Tortellinis en sauce crémeuse express +

Pâtes farcies du commerce, champignons, prosciutto, vin blanc et crème légère, nous voici dans la bienheureuse facilité estivale, celle qui donne un peu de répit à la préparation des repas. Ne nous en privons pas, c’est rapide et très bon. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 paquet de tortellinis du commerce 
1 échalote sèche, hachée finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 barquettes de champignons bruns ou blancs, tranchés 
2 tranches de prosciutto, finement coupées en carrés 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de farine 
2/3 tasse de vin blanc 
1/3 tasse de crème légère 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
Basilic frais ou autre herbe fraîche pour garnir 
Sel et poivre au goût 

1. Dans une casserole moyenne, faire chauffer de l’eau pour les pâtes et cuire celles-ci en suivant les indications sur l’emballage. 

2. Pendant ce temps, dans un poêlon profond, attendrir l’échalote dans l’huile, ajouter les champignons et le prosciutto en remuant et cuire 2 minutes, incorporer l’ail et cuire 1 minute. 

3. Saupoudrer de farine, bien mélanger à la cuillère de bois, verser le vin blanc et laisser réduire 2 minutes. Verser la crème, assaisonner de poivre de Cayenne, d’un peu de sel et de poivre noir au goût. 

4. Les pâtes doivent être prêtes, les égoutter et les napper de sauce. Garnir de basilic frais et servir avec une bonne salade.

Pâtes express, sauce aux saucisses et aux champignons

Un vrai repas dépannage hier, les crevettes que j’avais prévues ayant passé largement leur date d’échéance, j’ai dû improviser un plat en quelques minutes. Des pâtes farcies du commerce, des champignons café et des saucisses de poulet attendaient sagement au frigo que je les réunisse, un repas qui fut, malgré la contrariété de changer de menu, aussi rassasiant que délicieux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1 barquette de raviolis du commerce, ici épinards et fromage 

Sauce aux saucisses et aux champignons 
1 oignon moyen, haché finement 
1 belle gousse d’ail, pressée 8 champignons café, tranchés 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à soupe comble de farine 
1 tasse de bouillon de poulet, un peu plus au besoin 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
2 saucisses de poulet, en rondelles, moi Savori toscane* 
1/2 tasse de jeunes épinards, hachés 
Sel modéré, poivre au goût 

*De marque Lesters, elles sont déjà cuites, se réchauffent dans la sauce en 5 minutes. 

 1. Dans une casserole, faire chauffer l’eau des pâtes. 

 2. Dans un poêlon, attendrir l’oignon dans l’huile et le beurre, environ 3 minutes sur feu moyen-doux. Ajouter les champignons, cuire encore 2 minutes. 

 3. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser le bouillon et le concentré de tomate, porter à ébullition, la sauce épaissira. Bien remuer, allonger avec un peu de bouillon au besoin. 

 4. Cuire les pâtes al dente, ordinairement, 6 minutes suffisent. 

 5. Ajouter dans le poêlon les rondelles de saucisse et bien réchauffer, garnir d’épinards, chauffer encore 1 ou 2 minutes et servir sur les pâtes cuites.

Raviolis au fromage, sauce express aux palourdes

Les pâtes fraîches farcies du commerce sont un précieux recours quand on a peu de temps pour cuisiner un repas. Les conserves de palourdes aussi, qui composent une sauce savoureuse en moins de 20 minutes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 paquet de 350 g de raviolis fromages et épinards 

Sauce express aux palourdes et aux champignons 
1 petite conserve de palourdes 
1/2 tasse du jus des palourdes 
3 tomates en conserve, sans leur jus 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à thé de sauce Worcestershire 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c à thé de beurre 
1 échalote sèche, hachée finement 
6 ou 8 champignons blancs ou café, en tranches 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de farine 
Sel et poivre au goût 
Persil ou coriandre fraîche pour servir 

1. Dans une casserole moyenne faire bouillir suffisamment d’eau fraîche pour cuire les pâtes. Éteindre le rond jusqu’à la cuisson de la sauce. 

2. Préparer la sauce. Égoutter les palourdes en conservant celles-ci et 1/2 tasse de leur jus. Verser le jus dans le contenant du bras mélangeur. Ajouter les tomates et mixer. Ajouter le concentré de tomate, la sauce Worcestershire et le poivre de Cayenne. Mixer de nouveau et réserver. 

3. Faire cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. 

4. Pendant ce temps, dans un poêlon profond ou une petite casserole, attendrir l’échalote dans la matière grasse 3 minutes. Ajouter les champignons et les attendrir à leur tour en ajoutant un peu d’huile ou de beurre au besoin. Incorporer l’ail et cuire 1 minute. Saupoudrer de farine en remuant le tout, puis mouiller avec la préparation au jus de palourdes. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter les palourdes et bien réchauffer. 

