Poulet aux pommes, une seconde vie +

Je n’allais pas perdre les restes de ce poulet exquis. J’avais gardé la sauce dans laquelle j’ai pilé ce qu’il restait de patate douce et versé le tout dans un plat allant au four. J’ai fait cuire des petites carottes pour l’harmonie des saveurs, les ai ajoutées à la sauce ainsi que les morceaux désossés du poulet. J’aurais pu faire un pâté, j’ai choisi à la place ces boulettes de pâte que nous appelons des grands-pères. Un bref passage au four et le repas était prêt. Et délicieux ! 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
2 tasses de restes de sauce aux pommes et au cidre 
8 carottes nantaises cuites, en morceaux, ou autres légumes cuits, des poivrons grillés par exemple 
1 1/2 tasse de poulet cuit 
1 recette de pâte à grands-pères 

Pâte à grands-pères pour deux 
1/2 tasse (125 ml) de farine non blanchie 
1/4 c. à thé de sel 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1 c. à soupe comble de margarine non hydrogénée 
1 c. à soupe comble de parmesan râpé (ajout facultatif) 
1/4 tasse (60 ml) de lait de soja sans sucre ou de lait 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une vingtaine de minutes. 

1. Passer les restes de sauce au bras mélangeur avant de les verser dans un plat allant au four. Au besoin, allonger avec un peu de lait ou de bouillon. 

2. Ajouter les légumes cuits, puis le poulet, et réchauffer le tout au micro-ondes. 

3. Préparer la pâte à grands-pères. Dans un bol, réunir la farine, le sel et la levure chimique et le parmesan. Ajouter la margarine et couper avec un coupe-pâte, puis mouiller avec le lait et bien mélanger. 

4. Déposer cette pâte épaisse par cuillerées dans la sauce ou former 6 petites boulettes avec les doigts.  

5. Enfourner et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes de pâte soient gonflées et commencent à dorer.

La recette du poulet aux pommes et aux patates douces

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/02/poulet-aux-pommes-et-aux-patates-douces.html

Grands-pères au canard

Voici comment récupérer les restes d’un canard décevant. Cela m’est arrivé samedi, le canard entier avait mal cuit, les poitrines manquaient de tendreté, la chair des cuisses était fibreuse et se détachait mal des os. Cependant, une fois désossé, il restait de beaux morceaux et l’ensemble avait bon goût. Plutôt que d’en faire un pâté, j’ai trouvé plus simple de préparer une bonne sauce en y ajoutant des champignons, du prosciutto et des boulettes de pâte. Sans être excellent, le résultat s’est révélé très acceptable. En préparant ce plat avec du canard confit du commerce, vous allez sûrement vous régaler…! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe de margarine non hydrogénée 
1/2 barquette de champignons blancs, tranchés 
3 tranches de prosciutto, hachées 
1 c. à soupe comble de farine 
1/4 tasse de la sauce du canard 
3/4 tasse de bouillon de canard, de boeuf ou de poulet 
3/4 tasse de canard cuit, en morceaux 
Sel et poivre au goût 

Pâte à grands-pères de base 
1/2 tasse de farine non blanchie 
1/4 c. à thé de sel 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1 c. à soupe légèrement bombée de margarine non hydrogénée 
1/4 tasse de lait de soja sans sucre ou de lait 

 La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C). 

1. Dans un poêlon haut, faire fondre la moitié de la margarine et y cuire les champignons 2 ou 3 minutes, ajouter le reste de la margarine et les dés de prosciutto et cuire encore 3 minutes. 
Saupoudrer de farine, ajouter la sauce et le bouillon, porter à ébullition, la préparation épaissira. 

2. Incorporer les morceaux de canard, laisser mijoter doucement et garder au chaud. 

3. Préparer ensuite la pâte à grands-pères. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sel et la levure chimique et bien mélanger. Ajouter la margarine et couper avec un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière, il faut que la margarine soit bien séparée et intégrée à la farine. Puis mouiller avec le lait et bien mélanger, la pâte sera épaisse, mais bien malléable. 

4. Transférer la sauce au canard dans un plat à four. Déposer par cuillerée la pâte dans la sauce ou façonner avec les doigts 6 petites boulettes. 

5. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les grands-pères soient gonflés. Pour obtenir des boulettes de pâte bien dorées, les badigeonner de jaune d’oeuf avant la cuisson au four.

Recyclage d’un poulet à l’indienne +

Vous avez préparé un poulet à l’indienne* et vous cherchez quoi faire avec les restes ? Tout d’abord, séparez la chair des os et faites un bon bouillon avec la carcasse. Si vous avez eu la bonne idée de conserver la sauce ou que vous avez préparé un bouillon, voici ce que vous pourriez faire pour récupérer les morceaux de poulet qu’il vous reste. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 courgettes en cubes, moi, 1 jaune + 1 verte 
1 c. à soupe de beurre 
1 c. à soupe rase de farine 
 (1 1/2 c. à soupe de farine si la sauce est très liquide ou que vous la faites avec du bouillon) 
1 tasse de la sauce du poulet (ou de bouillon dégraissé) 
1 1/2 tasse de poulet désossé, en morceaux 
1 recette de boulette de pâte express (ci-dessous) 

Boulettes de pâte express (grands-pères)
1/2 tasse de farine 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/4 c. à thé de sel 
1 c. à soupe de beurre, moi, une bonne margarine 
1/4 tasse de lait ou de boisson aux amandes ou soya sans sucre 

*recette consignée il y a deux jours:
https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/12/poulet-en-crapaudine-hyper-delicieux.html

La cuisson se termine dans un four à 400 ° F ( 200 °C) sur la grille du centre et dure une vingtaine de minutes. 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir les cubes de courgette dans le beurre durant 5 minutes. 

 2. Saupoudrer de farine, 1 c. à soupe si la sauce est épaisse, 1 1/2 s’il s’agit de bouillon, et bien mélanger. Verser ensuite la sauce du poulet ou le bouillon et cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Verser ensuite dans un plat allant au four, moi une assiette à tarte profonde. 

3. Pendant que les courgettes cuisent, préparer les boulettes de pâtes. Dans un bol moyen, réunir la farine, la levure chimique et le sel, et bien mélanger. Ajouter le beurre ou la margarine et, à l’aide d’un coupe-pâte, mélanger intimement jusqu’à ce que la préparation ait l’aspect d’une chapelure, environ 3 minutes. Verser le lait, et bien mélanger à la fourchette pour que la préparation forme une boule collante. Prélever des cuillerées de cette pâte, ou former des petites boulettes avec les doigts, puis les enfoncer légèrement dans la sauce du plat allant au four. Hier, j’ai formé 9 petites boulettes avec les doigts, mais ordinairement j’en fait 6 plus grosses, trois par personnes. 

 4. Enfourner le plat, ou l’assiette à tarte, et cuire 20 minutes. C’est prêt à déguster.

Recyclage express: palette de veau aux légumes +

Voici une manière délicieuse de donner une seconde vie aux restes d’une palette de veau (ou de boeuf) si par chance vous avez eu la bonne idée de conserver aussi les légumes cuits et la sauce goûteuse. En leur ajoutant des boulettes de pâte semblables à celles qu’on aime tant dans les desserts aux fruits, on obtient un repas complet et savoureux en moins de 30 minutes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Les restes d’une palette de veau, désossés 
1 à 2 tasses de légumes cuits, ici carottes et panais 
1 à 2 tasses de sauce 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/11/palette-de-veau-braisee-aux-legumes.html

Pâte à grands-pères pour deux 
1/2 tasse (125 ml) de farine non blanchie 
1/4 c. à thé de sel 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1 c. à soupe légèrement bombée d’une bonne margarine non hydrogénée, ou de beurre 
1/4 tasse (60 ml) de boisson aux amandes non sucrée, ou de lait 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F et dure 20 minutes. 

1. Dans un plat allant au four, réunir les restes de viande, recouvrir avec les légumes et la sauce. Réchauffer 3 minutes au micro-ondes. 

2. Pendant ce temps, préparer la pâte (10 minutes). Dans un bol, réunir la farine, le sel et la levure chimique et bien mélanger. Ajouter la margarine et couper avec un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Mouiller avec le lait et bien mélanger. 

