Poêlée de saucisses aux pommes et au chou +

Pour compléter ce trio harmonieux dans lequel la pomme apporte sa douceur, la pâte de cari et le lait de coco se sont imposés naturellement. Mais il manquait un ingrédient pour rendre la poêlée plus nutritive. J’ai trouvé un petit mélange de haricots en conserve* qui a su structurer le tout et composer un repas substantiel. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 poireau, haché finement, ou 1 oignon 
6 ou 7 feuilles de chou nappa, émincées 
2 petites pommes, pelées et coupées en dés, Empire ou Cortland 
1 c. à thé de pâte de cari rouge 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet 
1/2 tasse de lait de coco léger 
1 petite conserve (395 ml-14 oz) de haricots mélangés* 
2 saucisses de poulet Toscane de marque Savori, en rondelles 
3 c. à soupe de coriandre émincées, ou de persil
Sel léger, les haricots sont sans sel ajouté, mais les saucisses ont un taux de sodium élevé 

 *De marque Bonduelle chez IGA, ce format est idéal pour les couples ou les personnes seules !

1. Dans un poêlon profond, attendrir le poireau dans la matière grasse, les parties plus coriaces du chou et les dés de pommes. Laisser cuire sur feu moyen durant 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. 

2. Mouiller avec le bouillon et la pâte de cari, et laisser cuire 2 ou 3 minutes. Ajouter le lait de coco, les feuilles plus tendres du chou, bien mélanger et incorporer les haricots. Laisser mijoter à couvert 10 minutes. Déposer les rondelles de saucisses, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes à couvert. 

3. Retirer le couvercle, rectifier l’assaisonnement au besoin, ajouter la coriandre et servir.

Chili express aux haricots noirs +

Les légumineuses en conserve sont de formidables dépanneuses quand on a peu de temps pour cuisiner. Composée principalement de poivron jaune et des haricots noirs, voici une improvisation colorée et riche en saveurs pour se concocter un repas du midi nourrissant avec un substitut de viande du commerce et quelques dés de cheddar, un chili prêt en moins de 20 minutes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec un petit reste 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 petit oignon rouge, haché 
1 poivron jaune, en dés, 
1 gousse d’ail, pressée 
3/4 c. à thé de cumin moulu 
3/4 c. à thé de coriandre moulue 
1 conserve de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés 
1 1/2 tasse de bouillon, légumes, poulet ou boeuf, au goût 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou de la sauce au piment au goût 
1/2 sachet de sans-viande du commerce, style Yves Veggies 
1/3 tasse de cheddar en dés 
Sel et poivre au goût 

Garnitures facultatives 
Feuilles de coriandre ou persil plat 
1/2 poivron rouge grillé 

1. Dans un grand poêlon, attendrir l’oignon et le poivron dans l’huile 3 minutes, ajouter l’ail et les épices, cuire 1 minute. 

2. Incorporer les haricots noirs, puis verser immédiatement le bouillon et le concentré de tomate. Ajouter la sauce au piment ou le poivre de Cayenne, couvrir, porter à ébullition et réduire le feu. 

3. Laisser mijoter 10 minutes, puis ajouter le sans-viande et porter à ébullition. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, verser dans deux ramequins, recouvrir avec les dés de fromage et passer sous le gril du four 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. 

4. Garnir de feuilles de coriandre fraîche ou de persil et servir avec des tranches de pain grillé.

Chili express à l’espagnole +

Après autant de repas de viande durant les Fêtes, le retour à des menus plus légers sera judicieux, me suis-je dit hier. Mais comme il restait au frigo quelques tranches de chorizo et des légumes grillés, les ajouter à des légumineuses s’est vite imposé. Ce fut donc facile et rapide de nous concocter un bon chili au saveurs de l’Espagne. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 bulbe de fenouil, ou 1 oignon, ou 2 échalotes sèches, hachés 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 conserve de 540 ml de haricots rouges, rincés et égouttés 
1 tasse de bouillon, légumes, poulet ou boeuf 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
* 6 tranches de courgettes grillées, en moitiés 
* 1 poivron rouge grillé, en dés 
6 tranches de chorizo, taillés en petits carrés 
3 c. à soupe de feuilles de coriandre ou de persil émincées, pour garnir 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond muni d’un couvercle ou un wok, attendrir le fenouil ou l’oignon dans l’huile doucement durant 5 minutes. Ajouter l’ail et les épices, cuire 1 minute. 

