du frigo. Préparer trois assiettes creuses, une avec la farine, une deuxième avec l’oeuf battu, la dernière avec l’enrobage croustillant. 

3. Commencer par enfariner une cuisse, la tremper dans l’oeuf battu puis la rouler dans l’enrobage croustillant avant de la déposer sur une assiette. Faire de même avec les autres cuisses. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, terminer par une légère couche d’huile sur chacune de leurs deux faces. 

4. Faire chauffer la friteuse à 400 °F, déposer toutes les cuisses dans le panier et les cuire 5 minutes. Retirer le panier, le secouer et le remettre encore 3 min, retirer et secouer, puis 2 autres minutes. Je n’ai pas osé les cuire davantage, mais 2 minutes supplémentaires, soit 12 minutes en tout, leur auraient sans doute accordé un bronzage plus prononcé.

Servies ici avec des pétales de mini-bok-choy grillées et un riz basmati.