Socca-pizza, façon Messidor +

La socca est à l’origine une spécialité culinaire niçoise que l’équipe de Cuisine futée a transformée en pizza. C’est une crêpe moelleuse à base de farine de pois chiches à laquelle on a ajouté des épices, ce qui la rend très savoureuse. Après un premier test, j’ai choisi de modifier les garnitures pour que la socca soit plus proche d’une pizza, les légumes grillés sont un atout, mais on peut aussi les poêler. La pâte demeure tendre et parfumée, le résultat est hyper délicieux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
La crêpe 
1/2 tasse de farine de pois chiches (voir Notes de la recette originale) 
1/2 tasse d’eau 
1 œuf 
1/2 c. à thé de graines de fenouil 
1/2 c. à thé de graines de cumin 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Sel et poivre au goût 

Sauce à socca, façon Messidor 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées 
1 c. à soupe de l’huile des tomates 
1 petite gousse d’ail, pressée 
2 bouquets de feuilles de coriandre ou de basilic hachées,    
   environ 4 c. à soupe 

Sel et poivre au goût 

Garnitures 
1 courgette grillée ou poêlée, en tranches 
1/2 de poivron jaune, grillé ou poêlé, en dés 
1/3 tasse de cheddar fort 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F, en mode convection, ou à chaleur normale à 425 °F. 

1. Préparer d’abord ce qui remplacera la sauce à pizza de la recette originale. Dans un petit hachoir, réunir les tomates séchées, l’ail, les feuilles de basilic ou de coriandre et mixer. Assaisonner, saler modérément, les tomates séchées le sont ordinairement, transférer dans un petit bol et réserver. 

2. Préparer ensuite la socca.  Dans un bol moyen, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la crêpe. 

3. Dans un poêlon antiadhésif allant au four, chauffer l’huile à feu moyen-vif durant 3 minutes en badigeonnant le fond et le pourtour à l’aide d’un pinceau de cuisine. Verser la pâte dans le poêlon et cuire, sans remuer, 3 minutes. Terminer la cuisson au four 3 minutes ou jusqu’à ce que la socca soit légèrement dorée. 

4. Retirer le poêlon du four et répartir sur la crêpe la sauce à socca, puis les légumes. Parsemer de fromage et remettre au four 3 minutes. Puis, allumer le gril et cuire encore 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. 

La recette de Cuisine futée, 

http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/451/socca-pizza

Casserole de poisson Méditerranée

Les aliments de base des cuisines grecque, italienne et provençale se rencontrent ici dans un savoureux plat tout-en-un, très rapide à préparer, surtout quand les pâtes sont déjà cuites. On pourrait même en terminer la cuisson au micro-ondes en période de canicule si on préfère se passer du four conventionnel. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 échalote sèche, hachée finement 
1 courgette, en dés (1/2 jaune, 1/2 verte) 
1/2 poivron rouge, en dés 
1 belle gousse d’ail, pressée 
3/4 tasse de bouillon de poisson, de légumes ou de poulet 
12 tomates raisins, en tranches 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
2 filets d’aiglefin, en bouchées (environ 250 g) 
Pâtes courtes cuites pour deux, ici des farfales 
12 olives noires dénoyautées et autant d’olives vertes, en tranches 
1/2 c. à thé d’origan séché 
Le zeste de 1/2 citron 
4 feuilles de basilic frais, émincées 
Sel et poivre au goût 


La cuisson se termine dans un four à 425 °F et dure une quinzaine de minutes. 

1. Chauffer un poêlon à feu moyen et cuire l’échalote et l’ail dans l’huile 1 minute. Ajouter les dés de courgettes et de poivron, puis le bouillon, les tomates raisins et le concentré de tomate. Cuire 5 min. 

2. Verser la préparation dans un moule ou une grande assiette allant au four. Y insérer les bouchées de poisson, saler et poivrer, puis ajouter les pâtes sur la préparation et bien mélanger. Garnir d'olives et parsemer de zeste et d’herbes. 

