Moules à l’indienne, version rapide +

Je prépare ordinairement les moules en récupérant leur jus de cuisson pour faire la sauce. Mais on peut très bien sauter cette étape si on a moins de temps, aromatiser le lait de coco avec une pâte de cari et obtenir une sauce express hyper savoureuse. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux  

1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées  

1/2 tasse de vin blanc ou de bouillon de légumes  

Sauce à la pâte de cari  

3/4 tasse de lait de coco léger 

2 tomates entières en conserve + 2 c. à soupe du jus de la conserve  

1 c. à thé de pâte de cari relevée, par exemple pâte de cari Madras  

1 c. à thé rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau  

1 c. à soupe d’huile d’olive  

1 échalote sèche, hachée finement 

1 belle gousse d’ail, pressée  

1 herbe fraîche, coriandre pour moi 

Sel et poivre du moulin au goût  

1. Dans un grand poêlon avec couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc. Il suffit de porter le tout à ébullition, à couvert, et de laisser bouillonner à bonne intensité de trois à cinq minutes. Lorsque les moules sont toutes ouvertes, les égoutter simplement sans conserver le liquide de cuisson. Jeter les moules qui sont restées fermées, s’il en reste.  

2. Retirer les coquilles des moules en ne conservant qu’une moitié de celles-ci, réserver.  

3. Préparer ensuite la sauce. Dans un contenant gradué, verser le lait de coco, ajouter les tomates, la pâte de cari et la fécule délayée. Mixer au bras mélangeur, goûter, assaisonner au besoin de sel et de poivre, réserver.  

4. Dans le poêlon ayant servi à cuire les moules, attendrir l’échalote dans l’huile 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute, puis verser le mélange crémeux au cari. 

5. Porter à ébullition, cuire 1 minute. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de lait, remettre les moules dans le poêlon, couvrir et bien réchauffer. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, ajouter une herbe fraîche, persil ou coriandre.

Servies ici avec des tranches de ciabatta grillées et frottées d’ail, et accompagnées d’une bonne salade.

Burgers de dinde express au cari +

Un sympathique repas goûteux qui convient bien à un midi pressé, des galettes légères de dinde hachée enfermées dans des petits pains naan et garnies d’une sauce minute à la lime. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
4 petits pains ronds naan 
225 g de dinde hachée 
1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 
1 c. à thé de pâte de cari rouge style Madras 
1 c. à thé d’huile + 1 c. à thé de beurre 

Enrobage croustillant 
2 c. à soupe combles de panko 
Un peu de sel 

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Dans un bol, réunir la dinde hachée, les flocons d’avoine et la pâte de cari. Bien mélanger et façonner deux galettes de même dimension. À l’aide d’un emporte-pièce, c’est plus rapide. 

3. Saler légèrement la chapelure et en saupoudrer les galettes sur leurs deux faces en pressant légèrement. 

4. Chauffer un poêlon avec la matière grasse sur feu moyen et cuire les galettes 2 minutes sur chaque face. 

5. Déposer les galettes sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin avec les 4 pains naan, enfourner et compter 5 minutes. 

6. Garnir d’un peu de sauce mayo-yo à la lime (ci-dessous) et déguster avec une bonne salade. 

Sauce mayo-yo à la lime 
2 c. à soupe de mayonnaise 
2 c. à soupe de yogourt nature 
Le zeste de 1/2 lime et 1 giclée du fruit 
Sel, poivre et 1 herbe fraîche, ciboulette, coriandre ou menthe, au choix

Réunir tous les ingrédients dans un petit bol (sans oublier l’herbe fraîche) et bien mélanger.