2. Incorporer les haricots rouges, puis verser immédiatement le bouillon et le concentré de tomate en délayant celui-ci, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et cuire une quinzaine de minutes. 

 3. Ajouter ensuite les légumes grillés et les morceaux de chorizo. Ceux-ci étant bien épicés, l’ajout d’épices s’est révélé pratiquement inutile. 

 4. Garnir de feuilles de coriandre fraîche ou de persil et servir avec des tranches de pain grillé. 

* Vous n’avez pas de légumes grillés au frigo? 
Remplacez-les tout simplement par des légumes qui cuisent rapidement, par exemple des courgettes et des poivrons que vous attendrirez avec le fenouil ou l’oignon avant d’ajouter le bouillon.

Poêlée de merguez aux haricots noirs +

Nous sommes friands de ces saucisses finement parfumées qui rehaussent tant de plats improvisés rapidement. Comme cette poêlée de haricots noirs qui se prépare et cuit en 20 minutes. Le simple mélange de merguez et de légumineuses nous a conquis et a mérité le petit quart de plus qui fait la différence entre le délicieux et l’extra délicieux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux   
3 saucisses merguez, en rondelles  
1 blanc de poireau, haché  
1 c. à soupe d’huile d’olive   
1 gousse d’ail, pressée  
2 c. à soupe de farine  
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
2 c. à soupe de concentré de tomate  
1 conserve de 540 ml de haricots noirs, rincés   
6 tomates raisins, en moitiés (facultatives) 
1/2 tasse d’edamames congelés 
Sel et poivre au goût 

1. Faire d’abord bouillir les rondelles de merguez en les mettant dans un poêlon ayant un couvercle ou une casserole. Recouvrir d’eau froide, porter à ébullition durant 5 minutes. Égoutter les saucisses, les transférer dans une assiette et les laisser tiédir, jeter l’eau de cuisson.  

2. Pendant ce temps, attendrir le poireau dans l’huile, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le bouillon, le concentré de tomate, toujours en remuant. Ajouter les rondelles de merguez, les haricots noirs égouttés et les tomates raisins si retenues. Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes. 

 3. Ajouter les edamames congelés*, ils cuisent rapidement en moins de 5 minutes. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir. 

Servie ici avec un petit reste de quinoa et des feuilles de coriandre, et la bonne salade du goûteur.

Chili-ratatouille express +

Le chili est un autre de nos dépanneurs préférés quand on a très faim et peu de temps pour cuisiner. Il se prépare en deux temps trois mouvements et il est délicieusement rassasiant même quand il ne contient pas de viande. J’avais déjà des aubergines et des courgettes grillées au frigo qui lui ont conféré les saveurs et la consistance d’une bonne ratatouille. Un régal bien relevé, rempli de légumes et garni de cheddar ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive  
1 petit oignon rouge ou jaune, haché finement 
1 jalapeno, haché finement avec quelques pépins (facultatif) 
1/2 poivron jaune, en dés  
1/2 poivron orange, en dés 
1 ou 2 belles gousses d’ail, pressées  
1/2 c. à thé de cumin moulu  
1 tasse de haricots rouges 
1 tasse de maïs en grains 
1 tasse de bouillon, légumes, poulet ou boeuf  
2 c. à soupe de concentré de tomate  
1 c. à thé de cacao (facultatif)  
5 ou 6 tranches d’aubergine grillée 
1 courgette grillée en tranches 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou de flocons de piment, + ou - au goût 
Dés de cheddar fort au goût 
Feuilles de coriandre ou de persil pour garnir  
Sel et poivre au goût  

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon, le jalapeno et les poivrons durant 5 ou 6 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. 

2. Incorporer les haricots rouges et les grains de maïs, puis verser immédiatement le bouillon et le concentré de tomate. On peut bien sûr remplacer le bouillon par la même quantité de tomates en conserve, je n’en avais plus, je me suis débrouillée. Ajouter le cacao, le poivre de Cayenne ou les flocons de piment, couvrir, porter à ébullition et réduire le feu. Porter à ébullition et laisser mijoter à découvert durant une dizaine de minutes avant d’ajouter les légumes grillés qui n’ont pas besoin de cuisson mais seulement d’être bien réchauffés. 