5. Goûter la sauce, rectifier l’assaisonnement et servir sur les pâtes cuites égouttées avant de garnir de persil ou de coriandre.

Pâtes farcies minute, sauce express aux champignons

Voici un autre repas dépanneur vite prêt, des pâtes farcies du commerce emballées sous vide. Elles cuisent en moins de dix minutes, il suffit de leur ajouter une petite sauce comme celle-ci, qui se cuisine rapidement, faite avec des ingrédients chouchous de la cuisine italienne, prosciutto (ou jambon) et champignons. 

Appréciation ***  
Ingrédients pour deux  
1 paquet de pâtes fraîches farcies du commerce, ici raviolis aux trois fromages  
1/4 tasse de fromage râpé, parmesan, cheddar ou gruyère  

Sauce express aux champignons  
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
6 ou 8 champignons, tranchés 
3 fines tranches de prosciutto, émincées (ou de jambon)* 
1 c. à thé de farine 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel  
1 c. à soupe de concentré de tomate (pâte de tomate)  
1 /2 tasse de crème légère, moi mélange laitier à cuisson 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
Persil ou coriandre émincée pour garnir 
Sel et poivre au goût  

* Vous préférez manger sans viande ? Remplacez le prosciutto par des dés de poivrons grillés et des olives vertes ou noires, ou les deux.

1. Faire cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée en suivant le mode d’emploi sur l’emballage, il suffit généralement de 5 ou 6 minutes.   

2. Pendant que l’eau chauffe, dans une petite casserole ou un poêlon, attendrir les champignons dans la matière grasse, puis ajouter le prosciutto ou le jambon. Saupoudrer de farine en remuant, verser le bouillon et la crème ou son substitut ainsi que le concentré de tomate. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 ou 3 minutes avant de servir, le temps que la sauce épaississe.   

3. Une fois cuites et égouttées, servir les pâtes, les napper de sauce et saupoudrer de fromage.

Tortellinis express, sauce aux champignons

Quand il reste un tantinet de prosciutto ou de jambon, j’aime bien l’intégrer à une sauce aux champignons. En voici une version qui doit beaucoup à la cuisine italienne, elle cuit en même temps que des pâtes farcies du commerce, un régal vite prêt et réconfortant. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec petit reste de pâtes 
1 paquet de tortellinis du commerce 

Sauce aux champignons à l’italienne 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
6 demi-tranches de prosciutto ou reste de jambon, en dés 
1/2 barquette de champignons, tranchés 
1 c. à soupe comble de farine 
1/2 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet réduit en sel 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1/4 tasse de crème légère, 15 % ou moins 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
Persil ou herbes fraîches au goût 
Sel et poivre au goût 

1. Porter à ébullition une casserole d’eau salée pour les pâtes. 

 2. Pendant que l’eau chauffe, préparer les ingrédients de la sauce. Réunir l’huile et le beurre dans un poêlon, y faire revenir le prosciutto et les champignons jusqu’à ce que ces derniers soient tendres. 

3. Faire cuire les tortellinis dans l’eau, il faut généralement 6 minutes, le temps de terminer la sauce.

4. Saupoudrer le poêlon de farine en remuant, mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate et porter à ébullition, la sauce épaissira. Laisser bouillonner jusqu’à ce que les pâtes soient cuites al dente. 

 5. Ajouter la crème et les assaisonnements dans le poêlon, goûter, corriger au besoin et transvider une partie des pâtes dans la sauce, la totalité si vous êtes gourmands.

Darnes de saumon bbq, sauce rosée express

Sauce tomate et saumon grillé ? Pourquoi pas ! La petite sauce est optionnelle, tout dépend de ce que l’on choisit pour accompagner les darnes. Pour ma part, j’aurais préféré des petites pommes de terre rissolées, mais comme j’avais des raviolis farcis au fromage et aux épinards, j’ai préparé rapidement une sauce tomate rosée avec les ingrédients que j’avais, qui s’est avérée délicieuse. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux  
2 darnes de saumon de 230 g, prêtes à cuire  

Marinade de base 
2 c. à soupe d’huile d’olive  
1 c. à soupe de jus de citron 
2 c. à soupe d’eau  
1/2 c. à thé de sirop d’érable  
1/2 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve  

Sauce rosée express pour pâtes  
3 tomates entières en conserve, et un peu de leur jus 
1 petite gousse d’ail, pressée  
1 beau bouquet de basilic frais, environ 3 c. à soupe une fois le basilic haché 
1/4 tasse de crème légère à 15 %  
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau  
Sel et poivre au goût  

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les darnes sur le comptoir pendant une trentaine de minutes en les retournant une fois pour qu’elles soient bien imprégnées.  

2. Cuire les darnes sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, les darnes étaient épaisses, il a fallu 4 minutes sur une face et de 3 sur l’autre pour obtenir cette cuisson parfaite.  