3. Déposer cette pâte épaisse par cuillerées sur la sauce ou former 6 petites boulettes avec les doigts. 

4. Enfourner et cuire 20 minutes.

Boulettes de pâte et sauce au saumon frais +

Il y avait un bon moment que nous avions mangé des grands-pères, ces boulettes de pâtes que je sers fréquemment avec des plats de viande en sauce. Pourquoi pas avec le filet de saumon trop petit pour deux, me suis-je dit, il suffit de lui préparer une bonne petite sauce, façon béchamel, et la magie opérera. Le résultat nous a comblés, c’est facile de se faire plaisir en cuisine ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à thé de beurre + 1 c. à thé de jus de citron  
1 filet de saumon de 200 g  
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 ou 2 échalotes sèches, hachées finement 
2 belles feuilles de bette à carde,tiges et feuilles émincées 
1/2 c. à thé d’aneth séché 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 c. à soupe comble de farine  
1/2 tasse de bouillon, poisson, poulet ou légumes  
1/2 tasse de mélange laitier à cuisson 5 % ou de crème légère    

Boulettes de pâte pour deux 
1/2 tasse de farine non blanchie 
1/4 c. à thé de sel 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1 c. à soupe de margarine non hydrogénée ou de beurre
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
1/4 tasse de lait de soja sans sucre ou de lait 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une vingtaine de minutes.  

1. Commencer par pré-cuire le poisson au micro-ondes. Dans un plat pouvant contenir le saumon, faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron et y retourner le poisson. Le recouvrir imparfaitement d’une pellicule plastique et compter 30 secondes de chaque côté; il s’agit de le cuire légèrement pour en retirer la peau afin de le détailler en bouchées une fois refroidi, sa cuisson se terminera dans la sauce. Réserver.  

2. Préparer ensuite les boulettes de pâte. Dans un bol, réunir les ingrédients secs, ajouter la matière grasse et bien mélanger à l’aide d’un coupe-pâte jusqu’à ce que la préparation ressemble à une chapelure grossière. Verser ensuite le lait d’un seul coup et mélanger à la fourchette jusqu’à ce que les ingrédients soient bien liés. Façonner six boulettes légèrement plus petites que des balles de ping-pong, elles vont gonfler à la cuisson. Réserver. 

3. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir les échalotes avec les tiges de bette à carde émincées. Ajouter dans le poêlon l’aneth et le poivre de Cayenne, saupoudrer de farine, bien mélanger et verser le bouillon et le mélange laitier d’un seul coup. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter les feuilles de bette à carde hachées et les laisser se détendre. Goûter, rectifier l’assaisonnement. 

4. Ajouter les bouchées de poisson, et les boulettes de pâte. Verser dans un plat allant au four, enfourner et cuire entre 20 et 25 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes commencent à dorer. Elles seront plus jolies si vous les badigeonnez d’un peu de beurre avant de les mettre au four, ce que je n’ai pas fait.

Grands-pères au poulet et à l’ananas +

Après avoir préparé un gâteau renversé à l’ananas, il me restait encore de ce fruit délicieux. Pourquoi ne pas l’associer à mon reste de poulet aux épices, me suis-je dit. Et comme il me restait aussi du lait de coco, j’ai décidé de l’intégrer à ma sauce et d’y cuire des boulettes de pâte. Une sympathique  improvisation, un pur délice ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe combles de margarine non hydrogénée ou de beurre 
1/2 bulbe de fenouil, 1 poireau ou 1 oignon, émincé finement 
1 ou 2 tranches de poivron rouge, en dés 
1 gousse d'ail, pressée 
2 c. à soupe de farine 
1 tasse de bouillon de poulet 
1/2 tasse de lait de coco léger 
1 c. à thé pâte de cari Madras 
2/3 tasse de dés d’ananas 
1 1/2 tasse de poulet cuit, en morceaux 
1/4 tasse de feuilles de coriandre, émincées 
Sel et poivre au goût

Pâte à grands-pères pour deux 
1/2 tasse de farine non blanchie 
1/4 c. à thé de sel 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1 c. à soupe comble de margarine non hydrogénée 
1/4 tasse de lait de soja sans sucre ou de lait (pas de lait de coco) 
1/2 c. à thé de cari en poudre (facultatif) 
1 c. à thé de graines de moutarde brune (facultatif) 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Dans une casserole ou un poêlon profond, faire fondre la matière grasse et y attendrir le fenouil ainsi que les dés de poivron. Ajouter l'ail, puis la farine et bien mélanger. Verser le bouillon de poulet et le lait de coco d'un seul coup, porter à ébullition et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. 

