Chaudrée de moules au maïs

Comme son nom l’indique, cette soupe-repas se compose de moules et de maïs, mais aussi de courgette et de riz cuit qui remplacent les pommes de terre comme ingrédients épaississants. Ces éléments, en plus du poivron, du cumin et de la coriandre, lui confèrent des saveurs mexicaines qui en font un excellent repas, nourrissant, équilibré et encore plus délicieux quand on le sert avec de tranches de pain aux noix grillées. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux  
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées avec soin 
2/3 tasse de bière rousse ou de jus de pomme 
1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre  
1 courgette, en dés, moi 1/2 verte + 1/2 jaune 
1/2 poivron rouge, en dés 
1 gousse d'ail, pressée  
1 c. à soupe de farine 
1 tasse du jus de cuisson des moules 
1/2 tasse de grains de maïs 
1/2 tasse de riz cuit 
1/2 c. à thé de cumin 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou sauce au piment  
1 /3 tasse de lait ou de crème légère à cuisson, moi lait de coco léger  
Sel et poivre au goût 

Accompagnements et garnitures  
4 ou 6  tranches d’un bon pain, moi au levain et aux noix 
1 petite gousse d’ail 
Feuilles de coriandre 

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, ou une casserole, faire ouvrir les moules dans la bière ou le jus de pomme en portant le tout à ébullition. Laisser bouillonner 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que toutes les moules soient toutes ouvertes. Jeter celles qui sont restées fermées. Égoutter les moules ouvertes au-dessus d'un grand bol et conserver leur jus de cuisson. Décoquiller les moules, réserver la chair et jeter les coquilles.  

2. Dans une casserole ou un poêlon haut, attendrir dans la matière grasse les dés de courgette et de poivron 5 minutes sur feu moyen-vif. Ajouter l'ail, cuire 1 minute, saupoudrer de farine, puis mouiller avec une tasse de jus de cuisson des moules. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Incorporer les grains de maïs et le riz cuit, le cumin et le poivre de Cayenne, la crème ou le lait de coco, puis laisser mijoter 1 ou 2 minutes. Goûter, saler et poivrer au besoin. Incorporer les moules et bien réchauffer.  

3. Faire griller les tranches de pain et les frotter d’ail. Servir la chaudrée dans des bols, garnis de coriandre fraîche.

Bol de quinoa à la mexicaine +

Un chouette repas du midi coloré et nourrissant qui emprunte à la cuisine mexicaine des aliments qu’elle affectionne particulièrement: poivrons, courgette, grains de maïs et haricots noirs, en plus d’épices comme le cumin et le piment et d’herbes fraîches comme la coriandre. Le quinoa s’ajoute à ce plat haut en couleurs et lui apporte ses bienfaits santé, ce qui n’enlève rien à ses qualités gustatives, bien au contraire. J’ai poussé le plaisir à son paroxysme en le garnissant de fromage grillé, mais des cubes de cheddar fort lui conviendraient très bien aussi. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 petit oignon rouge 
1 c. à soupe d’huile 
1/2 poivron jaune, en dés 
1/2 poivron rouge, en dés 
1/2 tasse de maïs surgelé ou en conserve (omis, je n’en avais plus)
1/2 tasse de quinoa blanc (moi rouge), rincé avec soin 
1 1/4 tasse de bouillon de poulet ou de légumes réduit en sodium 
1 c. à thé de cumin 
1 courgette verte, en dés 
1/2 conserve de haricots noirs, rincés et égouttés  
Sel et poivre au goût 

Garnitures facultatives
Feuilles de coriandre 
Fromage à griller ou à fondre de type cheddar 
Sauce piquante de type tabasco  

 1. Attendrir dans un grand poêlon l’oignon et les poivrons. Ajouter le maïs, le quinoa, le bouillon et les assaisonnements. Bien mélanger. Porter à ébullition sur feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. 

 2. À cette préparation encore un peu liquide, ajouter les haricots noirs et la courgette, remuer et cuire encore 5 minutes à faible intensité. 

 3. Servir dans des bols, garnir de coriandre (un oubli) et de fromage à griller ou à fondre au goût. 

Adaptée librement de la recette suivante,  
https://fr.chatelaine.com/recettes/plats_vegetariens/casserole-de-quinoa-a-la-mexicaine/

Palette de porc braisée à l'orange +

Cette coupe de porc était une première pour nous, mais elle n’est pas une dernière, c’est une chouette découverte tendre et goûteuse. Elle a beaucoup apprécié les zestes d’orange et les épices qui l’ont aromatisée, nous aussi, à refaire sans hésitation. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 palette de porc avec os de 700 g 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
2 gousses d'ail pressées 
1 blanc de poireau, émincé 
4 carottes nantaises, en bâtonnets 
1/4 tasse de jus d’orange fraîchement pressé
Le zeste de 1 orange, en fines lamelles 
1 tasse de tomates en conserve (5 tomates italiennes), mixées au mélangeur 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 feuille de laurier 
1 bâton de cannelle 
1 c. à thé de cumin moulu 
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne 
Sel et poivre au goût 

Sauce express 
1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Garnitures hyper délicieuses 
1 orange, zestée 
5 olives de Kalamata, dénoyautées et finement émincées 

La cuisson se termine dans un four à 325 °F et dure 2 heures. 