Pavés de saumon et garnitures bbq à l’indienne +

La photo n’est pas appétissante, elle ne dit pas à quel point ce saumon est délicieux, lui et ses courgettes cuites elles aussi sur le barbecue, puis garnies d’une petite sauce à la menthe. Une exquise recette toute simple de Châtelaine à laquelle j’ai apporté très peu de modifications, la meilleure grillade de cette saison qui ne fait que commencer. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à thé de pâte comble de cari tandoori 
2 pavés de saumon de 150 g 
2 courgettes de grosseur moyenne 
1 c. à thé d’huile d’olive 
1/8 c. à thé de cumin 
2 c. à soupe de yogourt ou crème sure, moi moitié-moitié 
2 c. à soupe de menthe fraîche, émincée  
2 c. à soupe de ciboulette ciselée 
Sel et poivre au goût 

1. Préchauffer le barbecue. Saler légèrement les pavés de saumon. Étendre la pâte de cari sur le côté sans peau des filets de saumon. Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, en retirer les pépins. Badigeonner les courgettes d’huile, puis les assaisonner d’un peu de sel et de cumin. (J’ai badigeonné les pavés avec le petit surplus d’huile.) 

2. Dans un petit bol, mélanger le yogourt, la crème sure et les herbes. 

 3. Déposer les filets de saumon, côté peau dessous, sur la grille du barbecue. (Moi, j’ai utilisé une feuille de cuisson, une merveilleuse invention qui empêche les aliments de coller aux grilles.) Ajouter les courgettes, côté coupé vers le bas. Fermer le couvercle. Après 5 minutes de cuisson, retourner les courgettes. Les retirer du feu dès qu’elles peuvent être percées à la fourchette et les transférer dans un grand plat de service (j’ai laissé terminer leur cuisson avec le saumon). Faire griller le poisson jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre d’un pavé en ressorte chaude, de 10 à 14 minutes au total (moi 12 minutes). Ne pas retourner les pavés. 

 4. À l’aide d’une large spatule, soulever le saumon en séparant la peau et la chair et laisser la peau sur la grille.(Avec la feuille de cuisson, la peau ne se retire pas de la chair.) Déposer le saumon sur le plat contenant les courgettes. Garnir les courgettes avec la préparation au yogourt. 

Adaptée pour deux d’une recette pour quatre, 

https://fr.chatelaine.com/recettes/poissons/saumon-tandoori-et-courgettes-garnies/

Pizza indienne express, pomme, cari, saumon +

Si c’est la présence de la tomate qui vous plaît le plus dans une pizza, ne regardez même pas cette improvisation, passez votre chemin. Mais si vous aimez vous écarter des sentiers battus et appréciez les ingrédients de la cuisine indienne, essayez cette pizza qui se prépare et cuit en une vingtaine de minutes, elle n’est pas seulement originale, elle est hyper délicieuse. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 croûte à pizza mince du commerce, moi Choix du Président 

Sauce express à la pâte de cari 
2 c. à soupe légèrement bombées de mayonnaise légère 
2 c. à soupe de yogourt nature, ici Astro type balkan 
1 c. à thé rase de pâte de cari Madras rouge 

Garnitures à l’indienne 
1 pomme Empire ou Cortland, en tranches minces 
1 ou 2 tranches de citron, facultatives 
1/2 conserve de saumon sockeye de 217 g, égoutté et émietté 
2 ou 3 tranches d’oignon rouge, en demi-rondelles détachées 
1 c. à soupe de ciboulette émincée 
1/2 tasse de cheddar râpé 

1. Allumez le four en suivant les indications sur l’emballage de la pâte à pizza, il faut ordinairement un four très chaud à 450 °F. 

2. Préparez la sauce en réunissant dans un petit bol mayonnaise, yogourt et pâte de cari. Bien mélangez et en tartinez la pâte. 

 3. Tranchez la pomme et disposez ses lamelles sur la pizza, frottez-les au besoin avec une tranche de citron pour empêcher l’oxydation. Disposez le saumon émietté en petits tas un peu partout sur la pâte, éparpillez les demi-rondelles d’oignon, faites de même avec les confettis de ciboulette et garnissez de fromage râpé. 

4. Enfournez la pizza sur la grille du centre pour 6 ou 7 minutes puis allumez le gril et sans déplacer la pizza, laissez cuire 1 ou 2 minutes supplémentaires ou suivez les indications sur l’emballage de la pâte. 

