Petits pâtés chinois à la mexicaine +

Le pâté chinois est chez nous un plat qui n’est pas un pâté et qui n’a rien de chinois, c'est plutôt un étagé réunissant viande hachée, maïs et purée de pommes de terre. Il me restait un peu de purée, j’avais du porc haché et une petite conserve de maïs. J’avais aussi des tortillas et des poivrons, c’est ce qui m’a donné l’idée de rassembler tout ça pour en faire des petits pâtés bien relevés à la mexicaine. «C’est bon en titi, m’a dit mon goûteur en dégustant le sien, n’oublie pas de mettre un gros quart de plus.» Ce que je fais ce matin avec le sourire. 

 Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

2 petites tortillas de blé souples 

1 c. à thé d’huile d’olive 

400 g de porc haché maigre 

1/2 oignon, haché 

1/2 poivron rouge, en dés + 1/2 poivron jaune, en dés 

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

3 c. à soupe de concentré de tomate 

1/2 c. à thé de cumin + 1/2 origan + 1/8 flocons de piment 

1/2 tasse de grains de maïs 

3/4 tasse de purée de pommes de terre, moi avec patate douce 

1/4 tasse de cheddar fort orange, râpé 

Set et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une quinzaine de minutes. 

1. Huiler deux plats ronds allant au four à l’aide d’un pinceau et enfoncer deux tortillas en les huilant légèrement et en leur donnant la forme d’une fleur. 

 2. Dans un poêlon ou un wok, réunir le porc haché, l’oignon, les poivrons, le bouillon de boeuf, les épices et les assaisonnements. Porter à ébullition et cuire une vingtaine de minutes sur feu doux, ou jusqu’à ce que le bouillon soit entièrement absorbé. 

3. Répartir la moitié de cette préparation entre les deux ramequins garnis de tortillas, conserver le reste pour un autre usage, je suggérerai une façon de s’en servir pour un autre repas. 

4. Recouvrir la viande d’un étage de grains de maïs, puis de purée, et ensuite de fromage. 

5. Enfourner pour bien réchauffer le tout une quinzaine de minutes, dix devraient suffire. Au besoin allumer le gril et, sans déplacer les ramequins, faire gratiner 2 minutes en surveillant.

Chouette, il en reste !

Il me restait pas mal de porc haché cuit. Avec ce reste, j’ai ajouté au moins une tasse bouillon de boeuf, 3 c. à soupe de concentré de tomate, quelques champignons agrémentés d'un peu de mélange d’épices et j’ai réalisé en très peu de temps une excellente sauce à spaghetti.

Oeufs brouillés à la mexicaine +

Pour les amateurs de chorizo, un délice express qui convient parfaitement à un repas du midi, et même à un petit-déjeuner festif, servi avec des tortillas farcies de tranches de cheddar, un bon petit repas très savoureux ! 

Appréciation *** 1/8 

Ingrédients pour deux 

3 tranches d’oignon rouge, en dés 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1/2 poivron jaune, en dés 

1 bout de saucisson chorizo piquant, haché au couteau, env 6 cm (2 1/2 po) 

1/4 c. à thé de cumin moulu 

3 oeufs battus légèrement 

1 bouquet de persil, émincé 

Sel et poivre au goût 

Tortillas au cheddar 

2 petites tortillas souples 

10-12 fines tranches de cheddar 

1. Dans un poêlon, attendrir les dés d’oignon et de poivron dans l’huile, ajouter les pépites de chorizo et cuire entre 3 et 5 minutes. Saupoudrer de cumin, saler légèrement, poivrer généreusement. 

2. Pendant ce temps, huiler légèrement un deuxième poêlon de la grandeur d’une tortilla, huiler aussi les tortillas sur leurs deux faces. Puis, les déposer toutes deux dans le poêlon en les repliant sur elles-mêmes, de manière à former deux demi-lunes. Les ouvrir, déposer les tranches de cheddar et les refermer en pressant légèrement. Faire dorer doucement les tortillas farcies sur leurs deux faces. 

3. Dans le premier poêlon, sur feu moyen doux, verser les oeufs et les remuer sans cesse avec une fourchette jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre. Continuer à les battre jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits. 

