Ce qui m’a intriguée dans ce gâteau léger et délicatement citronné, c’est la présence du persil qui a moucheté la pâte. Je me suis dit qu’en l’absence de celui-ci, le remplacer par la même quantité de coriandre ne changerait guère son goût. Le résultat ne nous a pas déçus, ce petit dessert pas très sucré termine bien un dîner copieux.
Appréciation ***
Ingrédients pour six ou huit portions
1 tasse de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/4 c. à thé de bicarbonate de sodium
3 pincées de sel
1 oeuf
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de yogourt nature
1/4 tasse d’huile d’olive
1/4 tasse de lait ou de boisson aux amandes légèrement sucrée
Le zeste de 1 citron
2 c. à soupe de jus de citron
1/3 tasse de feuilles de coriandre, hachées finement
1 c. à soupe de sucre à glacer pour saupoudrer
La cuisson se fait dans une assiette à tarte beurrée et enfarinée, de préférence en céramique, sur la grille du centre d’un four à 350 °F.
1. Dans un bol moyen, réunir la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Bien mélanger.
2. Dans un bol plus grand, battre l’oeuf avec le sucre à la cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange soit léger. Ajouter le yogourt et l’huile d’olive, bien mélanger.
3. Incorporer les ingrédients secs dans la préparation liquide en alternant avec la boisson aux amandes, le zeste et je jus de citron. Bien mélanger, ajouter la coriandre ou le persil, et verser dans le moule préparé.
4. Enfourner et cuire entre 35 et 40 min. Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre à glacer et de servir.
Adapté librement d’une recette publiée dans le livre Fou des légumes verts de Jessica Nadel, Guy Saint-Jean éditeur, 2015.
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