2. Ajouter ensuite le reste des ingrédients de la sauce. Cuire à feu moyen environ 3 minutes. Transvider dans un plat à four, une assiette à tarte en céramique par exemple.

3. Pour la pâte à grands-pères, dans un bol, réunir la farine, le sel et la levure chimique et bien mélanger. Ajouter la margarine et couper avec un coupe-pâte, puis mouiller avec le lait et mélanger jusqu’à ce que la farine soit intégrée. Déposer cette pâte épaisse par cuillerées sur la sauce ou façonner 6 petites boulettes. 

4. Enfourner et cuire entre 15 et 20 min ou jusqu'à ce que les grands-pères soient gonflés et dorés.

Comment recycler un reste de poulet, façon thaïe

S’il existe cent manières d’accommoder un reste de poulet cuit, voici la cent-unième: oignon rouge, piment, dés de courge, poivron et poulet baignent dans une sauce au lait de coco et au cari que viennent enrichir des boulettes de pâte appelées mystérieusement des grands-pères. Qui me dira pourquoi on les appelle ainsi ? 

Appréciation ***
Ingrédients pour deux gourmands 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine 
1/2 oignon rouge ou jaune, haché 
1 petit jalapeno,ou 1 piment oiseau, haché finement, les pépins retirés sauf quelques-uns 
1 tasse de courge musquée, ou une belle courgette, en dés
1 poivron jaune ou rouge, grillé ou pas, en dés 
1 gousse d'ail, hachée finement ou pressée  
1 1/2 c. à soupe comble de farine 
 3/4 tasses de bouillon de poulet, de préférence maison 
1/2 tasse de lait ce coco léger non sucré 
1 c. à thé de pâte de cari Madras 
1 1/2 tasse de poulet cuit, défait en morceaux 
Sel modéré, poivre aussi

Pâte à grands-pères pour deux 
1/2 tasse de farine non blanchie 
1/4 c. à thé de sel 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1 c. à soupe comble de margarine non hydrogénée 
1/4 tasse de lait ou de boisson végétale 
2 c. à soupe de fromage de chèvre très finement râpé 
1 c. à thé de curcuma 

 La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

 1. Dans une casserole ou un poêlon profond, chauffer la matière grasse et y attendrir l’oignon, le jalapeno, les dés de courge durant 2 minutes. Ajouter l'ail, puis la farine et bien mélanger. Verser le bouillon de poulet d'un seul coup et cuire en remuant , la sauce épaissira, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la courge soit cuite, soit environ 10 minutes. 

2. Ajouter le poulet cuit. Cuire à feu moyen 3 minutes et garder au chaud. 

3. Pendant ce temps préparer la pâte. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sel et la levure chimique. Ajouter la margarine et couper avec un coupe-pâte, puis mouiller avec le lait et bien mélanger. 

4. Transférer la sauce dans un plat allant au four, moi une assiette à tarte en céramique. Déposer la pâte épaisse par cuillerées sur la sauce ou façonner 6 petites boulettes avec les doigts. 

5. Enfourner et cuire 20 min ou jusqu'à ce que les grands-pères soient gonflés et dorés. Les miens ont viré au rouge en cuisant, ils étaient d’un beau jaune curcuma auparavant.

Grands-pères au poulet, aux olives et au citron

Il existe des dizaines de manière de recycler des restes de poulet, mais celle que nous préférons quand arrivent les jours froids est d’en faire une bonne sauce remplie de légumes pour y cuire des boulettes de pâte que nous appelons des grands-pères. Entourant le savoureux poulet au cari de samedi, j’ai opté hier pour le fenouil, la bette à carde, le citron et les olives noires. Bien entendu, d’autres ingrédients peuvent les remplacer avec bonheur selon ce que nous avons au frigo. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe combles de margarine non hydrogénée ou de beurre 
1/2 bulbe de fenouil, émincé 
3 tiges de bettes à carde rouge, émincées 
1 gousse d'ail, hachée finement 
2 c. à soupe combles de farine 
2 tasses de bouillon de poulet, de préférence maison 
3 feuilles de bette à carde rouge, tige centrale retirée, feuilles émincées finement 
7 olives noires, dénoyautées et hachées grossièrement 
Le zeste de 1/2 citron 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 1/2 tasse de poulet cuit, défait ou en dés 
Sel et poivre au goût 

