Si vous appréciez autant que nous la chair tendre et savoureuse des cuisses de grenouille, je vous souhaite une plus chouette surprise que celle que j’ai eue en ouvrant le sac décongelé. Celles que j’ai fait mariner hier n’avaient sans doute pas mangé à leur faim, elles avaient bien peu de viande à offrir et n’avaient probablement pas sauté à leur goût au cours de leur existence. Pour tout dire, elles étaient maigres et faisaient pitié. La marinade aux saveurs japonaises n’a pas fait de miracle, elle n’a pas mis plus de chair autour des os ni arrondi le galbe de ces petites sauteuses. Au point de nous demander s’il y aura une prochaine fois après avoir lu comment de prétendus éleveurs les arrachent à leur milieu de vie, pratiques qui semblent la règle dans certaines contrées d'Asie.
Ingrédients pour deux
1 sachet de cuisses de grenouille de 340 g, prêtes à cuire, décongelées et asséchées
Marinade à la japonaise
1/4 tasse de jus de mandarine
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
2 c. à soupe de saké
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
1 c. à soupe de mirin
1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé
1 gousse d’ail en tranches fines
5 tranches fines de gingembre
1. Dans un grand plat ou une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger.
2. Assécher les cuisses de grenouille. À l’aide d'une fourchette à fondue, piquer les cuisses à plusieurs endroits, ce qui permettra à la marinade de bien les imprégner. Plonger les cuisses dans la marinade et laisser macérer 6 heures ou plus.
3. Retirer les cuisses de la marinade, les égoutter et les assécher sommairement. Une dizaine de minutes avant leur cuisson, verser la marinade dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser bouillonner doucement entre 5 et 8 min.
4. Cuire les cuisses sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue, environ 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