 4. Garnir de persil et servir avec les tortillas coupées en pointes.

Étagés de poulet cuit, façon nachos

Une chouette improvisation pour recycler du poulet avec d'autres restes. Ici, du riz, des tortillas, des courgettes grillées, deux tomates en conserve et un morceau de cheddar. Bien entendu, une multitude de légumes déjà cuits pourront s’intégrer à ce plat, le secret de la réussite, pas de sauce, des légumes légèrement humides et un fromage fondant. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2/3 tasse de riz cuit, de couscous, quinoa cuit ou autre 
1 1/4 tasse de poulet cuit, en morceaux 
2 tomates sans leur jus, hachées 
10 rondelles de courgette grillées ou poêlées (le poivron ferait bien aussi) 
2 petites tortillas souples, découpées en triangles 
1/2 tasse de cheddar fort, râpé 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F* (190 °C) en mode convection ou dans une four à 400 °F (200 °C) en mode ordinaire. 

1. Dans deux ramequins, étager les aliments dans l’ordre indiqué en terminant par les triangles de tortilla et le fromage. 

2. Enfourner sur la grille du centre et cuire 10 minutes, allumer le gril et cuire encore deux minutes en surveillant jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Quesadilla au poulet, à la poire et au camembert +

Un délice express qui ne nécessite que peu d’ingrédients et un minimum de cuisson, le fromage doit rester coulant, c’est lui qui crée la sauce. À l’origine, la recette idéale pour recycler un reste de poulet se compose d’une mangue que j’ai remplacé par une poire. Un repas léger et goûteux parfait pour se sustenter le midi après un potage et avant l’incontournable et précieuse petite salade. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 tasse de poulet cuit, la chair défaite en morceaux 
1 poire, en tranches fines 
15 très fines tranches de camembert ou de brie 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Mélange d’épices un brin relevé, chili, cajun ou garam masala, pour saupoudrer 
2 grandes tortillas nature ou de blé

La cuisson se fait sur la cuisinière et se termine dans un four à gril (broil) et dure au total 6 minutes. 

1. Diviser chacun des ingrédients de la garniture (poulet, poire et, fromage,) en deux parts égales. 

2. Allumer le gril (broil). 

3. Dans un grand poêlon antiadhésif huilé et allant au four, étendre une tortilla. Garnir la moitié de la tortilla d’une part de chacun des ingrédients, d’abord le poulet en saupoudrant d’un peu de mélange d’épices, ensuite de tranches de poire, et enfin de fromage, en conservant quelques tranches de ce celui-ci. Replier la tortilla sur la garniture. Faire de même avec la deuxième tortilla, la garnir, puis la replier. Allumer la cuisinière et cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le dessous des tortillas soit doré, soit environ 2 ou 3 minutes. 

4. Huiler au pinceau les tortillas repliées et en garnir la surface avec les tranches de fromage réservées. Enfourner sur la grille du centre. 

 5. Laisser cuire en surveillant 2 ou 3 minutes. 

Adaptée très librement pour deux, 

https://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/quesadillas-au-poulet-mangue-et-brie/

Étagé mexicain, façon quesadilla +

On dirait une pizza, n’est-ce pas ? Eh bien non, ce repas savoureux se compose de tortillas, d’une salsa maison et de sans-viande*, une préparation à base de soya, de blé, d’orge et de moutarde. Elle est très piquante, si vous n’aimez pas le piment, remplacez-la par de la viande hachée. Car vous aimerez cette improvisation qui se prépare très rapidement, qui se révèle très bourrative, mais hyper délicieuse !

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile 
1 paquet de sans-viande *Yves veggie cuisin, haché mexicain 
6 ou 8 champignons, coupés en quatre ou en six 
1/2 poivron rouge, grillé 
4 petites tortillas de blé souples 
3/4 tasse de fromage râpé, ici Artisan d’Oka 

Salsa pour deux 
2 tranches d’oignon rouge, hachées 
4 tomates campari, hachées ou 1 tomate moyenne 
La chair de 1/2 avocat, en dés
1 bouquet de feuilles de coriandre, émincées 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la salsa. Réserver. 

2. Allumer le four à 400 °F (200 °C). 


3. Dans un poêlon, faire sauter les champignons dans l’huile 3 minutes. Ajouter le poivron, puis le sans-viande, il est déjà cuit, simplement le réchauffer. Si vous utilisez de la viande hachée, prenez le temps de bien la cuire. 

