Lasagne au veau et aux légumes grillés, notre préférée +

Encore une lasagne, me direz-vous, j'en ai publié une la semaine dernière ! C’est vrai, mais celle-ci a quelque chose de magique. D’abord parce que c’était une demande de notre amie Monique, ensuite parce que c’est la plus réussie que j’ai réalisée. Elle se servait bien, les sauces étaient épaisses et délicieuses et les légumes grillés ajoutaient leur légère caramélisation à l’ensemble. J’avais déjà fait griller des légumes la veille, je n’ai eu hier qu’à préparer les sauces et à cuire les pâtes. La recette semble longue, mais elle n’est pas compliquée du tout. 

Appréciation *** 1/4  
La lasagne : ingrédients pour quatre 
6 feuilles de lasagne sans pré-cuisson pour le four, cuites al dente 
2 poivrons grillés, 1 jaune, 1 rouge, la peau retirée, en dés 
1 courgette en rondelles, grillée 
Sauce bolognaise au veau (ci-dessous) 
Sauce béchamel (ci-dessous) 
Fromages râpés : 65 g de cheddar fort + 35 g de manchego
1 plat allant au four de 6 1/2 x 9 1/2 po (55 x 240 mm) 

Sauce express au veau 
Cette sauce à la viande épaisse, notre préférée, n’a nul besoin de cuire pendant des heures pour se glisser dignement entre les pâtes, le veau haché fait merveille ici, même les tomates en sont absentes, le concentré les remplace avec bonheur. 

2 c. à soupe d’huile d’olive  
350 g de veau haché maigre  
1 oignon rouge, haché finement  
2 petites carottes, en dés  
8 champignons, tranchés 
2 gousses d’ail, pressées  
1 c. à thé d’un mélange d’herbes séchées (basilic, origan, menthe, fenouil)  
1/8 c. à thé de flocons de piment, + ou - au goût  
1 1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel  
3 c. à soupe comble de concentré de tomate  
Sel et poivre au goût  

1. Dans un poêlon profond muni d’un couvercle ou une casserole à fond épais, chauffer 1 c. à soupe d’huile et y faire revenir le veau haché jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée. Retirer du poêlon, réserver la viande dans une assiette.  

 2. Dans le poêlon ou la casserole, ajouter le reste de l’huile, et y attendrir l’oignon, les dés de carotte et les champignons 2 ou 3 minutes. Incorporer l’ail, les herbes et le piment, et cuire 1 minute. Ajouter le bouillon, le concentré de tomate, remettre le veau, couvrir et porter à ébullition.  

3. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que les dés de carottes soient tendres. Saler et poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement. 

Sauce béchamel pour lasagne 
3 c. à soupe combles d’une bonne margarine ou de beurre 
3 c. à soupe combles de farine 
1 1/2 tasse de lait 5 % 
Herbes fraîches au goût, moi ciboulette et verveine citron 
Sel et poivre 

Dans une petite casserole, sur feu moyen, faire fondre la margarine ou le beurre, saupoudrer de farine et bien mélanger à la cuillère de bois. Verser le lait froid d’un seul coup et continuer à mélanger, la farine bien imprégnée de gras ne fera pas de grumeaux, le tout devrait former une sauce onctueuse plutôt épaisse. Assaisonner de sel et de poivre et des herbes retenues. 

Montage de la lasagne 
Pour un plat allant au four de 6 1/2 x 9 1/2 po (55 x 240 mm) 
. 1 rang de sauce bolognaise (1/3 de la recette), puis 1 rang de 2 pâtes 
. 1 rang de sauce béchamel (1/2 de la recette) + les poivrons grillés, puis 1 rang de 2 pâtes 
. 1 rang du mélange des deux sauces (1/3 + 1/2), puis 1 rang de 2 pâtes 
. 1 rang de sauce bolgnaise (le dernier 1/3) + les rondelles de la courgette grillée 
. 1 rang du mélange des fromages 

J’ai fait deux cuissons, une à 350 °F ( 180 °C) de 30 minutes, tôt le matin. Une autre à l’arrivée des convives, à 375 °F ( 190 °C) d’une durée de 30 autres minutes. Je n’ai pas eu à allumer le gril, la lasagne était parfaitement gratinée. La meilleure de toutes, vous dis-je !