Coq au porc étagé au pesto rouge +

Nous avions envie d’un coq au porc, mais comme la poitrine de poulet s’est avérée insuffisamment grande pour enrober le filet de porc, j’en ai fait un étagé tartiné de pesto. La présentation est moins réussie, mais l’amalgame des deux viandes leur conserve toute la saveur et le fondant qu’on attend de ce plat délicieux. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux gourmands 
1 filet de porc de 200 g (le mien pesait 380 g, j’en ai congelé la 
moitié) 
1 poitrine de poulet de 275 g ( zut, la mienne ne pesait que 225 g !) 
3 c. à soupe de pesto maison (voir ci-dessous) ou du commerce 
1 oignon, en tranches épaisses ¼ tasse de vin blanc 
Sel, poivre et paprika au goût 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F qu’on réduit ensuite à 350 °F et dure 45 min. Après ce temps, on obtient un poulet fondant et bien cuit et un filet tendre et rosé. 

1. Trancher la poitrine de poulet sur l’épaisseur de manière à obtenir deux escalopes ou, si la poitrine ouverte en portefeuille est assez grande pour enrober le filet, entourer celui-ci après l’avoir tartiné de pesto. 

2. Tartiner les escalopes avec le pesto après les avoir salées et poivrées. 

3. Déposer le filet de porc entre les deux escalopes et ficeler le tout comme un petit rôti. 

4. Placer le coq au porc dans une rôtissoire sur les tranches d’oignon. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika, puis enfourner. Cuire 15 min avant d’ajouter la moitié du vin blanc. Recouvrir de papier alu et cuire encore 15 min. Réduire la température du four à 350 °F, retirer le papier d’alu et poursuivre la cuisson de 15 min en arrosant avec le reste du vin blanc. 

5. Laisser reposer le rôti 5 min et faire une petite sauce, par exemple aux champignons avec un bon bouillon, un beurre manié, le jus de cuisson et une lichette de crème. 

Pesto de tomates séchées 
Ingrédients  
2 c. à soupe de tranches d’amande 
6 morceaux de tomates séchées dans l’huile, hachées au couteau 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de mayonnaise 

Dans un petit hachoir, l’accessoire fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire, commencer par broyer les amandes. Ajouter les tomates séchées et l’ail, pulser de nouveau, verser l’huile et pulser pour obtenir la consistance d’une tartinade. Transférer dans un bol, ajouter la mayonnaise et bien mélanger. Goûter et assaisonner au besoin.

La recette d’un coq au porc réussi:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/09/coq-au-porc-maison.html

Côtelettes de porc bbq épicées, rhum et orange

Un succulent repas de grillades juteuses a fait vibrer nos papilles hier, accompagnées d’un riz aux vermicelles parfumé au dakka et d’une bonne salade. Le bonheur était dans nos assiettes.

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 belles côtelettes de porc avec os 
1 c. à thé de mélange d’épices à viande rouge 

Marinade rhum et orange 
Jus et zeste de 1/2 orange 
2 c. à soupe de rhum 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de sauce soya ou tamari réduite en sel 
3 minces tranches de gingembre hachées finement 

Mélange d’épices à viande rouge pour le gril 
1/2 c. à thé de paprika 
1/4 c. à thé de poivre noir 
1/4 c. à thé d’assaisonnements à chili 
1/4 c. à thé de coriandre moulue 
1/4 c. à thé de moutarde en poudre 
1/4 c. à thé de sel 
1/8 c. à thé de sucre roux ou démérara 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du mélange d’épices. Assaisonner les côtelettes avec 1 c. à thé de ce mélange, conserver le reste dans un flacon. Dans une assiette creuse pouvant rassembler les côtelettes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade. 

2. Bien enrober les côtelettes de cette marinade et faire macérer au frigo, l’assiette recouverte de pellicule plastique, entre 2 h et 10 h. Retirer du frigo 30 min avant la cuisson. 

3. Faire griller sur la grille bien chaude et huilée du barbecue. Sur notre petit modèle électrique, 7 min ont suffi pour obtenir une viande rosée.