 4. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, déposer deux tortillas. Répartir le sans-viande entre les deux, recouvrir d’une seconde tortilla, ajouter la salsa, puis le fromage râpé. 

 5. Sur la grille du centre, enfourner pour 10 minutes, puis, sans déplacer la plaque, allumer le gril (broil) et faire gratiner les étagés 2 ou 3 minutes en surveillant.

Coupelle de tortilla aux oeufs brouillés +

Après un repas copieux le midi, un plat léger le soir est devenu la règle chez nous. Et comme nous n’avions pas suffisamment de restes pour deux, nous avons fait assiette à part, ce qui nous arrive rarement. C’est une photo du livre d’Hubert Cormier* qui m’a donné l’idée de cette jolie présentation. Le moelleux des oeufs brouillés, le goût singulier des asperges, la douceur du poivron grillé sont enfermés ici dans une torsade de tortilla à la fois tendre et croquante. Quelques délicieuses bouchées pour un souper tardif… ou un petit-déjeuner festif. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour une gourmande 
1 petite tortilla souple 
1 peu d’huile d’olive 
1 c. à thé de beurre 
4 asperges, en tronçons 
2 oeufs, battus sommairement 
1/2 poivron grillé, la peau retirée, en dés 
Sel et poivre au goût 

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Pendant qu’il se réchauffe, badigeonner la tortilla d’une fine couche d’huile sur ses deux faces et la placer en torsade dans un petit ramequin ou un moule à muffin. Dès que le four atteint la température désirée, enfourner et laisser 10 minutes. Les tours de la coupelle seront croquants, mais le reste demeurera tendre. 

3. Préparer une assiette avec des crudités et des légumes cuits, j’avais des betteraves jaunes, j’en ai réchauffé quelques tranches au micro-ondes. 

4. Lorsque qu’il ne reste que 5 minutes à la cuisson de la coupelle, chauffer un petit poêlon et y saisir les asperges, verser les oeufs et laisser cuire en remuant sans arrêt sur feu moyen. Ajouter les dés de poivron quand le mélange commence à prendre et fermer le feu pour que les oeufs gardent leur moelleux. 

5. Déposer les oeufs brouillés dans la coupelle de tortilla, retirer celle-ci de son moule et la déposer à côté des légumes. 

*Déjeuners protéinés, éditions La semaine, 2019, p. 59. Je n’ai toutefois pas suivi la recette, emprunté seulement l’idée.

Burritos express au poulet +

Les burritos sont des sandwiches mexicains qui se composent généralement de viande hachée et de haricots rouges ou noirs auxquels on ajoute parfois du riz et du fromage, et que l’on enferme dans des tortillas roulées. Je les ai préparés hier avec le poulet qu’il me restait, des légumes grillés, des tomates séchées, de l’oignon et un peu d’huile. Une autre façon rapide et délicieuse de recycler un petit reste de poulet en se servant des ingrédients que l’on a au frigo. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
3/4 tasse de restes de poulet cuit, en dés 
1 ou 2 tranches d’oignon rouge, en dés très fins 
1 poivron grillé, en dés 
6 rondelles de courgette grillées, en quatre 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées + 1 c. à soupe de leur huile 
3 petites tortillas souples au pesto (Mejjicano) 

1. Dans un bol, réunir les cinq premiers ingrédients et bien les mélanger. 

2. Répartir cette préparation sur les moitiés de tortilla, les rouler et les fixer à l’aide de cure-dents. 

3. Je les ai réchauffés au four grille-pain parce que c’est la méthode la plus rapide, mais on peut bien sûr se servir du four ou les réchauffer dans un poêlon avec un peu d’huile. 