3. Garnir de dés de cheddar et, si le poêlon peut aller au four, le passer sous le gril 2 ou 3 minutes.  

4. Servir dans des assiettes creuses et garnir de feuilles de coriandre fraîche ou de persil, accompagner de tranches de pain grillé et d’une bonne salade, celle-ci était à la roquette et garnie de tranches d’avocat, une de nos préférées.

Croquettes de haricots blancs express

Très contente d’avoir testé cette recette de Châtelaine à laquelle j’ai apporté peu de modifications, je vais sûrement l’adopter et l’essayer avec des pois chiches et autres légumineuses, elle se fait rapidement et, selon les herbes fraîches dont on l’agrémente, elle compose un délicieux repas du midi avec une salade. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de farine tout usage 
3/4 c. à thé de poudre à lever (poudre à pâte) 
1/4 c. à thé de sel 
3 c. à soupe d’huile neutre, moi 1 seule 
1 œuf 
1/2 tasse de petits pois surgelés (edamames pour moi), décongelés 
1 tasse de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés, les miens étaient gros comme des fèves de Lima, je les ai écrasés à la fourchette 
2 tranches d’oignon rouge, tranchés finement 
1 c. à soupe de thym frais (moi, basilic frais) 
1/2 c. à thé de chili broyé (1/8 c. à thé de poivre de Cayenne)

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à lever et le sel. Ajouter en fouettant 1/3 tasse d’eau, 1 c. à soupe d’huile et l’œuf. Ajouter les petits pois ou les edamames, les haricots, les oignons verts ou rouges, le thym ou le basilic et le chili ou le poivre de Cayenne. Bien mélanger. 

2.  Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer 1 c. à soupe d’huile. Y cuire 4 croquettes, constituées chacune de 2 c. à soupe du mélange, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et entièrement cuites, environ 2 ou 3 minutes de chaque côté. Transférer les croquettes dans une assiette tapissée d’essuie-tout. (Je les ai gardées au chaud dans un second poêlon sur feu doux.) 

3. Répéter l’opération avec 1 c. à soupe d’huile et le reste du mélange. Servir les croquettes chaudes avec une bonne salade.

La recette de Châtelaine,

http://fr.chatelaine.com/recettes/plats_vegetariens/croquettes-de-haricots-romains-et-salade-de-chou-cremeuse/

Mijoté 101 de saucisses épicées aux gourganes +

J’ai concocté hier une recette toute simple qui se prête à une multitude de variations. On peut remplacer les gourganes par des pois chiches ou des haricots de toutes les couleurs, on peut remplacer les carottes par les légumes de son choix, poivrons rouges, jaunes ou verts, navet, panais et choux de toutes sortes, on peut remplacer les merguez par d’autres saucisses, italiennes, québécoises ou libanaises, la seule exigence c’est qu’elles soient suffisamment épicées pour communiquer leurs arômes au bouillon de cuisson. Le résultat est un savoureux mijoté que nous avons dégusté avec du couscous. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 petit oignon rouge, haché 
1 c. à soupe comble d’huile d’olive 
4 carottes nantaises, en rondelles 
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
4 merguez, en bouchées, bouillies 5 minutes si elles sont grasses 
1 conserve de 398 ml de gourganes, rincées et égouttées 
Coriandre ou persil 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond ayant un couvercle, attendrir l’oignon dans l’huile de 3 à 5 minutes. Ajouter les carottes, verser le bouillon avec le concentré de tomate, bien mélanger, couvrir et porter à ébullition. 

2. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. 

3. Ajouter les bouchées de merguez et les gourgarnes, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.  

4. Garnir de coriandre ou de persil et servir avec du couscous, du quinoa ou du riz.

Burgers aux haricots noirs vite prêts

Un chouette repas express que ces burgers sans viande, j’ai suivi la recette de Cuisine futée presque intégralement, ils se préparent rapidement, c’est un dépanneur idéal si on a déjà les pains au congélateur. Sinon, rien ne nous empêche de servir les galettes avec des frites au four. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 tasse de haricots noirs, rincés et égouttés 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1 tranche de poivron grillé, en dés (mon ajout) 
2 c. à soupe de graines de lin moulues 
2 c. à soupe de flocons d’avoine à cuisson rapide (gruau) 
2 c. à soupe d’eau 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 c. à thé de pâte de miso (facultative) 
Sel et poivre

