Calmars épicés à la friteuse santé, version 1

Un premier essai à la friteuse s’est révélé hier presque aussi satisfaisant que la cuisson au four. L’enrobage au cari n’était pas aussi croustillant que je l'avais souhaité, mais mon impatience m’a été défavorable, j’aurai sans doute plus de succès la prochaine fois en laissant les calmars cinq minutes de plus dans la friteuse. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
300 g de rondelles de calmars, environ une vingtaine 
1/2 tasse de lait ou de boisson végétale (moi, amande) 
2 gousses d’ail, pressées 
2 pincées sel 

Enrobage au cari 
4 c. à soupe chapelure 
4 c. à soupe farine de maïs (semoule no. 400, texture proche de la polenta) 
4 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
1/4 c. à thé de cari de Madras 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/8 c. à thé de garam masala 
Sel et poivre au goût 
2 c. à soupe d’huile d’olive 

La cuisson se fait dans la friteuse santé* et dure une quinzaine de minutes 

1. Rincer les calmars à l'eau froide, les mettre dans un bol et les recouvrir de lait. Ajouter le sel et l’ail, et bien mélanger. Recouvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur 1 h, puis laisser tempérer 30 min avant la cuisson. 


2. Essuyer les calmars dans des essuie-tout sans insister. Dans une assiette creuse, mélanger les ingrédients de l’enrobage, sauf l'huile. Rouler un à un les calmars dans la panure sèche pour bien les enrober. Les déposer sur une assiette et appliquer légèrement un peu d’huile sur chaque rondelle.



3. Faire chauffer la friteuse à 400 °F . Dès que le degré de cuisson est atteint, déposer les calmars dans le panier de la friteuse. Cuire d’abord 5 min, retirer le panier et bien le secouer. Répéter ces opérations deux ou trois autres fois, toujours en comptant 5 min de cuisson et remuant le panier. J’ai laissé hier 15 min en tout, les calmars en auraient préféré 5 de plus. 

Accompagnés ici pak-choy poêlés, de riz et d’une petite sauce composée de mayonnaise, et de yogourt que j’ai assaisonné de cari, de curcuma et de poivre de Cayenne.

* Modèle Purifry Air de Black & Decker

Médaillons de porc croustillants à la friteuse santé +

Une goûteuse surprise que cette recette qui se fait à l’origine au four et que j’ai adaptée et modifiée à une cuisson dans notre nouvelle friteuse, avec pour résultat une viande tendre et savoureuse, un enrobage légèrement croustillant, une cuisson parfaite: un ravissement pour les papilles. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc de 330 g, taillé en 6 ou 7 tranches de 4 cm (1 1/2 po) 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
1 c. à thé d’huile 
Sel, poivre et paprika   

Marinade asiatique
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Le jus de 1 clémentine 
1 pointe de poivre de Cayenne 
2 gousses d’ail, pressées 

Enrobage croustillant 
1/3 tasse de chapelure panko 
Le zeste de 1/2 orange 
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 

1. Préparer d’abord la marinade. Dans une assiette creuse, mélanger tous les ingrédients. Saler légèrement les médaillons, les poivrer et les saupoudrer de paprika. Déposer ceux-ci dans la marinade et les tourner plusieurs fois afin de bien les imprégner. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner 1 heure, à la température de la pièce. 

2. Préparer l’enrobage en réunissant dans une assiette creuse la chapelure, le zeste d’orange et le parmesan. 

3. Le temps de macération écoulé, retirer les médaillons de la marinade et les assécher sur du papier absorbant. Tartiner de moutarde, puis passer dans l’enrobage croustillant. Badigeonner légèrement d’huile. 

4. Faire chauffer la friteuse santé* à 350 °F, puis déposer les médaillons dans le panier de la friteuse. Cuire 5 minutes, agiter, puis remettre dans la friteuse pour encore 1 min. Servir sans attendre. 

Pas de friteuse santé ?
On pourra sans doute aussi les faire dans un four conventionnel, sous le gril, mais sur la grille du centre, en comptant environ 10 minutes de cuisson. 

* Notre friteuse santé est le modèle Purifry Air de Black & Decker. 

Les médaillons sont servis ici avec un riz aux champignons et une petite sauce faite en parts égales de miel, de sauce tamari et d’eau. 

La recette originale

http://www.journaldemontreal.com/2015/02/25/filet-de-porc-croustillant--a-la-sauce-soja

Crevettes exquises à la friteuse santé +

Pour notre deuxième repas à la friteuse, j’ai eu la main heureuse. Ces crevettes délicieuses, croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, ont cuit dans deux cuillerées à soupe d’huile. Après seulement sept minutes de cuisson, quelle craquante surprise: elles avaient cette apparence appétissante, une texture floconneuse, une chair délicieuse au léger goût de cari ! 

Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 
20 crevettes crues 31-40, décongelées et bien asséchées 
3 c. à soupe de farine 
1 oeuf 
2 c. à soupe d’une huile neutre, pépins de raisin ou autre 

Enrobage croustillant 
2/3 tasse de panko (chapelure japonaise non assaisonnée) 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
2 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/2 c. à thé de cari en poudre 

1. Dans un bol plutôt petit, mettre la farine. Dans un autre petit bol, battre l’oeuf. Dans un troisième bol plus grand, par exemple, une assiette creuse, réunir les ingrédients de l’enrobage croustillant et bien mélanger. 

 2. Presser une crevette dans la farine sur ses deux faces, la tremper dans l’oeuf, puis la presser de nouveau sur ses deux faces, cette fois dans l’enrobage croustillant. 

3. Déposer sur une assiette et faire de même avec toutes les crevettes à cuire. 

4. À l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement l’ensemble des crevettes avec l’huile, les retourner et badigeonner leur autre face. 

5. Les placer une à une dans le panier préchauffé de la friteuse et replacer celui-ci dans l’appareil. Compter 7 minutes, retirer le panier et le déposer sur une surface à l’épreuve de la chaleur. C’est prêt. À l’aide d’une pince en silicone, retirer les crevettes et servir. 

Servies ici avec un basmati auquel j’ai ajouté des canneberges séchées, une petite sauce tartare aromatisée au citron et l’incontournable salade de mon goûteur.

Vous n’avez pas de friteuse santé ? Deux recettes pour le four:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/09/crevettes-croustillantes-exquises-sans.html

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/04/crevettes-croustillantes-sans-friture.html