5. Ne reste plus qu’à déguster avec une bonne salade.

Filets de truite poêlés, sauce thaïe express

Cette sauce est une formidable dépanneuse, elle se sert aussi bien sur des pâtes qu’avec un sauté de poulet ou un poisson poêlé. Un repas express savoureux et très économique quand la truite est en promotion, comme c’est le cas cette semaine. 

Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 300 g, divisé en deux portions 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 poignée de tranches d’amande 
Sel et poivre au goût

Sauce thaïe express 
3 tomates entières en conserve, égouttées sommairement 
1/4 tasse de lait de coco léger 
1 c. à thé de pâte de cari Madras 
2 pincées de sucre 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

1. Dans le contenant gradué fourni avec le bras mélangeur, réunir les tomates, le lait de coco, la pâte de cari, le sucre et la fécule délayée. À l’aide du bras mélangeur, réduire en sauce. On obtient alors une quantité de liquide équivalant à 1 tasse. 

2. Verser dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser frémir une dizaine de minutes après avoir goûté et rectifié l’assaisonnement au besoin. 

3. Pendant ce temps, assaisonner les filets et les faire poêler dans la matière grasse, 2 minutes sur chaque face. Couvrir et laisser cuire à feu très doux 1 ou 2 minutes pour terminer la cuisson. 

 Servies ici avec des pâtes courtes et une bonne salade de roquette.

Blanquette d’aiglefin à la thaïe sur pâtes +

Cette sauce au poisson blanc se compose de fenouil et de courgette jaune à laquelle j’ai ajouté de la pâte de cari rouge et du lait de coco*, un délice à servir avec des pâtes longues. J’ai choisi le terme blanquette, lequel est issu du mot occitan blanca qui signifie blanche. Une recette express qui ne prend guère plus de temps de préparation et de cuisson que des pâtes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 bulbe de fenouil, émincé finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 
1 petite courgette jaune, en dés 
1 morceau de gingembre, haché finement 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe comble de farine 
1 c. à thé comble de pâte de cari Madras 
1/2 tasse de bouillon de poulet, maison de préférence 
3/4 tasse de lait de coco léger 
1 filet d’aiglefin de 200 g 
Coriandre fraîche, au goût 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir le fenouil dans l’huile et le beurre. Ajouter les dés de courgette et cuire encore sur feu doux 5 minutes. Incorporer le gingembre et l’ail, et cuire 1 min. 

2. Ajouter la farine, bien bien mélanger avant de verser le bouillon et la pâte de cari. Porter à ébullition en remuant, et laisser mijoter sur feu doux 5 minutes. La sauce épaissira. 

3. Verser le lait de coco porter à ébullition et faire pocher le filets d’aiglefin dans la sauce bouillonnante. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin.

4. Servir sur des pâtes longues et parsemer de coriandre fraîche. 

*Les personnes qui n’aiment ni le cari ni le lait de coco pourront les remplacer, le cari par de l’estragon et le lait de coco par de la crème. Les personnes qui n’aiment pas le poisson pourront la préparer avec du poulet.

Médaillons de porc bbq à la pâte de cari +

Grâce à la pâte de cari, qui contient un savant mélange des arômes de la cuisine indienne, il est très facile d’obtenir des tranches de porc tendres, moelleuses et délicieusement parfumées. Une recette exquise impossible à rater ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 beau filet de porc de 375 g, tranché en six médaillons 
2 c. à thé d’huile de pépins de raisin 
3/4 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau 
Sel, poivre et paprika 

Marinade et sauce à la pâte de cari 
1/2 tasse de lait de coco léger 
1 1/2 c. à thé de pâte de cari Madras 

1. Dans une tasse à mesurer, verser 1/2 tasse de lait de coco, ajouter la pâte de cari et bien mélanger. 

2. Dans une assiette creuse, verser la moitié du contenu de la tasse auquel on ajoutera 2 c. à thé d’huile de pépins de raisin, ce qui constituera la marinade. Le reste de la tasse servira à faire la sauce. 

3. Assaisonner les médaillons avec sel, poivre et paprika, les faire macérer au froid dans l’assiette durant 1 ou 2 heures, puis retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson. 

