Magret de canard grillé, sauce au porto

Une minute de plus sur son côté chair et la cuisson de ce magret aurait été parfaitement à notre goût; mais elle manquait justement, ce qui a fait perdre la fraction dite de l’excellence à ce plat néanmoins savoureux. Car le duo porto et balsamique de framboise de la marinade était en soi un accord réussi et la base d’une sauce riche, fine et veloutée. À refaire sans faute donc, avec la minute de plus… ! 

Appréciation ***  
Ingrédients pour deux 
1 beau magret de canard de 300 g 
1/4 tasse de bouillon de boeuf 
1 c. à thé de fécule de maïs
1 lichette de crème 
Framboises (ou fraises) pour garnir 
Sel, poivre et paprika au goût 

Marinade au porto à saveur de framboise 
1/4 tasse de porto 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de vinaigre balsamique de framboise 
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel 
3 feuilles de sauge fraîche (facultatif)

1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire quelques incisions en damier à tous les demi-pouce sur la peau du magret en s’assurant de ne pas atteindre la chair. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. 

2. Dans un plat, réunir les ingrédients de la marinade. Y tremper le magret sur ses deux faces, puis le déposer, peau vers le haut, et couvrir le plat d’une pellicule plastique. Laisser mariner 2 ou 3 heures au réfrigérateur. en prévoyant 30 min à la température de la pièce avant la cuisson. Préchauffer le barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, à intensité maximale. 

3. Griller le magret 2 min en commençant la cuisson du côté peau, retourner et cuire encore 2 min, c’est ici que j’ai fauté, je l’ai laissé 1 min seulement. 

4. Réduire le feu de moitié et finir la cuisson ainsi, à couvercle fermé pendant 8. min, la peau vers le haut. Retirer du barbecue et laisser reposer la pièce de viande 5 min, recouverte de papier alu. 

5. Pendant ce temps, préparer la sauce. Verser la marinade dans une petite casserole et faire réduire de moitié. Ajouter le bouillon dans lequel on aura délayé la fécule et porter à ébullition. Terminer en ajoutant un soupçon de crème.

6. Tailler le magret en tranches, garnir de framboises (je n’avais que des fraises) et napper de sauce.

Rosbif au prosciutto, sauce crémeuse au porto +

Cette recette pour rôti de côtes, je l’ai préparée avec du haut de surlonge, une coupe goûteuse que nous apprécions beaucoup. Comme souvent, j’ai modifié des ingrédients, particulièrement ceux de la sauce. Mon goûteur raffole du chocolat mais il a eu des réticences à le savoir mélangé à du porto, je l’ai donc préparée beaucoup plus simplement. Le lien de la recette originale suit immédiatement mon adaptation. 

Appréciation du goûteur *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec restes 
1 petit rôti de haut de surlonge de 655 g 
3 ou 4 feuilles de sauge, ou des brindilles de romarin 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 
1 fleur d’ail très finement émincée, ou 2 gousses pressées 
Sel, poivre du moulin et paprika 
2 tranches de prosciutto 
3 tranches épaisses d’oignon 

Sauce crémeuse au porto 
1/4 tasse de porto 
3 c. à soupe de bouillon de bœuf 
1/4 tasse de crème 15 % 
Sel et poivre blanc 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 

1. Saler, poivrer et assaisonner le rôti, et le laisser reposer environ 15 minutes à la température de la pièce. 

2. Dans un petit bol, mélanger les moutardes et l’ail. Assaisonner le rôti de sel, de poivre et de paprika, le tartiner avec la préparation des moutardes, puis l’enrouler dans les tranches de prosciutto. 

3, Déposer le rôti dans une rôtissoire sur les tranches d’oignon, en prenant soin de ne pas déplacer la garniture. 

4. Cuire au four pendant environ 40 min, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande piqué au centre du rôti indique 65°C (145°F) pour une cuisson rosée, ou jusqu'à la cuisson désirée. 

5. Retirer du four et couvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Laisser reposer le rôti environ 10 minutes avant de le trancher. 

6. Pendant ce temps, déglacer la rôtissoire en versant le porto et le bouillon, et en détachant les sucs. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Filtrer ce qui reste dans une petite casserole, ajouter la crème, bien réchauffer, épaissir au besoin avec un peu de beurre manié (moitié farine, moitié beurre).

http://www.passionrecettes.com/voirRecette-roti-de-cotes-de-bœuf-en-croute-de-prosciutto-32128.html

Coq au porc, sauce aux champignons et au porto +

Mmmm, ça faisait longtemps, on ne se souvenait pas à quel point ces petits rôtis de porc et de poulet peuvent être hyper tendres ! Celui-ci a cuit dans une sauce aux champignons et au porto qui l’a rehaussé délicieusement.

Appréciation *** 1/8

Ingrédients pour deux

1 coq au porc pour deux (env. 375 g)

1 c. à thé de beurre

1 c. à thé d’huile d’olive

1 échalote sèche, hachée finement

8 champignons café, émincés

1 c. à thé de farine

1 c. à thé de moutarde

1 c. à thé de vinaigre balsamique

¼ tasse de porto

¼ tasse de bouillon de bœuf

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 350 °F.

1. Dans un poêlon, faire revenir le coq au porc dans le beurre et l’huile de tous les côtés. Retirer et réserver.

2. Dans un petit bol, réunir la moutarde, le vinaigre, le porto et le bouillon de bœuf. Réserver.

3. Dans le même poêlon, faire sauter l’échalote, puis faire dorer les champignons, ajouter la farine en remuant. Déglacer avec la préparation au porto en continuant de remuer. Saler et poivrer.

4. Remettre le rôti dans le poêlon, couvrir et enfourner. Cuire 30 min ou un peu plus, selon la grosseur du rôti.

5. Retirer du four, recouvrir d’un carré de papier alu et laisser reposer 5 min avant de servir avec les légumes de votre choix.