1 c. à thé d’huile pour la cuisson des galettes 
2 pains à burger 
Garnitures au goût, fromage, salade, tranches d’oignon et de tomate 

1. Dans un bol moyen, écraser grossièrement les haricots noirs avec les mains. Moi, j’ai utilisé un coupe-pâte. 

 2. Ajouter le reste des ingrédients, saler modérément, poivrer généreusement. Bien mélanger. 

3. Diviser le mélange en deux parties et façonner deux galettes. 

4. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner d’huile un poêlon. Chauffer à feu moyen et cuire les galettes de 7 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre des galettes en ressorte chaude et que l’extérieur soit croustillant et doré. 

5. Servir les galettes dans les pains à burger. Garnir au goût. Pour ma part, j’ai mis les pains dans un four à 350 °F 5 minutes en ajoutant dans les moitiés des fines tranches de cheddar fort et j’ai garni de tranches d’oignon. 

La recette pour quatre,

http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/165/vege-burgers-aux-haricots-noirs

Chouette, il en reste !
Il vous reste des haricots noirs ?
Essayez cette recette !

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/08/carres-chocolates-aux-haricots-noirs.html

Couscous aux légumes grillés +

Les merguez ajoutent beaucoup de saveurs à ce plat, on en trouve dans toutes les grandes chaînes, mais rien n’empêche de les remplacer par des saucisses italiennes si on aime. Toutefois, les ingrédients magiques et irremplaçables de cette version exquise sont des légumes - poivron, aubergine et courgette - , finement caramélisés au four, du bonheur en bouche. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
1 courgette, en rondelles 
1 petite aubergine italienne, en tranches 
1 poivron jaune, en quartiers 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 ou 2 c. à thé d’origan séché 
4 saucisses merguez ou autres saucisses épicées, tranchées en rondelles 
1 échalote sèche, hachée, ou 1 petit oignon ou 1 poireau, haché 
1 c. à soupe d’huile d’olive  
1 gousse d’ail, pressée 
3/4 c. à thé de cumin  
1/2 c. à thé de coriandre moulue 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à soupe comble de farine 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet, maison de préférence 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 petite conserve de gourganes, égouttées ou de pois chiches
1 grande feuille de bette à carde, la tige centrale retirée, hachée, ou épinards émincés 
Sel et poivre au goût  

1. Chauffer le four à 425 °F. Sur une grande plaque à cuisson doublée de papier parchemin, répartir les légumes. Les badigeonner d’huile d’olive et les saupoudrer d’origan séché avant de les enfourner sur la grille du centre durant 25 minutes. 

2. Pendant ce temps, dans un poêlon profond muni d’un couvercle ou dans une casserole, faire ensuite bouillir les saucisses. Recouvrir d’eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter durant 5 minutes. Transférer les saucisses dans une assiette et les laisser tiédir, jeter l’eau de cuisson. 

3. La pré-cuisson des saucisses terminée, dans le même poêlon essuyé, verser l’huile et y attendrir l’échalote 3 ou 4 minutes, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute.  

4. Saupoudrer les épices, cuire 1 minute, puis ajouter la farine. Bien mélanger avant de verser le bouillon et le concentré de tomate, porter à ébullition, la sauce épaissira. 

5. Incorporer ensuite les gourganes et les rondelles de saucisses. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.  

6. Quelques minutes avant de servir, déposer les feuilles de bette à carde ou les épinards dans la sauce. Goûter, assaisonner de sel et de poivre au besoin, servir avec du couscous.

Chili express au canard confit +

Des cuisses de canard confites et un mélange de haricots cuits font un mariage parfait quand on a envie d’un repas express rassasiant: on se croirait devant une assiette de bines au canard. Mais quand on y ajoute du chorizo, ses épices et son bon goût fumé rappellent les saveurs d’un cassoulet auquel on aurait apporté une touche espagnole. Une petite fraction de plus pour celle qui aime le chorizo.

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard confites* 
1 c. à soupe comble de gras de canard 
1 oignon rouge ou jaune, haché finement 
1 c. à soupe de farine 
3/4 tasse de bouillon de boeuf 
1 conserve de haricots mélangés 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à soupe de mélasse 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou une lichette de sauce au piment 
6 rondelles de chorizo, hachées au couteau 

*Nos préférées, Plaisirs Gastronomiques 

1. Allumer le four à 375 °F et y réchauffer les cuisses durant une vingtaine de minutes comme indiqué sur l’emballage. Conserver le gras et la sauce pour d’autres usages. 