4. Préparer la sauce en versant dans une petite casserole le reste du contenu de la tasse ( ne pas utiliser la marinade) et lui ajouter 3/4 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. Porter doucement à ébullition et conserver au chaud, le temps de la cuisson des médaillons. 

5. Retirer les médaillons de la marinade et jeter celle-ci. Sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 3 min sur une face et de 3 min de l’autre pour obtenir une viande succulente légèrement rosée.

Escalopes de poulet bbq express +

Un plat principal à trois ingrédients, c’est le défi que je me suis lancé hier en comptant sur la pâte de cari, cette sauce très parfumée qui, mélangée ici à du yogourt, a servi à la fois de marinade et de sauce d’accompagnement à des escalopes de poulet. Bien entendu, j’ai servi avec un riz express, ainsi qu’avec un bel épi de maïs dont la cuisson s’est achevée sur le barbecue et l’indispensable et savoureuse salade préparée avec soin par mon goûteur. Un repas hyper-savoureux ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 poitrine de poulet de 300 g, tranchée de manière à obtenir 2 escalopes 
Sel au goût 

Marinade et sauce express à la pâte de cari 
3 c. à soupe de yogourt + 1 c. à soupe 
1 c. à thé de pâte de cari rouge Madras 
1 c. à thé d’huile de pépins de raisin 

1. Dans un petit bol, bien mélanger 3 c. à soupe de yogourt avec la pâte de cari et l’huile. Réserver. 

2. Dans une assiette creuse, déposer les escalopes côte à côte, saler chacune des faces et les tartiner* avec 1 bonne c. à soupe de la marinade. Recouvrir d’une pellicule plastique et conserver au frigo 30 min. Retirer du frigo 20 min avant la cuisson. 

3. Ajouter au contenu du petit bol la cuillerée à soupe de yogourt restante, saler légèrement et bien mélanger, elle deviendra la sauce d’accompagnement. 

4. Cuire les escalopes sur les grilles huilées et bien chaudes d’un barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, la cuisson n’a duré que 5 minutes en tout.

* On n’est jamais trop prudent avec le poulet. La sauce d’accompagnement qui sert aussi de marinade ne doit pas avoir été en contact avec le poulet cru.

Médaillons de porc bbq, saveurs asiatiques

Pas de grillades hier, non pas à cause de la pluie, mais parce que le barbecue a refusé de s’allumer, un problème électrique qui sera vite corrigé. Cela nous a obligés à cuire les médaillons sur la cuisinière. Ils étaient bons quand même, la sauce était exquise, nous nous reprendrons sûrement. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc de 330 g tranché en six médaillons 
Paprika 

Marinade et sauce partagée 
Le jus de 2 clémentines 
1 c. à soupe de sauce tamari 
1 c. à thé de sirop d’agave ou d’érable, ou de miel 
1/2 c. à thé pâte de cari rouge, Madras 
2 tranches de gingembre finement hachées 
1 belle gousse d’ail, pressée 
Saké ou vin blanc sec, environ 1/4 tasse 
1 c. à soupe d’huile 

1. Dans une tasse à mesurer, verser les six premiers ingrédients et bien mélanger. Ajouter à cette préparation du saké ou du vin blanc pour obtenir 1/2 tasse de liquide. 

2. Dans une assiette creuse, verser la moitié du contenu de la tasse et ajouter 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, ce qui deviendra la marinade. Disposer les tranches de porc dans dans l’assiette, assaisonner de paprika, retourner les tranches dans la marinade afin de bien les imprégner des saveurs du mélange. Recouvrir l’assiette d’une pellicule plastique et remiser au frigo 2 h. Laisser tempérer 30 min avant la cuisson. 

3. Le reste du contenu de la tasse servira à faire la sauce à laquelle on ajoutera 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau et une lichette de lait de coco: une fois réchauffée elle est franchement délicieuse ! 

 4. Le temps de macération et de repos terminé, on peut procéder à la cuisson sur le barbecue ou sur la cuisinière, en badigeonnant les grilles ou le poêlon avec un peu d’huile. On saisit la viande, on cuit 2 ou 3 min, on retourne et on poursuit la cuisson 2 min pour une viande rosée. 

