Filets de doré, sauce crémeuse aux tomates cerises +

Leur chair si fine nous émerveille chaque fois, ces filets de sandre n’ont pas besoin d’être relevés pour être délicieux. C’est pourquoi j’ai choisi pour les napper une petite sauce aussi légère qu’un nuage, fait d’un coulis de petites tomates jaunes tout bonnement enrichi de crème. Ils étaient suaves ces filets poêlés, dignes d’un chouette festin du samedi soir. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
2 filets de doré européen de 125 g chacun 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre  
1 poignée de tranches d’amande 
Zeste de citron, au goût 
Sel et poivre au goût 

Sauce crémeuse aux tomates cerises 
16 tomates cerises jaunes, des rouges donneront une teinte rosée 
3 tranches d’échalote sèche, hachées finement  
1 petite gousse d’ail, pressée 
1/4 tasse de vermouth blanc, un bouillon pourrait sans doute le remplacer 
1/4 tasse crème légère (15 %) 
1 c. à thé rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel et poivre au goût  

1. Commencer par préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir les tomates cerises, l’échalote, l’ail et le vermouth et compter 10 minutes de bouillonnement à partir du point d’ébullition. À l’aide d’une cuillère, presser soigneusement le tout dans un tamis au-dessus d’un bol pour recueillir un fin coulis. Verser dans une tasse à mesurer et ajouter suffisamment de crème pour obtenir 1/2 tasse de liquide. Ajouter la fécule délayée, assaisonner au goût, puis transvider dans la casserole rincée. La sauce est prête à être réchauffée. 

2. Assaisonner les deux filets de sel et de poivre. Dans un poêlon, chauffer le beurre et l’huile et y saisir les filets 1 ou 2 minutes côté chair. Retourner et cuire encore 1 minute.  

3. Servir les filets en les nappant de sauce, je les ai garnis de tranches d’amande et de zeste de citron, et accompagnés de pâtes et d’endives braisées.