2. Dans un poêlon profond, attendrir l’oignon dans le gras de canard sur feux doux jusqu’à ce qu’il commence à changer de couleur. 

3. Saupoudrer de farine, bien mélanger avant de verser le bouillon froid, porter à ébullition, la sauce épaissira. Incorporer les haricots, le concentré de tomate, la mélasse et le poivre de Cayenne. Laisser bouillonner une quinzaine de minutes à découvert. 

4. Dans un plat de service, installer les cuisses bien réchauffées et la moitié des haricots. Dans le poêlon, ajouter le chorizo, porter à ébullition et laisser bouillonner 1 minute, le temps de le bien réchauffer. 

5, Verser dans le plat de canard et servir.

Ramequins de haricots noirs au cari +

Ce repas substantiel est une sorte de chili à l’indienne qui réunit en plus de haricots noirs, une courgette, un poivron grillé, des mélanges d’épices, des feuilles de bette à carde, du lait de coco et du cheddar. On peut bien sûr remplacer des légumes par d’autres, il serait délicieux avec de l’aubergine grillée et des épinards, mais l’ajout du lait de coco et du cheddar lui donne une saveur incomparable. Un régal pour les yeux et le palais, un plat prêt en moins de 20 minutes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 petit oignon rouge, haché 
1 poivron rouge grillé, en dés 
1 petite courgette jaune, en dés 
1 c. à thé de farine 
1/2 c. à thé de cari en poudre 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de garam masala 
1 1/2 tasse de haricots noirs cuits, rincés et égouttés 
1 1/2 tasse de lait de coco léger 
2 feuilles de bettes à carde rouge, la tige centrale retirée, hachées 
1/4 tasse de cheddar fort, en dés ou râpé ou un peu plus 
Sel au goût 

La cuisson se termine sous le gril du four, sur la grille du centre et ne dure que de 3 à 5 minutes. 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon dans l’huile entre 3 et 5 minutes. Ajouter la courgette et le poivron, saupoudrer de farine, assaisonner avec les épices et le sel, puis ajouter les haricots noirs et le lait de coco. 

2. Porter à ébullition, et laisser la sauce prendre consistance avant d’ajouter les feuilles de bettes à carde. Celles-ci devraient ramollir doucement au bout de 2 ou 3 minutes dans la sauce bouillonnante. Allumer le gril du four. 

 3. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et répartir dans deux ramequins. Enfourner sur la grille du centre et laisser entre 3 et 5 minutes, le temps qu’il faut pour que le fromage soit fondant ou gratiné, selon le goût.

Poêlée express de saucisses aux haricots blancs

Cette recette était à l’origine une soupe, je me suis contentée de réduire la quantité de bouillon pour en faire un repas dans un poêlon. Équilibré et nutritif, ce plat délicieux ajoute aux saveurs des saucisses italiennes, les valeurs anti-oxydantes et vitaminées du chou frisé et des haricots blancs. Il se prépare et cuit en moins de 30 minutes, un atout pour les gourmands pressés. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 échalote sèche, hachée 
1 belle gousse d’ail, pressée 
3 saucisses italiennes, l’enveloppe retirée, la chair taillée en bouchées 
1 c. à thé comble de farine 
3/4 tasse de bouillon, poulet ou boeuf, maison ou réduit en sodium 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 tasse de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés 
2 feuilles de chou frisé, ses tiges retirées, les feuille déchiquetées en bouchées
Sel et poivre au goût, les saucisses sont généralement bien assaisonnées 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, chauffer l’huile, et y faire revenir l’échalote et l’ail 2 minutes. Ajouter les bouchées de saucisse et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 min. 

2. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser le bouillon, le concentré de tomate, les haricots puis le chou. Couvrir et cuire 5 ou 6 minutes ou jusqu’à ce que le chou soit cuit. 

Adaptée d’une recette de soupe de Châtelaine, dans le livre format magazine Plats réconfort, Éditions Rogers, 2015. 

