Moules au pesto, noix de cajou et chou frisé +

Les moules que nous avons dégustées hier ont raffolé de ce pesto, celui-ci, peu gras mais d’une finesse remarquable, a aussi fait nos délices. Grâce à la présence des noix de cajou ou du chou frisé ? Peut-être, il existe en cuisine des associations mystérieuses dont on doit se contenter d’apprécier l’harmonie. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules, rincées et bien brossées 
1/2 tasse de vin blanc 

Pesto de noix de cajou et de chou frisé 
2 c. à soupe combles de noix de cajou, non salées 
1 tasse de chou frisé bien tassé, haché au couteau 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de vin blanc 
1/4 tasse de cheddar, râpé finement 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Préparer d’abord le pesto. Dans un petit hachoir, par exemple l’accessoire fourni avec le bras mélangeur, hacher les noix de cajou sans insister, il peut rester des morceaux. Ajouter la moitié du chou frisé avec la moitié de l’huile et de l’ail, pulser, puis ajouter l’autre moitié du chou, de l’huile et de l’ail, et pulser de nouveau. On obtient alors un peu moins de 3/4 tasse de pesto. Ajouter le vin blanc, ou de l’huile si on préfère, et le fromage. Bien mélanger, goûter, assaisonner au besoin de sel et de poivre. 

2. Déposer les moules dans un grand poêlon avec le vin blanc, couvrir et porter à ébullition. Réduire très légèrement le feu et cuire entre 3 et 5 min ou jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Jeter celles qui sont fermées. 

3. Retirer une des deux coquilles d’une moule et ajouter à celle qui reste une lichette de pesto. Déposer dans une grande assiette allant au four. Faire de même avec les autres moules et bien répartir le pesto. 

 4. Enfourner l’assiette et réchauffer entre 5 et 10 min. Au goût, allumer le gril (broil) 2 ou 3 min en surveillant. 

 Servies ici avec des tranches de baguette grillées et frottées d’ail.