Pâte à grands-pères pour deux
1/2 tasse de farine non blanchie 
1/4 c. à thé de sel 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1 c. à soupe comble de margarine non hydrogénée 
1/4 tasse de lait de soja sans sucre ou de lait 
Le zeste de 1/2 citron 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Dans une casserole, un poêlon profond ou un wok, chauffer la matière grasse et y attendrir le fenouil.et les tiges de bettes à carde de 3 à 5 minutes. Ajouter l'ail, puis la farine et bien mélanger. Verser le bouillon de poulet d'un seul coup et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. 

2. Ajouter ensuite les feuilles de bettes, les olives noires, le zeste de citron et le poivre de Cayenne si on aime, puis le poulet cuit. Cuire à feu moyen 3 minutes et garder au chaud. 

3. Pour la pâte, dans un bol, réunir la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter la margarine et couper avec un coupe-pâte, puis mouiller avec le lait et bien mélanger. 

4. Transférer la sauce au poulet dans un plat allant au four. Déposer la pâte épaisse par cuillerées sur la sauce ou façonner 6 petites boulettes. 

5. Enfourner et cuire 20 min ou jusqu'à ce que les grands-pères soient gonflés. Pour ma part, j’allume le gril et laisse dorer 2 ou 3 minutes sans déplacer le plat.

Vous aimerez peut-être aussi cette version pour quatre:

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Petits pétoncles aux boulettes de pâte +

Dans un plat en sauce, nous aimons intégrer des boulettes de pâte que nous appelons des grands-pères. C’est rapide et on peut les aromatiser à notre goût, ici avec de l’aneth séché et une touche de parmesan. C’était hier une première avec des petits pétoncles et une sauce crémeuse à la pâte de cari; ce ne sera pas la dernière, nous nous sommes régalés. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
2 échalotes sèches, hachées finement
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
1 gousse d’ail, dégermée et pressée
1 sac de petits pétoncles, décongelés et égouttés, leur jus réservé
2 c. à soupe comble de farine
1/2 c. à thé de pâte de cari Madras
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 tasse de vin blanc
3/4 tasse de bouillon de poisson
1/2 tasse de mélange laitier à cuisson 5 % ou de lait de coco léger
3 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée

Pâte à grands-pères pour deux
1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
1/4 c. à thé de sel
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à thé d’aneth séché
1 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
1 c. à soupe de margarine non hydrogénée ou de beurre
1/4 tasse de lait de soja sans sucre ou de lait

La cuisson se termine dans un four à 375 °F.

1. Chauffer un poêlon profond ou un wok, verser l’huile et faire fondre le beurre. Y attendrir les échalotes sur feu doux 2 minutes. Ajouter l’ail et les tomates séchées, et cuire 1 min.

2. Dans le poêlon, ajouter la farine en pluie et bien mélanger, ajouter aussi la pâte de cari et le curcuma avant de verser le vin blanc, le liquide des pétoncles, le bouillon puis le mélange laitier ou le lait de coco. Laisser épaissir la sauce doucement et terminer la cuisson en faisant pocher les pétoncles une minute dans la sauce bouillonnante. Ajouter la coriandre, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. Verser dans un plat allant au four, une assiette à tarte en céramique par exemple.

3. Préparer la pâte à grands-pères. Dans un bol moyen, réunir la farine le sel, la levure chimique, l’aneth et le parmesan, et bien mélanger. Ajouter la margarine et, à l’aide d’un coupe-pâte, l’intégrer au mélange sec jusqu’à ce que l’ensemble ressemble à une chapelure grossière. Verser le lait d’un seul coup et mélanger.

4. Répartir dans le poêlon par cuillerées ou façonner six boulettes avec les doigts et les déposer dans la sauce.

5. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les boulettes de pâte soient gonflées.