1. Dans un grand poêlon allant au four, faire revenir la viande dans la matière grasse sur ses deux faces. Ajouter autour les poireaux et l'ail et les attendrir 2 ou 3 minutes, puis ajouter le reste des ingrédients. 

2. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et enfourner pour 2 heures en vérifiant à mi-cuisson que le jus de cuisson soit suffisamment abondant. Ajouter au besoin 1/2 tasse de bouillon et poursuivre la cuisson. 

3. Pour faire la sauce, j’ai préféré filtrer le jus de cuisson dans une petite casserole auquel j’ai ajouté la tasse de bouillon et la fécule de maïs délayée. Porter à ébullition et cuire 2 ou 3 minutes. 

 La viande était si tendre que pour la servir je l’ai tout simplement séparée de ses os à l’aide d’une cuillère de service. J’ai nappé chaque portion de sauce, garni avec les morceaux d’olives, le fins filaments d’orange et j’ai accompagné le tout de couscous.

Brochettes de boeuf haché au four

Je n’ai pas tardé à refaire la recette de Minçavi, j’étais impatiente de goûter au boeuf en remplacement du porc. Le résultat n’est pas meilleur, il est différent. Je cherchais à me rapprocher du goût des brochettes moyen-orientales, je n’avais pas toutes les épices requises. N’empêche, l’ajout de cumin et d’oignon rouge ont donné beaucoup de saveur à la viande, je referai certainement d’autres essais, car nous aimons ces repas faciles et goûteux qui nous rappellent les bonnes grillades d’été. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux (3 brochettes)
300 g de boeuf haché maigre  
1/4 tasse de chapelure, moi panko  
1 petite gousse d’ail, pressée  
2 tranches d’oignon rouge et dés très fins 
1/4 c. à thé de sel, un peu moins pour nous  
1/2 c. à thé de cumin moulu     

La cuisson se fait dans un four à 425 °F et dure une quinzaine de minutes.  

1. Faire tremper des brochettes de bois dans l’eau durant au moins 2 heures.  

2. Dans un bol, réunir tous les ingrédients en commençant par la chapelure, les assaisonnement et les épices, bien mélanger puis ajouter la viande et mélanger de nouveau. Façonner 3 boulettes et réfrigérer durant 2 ou 3 heures. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson.  

3. Rouler les boulettes entre les mains afin de leur donner la forme de saucisses. (J’ai réussi à leur donner une forme plus allongée.) Les enfiler sur les brochettes épongées au préalable et les placer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. (Cette fois, je me suis servie d’un poêlon à griller et j’ai badigeonné la viande d’un peu de paprika et d’huile avant la mise au four.)  

4. Enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes en le retournant aux 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Au besoin, allumer le gril (broil) 2 minutes pour leur donner un bronzage plus uniforme.  

5. J’ai servi avec des petites pommes de terre et une sauce faite de yogourt, de mayonnaise, de tahini, de menthe et de zeste de citron.

Poulet rôti, façon marocaine +

Le fait de découper le poulet abrège sa cuisson, lui retirer sa peau le rend moins gras et plus digeste. Mais ce sont les arômes du cumin fraîchement moulu, du paprika et du citron qui lui confèrent une saveur incomparable, digne d’un petit festin du samedi soir. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec restes 
1 poulet de 1, 3 kg, la peau retirée, séparé en six morceaux 
1 oignon, en tranches épaisses 
1 citron, en tranches épaisses 
3 c. à soupe d’huile d'olive 
1 gousse d’ail, pressée 
1 1/2 c. à thé de cumin moulu 
1 1/2 c. à thé de paprika 
1 pincée de poivre de Cayenne 
1 bâton de cannelle (facultatif, mon ajout) 
Quelles tiges de coriandre ou de persil 
Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 375 °F et dure 1 h. 

1. Dans une lèchefrite, disposer les morceaux de poulet, les tranches d’oignon, les quartiers de citron et les tiges de coriandre ou de persil. 

2. Dans un petit bol, réunir l’huile, les épices et les assaisonnements. Verser cette marinade sur le contenu de la lèchefrite et bien mélanger avec les mains pour que l’ensemble soit bien imprégné. Presser une tranche de citron sur les morceaux de poulet, ajouter un bâton de cannelle si on aime son parfum. Laisser reposer 1 heure au frais, puis laisser tempérer 30 minutes sur le comptoir avant la cuisson. 

3. Enfourner et cuire 1 h (un peu plus selon la grosseur du poulet) en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson. Après vingt minutes, j’ai recouvert d’un carré de papier alu et j’ai ajouté de l’eau pour déglacer. Durant les dernières vingt minutes, j’ai découvert le poulet pour qu’il soit bien rôti. 

4. Vérifier la cuisson à l’aide d’une brochette. Si en le piquant, le jus qui en ressort est clair, le poulet est cuit. Laisser reposer 10 minutes à couvert avant de servir. 

 Adaptée légèrement d’une recette de l’Encyclopédie de la cuisine méditerranéenne.