Cuisses de pintade en papillotes au citron caramélisé +

Un délice que se prépare rapidement, puisque les cuisses de pintade sont déjà confites. J’ai trouvé cette recette que j’ai pas mal transformée, gardant précieusement les tranches de citron caramélisées, les champignons et les asperges que j’avais déjà cuites, des ingrédients très savoureux réchauffés tout bonnement dans des papillotes. Un autre régal vite prêt, cette fois pour fêter la Saint-Jean.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 citron, tranché finement 
1 c. à soupe comble de gras de canard (fourni avec les cuisses confites*) 
2 c. à thé de sucre brut ou de cassonade 
1/2 barquette de champignons café ou blancs, tranchés 
6 asperges cuites, en tronçons 
Sel et poivre au goût

 *Un autre délicieux produit de marque Canabec 

 La cuisson se termine dans un four à 425 °F (220 °C) où les papillotes passeront une quinzaine de minutes. 

1. Retirer les cuisses de l’emballage, conserver séparément le gras et la sauce des pintades et déposer les cuisses sur des carrés de papier parchemin. 

2. Dans un poêlon, attendrir les tranches de citron dans le gras et saupoudrer avec la moitié du sucre. Laisser cuire jusqu’à ce que le citron commence à changer de couleur, retourner les tranches, saupoudrer avec le reste du sucre et continuer la cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Répartir les tranches sur les cuisses entre chaque papillote. 

3. Dans le poêlon, faire dorer les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et qu’ils soient presque cuits. Déposer sur les tranches de citron et autour des cuisses. 

4. Déposer aussi sur les champignons et tout autour des cuisses les tronçons d’asperges. Refermer les papillotes et, pour qu’elles soient bien étanches, j’ai recouvert de papier alu, lequel se replie et se fixe plus solidement. 

5. Enfourner pour 15 minutes, le temps que les saveurs s’affirment et se mélangent, et que le tout soit bien chaud. 

Servies ici avec des betteraves jaunes en julienne et une bonne salade. 

Recette adaptée très librement pour deux, tirée du livre Les meilleures recettes pour votre coeur, publication de Guy Saint-Jean, éditeur, 2008.

Compote de fraises minute

Je suis loin d’être une mordue de confitures, je les trouve toujours trop sucrées, j’étais donc très contente de trouver une recette de compote pour conserver les succulentes fraises achetées plus tôt cette semaine. Je n’étais pas sûre de la réaction de mon goûteur qui adore tartiner son pain grillé du matin, mais il a raffolé de ce vrai bon goût des fruits tellement plus naturel, disant que le résultat lui rappelait la confiture de sa maman. Et je suis heureuse de partager cette trouvaille qui ressemble comme une soeur jumelle à la recette de Trois fois par jour. J’ai préparé une version modifiée et adaptée à mes goûts, par exemple, je n’ajoute pas d’eau, les fraises rincées en contiennent bien assez et je réduis le temps de cuisson, les liens vers les recettes originales sont ci-dessous.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour une tasse et demi de compote*
3 tasses de fraises, équeutées, rincées et coupées en deux ou en quatre
1/4 tasse de sucre
Le jus de ½ citron

1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole sur feu moyen.

2. Porter à ébullition et cuire à feu doux entre 8 et 10 minutes, selon moi, cette très brève cuisson est suffisante.

* Une vraie compote ne comportant pas de morceaux, j’en ai réduit une petite quantité en purée comme le fait Marilou, mais sans perdre une goutte du précieux coulis. Mon goûteur préfère pour sa part écraser des morceaux de fraises sur son pain, les deux manières sont très bonnes.

On congèle ? 
Probablement, j’en ai fait une autre portion hier et j’en ai congelé la moitié. Je vous en reparle… 

https://www.laylita.com/recettes/671/compote-de-fraises/

http://www.troisfoisparjour.com/fr/recettes/brunchs-petits-dejeuners/compote-de-fraises