3. Il suffit de broyer les tomates dans le contenant gradué du bras mélangeur avec l’ail et la les herbes. On obtient environ 3/4 de tasse de sauce. On ajoute, la crème et on mélange avant de verser le tout dans une petite casserole. On assaisonne au goût, on réchauffe et on épaissit avec la fécule de maïs délayée.

Escargots en sauce sur pâtes farcies

Un chouette repas dépanneur qui ne requiert que peu d’ingrédients pour être délicieux, une sauce dont la riche couleur émeraude surprend avant de révéler son goût très agréable qui se marie fort bien avec les escargots. De plus, ce régal ne requiert qu’une quinzaine de minutes, après le trempage des escargots, préparation et cuisson comprises, qui dit mieux quand on n’a que peu de temps pour cuisiner ! 

Appréciation ***
Ingrédients pour deux 
1 contenant de pâtes fraîches farcies, moi tortellinis au fromage
1 conserve d’escargots, les petites bêtes rincées et égouttées
1/2 tasse de vin blanc sec

Sauce express au chou frisé et au basilic
2 c. à soupe de tranches d’amande
Le vin de trempage des escargots
1/4 tasse de lait de coco léger
1 grande feuille de chou frisé, la nervure centrale retirée, hachée au couteau
8 feuilles de basilic émincées
2 gousses d’ail, pressées
1  c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

1. Faire tremper les escargots soigneusement rincés dans le vin blanc durant 1 heure. Égoutter ceux-ci en conservant le vin de trempage. Réserver.

 2. Faire bouillir de l’eau pour la cuisson des pâtes.

 3. Préparer la sauce. Dans le contenant gradué fourni avec le mélangeur à main, réunir le vin de trempage des escargots et les autres ingrédients sauf la fécule délayée. Bien mélanger jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Saler et poivrer.

4. Cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage, il ne faut ordinairement que 8 minutes.

5. Pendant ce temps, verser la sauce dans une petite casserole, ajouter la fécule de maïs délayée et porter à ébullition. Transvider les escargots dans la sauce, bien réchauffer et servir sur les pâtes.

Tortellinis au fromage, sauce asperges et estragon

Les asperges importées sont offertes à prix doux en ce moment, voici comment recycler un petit reste et se régaler de pâtes fraîches farcies. J’ai choisi des tortellinis aux trois fromages, mais rien n’empêche d’opter pour d’autres pâtes et d’enrichir la sauce de parmesan ou d’un bon cheddar. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
Pâtes farcies du commerce pour deux 

Sauce express asperges et estragon 
12 asperges cuites, coupées en tronçons de 4 cm 
1/2 tasse de fenouil, d’échalote ou d’oignons finement émincés 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à soupe de farine 
1 tasse de lait ou de boisson végétale au goût 
1 c. à thé d’estragon séché 
Le zeste de 1/2 citron 
Sel et poivre du moulin au goût 

1. Chauffer une grande casserole d’eau bouillante salée pour y faire cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. 

2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, chauffer la matière grasse et y attendrir le fenouil ou l’échalote entre 3 et 5 minutes. 

3. Saupoudrer de farine, bien mélanger et verser le lait ou le liquide retenu. Chauffer jusqu’au point d’ébullition, la sauce épaissira. 

4. Saler et poivrer, parsemer d’estragon et de zeste de citron, incorporer les asperges et bien réchauffer. Goûter, corriger l’assaisonnement au besoin et servir sur les pâtes cuites.

Tortellinis à la crème de pesto

Un repas de pâtes qui fut pour nous un vrai dépanneur, les vents violents ayant causé hier une panne d’électricité durant l’heure du souper. Par bonheur, j’avais déjà préparé un pesto en fin d’après-midi, et nous avions un petit réchaud au butane qui nous a permis de préparer ce plat en très peu de temps. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1 contenant de tortellinis farcis au fromage 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
Sel, poivre, zeste de citron au goût 

Crème de pesto 
2 c. à soupe de graines de citrouille 
2 c. à soupe de tranches d’amande 
2 gousses d’ail pressées 
3 bouquets de coriandre, émincés grossièrement 
1 feuille de chou frisé, les tiges retirées, déchirées en petits bouquets 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 tasse de crème légère à 15 % 

1. Comme pour tous les pestos express que je prépare, je me sers du petit hachoir fourni avec le bras mélangeur. Je broie d’abord les graines et les amandes, puis j’ajoute le reste des ingrédients en pulsant après chaque addition, sauf la crème que je verse en dernier. 

2. Les pâtes ont cuit pendant 8 min, je les ai égouttées dans une passoire et j’ai versé le pesto dans la casserole pour le réchauffer. Puis j’ai remis les pâtes dans la casserole pour qu’elles soient bien chaudes. J’ai râpé ensuite du parmesan sur chaque assiettée.