 4. Servis ici avec une bonne salade, ce fut un repas du midi nutritif et savoureux.

Tacos de poisson aux poivrons +

J’ai choisi des bouchées d’aiglefin, mais un autre poisson blanc aurait fait aussi bien. Avec de l’oignon rouge, des poivrons et du maïs en grains, j’ai ajouté un peu de chou pour le croquant et bien entendu, des dés de cheddar fort. Aux coquilles rigides du commerce, j’ai préféré donner moi-même aux tortillas la forme de taco. Et nous avons aimé ces sandwiches semi-croquants qui débordent de saveurs et se mangent avec les mains. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
4 tortillas souples du commerce 
2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive 
2 tranches d’oignon rouge, en dés 
1 poivron jaune, en dés 
1 poivron rouge, en dés 
6 c. à soupe de maïs en grains 
1/2 c. à thé de cumin 
1 c. à thé de sauce au piment 
240 g de filet de poisson blanc, en bouchées 
1/2 tasse de chou, haché finement 
3 c. à soupe de coriandre ciselée, j’ai oublié 
1/4 tasse de dés de cheddar fort, + ou - au goût 
Sel, poivre et paprika au goût 

1. Allumer le four à 375 °F (190 °C) en mode convection. 

2. Dans deux plats allant au four, placer les tortillas de manière à en faire des tacos en s’aidant au besoin de cure-dents pour les fixer. Badigeonner d’huile d’olive les plats et les tortillas et faire durcir au four entre 5 et 7 minutes en surveillant. Retirer du four et réserver. 

3. Chauffer un poêlon avec 1 c. à soupe d’huile et y faire dorer l’oignon et les poivrons entre 3 et 5 minutes. Transférer dans un bol, ajouter le maïs, le cumin et la sauce au piment. 

4. Dans le poêlon, faire sauter les bouchées de poisson, préalablement assaisonnées de sel, de poivre et de paprika. Transférer dans le bol avec les poivrons et bien mélanger. 

5. Garnir les coquilles de taco avec le chou et la coriandre (mon oubli), puis remplir avec la préparation de poivrons au poisson. Parsemer de dés de cheddar et enfourner entre 5 et 7 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde, mais en surveillant pour éviter que les tacos brûlent.

Quesadillas au poulet, à la pomme et au fromage +

On dirait des crêpes, mais ce sont des tortillas du commerce. Impeccables et pratiques pour recycler un petit reste de poulet, ces sandwiches délicieux résolument mexicains se cuisent généralement à la poêle. Mais pour m’assurer que le fromage soit bien fondu, j’ai préféré dorer les quesadillas au four. Le fromage dans ce plat sans chichi fait toute la différence, je suggère d’en choisir un au goût exquis, le manchego* par exemple… Mais un bon brie ou un camembert donnera sûrement l’effet souhaité : du bonheur en bouche ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 tasse de chair de poulet, effilochée 
1 ou 2 pommes, en tranches 1/2 tasse (environ) d’un très bon fromage, en tranches 
2 ou 3 c. à soupe de feuilles de coriandre, émincées (j’ai oublié) 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
4 petites tortillas souples au naturel 

 *Le manchego, un fromage espagnol fait de lait de brebis, est parfois en promotion chez Adonis. 

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) en mode convection. 

2. Sur deux tortillas, répartir le poulet, superposer les tranches de pomme et terminer par le fromage. Refermer avec les troisième et quatrième tortillas et presser légèrement. 

3. Déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, huiler les tortillas qui ferment le sandwich. 

4. Enfourner et cuire 10 minutes en retournant les quesadillas à mi-cuisson et en badigeonnant la surface avec le reste de l’huile. 

Librement inspirée de la recette qui suit dans laquelle s’est glissée une erreur, on allume le four, mais on fait cuire dans une poêle. Pour que le fromage soit bien fondu, le four en mode convection est idéal, mais en haussant la température à 425 °F (220 °C) on obtiendra un bon résultat. https://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/quesadillas-au-poulet-mangue-et-brie/

Roulés de tortillas printaniers +

Cette pause d’une semaine a été profitable. J’ai fait des essais, trouvé des pistes pour concocter des menus équilibrés qui excluent les viandes rouges. Pendant les mois qui viennent, même si nous n’aimons guère les étiquettes, mon goûteur et moi serons flexitariens, c’est-à-dire désireux de nous nourrir en réduisant notre consommation de protéines animales. Pour que la transition se fasse en douceur, nous conserverons au menu les volailles et les poissons, ce qui promet un choix très vaste de plats délicieux. La recette qui suit n’est guère flamboyante, il s’agit d’une improvisation pour un menu du midi. Mais elle donne le ton en marquant la continuité avec ce que La cuisine de Messidor désire demeurer: simple à préparer, saine et savoureuse.