Coq au porc, sauce crémeuse forestière +

Ce coq au porc prêt à cuire, qui s’est révélé tendre et fondant, a fait nos délices hier, nappé d’une sauce aux deux champignons, et entouré de petites pommes de terre en éventail, un régal pour gourmands paresseux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 coq au porc pour deux (env. 475 g) 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de beurre 1 échalote sèche, hachée finement 
6 champignons café, émincés 
4 ou 5 pleurotes, émincés 
1 c. à thé comble de farine 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 
1/3 tasse de vin rouge 
1/3 tasse de bouillon de bœuf 
1 c. à thé de sirop d’érable 
1/3 tasse de crème 15 % ou de mélange laitier pour cuisson 5 % 
Sel, poivre et paprika au goût 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F 

1. Assaisonner le rôti de sel, de poivre et de paprika. Dans un poêlon, le faire dorer dans le beurre et l’huile sur tous les côtés. Retirer le rôti et réserver dans une assiette. 

2. Dans un petit bol, réunir les moutardes, le vin rouge et le bouillon de bœuf et le sirop d’érable. Réserver. 

3. Dans le même poêlon, faire sauter l’échalote, puis faire dorer les champignons, ajouter la farine en remuant. Déglacer avec la préparation au vin. 

4. Remettre le rôti dans le poêlon, couvrir et enfourner. Cuire 30 min ou un peu plus, selon la grosseur du rôti (35 min). 

5. Retirer du four, recouvrir d’un carré de papier alu et laisser reposer 5 min. Pendant ce temps, ajouter la crème au jus de cuisson. Trancher le rôti, détacher les ficelles l’entourant et servir les tranches, nappées de sauce, avec les légumes de votre choix. 

Servi ici avec une salade et des pommes de terre en éventail (plus petites que moyennes) qui ont cuit 10 min au micro-ondes et que j’ai garnies ensuite d’un beurre au basilic et au citron.

On peut préparer soi-même ce petit rôti délicieux. Il suffit d’enrouler un filet de porc dans une poitrine de poulet. Les deux délices échangent ainsi leur tendreté et leurs saveurs, un mariage très harmonieux. 

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Coq au porc à l’italienne +

Quand je me sens paresseuse, mais que j’ai envie de nous régaler d’un bon repas de viande, je choisis le coq au porc, toujours très tendre et qui s’adapte à toutes les sauces. Et si j’ai déjà des légumes grillés, je n’ai plus grand-chose à faire pour obtenir le goût de soleil dans nos assiettes, des saveurs qui sauront faire valser nos papilles.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 coq au porc de 300 g environ 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine Or 
1 échalote sèche ou 1 poireau émincé 
4 champignons de Paris, tranchés 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
1/2 c. à thé d’herbes séchées (basilic, origan, menthe et fenouil) 
3/4 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet, réduit en sel 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
Sel, poivre et paprika au goût 

Légumes grillés 
1/2 poivron jaune, tranché 1/2 poivron orange, tranché 1/2 poivron rouge, tranché 
1 petite aubergine, en tranches 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Origan séché pour saupoudrer 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F. 

1. Commencer par préparer les légumes grillés. Allumer le four à 425 °F. Disposer les légumes sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et huiler les aubergines au pinceau, puis les poivrons côté chair. Saupoudrer d’origan séché. Retourner tous les légumes et huiler l’autre face des aubergines et les saupoudrer d’origan. Les poivrons n’auront pas besoin d’huile sur leur peau, puisqu’on leur retirera celle-ci une fois qu’ils seront refroidis. 

2. Saler, poivrer et saupoudrer le coq au porc de paprika. Dans une casserole allant au four, le faire dorer dans la matière grasse de tous les côtés. Retirer de la casserole et réserver. 

3 Dans la casserole, attendrir l’échalote 2 min. Ajouter les champignons, l’ail et les herbes, puis le bouillon et le concentré de tomate. Porter à ébullition et réduire le feu. Remettre le rôti dans la casserole, ajouter les légumes rôtis, et enfourner. Cuire une trentaine de minutes pour un rôti de ce poids, rajuster le temps de cuisson selon sa grosseur. 