3. Couvrir le plat d'une feuille de papier d'aluminium et cuire au four une quinzaine de minutes. 


Adaptée librement d’une recette de Pratico-Pratique: 

http://www.pratico-pratiques.com/recettes-express-5-15/recettes/soupers-de-semaine/casserole-de-tilapia-aux-tomates-et-olives/

Chouette, il en reste !
Il vous reste un peu de pâtes au poisson mais pas suffisamment pour deux. Faites-en une bonne omelette. Dans un grand bol, battez trois oeufs et ajoutez le reste de la casserole de poisson. Dans un poêlon à surface anti-adhésive allant au four, faites fondre du beurre et étalez-en au pinceau sur le pourtour. Versez la préparation d’oeufs et de pâtes et faites cuire sur feu moyen environ 3 min ou jusqu’à ce que les oeufs commencent à prendre. Allumez le four au mode gril (broie ). Râpez un peu de fromage, moi du cheddar, et parsemez-en la surface du poêlon. Enfournez sur la grille du centre et cuire encore 4 min ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Petit rôti de surlonge, enrobage aux tomates séchées

Les rôtis d’un demi-kilo sont vraiment excellents pour un couple de gourmands, juste assez gros pour avoir un seul reste à recycler pour un deuxième régal. Celui-ci, que j’ai enrobé d’un beurre aux accents de la Méditerranée, fut tendre et savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 rosbif de haut de surlonge de 560 g 
1 oignon, en tranches épaisses 
1/2 tasse de bouillon de bouillon de boeuf 
Sel, poivre et paprika 

Enrobage aux tomates séchées 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
3 c. à soupe de persil frais, haché
1/4 c. à thé d’origan séché
2 c. à soupe de beurre 
1 ou 2 belles gousses d’ail, pressées 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F, qu’on réduira à 350 °F après les dix premières minutes. Bien entendu, il faudra compter plus de temps pour un rôti plus lourd. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage. 

2. Saler et poivrer le rôti, et le saupoudrer de paprika. Le tartiner de la préparation aux tomates séchées.

3. Transférer le rôti dans un plat de cuisson, une petite lèchefrite par exemple, et le déposer sur les tranches d’oignon qui donneront beaucoup de saveur au jus de cuisson. Enfourner. Cuire 10 min, puis ajouter la moitié du bouillon dans la lèchefrite. 

4. Réduire la température du four à 350 °F et poursuivre la cuisson 30 min pour un rôti saignant. Lorsqu’il est cuit, le transférer sur une planche à découper et le recouvrir d’un carré de papier alu. Laisser reposer 5 min avant de le trancher. 

5. Pour la sauce, je me suis contentée de faire réduire le jus de cuisson avec le reste du bouillon de boeuf.

Servi ici avec une purée de pommes de terre et de patate douce et l’incontournable salade, hier agrémentée de cubes de melon.

Chouette, il en reste !
Il vous reste un peu de cette viande tendre et savoureuse? Tranchez un bon pain et préparez-vous un sandwich avec du cheddar et de la moutarde que vous passerez au grille-sandwiche 5 min. Un régal !

Fausse tarte aux bananes

La recette originale était pour un pain, je l’ai légèrement modifiée pour en faire une tarte sans croûte. Je voulais la garnir d’un caramel, je l’ai finalement servie, plus raisonnablement, avec du yogourt. Moelleuse et délicieuse ! 

Appréciation *** 
Ingrédients 
2 bananes bien mûres, écrasées grossièrement (moi, décongelées) 
1/2 t de yogourt nature     
1 c. à thé de bicarbonate de soude   
1 oeuf battu 
1/2 tasse de sucre     
1/4 tasse tasse d'huile végétale (pépins de raisin)   
1/2 c. à thé de vanille      
1 tasse de farine   
1/4 tasse de flocons de coco non sucrés  
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte )    
1/4 c. à thé de sel     
1/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucrés 

 La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 

 1. Dans un bol moyen, mélanger les bananes, le yogourt et le bicarbonate de soude. Laisser reposer 5 min, le temps que le mélange ait gonflé. 

 2. Dans un autre bol moyen, réunir l’oeuf, le sucre, l’huile et la vanille. Bien mélanger et, à l’aide d’une cuillère de bois, incorporer le mélange de bananes à la préparation à l’oeuf. 

 3. Dans un troisième bol un peu plus grand, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. 

 4. Verser la préparation de bananes et d’oeuf sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit humide, sans plus (la pâte sera grumeleuse). Incorporer les pépites de chocolat. 

 5. Verser la pâte dans un moule à tarte profond beurré et enfariné. Cuire au four durant 35 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de la tarte en ressorte propre. 