Participation au défi cuisine.de

https://recettes.de/defi-recettes-vite-faites

Chili express sans viande au maïs

Nous n’avons pas mangé chez nous hier soir, mais je vous propose un repas idéal pour un lundi midi sans viande. J’ai déjà fait une recette semblable avec des haricots noirs, cette version plus classique se prépare avec des haricots rouges que je fais gratiner avec des miettes de croustilles de maïs et du fromage cheddar. Dé-li-cieux ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 échalote sèche, hachée ou 1 petit oignon 
1/2 poivron jaune, en dés 
1 belle gousse d’ail, pressée 
3/4 c. à thé de cumin moulu 
3/4 c. à thé de coriandre moulue 
1 conserve de 540 ml de haricots rouges, rincés et égouttés 
1/2 conserve grains de maïs, ou 1 ou 2 épis, égrenés 
1 courgette moyenne, en dés 
1 1/2 tasse de bouillon, légumes, poulet ou boeuf 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
1 c. à thé de cacao (facultatif) 
1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût 
1/3 tasse de cheddar, râpé 
1 poignée de croustilles de maïs (tostitos) émiettées 
Feuilles de coriandre pour garnir 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un grand poêlon, attendrir l’échalote et le poivron dans l’huile 5 minutes, ajouter l’ail et les épices, cuire 1 minute. 

2. Incorporer les haricots rouges, les grains de maïs et les dés de courgette, puis verser immédiatement le bouillon et le concentré de tomate. Ajouter le cacao, la sauce au piment, couvrir, porter à ébullition et réduire le feu. 

3. Laisser mijoter une quinzaine de minutes. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, verser dans deux ramequins, recouvrir avec le fromage et les miettes de tostitos, puis passer sous le gril du four 2 ou 3 minutes. 

4. Garnir de feuilles de coriandre fraîche ou de persil et servir avec des tranches de pain grillé. 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/09/chili-express-sans-viande-au-mais.html

Pâté au poulet exquis, croûte aux tostadas +

Les tostadas sont des grandes chips de maïs qui ont le goût des tortillas mexicaines. Mélangées à un cheddar fort, elles servent ici de croûte à ce pâté sans croûte standard, pâté composé de restes de poulet, de haricots rouges, de grains de maïs et de légumes grillés. Ceux-ci ajoutent leur saveur inimitable à ce plat, mais si on n’a que peu de temps, on peut simplement les intégrer et les cuire avec l’oignon de manière à obtenir un ensemble hyper savoureux en 30 minutes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre portions raisonnables 
1 petit oignon, haché 
2 belles gousses d’ail, pressées 
2 c. à soupe d’huile 
1 courgette, grillée ou pas, en tranches 
1 poivron jaune, grillé ou pas, en dés 
1 tasse de haricots rouges cuits, rincés et égouttés 
1 tasse de maïs en grains, frais ou égouttés 
1 c. à thé de cumin, moulu 
1 c. à thé de coriandre, moulue 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût 
1/2 tasse de sauce tomate 
1/2 tasse de bouillon de poulet 
3/4 tasse de bouillon de boeuf 
1/4 tasse de feuilles de coriandre ou de persil, émincées 
2 tasses de poulet cuit 
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Croûte de tostadas au cheddar 
3/4 tasse de miettes de tostadas ou, à défaut, de tostitos 
1 tasse de cheddar fort 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F et dure 20 minutes sur la grille du centre. 

1. Sur la cuisinière, chauffer l’huile dans un grand poêlon ou un wok et y attendrir l’oignon. Si la courgette et le poivron ne sont pas grillés, on peut les intégrer ici. Puis ajouter l’ail, cuire 1 minute et intégrer le reste des ingrédients, sauf la fécule délayée qu’on ajoutera à la toute fin, pour lier le tout. Laisser mijoter cinq minutes. 

2. Pendant ce temps, préparer la croûte de tostadas, en broyant imparfaitement les chips de maïs dans un petit hachoir. Éviter de réduire en poudre, il est bon qu’il reste de petits morceaux. Râper le cheddar et mélanger aux chips de maïs. 

3. Les cinq minutes écoulées, verser la préparation au poulet dans un plat allant au four, une assiette en céramique convient parfaitement. Recouvrir du mélange de chips de maïs au cheddar et enfourner le plat. 

4. Cuire une vingtaine de minutes. 

Une autre chouette improvisation avec des tostadas http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/01/etage-de-tostadas-au-chili-sans-viande.html