4. Au sortir du four, recouvrir d’un carré de papier alu et laisser reposer un bon 5 minutes. Trancher le coq au porc et napper de la sauce aux légumes grillés. Servi ici avec des pâtes aux oeufs et une bonne salade.

Autres recettes de coq au porc

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/09/coq-au-porc-maison.html

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/11/coq-au-porc-sauce-teriyaki.html

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/03/coq-au-porc-sauce-aux-champignons-et-au.html

Coq au porc, sauce teriyaki

Il n’est pas difficile de confectionner soi-même un coq au porc, je l’ai expérimenté récemment, voir le lien ci-dessous. Et c’est bien souvent plus satisfaisant que de l’acheter tout prêt comme celui que nous avions hier. Par chance, même si le filet de porc n'avait pas été correctement enroulé dans la poitrine de poulet, les viandes étaient tendres et le tout, grâce à la sauce douce et finement relevée,  absolument délicieux. 

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 coq au porc de 400 g

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin

1 c. à thé d’huile de sésame grillé

3 oignons verts, tranchés en biseaux

6 ou 8 champignons, tranchés

1 ou 2 gousses d’ail, pressées

5 tranches de gingembre frais, hachées finement

1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau

Sauce teriyaki

2 c. à soupe de miel

2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel

2 c. à soupe de vinaigre de riz

2 c. à soupe de mirin

1 c. à thé de sauce au piment

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

La cuisson se termine dans un four à 350 °F.

1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la sauce et bien mélanger.

2. Chauffer une casserole, y verser les huiles et faire revenir le coq au porc de tous les côtés. Retirer de la casserole. Ajouter les oignons verts avec les champignons et cuire 3 min.

3. Ajouter aux légumes la préparation de sauce teriyaki, porter à ébullition, puis remettre le coq au porc dans la casserole. Couvrir.

4. Enfourner et cuire 25 min ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule de la viande quand on la pique avec un couteau soit clair.

5. Laisser reposer 5 min sous un carré de papier alu avant de découper. Pendant ce temps, préparer la sauce: ajouter la fécule de maïs au jus de cuisson et porter à ébullition jusqu’à épaississement.

Servis ici avec des vermicelles de riz et une petite salade.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/09/coq-au-porc-maison.html

Coq au porc maison

Un coq au porc, c’est un filet de porc entouré d’une poitrine de poulet qu'on trouve tout prêt dans les chaînes d'alimentation. C’est donc assez facile de le préparer soi-même, me suis-je dit. Et pourquoi ne pas ajouter un pesto entre les deux viandes, afin de donner un peu de gras et des saveurs à ce plat d’une grande tendreté ! Le résultat fut succulent, il l’aurait été davantage si j’avais nappé le rôti d’une sauce onctueuse au lieu de le servir avec le jus de cuisson, par ailleurs délicieux, mais qui fut trop vite absorbé par le rôti et la purée. La prochaine fois... C’est ce qu’il y a de bien en cuisine, il y a toujours une prochaine fois pour bonifier un premier essai et tenter de s'approcher de la perfection.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux gourmands

1 filet de porc de 200 g (le mien pesait 400 g, j’en ai congelé la moitié)

1 poitrine de poulet de 275 g

3 c. à soupe de pesto maison ou du commerce

1 grosse échalote, tranchée

¼ tasse de vin blanc

Sel et poivre et paprika au goût

La cuisson se fait dans un four à 375 °F qu’on réduit ensuite à 350 °F.

1. Trancher la poitrine de poulet sur l’épaisseur mais sans la couper entièrement, de manière qu’elle puisse s’ouvrir comme un livre.

2. Tartiner la poitrine ouverte avec le pesto après l’avoir salée et poivrée.

3. Déposer le filet de porc au centre de la poitrine ouverte et rouler celle-ci autour du porc. Ficeler comme un rôti ou encore, comme sur la photo d’un rôti de porc que j'avais farci, se servir de broches, ce qui facilite la tâche et le déficelage au moment de le couper.