Vous n’avez pas ce qu’il faut pour faire cette recette ? Remplacez le yogourt par de la crème sure, l’huile de pépins par une huile de canola ou d’olive. Vous n’avez pas de flocons de noix de coco ou de pépites de chocolat ? Omettez-les, tout simplement. Toutefois, si vous n’avez pas de bananes, eh bien, choisissez une autre recette ! 

Adaptée de la recette suivante: 

http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/desserts/gateaux-et-patisseries/pain-aux-bananes-et-au-chocolat/r/11151

Gratin de chou-fleur Méditerranée

Poireau, tomates, ail, olives noires, pacanes, parmesan et piment d’Espelette, tous ces ingrédients délicieux ajoutent leurs saveurs au chou-fleur, composant un savoureux plat sans viande aux parfums de la Méditerranée.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe d’huile d’olive, un peu plus pour la garniture

1 poireau, émincé

2 gousses d’ail, pressées

3 brindilles de thym ou autres herbes fraîches

2 tasses de tomates (fraîches ou en conserve), broyées au mélangeur

1 c. à soupe de concentré de tomate (pâte de tomate)

7 olives noires, dénoyautées à la main

Le zeste de ½ orange

La moitié d’un chou-fleur

½ tasse de chapelure

¼ tasse de pacanes, hachées grossièrement

4 c. à soupe de persil

2 c. à soupe de basilic frais (je n’en avais plus, j’ai pris du séché)

3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé

Sel, poivre et piment d’Espelette au goût

La cuisson se termine dans un four à 400 °F.

1. Dans un poêlon, attendrir le poireau dans l’huile 3 min. Ajouter l’ail et le thym, cuire 1 min puis mouiller avec les tomates et le concentré. Ajouter les olives, porter à ébullition et cuire 10 min.

2. Pendant ce temps, détailler le chou-fleur en fleurettes et répartir dans un plat à gratin huilé. Recouvrir de la préparation aux tomates qu’on aura goûtée et assaisonnée de zeste d’orange (qui s’oppose à l’acidité des tomates), de sel, de poivre et de piment d’Espelette.

3. Dans un bol, réunir la chapelure, les pacanes, le persil, le basilic frais (ou séché) et le parmesan râpé, et bien mélanger. Répandre cette chapelure sur le plat à gratiner, verser un petit filet d’huile, recouvrir de papier alu.

4. Enfourner et cuire 30 min. Retirer le papier alu et poursuivre la cuisson 15 min.

Adaptée d'une recette du livre Cuisine végétarienne, l’atelier pas à pas, éditions Parragon

Mouclade charentaise

Bonne idée d’associer les saveurs du fenouil et du cari, nous avons apprécié cette recette tirée du livre Encyclopédie de la cuisine méditerranéenne, que j’ai adaptée et légèrement modifiée.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 kg de moules, bien rincées

½ tasse de vin blanc

1 bonne pincée de muscade

1 brin de thym

1 feuille de laurier

La sauce

2 c. à soupe de margarine ou de beurre

1 petit oignon, finement haché

1 petit piment oiseau, épépiné et haché très finement ou 1 c. à thé de sauce au piment

½ bulbe de fenouil, émincé finement

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

1 c. à thé de cari de Madras (mes modifications: ¼ c. à thé de cari, ¼ c. à thé de curcuma, ¼ c. à thé garam masala, ¼ c. à thé de graines de moutarde brune)

2 c. à soupe de farine

1 tasse du jus de cuisson des moules

¼ tasse de lait de coco ou de crème à cuisson 15 %

1. Dans une grande casserole, porter les moules à ébullition dans le vin blanc avec la muscade, le thym et la feuille de laurier. Cuire de 3 à 5 min à couvert jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Égoutter les moules et jeter celles qui sont fermées. Décoquiller les autres en ne gardant qu’une demi-coquille. Filtrer le jus de cuisson et réserver.

2. Dans une autre casserole ou un poêlon, faire revenir le fenouil dans la matière grasse sur feu doux durant 5 min. Ajouter l’ail, les épices et laisser mijoter 1 min. Incorporer la farine, verser le jus de cuisson des moules, porter à ébullition en remuant et laisser mijoter 3 min.

3. Verser le lait de coco, goûter, rectifier l’assaisonnement. J'ai servi avec du riz mais des croûtons de pain grillé sont vraiment le meilleur choix pour ne rien perdre de la sauce.