Casserole de poulet italienne aux boulettes de pâte

Fenouil, prosciutto, dés de courge musquée, tomates séchées, ces ingrédients prisés de la cuisine italienne ont rehaussé un reste de poulet rôti. Les boulettes de pâte prennent beaucoup de place ici. J’étais distraite, j’ai fait la recette pour quatre, je corrige ci-dessous puisque la sauce est planifiée pour deux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive La moitié de 1 bulbe de fenouil, tranché finement 
2 tranches de prosciutto, en dés 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées au couteau 
1 tasse de courge musquée, en cubes plutôt petits
1 gousse d’ail, pressée
1 c. à soupe de farine 
1 3/4 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
1 1/2 tasse de poulet cuit, en morceaux 
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne 
Sel et poivre au goût 

Boulettes de pâte pour deux 
1/2 tasse de farine non blanchie 
1/4 c. à thé de sel 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine Or 
1/4 tasse de lait ou de boisson au soya ou aux amandes sans sucre 
1 c. à thé de pesto (facultatif) 
Poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F . 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir le fenouil dans l’huile de 3 à 5 min, ajouter le prosciutto, les tomates séchées, les cubes de courge et l’ail, et cuire encore 3 min. 

2. Ajouter la farine, bien mélanger, puis mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert 10 min ou jusqu’à ce que les cubes de courge soient tendres. 

3. Goûter, saler et poivrer au besoin, incorporer le poulet cuit et verser le tout dans un plat allant au four, ici une assiette à tarte profonde. 

4. Pour les boulettes de pâte, dans un bol moyen, réunir la farine, le sel, la levure chimique et le parmesan. Bien mélanger. Ajouter le beurre et couper avec un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Mouiller avec le lait et bien mélanger. 

5. Déposer cette pâte par cuillerées dans la sauce au poulet. Badigeonner ou non les boulettes de pesto. 

6. Enfourner sur la grille du centre et cuire une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les boulettes de pâte soient gonflées.

Cari de poulet à la courge musquée et aux grands-pères

Pour recycler un reste de poulet, j’aime faire une sauce avec un bon bouillon maison, y cuire des légumes de saison et des boulettes de pâte que nos appelons des grands-pères. Cette fois, j’ai choisi des cubes de courge pour agrémenter la sauce et quelques épices indiennes pour aromatiser mes boulettes, un délice vite prêt. 

Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe combles de beurre ou de margarine non hydrogénée 
1 poireau, émincé 
1/4 de poivron rouge, en dés très fins 
1/4 de poivron orange, en dés très fins 
2 c. à soupe combles de farine 
2 tasses de bouillon de poulet maison 
1 1/2 tasse de cubes de courge musquée 
Le zeste de 1/2 orange 
1 1/2 c. à thé de cari de Madras 
1 c. à thé de sauce aux piments , moins si on n’aime pas les plats relevés 
1 1/2 tasse de poulet cuit, défait ou en dés 
2 bouquets de coriandre fraîche, émincés 
Sel et poivre au goût 

Boulettes de pâte à grands-pères 
1/2 tasse de farine non blanchie 
Le zeste de 1/2 orange 
1/2 c. à thé de cari de Madras 
3/4 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de sel 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine non hydrogénée 
1/4 tasse de lait de coco léger ou de lait 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 

1. Dans une casserole, faire fondre la matière grasse et y attendrir le poireau et les dés de poivrons. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser le bouillon de poulet d'un seul coup et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. 

2. Ajouter ensuite les dés de courge, le zeste d’orange, le cari et la sauce aux piments, et cuire 15 min ou jusqu’à ce que les cubes de courge soient tendres. Ajouter le poulet et la coriandre, goûter, assaisonner au besoin avant de transférer dans un plat allant au four. 

3. Préparer la pâte à grands-pères. Dans un bol, réunir la farine, le zeste d’orange, le cari et le curcuma, le sel et la levure chimique. Ajouter la matière grasse et la couper à l’aide d’un coupe-pâte jusqu’à ce que la texture ressemble à une chapelure grossière. Mouiller avec le lait et bien mélanger. 

4. Déposer cette pâte épaisse par cuillerées sur la sauce ou former 6 boulettes avec les doigts. 

5. Enfourner et cuire 20 min ou jusqu'à ce que les grands-pères soient gonflés et dorés. 

http://recettes.de/defi-orange