Saucisses en sauce stroganoff

Une autre recette vite prête, cette fois avec des saucisses. Les miennes étaient végétales hier, donc déjà cuites, il a suffi de les réchauffer quelques minutes dans la sauce pour les déguster. Pour ce plat, j’ai choisi les italiennes qui se marient fort bien aux graines de carvi, une épice que nous affectionnons. Un petit repas sans flafla, parfait quand on n’a pas trop envie de cuisiner. (Eh oui, ça m’arrive aussi... mais rarement !)

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 oignon haché, ou 1 poireau ou 2 échalotes sèches 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
10 champignons blancs ou café, tranchés 
1 c. à soupe comble de farine 
1 c. à thé de graines de carvi, + ou - au goût 
2 c. à soupe de concentre de tomate 
1 tasse de bouillon de boeuf, ou de poulet ou de légumes 
2 saucisses végétales ou de poulet*, moi de marque Gusta, en rondelles 
2 c. à soupe de crème sure ou un peu plus, c’est ce qu’il me restait 

Garnitures facultatives 
2 c. à soupe feuilles de coriandre ou de persil, émincées 
1 tranche de poivron grillé, émincé finement 

*À défaut de saucisses de poulet ou végétales, il faut cuire les saucisses, voire les faire bouillir au besoin.

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile et le beurre sur feu moyen et y attendrir l’oignon. Ajouter les champignons et cuire 2 ou 3 minutes. 

2. Saupoudrer de farine, ajouter le concentré de tomate et les graines de carvi, bien mélanger puis verser le bouillon. Porter à ébullition, la sauce épaissira. 

3. Incorporer la crème sure en la réchauffant auparavant avec un peu de sauce, puis ajouter les rondelles de saucisses et laisser mijoter au moins 5 minutes. 

 4. Ajouter les garnitures si désiré et servir avec des pâtes courtes.

Galettes de porc bbq, façon hongroise +

Le carvi est une épice dont j’aime le goût, mais que j’utilise uniquement dans la préparation du goulache. J’ai eu envie hier d’en parfumer des galettes de porc et d’en ajouter à une sauce barbecue. Pour remplacer l’oeuf dans les galettes sans perdre leur moelleux, je me suis servie de mayonnaise. Le résultat est une galette tendre et très savoureuse qui plaira à tous les gourmands qui aiment découvrir de nouvelles saveurs. À refaire sans hésitation avec des frites maison ! 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux avec restes* 
Galettes 
2 c. à soupe de mayonnaise légère 
1/4 tasse de chapelure panko 
1/2 c. à thé de graines de carvi, moulues 
450 g de porc haché extra-maigre, à tester aussi avec poulet haché 
Sel, poivre et paprika au goût 

Sauce bbq à la hongroise 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 oignon, haché 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé comble de farine 
3/4 tasse de bouillon de bœuf 
1 c. à thé de paprika 
1 c. à thé de graines de carvi, moulues 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
Sel au goût 

1. Préparer d’abord les galettes en réunissant les ingrédients dans un bol et assaisonner de sel et de poivre au goût. Bien mélanger, façonner 4 galettes, les saupoudrer de paprika. 

2. Cuire deux galettes sur la grille très chaude et bien huilée d’un barbecue, 5 minutes de chaque côté.  

3. Chauffer l’huile dans une petite casserole ou un poêlon et y attendrir l’oignon. Ajouter l’ail, puis la farine en remuant. Mouiller avec le bouillon, ajouter ensuite le paprika, le carvi moulu, le poivre de Cayenne, porter à ébullition, la sauce épaissira. Cuire 5 minutes afin de bien lier les saveurs. Filtrer dans une petite passoire ou passer le tout au mélangeur à main pour obtenir une sauce bien onctueuse.  

4. Goûter la sauce, assaisonner au besoin de sel et servir avec les galettes. 

*Je consignerai plus tard dans la journée ce que j’aurai fait avec les deux galettes restantes, pour l’instant, elles reposent au frigo.

Chouette, il en reste !

J’ai divisé chacune des deux galettes restantes en quatre et j’ai façonné huit petites boulettes que j’ai fait cuire dans une sauce aux champignons, faite avec une demi-barquette de champignons revenus au beurre, saupoudrés de 1 c. à soupe rase de farine, et j’ai ajouté 3/4 tasse de bouillon enrichi de 1 c. à thé comble de concentré de tomate. Un autre repas délicieux cuit en 20 minutes.

Boulettes de veau à la crème sure

Ces tendres boulettes, grâce aux arômes du paprika fumé, du carvi et de la crème sure, nous amènent ailleurs. Elle rappellent les saveurs du boeuf stroganoff ou de ragoûts longuement mitonnés. Elles prennent cependant peu de temps à cuire et constituent un plat délicieux et réconfortant. 

Appréciation ***
Ingrédients pour quatre 

Boulettes 
2 champignons moyens, hachés finement 
1/3 tasse de chapelure sèche panko 
2 c. à soupe de lait 
1 oeuf battu 
1/2 c. à thé de paprika fumé 
3/4 c. à thé de graines de carvi moulues, plus ou moins au goût 
Sel et poivre au goût 500 g de veau haché maigre 

Sauce à la Stroganoff 
1 c. à thé d'huile d’olive 
1 ou 2 échalotes sèches, hachées ou 1 petit oignon 
1 gousse d’ail, pressée 
8 champignons blancs ou café, tranchés 
2 c. à soupe combles de farine 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à thé de graines de carvi moulues, + si on aime 
1/2 c. à thé de paprika fumé 
1/3 tasse de crème sure 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 ou 2 c. à thé de fécule de maïs délayées dans un peu d’eau 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un bol, réunir le hachis de champignons, la chapelure, le lait, l’oeuf, le paprika et le carvi. Assaisonner, ajouter le veau haché, bien mélanger. Façonner des boulettes de le grosseur de balles de ping-pong. Les miennes étaient un peu plus grosses, j’en ai obtenu 16. 

2. Dans un poêlon, attendrir les échalotes sèches dans l’huile durant 3 min. Incorporer l’ail, et cuire 1 min. Ajouter le beurre, les champignons et cuire 2 min, ajouter la farine en mélangeant bien. Verser le bouillon d’un seul coup avec le concentré de tomate, porter à ébullition et laisser épaissir en remuant à la cuillère de bois. Assaisonner de carvi, de paprika, de sel et de poivre, et y plonger les boulettes. Si la sauce manque de consistance, ajouter entre 1 c. à thé ou 1 c. à soupe de fécule de maïs délayées dans un peu d’eau. 

3. Cuire 20 min avant de réduire le feu et d’ajouter la crème sure en remuant sans laisser bouillir. 

4. Servir avec du riz ou des pâtes.