Pour rendre hommage à nos asperges, un des premiers légumes à sortir de terre au printemps, un emprunt aux ingrédients des cuisines mexicaine et indienne dans lesquelles j'ai introduit une petite portion de saumon en conserve. Surprenants et savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 tortillas souples de maïs 
12 asperges* 
1/2 conserve de saumon sockeye ou saumon cuit
1 c. à soupe de mayonnaise légère 
4 tranches de fromage, moi, raclette au poivre 
1 c. à soupe d’huile d’olive 

 *Cuites à couvert dans un fond d’eau que l’on porte à ébullition en comptant 2 minutes, puis rincées immédiatement à l’eau froide pour en conserver la couleur. 

Sauce express à l’orange et au cari 
Le zeste de 1/2 orange 
1/2 c. à thé de pâte de cari Madras, + ou - au goût 
1/2 tasse de mélange laitier à cuisson 5 % ou de crème légère 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure vingt minutes. 

1. Étendre une tortilla sur une planche, déposer une tranche de fromage, puis six asperges cuites, tartiner avec le saumon qu’on aura mélangé à la mayonnaise et recouvrir avec une seconde tranche de fromage. 

2. Rouler la tortilla et la fixer avec une broche ou un cure-dents. Faire de même avec l’autre tortilla et les déposer toutes deux dans un ramequin légèrement huilé. Badigeonner les roulés avec le reste de l’huile d’olive. 

3. Enfourner pour 20 minutes, les roulés vont devenir croustillants. 

4. Pendant ce temps, préparer la sauce, les «sauceux» voudront sans doute doubler la dose. Réunir les ingrédients dans une petite casserole et bien mélanger en portant à ébullition. Laisser bouillonner quelques minutes. 

 5. Verser sur les roulés dès leur sortie du four et servir avec une bonne salade. 

Enchiladas à l’indienne +

La cuisine-fusion est une chouette ressource quand on veut varier les menus, mélanger les saveurs ou recycler les restes d’un poulet trop bon. Ce plat vite prêt a fait hier une alliance gourmande entre le Mexique et l’Inde pour le plus grand bonheur de nos papilles. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 1/2 tasse de poulet cuit, haché en dés au couteau 
2 tranches d’oignon rouge, en dés 
1/2 tasse d’asperges en tronçons ou d’un autre légume cuit, carottes en dés, par exemple 
1/2 c. à thé de cumin moulu 
1 c. à soupe de salsa, ou de mayonnaise relevée de pesto rouge
4 petites tortillas souples du commerce 
1/2 tasse de cheddar fort, râpé 

Sauce express au cari et lait de coco 
3/4 tasse de lait de coco sans sucre, de préférence léger 
2 c. à thé de concentré de tomate 
1 c. à thé de pâte de cari Madras 
1 c. à thé rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. 

Garnitures facultatives
1/4 poivron rouge ou jaune, en dés très fins 
2 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 1. Préparer la farce en réunissant dans un bol le poulet cuit, les dés d’oignon, les asperges ou autres légumes, la salsa et le cumin. Sur une tortilla, répartir cette préparation, la rouler et, au besoin, la fixer avec des cure-dents. Faire de même avec les trois autres tortillas, puis placer les rouleaux dans deux ramequins. 

2. Saupoudrer les rouleaux de fromage râpé et enfourner sur la grille du centre durant une vingtaine de minutes. 

3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir les le lait de coco, le concentré de tomate, la pâte de cari et la fécule de maïs délayée. Porter doucement à ébullition et laisser cuire quelques minutes, le temps que la sauce épaississe. 

4. Dès leur sortie du four, verser la sauce autour des enchiladas en évitant de les recouvrir pour qu’elles demeurent bien croustillantes. 

