Homard, pétoncles et filet de truite sont nappés ici d’une petite sauce exquise avant d’être recouverts d’un bon fromage, un délice à savourer lorsque l’année commence, ou que l’on a une bonne nouvelle à fêter. Ou les deux...!
Appréciation ** 1/4
Ingrédients pour trois
16 pétoncles moyens, rincés et asséchés
1 conserve de homard de 11, 3 oz (Rocky Point) décongelée, les morceaux défaits et épongés
1 filet de truite de 250 g ou de saumon de l'Atlantique
Couscous perlé pour trois ou orzo, environ 2/3 tasse
Sauce exquise, façon Messidor
1 poireau, émincé finement
2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine
2 c. à soupe de farine
1/2 tasse de vermouth blanc ou de vin blanc
1/3 tasse de bouillon de poisson ou de poulet
1/3 de tasse de mélange laitier à cuisson ou de crème légère
2 c. à soupe de whisky
1 c. à thé comble de concentré de tomate
1/4 c. à thé de poudre de cari
Le zeste de 1/2 citron
Enrobage fondant
1 tasse de gruyère, râpé
La cuisson se termine dans un four à 375 °F, puis sous le gril.
1. Cuire le couscous perlé, un peu comme des pâtes, dans une eau bouillante légèrement salée durant une quinzaine de minutes. Égoutter et réserver en gardant un peu d’eau de cuisson.
2. Cuire ensuite la truite. Dans une assiette allant au micro-ondes, faire fondre 1 c. à soupe de beurre durant 30 secondes. Ajouter 1 c. à thé de jus de citron et étaler le filet de truite préalablement salé, côté chair sur le dessous. Cuire 1 minute, la peau devrait se retirer très aisément. Sinon, retourner le filet et prolonger la cuisson 30 secondes. Retirer la peau et défaire ensuite le filet en bouchées. Réserver.
3. Préparer ensuite la sauce. Dans une casserole ou un poêlon profond, attendrir le poireau de 3 à 5 minutes dans la matière grasse. Saupoudrer de farine en remuant. Bien mélanger, mouiller avec le vin, puis avec le bouillon, puis avec mélange à cuisson ou la crème légère. Ajouter le whisky, le concentré de tomate et la poudre de cari. Bien remuer et laisser épaissir. Ajouter le zeste de citron.
4. Faire pocher les pétoncles dans la sauce bouillonnante pendant 1 ou 2 minutes. Cela fait, ajouter le homard et les bouchées de truite.
5. Dans trois plats allant au four et beurrés, répartir les fruits de mer le plus équitablement possible, napper de sauce, et ajouter ensuite sur chaque plat les petites billes de couscous perlé.
6. Enfourner et bien réchauffer le tout une quinzaine de minutes ou moins, selon que la sauce aura reposé ou pas, puis allumer le gril et laisser gratiner 2 ou 3 minutes, en surveillant.
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