Petit rôti de filet de boeuf, cuisson parfaite +

Est-ce la cuisson sans sel qui a rendu ce filet aussi fondant ou le fait qu’il n’ait pas été saisi dans un four plus chaud ? Nous n’aurions pu souhaiter viande plus délectable en cette veille de Noël, du bonheur à chaque bouchée. Seuls, quelques champignons caoutchouteux sont restés dans l’assiette, empêchant ce repas savoureux d’atteindre la perfection. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 rosbif dans le filet de 355 g 
1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

Enrobage 
1 c. à soupe de beurre 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
Pas de sel, mais du poivre et du paprika 

Sauce aux champignons sauvages 
1 sachet de champignons sauvages séchés 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1 c. à soupe de rhum 
1 c. à soupe d’huile d'olive + 1 c. à soupe de beurre 

 La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 

1. Dans un petit bol, faire tremper les champignons séchés dans le bouillon et le rhum tiédis au micro-ondes. Laisser reposer sur le comptoir, 1 h plus la durée de cuisson du rôti. 

2. Trente minute avant la cuisson, retirer le rôti du frigo, le saupoudrer de poivre et de paprika, et l’enrober de beurre moutarde avant de le laisser tempérer. 

 3. Transférer dans un plat de cuisson, une petite lèchefrite par exemple, et enfourner. Cuire 30 min pour un rôti de ce poids. Au bout de 10 min, verser 1/4 tasse de bouillon chaud autour du rôti et 10 min plus tard, l’arroser avec le jus de cuisson. Les trente minutes écoulées, transférer sur une planche à découper et recouvrir d’un carré de papier alu. Laisser reposer 10 min, le temps de préparer la sauce. 

 4. Faire sauter les champignons dans l’huile et le beurre, tout d’abord sans le liquide de trempage, cuire 2 ou 3 min, puis ajouter ce dernier filtré ainsi que le jus de cuisson du rôti. Laisser réduire de moitié. 

5. Découper le rôti et servir les tranches nappées de sauce aux champignons. 

Accompagné ici d’une purée de pommes de terre et patate douce, et d’endives braisées.

Décevants, les champignons importés par Emperor Foods, je les avais pourtant hydratés dans un liquide tiède le temps recommandé, mais plusieurs étaient caoutchouteux, hélas...