4. Placer le coq au porc, le joint en dessous, dans une rôtissoire sur les tranches d’échalote. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika, puis enfourner. Cuire 15 min avant d’ajouter la moitié du vin blanc. Réduire la température du four à  350 °F, recouvrir d’un carré d’alu et poursuivre la cuisson de 30 à 45 min en arrosant avec le reste du vin blanc jusqu’à ce que le rôti soit cuit.

5. Laisser reposer le rôti 5 min et faire une petite sauce, par exemple aux champignons avec un bon bouillon, un beurre manié, le jus de cuisson et une lichette de crème.

Un truc commode pour ficeler un rôti (ici de porc) qu'on a farci

Deux recettes de coq au porc achetés en épicerie:
Coq au porc aux épices asiatiques

Coq au porc, sauce aux champignons et 

Coq au porc aux épices asiatiques

Le coq au porc se compose d’un filet de porc entouré d’une poitrine de poulet qu’on trouve, bardé ou non et déjà prêt à cuire, dans les grandes chaînes d’alimentation. Pour l’apprêter, j'ai emprunté une recette à Metro, recette que nous avait proposée Jo Blo et que j’ai adaptée à ce petit rôti juteux, tendre et savoureux.

Appréciation ***

Ingrédients

1 coq au porc de 375 g, non bardé de bacon

Épices asiatiques

¼ c. à thé de graines de coriandre, moulues

¼ c. à thé d’anis étoilé (badiane), moulu

¼ c. à thé de graines de fenouil, moulues

¼ c. à thé de clous de girofle (moi, dakka)

¼ c. à thé cannelle moulue

¼ c. à thé poivre, plus ou moins au goût

Sauce

1 c. à soupe d’huile d'olive

1 c. à thé de beurre

1/3 tasse de vin blanc

¼ tasse de jus d'orange fraîchement pressé

1 c. à thé sirop d'érable

1 c. à thé sauce tamari réduite en sel

La cuisson se termine dans un four à 350 °F.

Mélanger les épices et en enrober le coq au porc. Laisser reposer 10 minutes.

Dans un poêlon, faire saisir  la viande dans l'huile de tous les côtés puis retirer du poêlon et réserver.

Déglacer le poêlon avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le jus d'orange, le sirop d'érable et la sauce tamari et laisser réduire de nouveau.

Remettre le rôti dans la sauce et cuire au four entre 15 et 25 min. Au sortir du four, laisser reposer le rôti 5 min, enrobé de papier alu, avant de le trancher.

Découper des tranches plutôt épaisses et les servir, nappées du jus de cuisson, avec un bon riz et des légumes au choix, ici une salade garnie de fraises et de bouchées de cantaloup.

Coq au porc, sauce aux champignons et au porto +

Mmmm, ça faisait longtemps, on ne se souvenait pas à quel point ces petits rôtis de porc et de poulet peuvent être hyper tendres ! Celui-ci a cuit dans une sauce aux champignons et au porto qui l’a rehaussé délicieusement.

Appréciation *** 1/8

Ingrédients pour deux

1 coq au porc pour deux (env. 375 g)

1 c. à thé de beurre

1 c. à thé d’huile d’olive

1 échalote sèche, hachée finement

8 champignons café, émincés

1 c. à thé de farine

1 c. à thé de moutarde

1 c. à thé de vinaigre balsamique

¼ tasse de porto

¼ tasse de bouillon de bœuf

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 350 °F.

1. Dans un poêlon, faire revenir le coq au porc dans le beurre et l’huile de tous les côtés. Retirer et réserver.

2. Dans un petit bol, réunir la moutarde, le vinaigre, le porto et le bouillon de bœuf. Réserver.

3. Dans le même poêlon, faire sauter l’échalote, puis faire dorer les champignons, ajouter la farine en remuant. Déglacer avec la préparation au porto en continuant de remuer. Saler et poivrer.

4. Remettre le rôti dans le poêlon, couvrir et enfourner. Cuire 30 min ou un peu plus, selon la grosseur du rôti.

5. Retirer du four, recouvrir d’un carré de papier alu et laisser reposer 5 min avant de servir avec les légumes de votre choix.