Servis hier avec des vermicelles de riz, des champignons farcis avec leurs queues et un beurre à l’ail agrémenté de noix de cajou hachées et d’un peu de chapelure. Passés au four chaud durant 10 min, avec des bok choy simplement sautés à l’huile dans un poêlon et mis au four. La petite salade du goûteur, garnie de framboises, de radis et de concombres était aussi un délice à refaire.

Escalopes de poulet bbq, riz exquis à l’ananas +

Une marinade au lait de coco et à l’ananas frais* a rempli de saveurs ce duo de poulet et de riz, composant un menu délectable, un des bons plats de poulet grillé dégustés à ce jour. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 poitrine de poulet de 300 g, tranchées en deux escalopes 
Sel, poivre et paprika 

Marinade au lait de coco 
1/2 tasse de lait de coco léger 
Le jus de 1 clémentine 
Le zeste de 1/2 lime 
1 petite gousse d’ail, pressée 3
 c. à soupe de feuilles de coriandre, hachées 
3/4 tasse de dés d’ananas frais 

Riz exquis à l’ananas 
1/2 tasse de riz basmati, rincé 
1 c. à thé de beurre 
Le reste de la marinade au lait de coco + un peu d’eau 
1/2 c. à thé pâte de cari Madras, + ou - au goût 

1. Dans une tasse graduée, mesurer le lait de coco et ajouter tous les autres ingrédients de la marinade. 

2. Déposer dans une assiette creuse les escalopes côte à côte, saler, poivrer et saupoudrer de paprika sur les deux faces. Prélever dans la tasse contenant la marinade environ 1/4 tasse de liquide et en recouvrir les escalopes, le reste servira à cuire le riz. Retourner les escalopes dans la marinade et conserver au frigo 2 h, l’assiette recouverte d’une pellicule plastique. 

3. Retirer l’assiette du frigo, 30 min avant la cuisson et déposer les escalopes sur une planche ou dans une assiette. 

4. Pour la cuisson du riz, faire fondre le beurre dans une petite casserole, y ajouter le riz et cuire 1 min. Dans la tasse contenant la marinade, ajouter suffisamment d’eau pour obtenir 1 tasse de liquide et verser sur le riz. Incorporer la pâte de cari, couvrir, porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 8 min. 

5. Cuire les escalopes sur les grilles bien chaudes et huilées du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 4 min sur une face et de 3 de l’autre à couvercle fermé. Les brochettes de légumes, courgette et poivron, ont cuit en même temps, mais la courgette était encore très croquante, une courgette plus petite aurait été un meilleur choix. 

* La marinade au lait de coco et à l’ananas est l’adaptation d’une recette du livre Les 200 meilleures recettes au barbecue, publiée par le Guide cuisine.

Sauce au poulet express à la thaïe

Il y a bien des manières de recycler un reste de poulet cuit, par exemple ajouter des boulettes de pâte à cette sauce, la servir entre deux abaisses de pâte, en recouvrir des spaghettis de courgette, mais pour mon amoureux des pâtes, le choix est presque toujours le même. La servir sur des nouilles asiatiques est aussi la manière la plus rapide et la plus goûteuse quand le poulet a d’abord été cuit à l’indienne. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
3 oignons verts, émincés finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 
5 petites carottes nantaises, en rondelles 
12 haricots verts crus, taillés en rondelles 
1 morceau de gingembre, haché finement 
1 belle gousse d’ail, pressée ou 1 fleur d’ail émincée 
1 c. à soupe comble de farine 
1 c. à thé comble de pâte de cari Madras 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet, maison de préférence 
2 tasses de poulet cuit, en morceaux 
1/2 tasse de lait de coco léger 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau Coriandre fraîche, au goût 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir les oignons verts et les carottes dans l’huile et le beurre. Incorporer le gingembre et l’ail, et cuire 1 min. 

2. Saupoudrer de farine, ajouter la pâte de cari et bien mélanger avant de verser le bouillon. Porter à ébullition, la sauce épaissira légèrement. Laisser mijoter sur feu doux durant 10 min ou 15 min ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. 