5. Garnir de confettis de poivron et de coriandre fraîche, et déguster.

Roulés de tortillas aux crevettes

Cette improvisation est un bonne dépanneuse quand on sait qu’on n’aura que peu de temps pour préparer un souper. J’avais eu la bonne idée de décongeler des crevettes, j’avais un reste de riz et des tortillas. Ce qui m’a semblé le plus simple était de garnir ces tortillas de crevettes, de riz et de fromage et de les rouler. L’ajout de grains de maïs et de sauce au piment était aussi une judicieuse idée, ce petit goût de Mexique fut un cadeau pour nos papilles. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
4 petites tortillas 
8 ou 10 belles crevettes crues ou cuites 
3/4 tasse de riz cuit 
1/2 tasse de grains de maïs 
1 c. à soupe de sauce aux fruits de mer, ou de salsa 
4 gouttes de sauce au piment, plus ou moins au goût 
2 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée 
40 g de cheddar en dés, moins long que le râper
1 c. à soupe d’huile d'olive 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure une quinzaine de minutes. 

1. Si les crevettes ne sont pas cuites, les faire revenir au poêlon dans un peu d’huile avec une gousse d’ail pressée, 2 ou 3 min de chaque côté. Couper les crevettes en quatre ou en six et réserver. 

2. Dans un bol, réunir le riz, les grains de maïs, la sauce aux fruits de mer ou la salsa, la sauce au piment, la coriandre, puis ajouter les crevettes. Bien mélanger. 

3. Répartir sur quatre tortillas, environ 4 c. à soupe sur chacune, ajouter quelques dés de fromage, rouler et refermer avec des cure-dents. 

4. Huiler légèrement les tortillas et garnir de quelques dés de fromage. Enfourner sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et cuire 15 min. Allumer le gril et laisser en place jusqu’à ce que le fromage soit gratiné, 2 ou 3 minutes suffisent.

Tortillas roulées au tempeh

Je me suis enfin décidée à cuisiner le tempeh que j’avais au congélateur depuis un bon moment. Mission réussie pour cette première expérience, le tempeh a une texture plus agréable que le tofu et, comme lui, il prend le goût des aliments qu’il accompagne. J’ai légèrement modifié la recette de Cuisine futée et l’ai adaptée pour deux. Une solution de rechange intéressante quand on souhaite consommer moins de viande, j’ai déjà hâte de l’essayer en burger et en ragoût. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 1/2 tasse de légumes en dés, poivrons jaune et rouge, courgette, oignon, grains de maïs 
1/2 paquet de 240 g (8 oz) de tempeh* nature réfrigéré ou surgelé, haché 
1/2 c. à thé de cumin moulu 
1/2 c. à thé de graines de coriandre moulues 
1/2 c. à thé de paprika fumé doux 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 gousse d’ail pressée 
1 c. à thé de sauce tamari ou soya 
Poivre et sel 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
3 c. à soupe d’eau ou de bouillon 
5 petites tortillas 
1/4 tasse de cheddar râpé, mon ajout 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Dans un poêlon sur feu moyen-vif, mélanger les légumes en commençant par l’oignon et les poivrons qui cuisent plus longtemps que la courgette et le maïs. Ajouter le tempeh, le cumin, le paprika, le poivre de Cayenne, l’ail et la sauce tamari. Poivrer et ajouter une pincée de sel. Cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. 

2. Incorporer le concentré de tomate et l’eau, couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux. Saler et poivrer légèrement, et parsemer de fromage. 

3. Pour servir, garnir chaque tortilla de 3 c. à soupe de préparation au tempeh, rouler, fixer avec un ou deux cure-dents et déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Badigeonner d’un peu d’huile d’olive et enfourner. 

4. Cuire 10 minutes et servir avec une bonne salade. 


* Le tempeh 
D’origine indonésienne, le tempeh est préparé à partir de soya fermenté. Il possède un léger goût de noix et une texture à la fois ferme et tendre. Mariné, assaisonné ou nature, il est excellent grillé ou servi dans un burger, une salade, un sauté ou en brochette. Vous le trouverez réfrigéré ou congelé dans la plupart des marchés d’aliments naturels et biologiques, ou dans la section des produits biologiques de certaines épiceries. 

Pour une portion équivalente, le tempeh est plus protéiné que le tofu extra ferme, moins gras que le bœuf haché maigre et plus économique que les poitrines de poulet désossées. Le tempeh remplace donc bien la viande. En prime, il est riche en fibres. Par portion, il contient en moyenne 1,5 fois plus de fibres qu’une tranche de pain de blé entier. (note de l’auteure de la recette) 

La recette pour six: 

http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/351/tacos-au-tempeh