3. Ajouter les morceaux de poulet, puis le lait de coco et la fécule de maïs délayée. Porter à ébullition et laisser épaissir la sauce. 

4. Servir sur des vermicelles chinois et parsemer de coriandre.

Chouette, il en reste !
Eh oui, il restait un peu de sauce, tout juste pour recouvrir une pizza à croûte mince, celles du Choix du président vendues par deux sont excellentes. Il ne reste qu’à recouvrir la croûte du reste de la sauce au poulet, d'en effilocher les morceaux trop gros, d’ajouter quelques tranches de champignons, un autre légume cuit pourrait faire l’affaire, de parsemer d’un bon cheddar et de lui faire passer 6 min dans un four à 425 °F, ou de suivre les indications sur l’emballage.
Dé-li-cieux !

Côtelettes de porc, sauce à l’indienne

Ces côtelettes de porc parsemées d’épices sont poêlées avant de finir leur cuisson au four, bref passage qui les rend tendres et juteuses. La pomme est un ajout de choix à la sauce à la pâte de cari que le lait de coco vient adoucir, un mélange à la fois relevé et suave. Une manière simple et délicieuse de cuire le porc. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 côtelettes de porc, coupe hôtel 
1 c. à soupe + 1 c. à thé de beurre 


Mélanges d’épices sèches 
1/4 c. à thé de cari en poudre 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de coriandre moulue 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

Sauce à la pâte de cari, pomme et lait de coco 
1 pomme Cortland, en dés 
1 c. à thé de beurre 
1/2 c. à thé de sucre 
3/4 tasse de lait de coco léger 
1 c. à soupe rase de pâte de cari Madras, + ou - au goût 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Coriandre hachée et dés de poivron pour garnir 

La cuisson des côtelettes se termine dans un four à 400 °F, sur la grille du centre et dure entre 8 et 10 min. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients des épices sèches, cari, curcuma, coriandre et poivre de Cayenne. Saler les côtelettes avant de les saupoudrer du mélange d’épices. Réfrigérer 1 ou 2 h, le plat recouvert d’une pellicule plastique. Retirer du frigo 30 min avant la cuisson. 

2. Préparer ensuite la sauce. Dans un contenant gradué, réunir le lait de coco, la pâte de cari et la fécule délayée. Dans un poêlon, attendrir les dés de pomme, ajouter le sucre 1 ou 2 min en remuant, puis verser les autres ingrédients, y compris le mélange d’épices s’il en reste. Porter à ébullition, la sauce épaissira, la conserver au chaud. 

 3. Dans un poêlon, saisir les côtelettes dans la matière grasse environ 1 min de chaque côté. Enfourner et laisser cuire entre 8 et 10 minutes pour une viande rosée. 

4. Servir en nappant les côtelettes de la sauce et garnir de coriandre et de dés de poivron.

J’ai ajouté des bouchées de chou frisé avant de mettre au four, que j’ai badigeonnées d’huile. Une bonne idée, elles deviennent croustillantes. Servies ici avec riz basmati et salade.

Moules à l’indienne, version express

Je ne connais pas de façon plus simple, et plus rapide, de cuire les moules et de préparer une sauce aux saveurs indiennes, ce qui ne l’empêche nullement d’être délicieuse. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées 
1/2 tasse de vin blanc ou de bouillon de légumes 

Sauce à la pâte de cari 
3/4 tasse de mélange laitier à cuisson 5 % ou de crème légère 15 % 
2 tomates entières en conserve + 2 c. à soupe du jus de la conserve 
1 c. à thé rase de pâte de cari relevée, par exemple pâte de cari Madras 
1 c. à thé rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 blanc de poireau, émincé 
1 belle gousse d’ail, pressée 
Sel et poivre du moulin au goût 

1. Dans un grand poêlon avec couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc. Il suffit de porter le tout à ébullition, à couvert, et de laisser bouillonner à bonne intensité de trois à cinq minutes. Lorsque les moules sont toutes ouvertes, les égoutter simplement sans conserver le liquide de cuisson. Jeter les moules qui sont restées fermées, s’il en reste. 

2. Retirer les coquilles des moules en ne conservant qu’une moitié de celles-ci, réserver. 

3. Préparer ensuite la sauce. Dans un contenant gradué, verser le mélange laitier ou la crème légère, ajouter les tomates, la pâte de cari et la fécule délayée. Mixer au bras mélangeur, goûter, assaisonner au besoin de sel et de poivre, réserver. 

4. Dans le poêlon ayant servi à cuire les moules, attendrir le poireau dans l’huile 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 min, puis verser le mélange crémeux au cari. Porter à ébullition, cuire 1 min. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de crème, remettre les moules dans le poêlon, couvrir et bien réchauffer. 

Servies ici avec des tranches de ciabatta grillées et frottées d’ail, et accompagnées d’une bonne salade.

Cari de poisson thaï

La pâte de cari Madras est ici adoucie par la présence des courges et du lait de coco, lesquels contribuent à équilibrer les saveurs. Pour sa part, poché dans cette sauce, le poisson devient fondant, formant avec le riz basmati un repas relevé en moins de 30 minutes, préparation et cuisson comprises. Dé-li-cieux ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 1/2 tasse de courge musquée en dés 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 courgette moyenne, en dés 
1 gousse d’ail, pressée 
275 g de filets de sole (plie), taillés en bouchées 
1 tasse de jeunes feuilles d’épinards, hachées 
Sel et poivre au goût 

Sauce thaïe express 
3/4 tasse de lait de coco léger 
1 c. à soupe rase de pâte de cari Madras, + ou - au goût 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

1. Dans un wok ou un poêlon profond muni d’un couvercle, attendrir d’abord les dés de courge musquée dans la matière grasse durant 5 min, à couvert, sur feu moyen-doux. Ajouter la courgette et cuire encore 10 minutes. 

2. Pendant ce temps, préparer la sauce en réunissant dans un bol les ingrédients indiqués. Bien mélanger. 

3. Le temps de cuisson des légumes achevés, verser cette sauce dans le poêlon, porter à ébullition et laisser épaissir. 

4. Cela fait ajouter l’ail et les bouchées de poisson et faire pocher 3 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Ajouter alors les épinards, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et garder au chaud jusqu’au moment de servir.

Sauté de crevettes et d’ananas, sauce thaïe +

Qui dit sauté dit cuisine express, qui dit crevettes et ananas dit harmonie de goûts, qui dit sauce thaïe dit lait de coco, pâte de cari et coriandre, qui rassemble tout cela plonge les papilles et le palais dans un bain de feu et de douceurs exquises, une explosive rencontre de saveurs. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d'huile d’olive
1 poivron rouge, épépiné, coupé en dés  
15 crevettes 21-25 décongelées, leurs carapaces retirées, sac de 340 g 
1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement  
2 gousses d’ail, pressées 
3/4 tasse de dés d’ananas frais 

Sauce thaïe express 
1 c. à thé de pâte de cari rouge, moi Madras, bien relevé 
1/2 tasse de bouillon de volaille 
1 c. à thé de fécule de maïs 
1/2 tasse de lait de coco léger 

Garniture 
2 c. à soupe de coriandre fraîche émincée 

1. Dans un poêlon ou un wok, sur feu moyen-élevé, chauffer l'huile et faire sauter le poivron 2 minutes. 

2. Ajouter les crevettes, le gingembre et l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 2 ou 3 minutes, selon la grosseur des crevettes. 

3. Dans une tasse à mesurer, réunir les ingrédients de la sauce. 

4. Incorporer les dés d’ananas dans le poêlon, puis verser le contenu de la tasse, porter à ébullition et laisser cuire 1 ou 2 min. 

5. Répartir dans 2 bols, accompagner de vermicelles chinois ou de riz et garnir de feuilles de coriandre émincées. 

Librement adaptée de la recette suivante: 

http://www.nutrisimple.com/fr/recettes/saute-crevettes-cari-rouge-ananas/